將白酒倒入玻璃杯中稍加搖晃，然后將酒杯置于鼻下6.5厘米處，頭略低，即刻仔細輕嗅其氣味。
也可取1條吸水性強、無味的濾紙條，浸入酒杯中，吸取一定量的酒樣，嗅紙條上散發(fā)的氣味，然后將紙條放置8~10分鐘后再嗅1次，這樣可以判別酒液香味的濃淡和呈香時間的長短，同時也易于辨別酒液有無不正氣味以及氣味的強弱。
還可在手心滴幾滴酒樣，再把手握成拳頭緊貼鼻子，從大拇指和食指的縫隙中聞其氣味。
也可在手心或手背上滴幾滴酒樣，然后兩手擦拭，使酒樣迅速揮發(fā)及時嗅其氣味，可鑒別出酒香的濃淡程度和香型是否正常。
然后將酒飲入口中使酒先接觸舌尖及兩側，再至舌根部，然后鼓動舌頭，使酒液鋪展到舌的各個部位，進行味覺的判斷。注意體驗滋味的基本情況，味的協(xié)調性，刺激的強烈與柔和程度，是否有愉快的感覺等。然后將酒咽下以辨別后味。白酒的滋味要純正、協(xié)調，無強烈的刺激味，口感醇厚、舒適、回甜，無異味。
一般白酒要具有本產品所特有的明顯溢香和較好的噴香及留香，不應有異味，如焦糊味、腐臭味、糟味、糖味、泥土味等不良氣味。質地純凈，芳香濃郁，回味悠長，余香不盡。以醇厚而無強烈刺激感的品質為佳。
