中國白酒種類知多少---白酒分類詳解

   泱泱中華，酒文化源遠(yuǎn)流長，古往今來，一次次的王朝興衰，一幕幕的離合悲歡都有著酒的影子：政治中，有絕處逢生的“鴻門宴”，有步步玄機(jī)的“青梅煮酒”，也有黃袍加身后的“杯酒釋兵權(quán)”；文化上，有“酒入愁腸，化作相思淚”的凄婉，有“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”的悲壯，也有“被酒莫驚春睡重，賭書消得潑茶香，當(dāng)時只道是尋常”的追憶；民間里，有“三碗不過岡”的豪邁，有飲中八仙齊聚的“長安酒會”，也有才女卓文君的“當(dāng)壚賣酒”。白酒，承載著華夏數(shù)不清的故事，在漫漫歷史長河中，融入中華文化，釀出中國獨有的中華酒文化。

時至今日，白酒文華依舊在傳承著，白酒，一直以來都是很多愛酒人士的心頭好。隨著白酒的發(fā)展，其衍生出各種不同的工藝和香氣，那么，現(xiàn)在的白酒是怎么定義的，又是怎么分類的呢？

白酒：以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的白酒。

 

 

 

按糖化發(fā)酵劑分類

 

1、大曲酒

 

以大曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成的白酒。

 

2、小曲酒

 

以小曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成的白酒。

 

3、麩曲酒

 

以麩曲為糖化劑，加酒母發(fā)酵釀制而成的白酒。

 

4、混合曲酒

  

以大曲、小曲或麩曲等為糖化發(fā)酵劑釀制而成的白酒，或以糖化酶為糖化劑，加釀酒酵母等發(fā)酵釀制而成的白酒。

 

 

按生產(chǎn)工藝分類

 

1、固態(tài)法白酒

 

以糧谷為原料，采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。

2、液態(tài)法白酒

 

以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒。

3、固液法白酒

 

以固態(tài)法白酒（不低于30%）、液態(tài)法白酒、食品添加劑勾調(diào)而成的白酒。

 

 

 

按香型分類

1濃香型白酒

 

以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以己酸乙酯為主體復(fù)合香的白酒。

 

2清香型白酒

 

以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以乙酸乙酯為主體復(fù)合香的白酒。

 

3米香型白酒

 

以大米等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)半固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以乳酸乙酯、β-苯乙醇為主體復(fù)合香的白酒。

 

4鳳香型白酒

 

以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、酒海陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以乙酸乙酯和己酸乙酯為主體復(fù)合香的白酒。（酒海：用藤條編制成容器，以雞蛋清等物質(zhì)配成粘合劑，用白棉布、麻紙裱糊，再以菜油、蜂蠟涂抹內(nèi)壁，干燥后用于貯酒的容器。）

 

5

豉香型白酒

 

以大米為原料，經(jīng)蒸煮，用大酒餅作為主要糖化發(fā)酵劑，采用邊糖化邊發(fā)酵的工藝，釜式蒸餾，陳肉醞浸勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有豉香特點的白酒。（陳肉：經(jīng)過加熱、浸泡、長期儲存等特殊工藝處理的肥豬肉。醞浸：將陳肉浸泡于基酒中進(jìn)行儲存陳釀的工藝過程。）

 

6

芝麻香型白酒

 

以高粱、小麥（麩皮）等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)半固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有芝麻香型風(fēng)格的白酒。

 

7

特香型白酒

 

以大米為主要原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有特香型風(fēng)格的白酒。

 

8

濃醬兼香型白酒

 

以糧谷為原料、經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有濃香兼醬香獨特風(fēng)格的白酒。

 

9

老白干香型白酒

 

以糧谷為原料、經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以乳酸乙酯、乙酸乙酯為主體復(fù)合香的白酒。

 

10

醬香型白酒

 

以糧谷為原料、經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有其特征風(fēng)格的白酒。

 

11

其他香型

 

除上述以外的白酒。

 

白酒，作為世界八大蒸餾酒之一，映照了中國幾千年的歷史文化和人情世故，酒質(zhì)有好壞，香型無高低。每一種酒，都有其獨特的地域或歷史特色，選擇適合自己的酒，適當(dāng)飲酒，“一壺酒，一竿身，快活如儂有幾人”。