指導專家：康玉凡，女，中國農業(yè)大學農學與生物技術學院教授，博士生導師；中國農業(yè)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展協(xié)會豆類芽菜產(chǎn)業(yè)分會副會長兼秘書長；芽菜研究中心主任；國家食用豆現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)技術體系食用豆產(chǎn)品加工研究崗位科學家；擔任中國農業(yè)大學理科試驗班導師。
現(xiàn)在，一說到芒果人們就會說是用植物激素催熟的，提到西瓜，很多人就會想到是植物激素催熟的、打針的……其實，在農業(yè)上使用的植物激素通常叫做植物生長調節(jié)劑。植物生長調節(jié)劑究竟是否有害？用植物生長調節(jié)劑處理后的果實是否營養(yǎng)價值更低呢？我們請中國農業(yè)大學農學與生物技術學院康玉凡教授幫助我們解答。
食品與營養(yǎng)信息交流中心（CFIC）：植物生長調節(jié)劑也是農藥嗎？是如何分類的？
康玉凡：植物生長調節(jié)劑是指對植物的生長、發(fā)育起調節(jié)作用的農藥，通常是指通過化工合成和微生物發(fā)酵的方式得到的分子結構和生理效應與植物激素(植物體內天然存在的一類化合物)類似的有機物質，包括人工合成的化合物和從生物中提取的天然植物激素。植物生長調節(jié)劑具有催熟、保鮮、脫葉、防落、抑制或促進生長等效應，其作用與生長植物的內源激素相一致，使用量微小，在幾個ppm到數(shù)十ppm不等，在農作物生產(chǎn)中有一定的作用。
目前，我國《農藥管理條例》將植物生長調節(jié)劑作為農藥進行統(tǒng)一管理。農藥按口服半致死量的高低(每千克體重的半致死量, LD50 ) 分為6類: 特劇毒、劇毒、高毒、中等毒、低毒和微毒。植物生長調節(jié)劑是一類能夠調節(jié)植物生長發(fā)育的農藥, 不以殺傷有害生物為目的, 所以其毒性一般為低毒或微毒。
食品與營養(yǎng)信息交流中心（CFIC）： 常用的植物激素有哪幾類？它們都有什么作用？植物在種植過程中，為何要使用植物激素？
康玉凡：目前，較為常見的植物激素主要包括生長素、赤霉素、細胞分裂素、脫落酸和乙烯等五大類，相對應的植物生長調節(jié)劑也有此五大類，在在種子萌發(fā)過程中具有一定作用。
種子萌發(fā)是一個復雜的物質代謝過程，多種植物激素和植物生長調節(jié)劑參與和調節(jié)種子萌發(fā)及幼苗生長，使種子活力、幼苗形態(tài)、內部營養(yǎng)物質及酶類也發(fā)生相應的變化。種子萌發(fā)和幼苗生長是一個復雜的植物生理生化、物質代謝過程，受其內部或外部植物生長物質的調控，而表現(xiàn)出種子活力、幼苗生長、形態(tài)特征、細胞組織、物質代謝等方面的效應，直接或間接影響植物的營養(yǎng)生長和生殖生長，進而影響植物的生物產(chǎn)量、經(jīng)濟產(chǎn)量、營養(yǎng)品質及其安全性等。
生長素（如IAA 和2，4-D）對植物生長的誘導往往是有正負兩重性，它既能促進生長，也能抑制生長；既能促進萌發(fā)，也能抑制萌發(fā)；既能護花護果，也能疏花疏果。這主要取決于施用的濃度和物、器官的類型以及細胞的年齡性。
脫落酸（ABA）：有促進種子休眠，抑制植物幼苗生長，促進葉片脫落的生理學效應，有“休眠素”之稱。
赤霉素（GA3）：可以解除種子的休眠，增加植物種子內部水解酶的合成，并對完整性受到破壞的細胞膜進行一定程度的修復，提高種子的活力，提高種子的發(fā)芽勢和發(fā)芽率。
乙烯（ETH）：乙烯對植物的生長具有抑制莖的伸長生長、促進莖或根的增粗和使莖橫向生長，具有打破種子和芽的休眠的作用。幾乎所有高等植物的組織都能產(chǎn)生微量乙烯。
細胞分裂素（CTK）：對種子萌發(fā)及幼苗生長的調節(jié)作用，表現(xiàn)出形態(tài)特征、生物化學組分、提高抗逆性的效應。6-BA處理后種子的活力、發(fā)芽率、生長勢均有明顯提高；可抑制側根生長，使下胚軸增粗、對幼苗生長、葉綠素的合成、可溶性糖、可溶性蛋白質具有顯著的促進作用。
食品與營養(yǎng)信息交流中心（CFIC）：植物激素和植物生長調節(jié)劑有何區(qū)別？
康玉凡：植物生長調節(jié)劑與植物激素在概念上是有區(qū)別的。
植物激素是指植物體內器官分泌的一些數(shù)量微少而效應很大的有機物質，也稱內源激素。它從特定的器官形成后，就地或運輸?shù)絼e的部位發(fā)揮生理作用，調節(jié)植物的生長發(fā)育過程。目前內源激素公認的有生長素、赤霉素、細胞分裂素、脫落酸和乙烯五大類，另外有人將油菜素甾體類、茉莉酸類也列為植物激素。
