為落實餐飲服務提供者食品安全主體責任，進一步規(guī)范食品添加劑管理，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律法規(guī)和食品安全國家標準規(guī)定，市場監(jiān)管總局起草了《關于進一步規(guī)范餐飲服務提供者食品添加劑管理的公告（征求意見稿）》?，F(xiàn)向社會公開征求意見，請于2022年12月11日前反饋市場監(jiān)管總局。公眾可通過以下途徑和方式提出意見：
一、通過登錄國家市場監(jiān)督管理總局官方網站（網址：http://www.samr.gov.cn），在首頁“互動”欄目中的“征集調查”提出意見。
二、通過電子郵件發(fā)送至cyjgyc@samr.gov.cn，郵件主題請注明“《關于進一步規(guī)范餐飲服務提供者食品添加劑管理的公告（征求意見稿）》公開征求意見”。
三、通過信函郵寄至北京市西城區(qū)展覽路北露園1號市場監(jiān)管總局食品經營司（郵政編碼：100037），并在信封上注明“《關于進一步規(guī)范餐飲服務提供者食品添加劑管理的公告（征求意見稿）》公開征求意見”字樣。
附件：關于進一步規(guī)范餐飲服務提供者食品添加劑管理的公告（征求意見稿）
市場監(jiān)管總局
2022年11月11日
附：
關于進一步規(guī)范餐飲服務提供者食品添加劑管理的公告（征求意見稿）
為嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例，食品安全國家標準和《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》有關要求，保障人民群眾身體健康，現(xiàn)就進一步規(guī)范餐飲服務提供者食品添加劑管理公告如下：
一、餐飲服務提供者應當嚴格按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規(guī)定的食品添加劑使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量，規(guī)范食品添加劑管理。餐飲服務企業(yè)應將食品添加劑管理情況作為日管控、周排查、月調度的重要內容。
二、餐飲服務提供者應當嚴格執(zhí)行《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654-2021）規(guī)定，制定并實施食品添加劑采購控制要求，采購依法取得資質的供貨者生產經營的食品添加劑，同時按規(guī)定查驗并留存供貨者的資質證明復印件。
三、餐飲服務提供者應當按照《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654-2021）規(guī)定，設專柜（位）貯存食品添加劑，標注“食品添加劑”字樣，并與食品、食品相關產品等分開存放。按照先進、先出、先用的原則，使用食品添加劑。存在感官性狀異常、超過保質期等情形的，應及時清理。
四、餐飲服務提供者使用GB2760有最大使用量規(guī)定的食品添加劑，應采用稱量等方式定量使用。使用GB2760規(guī)定按生產需要適量使用品種以外的食品添加劑的，應記錄食品名稱、食品數(shù)量、加工時間以及使用的食品添加劑名稱、生產日期或批號、使用量、使用人等信息。用容器盛放開封后的食品添加劑的，應在容器上標明食品添加劑名稱、生產日期或批號、使用期限，并保留食品添加劑原包裝。開封后的食品添加劑應避免受到污染。不應采購、貯存、使用亞硝酸鹽等國家禁止在餐飲業(yè)使用的品種。
五、餐飲服務提供者使用食品添加劑，不得掩蓋食品腐敗變質；不得掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。鼓勵餐飲服務提供者向消費者承諾規(guī)范使用食品添加劑，公示食品添加劑使用情況。
六、各地市場監(jiān)管部門要督促餐飲服務提供者落實食品安全主體責任，嚴格執(zhí)行本公告要求，規(guī)范食品添加劑管理。加強餐飲服務環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查和抽樣檢驗，對超范圍、超限量使用食品添加劑的，一律按照《中華人民共和國食品安全法》第一百二十四條規(guī)定進行查處。對違反本公告第二至四條要求的，一律按照《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款、《中華人民共和國食品安全法實施條例》第七十條、《中華人民共和國食品安全法實施條例》第七十五條規(guī)定進行查處。對涉嫌犯罪的，一律移送公安機關。
特此公告。
一、通過登錄國家市場監(jiān)督管理總局官方網站（網址：http://www.samr.gov.cn），在首頁“互動”欄目中的“征集調查”提出意見。
二、通過電子郵件發(fā)送至cyjgyc@samr.gov.cn，郵件主題請注明“《關于進一步規(guī)范餐飲服務提供者食品添加劑管理的公告（征求意見稿）》公開征求意見”。
三、通過信函郵寄至北京市西城區(qū)展覽路北露園1號市場監(jiān)管總局食品經營司（郵政編碼：100037），并在信封上注明“《關于進一步規(guī)范餐飲服務提供者食品添加劑管理的公告（征求意見稿）》公開征求意見”字樣。
附件：關于進一步規(guī)范餐飲服務提供者食品添加劑管理的公告（征求意見稿）
市場監(jiān)管總局
2022年11月11日
附：
關于進一步規(guī)范餐飲服務提供者食品添加劑管理的公告（征求意見稿）
為嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例，食品安全國家標準和《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》有關要求，保障人民群眾身體健康，現(xiàn)就進一步規(guī)范餐飲服務提供者食品添加劑管理公告如下：
一、餐飲服務提供者應當嚴格按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規(guī)定的食品添加劑使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量，規(guī)范食品添加劑管理。餐飲服務企業(yè)應將食品添加劑管理情況作為日管控、周排查、月調度的重要內容。
二、餐飲服務提供者應當嚴格執(zhí)行《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654-2021）規(guī)定，制定并實施食品添加劑采購控制要求，采購依法取得資質的供貨者生產經營的食品添加劑，同時按規(guī)定查驗并留存供貨者的資質證明復印件。
三、餐飲服務提供者應當按照《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654-2021）規(guī)定，設專柜（位）貯存食品添加劑，標注“食品添加劑”字樣，并與食品、食品相關產品等分開存放。按照先進、先出、先用的原則，使用食品添加劑。存在感官性狀異常、超過保質期等情形的，應及時清理。
四、餐飲服務提供者使用GB2760有最大使用量規(guī)定的食品添加劑，應采用稱量等方式定量使用。使用GB2760規(guī)定按生產需要適量使用品種以外的食品添加劑的，應記錄食品名稱、食品數(shù)量、加工時間以及使用的食品添加劑名稱、生產日期或批號、使用量、使用人等信息。用容器盛放開封后的食品添加劑的，應在容器上標明食品添加劑名稱、生產日期或批號、使用期限，并保留食品添加劑原包裝。開封后的食品添加劑應避免受到污染。不應采購、貯存、使用亞硝酸鹽等國家禁止在餐飲業(yè)使用的品種。
五、餐飲服務提供者使用食品添加劑，不得掩蓋食品腐敗變質；不得掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。鼓勵餐飲服務提供者向消費者承諾規(guī)范使用食品添加劑，公示食品添加劑使用情況。
六、各地市場監(jiān)管部門要督促餐飲服務提供者落實食品安全主體責任，嚴格執(zhí)行本公告要求，規(guī)范食品添加劑管理。加強餐飲服務環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查和抽樣檢驗，對超范圍、超限量使用食品添加劑的，一律按照《中華人民共和國食品安全法》第一百二十四條規(guī)定進行查處。對違反本公告第二至四條要求的，一律按照《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款、《中華人民共和國食品安全法實施條例》第七十條、《中華人民共和國食品安全法實施條例》第七十五條規(guī)定進行查處。對涉嫌犯罪的，一律移送公安機關。
特此公告。