由于植物體內的植物激素含量甚微，如果通過從植物體內提取植物激素再應用于農業(yè)生產(chǎn)非常困難，成本也很高。于是，人們就采用人工合成方法合成具有類似植物激素功能的有機化合物，這便是植物生長調節(jié)劑。植物生長調節(jié)劑不是內源激素，它通常是人工合成的、具有植物激素作用的一類外源有機物質，在較低的濃度下即可對植物的生長發(fā)育表現(xiàn)出促進或抑制作用，調節(jié)植物的生長發(fā)育，從效果上起到了植物內源激素的作用。
后來人們又將兩種或兩種以上的植物生長調節(jié)劑復配使用，從而一次使用達到多種效果。目前市場上出現(xiàn)的大多數(shù)植物生長調節(jié)劑都是復配產(chǎn)品。但是，無論是哪些植物生長調節(jié)劑，無論如何復配，都源自于最基本的五類植物內源激素。
食品與營養(yǎng)信息交流中心（CFIC）： 植物生長調節(jié)劑究竟是否會導致人和動物性早熟？它和動物激素有什么相似之處嗎？
康玉凡：平時，我們通常將農業(yè)中使用的植物生長調節(jié)劑也叫做植物激素，因為它們跟植物激素的性質和作用十分類似。
植物激素存在于生長的植物體內，幾千年來植物體作為人類的蔬菜、水果、糖、油等的主要食物源，植物體內的種植物激素在食用中是安全。植物激素不會導致人和動物性早熟。植物激素只作用于植物體，植物激素沒有雌激素、雄激素之分，植物激素對動物體不起作用；植物激素大多是小分子，而動物激素主要是大分子的蛋白質和多肽，兩者的化學結構不同，作用機理也完全不一樣，動物激素僅作用于動物體，因此，而動物激素對植物體也不起作用。
食品與營養(yǎng)信息交流中心（CFIC）：常見的植物生長調節(jié)劑，安全性又如何呢？
康玉凡：植物生長調節(jié)劑的安全性其實還是很高的。以6-BA為例，中國農業(yè)大學研究課題“關于6-芐基腺嘌呤和赤霉酸在豆芽工廠化生產(chǎn)中使用后殘留量變化及其膳食風險評估”研究結果顯示芐氨基嘌呤和赤霉酸在黃豆芽上按照低濃度施用2次，3天后其殘留最高值分別為0.14mg/kg和0.18 mg/kg；在綠豆芽上的殘留試驗最高值分別為0.13mg/kg和0.046mg/kg。而6-芐氨基嘌呤和赤霉酸的ADI值分別為 0.05 mg(kg bw·d)和3 mg/(kg bw·d)。豆芽中芐氨基嘌呤和赤霉酸殘留風險評估結果，其慢性風險商（RQc）均低于0.1%， 急性風險商（RQa）均低于7%，表明膳食攝入風險是很低的。
食品與營養(yǎng)信息交流中心（CFIC）： 農業(yè)生產(chǎn)中，是不是用得植物生長調節(jié)劑越多越好呢？
康玉凡：其實，植物激素的使用并不是越多越好。植物生長調節(jié)劑在農業(yè)生產(chǎn)中的應用均有一個適宜的劑量，如乙烯在種子萌發(fā)及幼苗生長方面使用的適宜劑量約在25-50ppm，6-芐基嘌呤在5ppm，過量則芽體粗短、多須根、根色變褐等。因此，植物生長調節(jié)劑的科學計量使用還需要精密計量天平等儀器。
食品與營養(yǎng)信息交流中心（CFIC）： 國外使用植物生長調節(jié)劑是否普遍？
康玉凡：植物生長調節(jié)劑在發(fā)達國家的使用比較普遍。日本、美國歐盟等都允許植物生長調節(jié)劑在農業(yè)上使用，使用的范圍也很廣，包括蔬菜、水果等幾乎都可以使用，也都有相應的標準規(guī)定。需要提醒的是，植物激素合法使用是有利的，但是，濫用植物激素也是應該嚴格制止的，我們要避免植物激素的濫用。
食品與營養(yǎng)信息交流中心（CFIC）： 使用植物生長調節(jié)劑長成的水果和蔬菜，營養(yǎng)價值與不用植物激素的水果和蔬菜是否一樣呢？會不會更差？
康玉凡：很多人以為使用植物生長調節(jié)劑的果蔬成熟快、催熟的，就是“揠苗助長”，就認為使用了植物生長調節(jié)劑的果蔬營養(yǎng)價值差。其實，使用植物生長調節(jié)劑可以促進果蔬生長，增加產(chǎn)量，果蔬的營養(yǎng)價值并不會差，甚至在某些方面還有提高。
在葡萄種植中，有研究發(fā)現(xiàn)，適量使用脫落酸（ABA）有助于增加葡萄中花色苷的量；還有證據(jù)表明糖與植物激素信號之間可能存在內在的聯(lián)系，在桃子種植時適量使用 ABA后，桃果實中的糖含量有升高趨勢，吃起來更甜，同時果實中維生素C的含量也有增加；在甜豌豆上研究發(fā)現(xiàn)，使用植物生長調節(jié)劑后甜豌豆的可溶性糖含量、蛋白質含量也有升高趨勢；中國農業(yè)大學2009年研究報道顯示，在綠豆種子萌發(fā)過程中使用乙烯（ETH）可使綠豆芽苗的可溶性蛋白、可溶性糖和維生素c含量分別增加25．1％、66．07％和163．9％；使用6-BA其可溶性糖的含量可提高13.6%，營養(yǎng)價值有提高趨勢。
總體來看，很認為使用植物生長調節(jié)劑的果蔬營養(yǎng)價值會降低其實是一種錯誤的觀念。在很多研究報告中，使用植物生長調節(jié)劑的果蔬營養(yǎng)價值并不會降低，甚至有些營養(yǎng)指標還有變好的趨勢。
食品與營養(yǎng)信息交流中心（CFIC）：所以，農業(yè)生產(chǎn)中合理使用植物生長調節(jié)劑也是正常的，我們應該譴責的是濫用植物生長調節(jié)劑。
日期：2013-06-26
