隨著《中小學(xué)校園食品安全和膳食經(jīng)費(fèi)管理工作指引》（2024年11月21日）、《學(xué)校食堂和校外供餐單位復(fù)用餐飲具清洗消毒工作指引》（2024年11月22日）及《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)校園食品安全工作的通知》（2025年1月7日）等規(guī)范性文件的發(fā)布，學(xué)校應(yīng)結(jié)合自身運(yùn)行現(xiàn)況，及時識別文件新要求、新內(nèi)容，并做好食品安全工作部署和風(fēng)險排查，以強(qiáng)化校園食品安全保障體系。
結(jié)合《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范（（GB31654-2021）、《食品經(jīng)營許可審查通則》、《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》等法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，以及近期發(fā)布的學(xué)校食品安全相關(guān)的規(guī)范性文件，經(jīng)對比分析，中小學(xué)校園食品安全管理要求變化較多，具體變化內(nèi)容如下：
| 分類 | 食品安全管理內(nèi)容（紅色字體為關(guān)鍵變化內(nèi)容） |
| 食品安全管理 | 學(xué)校食堂和承包經(jīng)營企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“雙食品安全總監(jiān)、雙食品安全員”制度，同步開展“日管控、周排查、月調(diào)度”工作。 |
| 食品安全制度 | 中小學(xué)校園食品安全安全制度包括但不限于食材采購、進(jìn)貨查驗、食品加工制作、食品添加劑使用管理、臨期食品管理、食品留樣、清洗消毒、餐廚廢棄物處置、設(shè)備維修保養(yǎng)校驗、環(huán)境檢測、人員健康管理和培訓(xùn)考核、食品安全自查、食堂安全保衛(wèi)、食品安全信息追溯、投訴舉報處理等食品安全管理制度，并制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。 |
| 食品安全培訓(xùn) | 應(yīng)根據(jù)不同崗位的實際需求,制定和實施食品安全年度培訓(xùn)計劃,并做好培訓(xùn)記錄。其中病媒生物防制、餐飲具清洗消毒、過敏原管理應(yīng)作為從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、考核的內(nèi)容。 |
| 陪餐 | 中小學(xué)、幼兒園每餐均應(yīng)當(dāng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，陪餐人員應(yīng)隨同學(xué)生一起就餐，對食品的感官、口味、質(zhì)量等進(jìn)行評價，征求就餐學(xué)生的意見建議，做好陪餐記錄并由本人簽字。 |
| 進(jìn)貨查驗與索票索證 | 嚴(yán)格規(guī)范大宗食材進(jìn)貨查驗，建立“雙人或多人聯(lián)檢”查驗制度，查驗人員至少包含學(xué)校食品安全員和食堂管理人員，集體驗收，公開透明，有條件的學(xué)校應(yīng)保留影像資料，清晰詳實記錄進(jìn)貨查驗情況。 |
| 采購原材料應(yīng)索取產(chǎn)品合格證以及同批次檢驗（測）報告。采購畜禽肉類時，需具備動物產(chǎn)品檢疫合格證明，豬肉還需附有非洲豬瘟檢測證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證明；大米應(yīng)具備鎘、黃曲霉毒素等指標(biāo)的檢測報告。 | |
| 加工制作 | 動物性、植物性、水產(chǎn)品等食品原料的工用具和容器應(yīng)分開使用，并有明顯區(qū)分標(biāo)識。中小學(xué)食堂生食蔬菜和水果應(yīng)在專用區(qū)域或設(shè)施內(nèi)清洗處理，必要時進(jìn)行消毒。 |
| 食品添加劑使用 | GB 2760-2024《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在黃油和濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預(yù)制肉制品、果蔬汁(漿)的使用規(guī)定，并調(diào)整了該食品添加劑在腌漬的蔬菜中的最大使用量，由 1.0g/kg調(diào)整為0.3g/kg。 |
| 食品留樣 | 對每餐次加工制作的每種食品成品進(jìn)行留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)。每個品種留樣量不少于125克，由專用留樣冰箱冷藏（0℃～8℃）保存48小時以上，并有留樣記錄。 留樣冰箱“雙人雙鎖”，專人負(fù)責(zé)留樣管理。 |
| 過敏原控制 | 中小學(xué)食堂應(yīng)建立過敏原控制臺賬，詳細(xì)記錄含有過敏原的食品種類、供應(yīng)時間、使用食材以及相關(guān)學(xué)生的需求信息，確保信息準(zhǔn)確無誤。 |
針對上表內(nèi)容，學(xué)校應(yīng)從食品安全制度、培訓(xùn)教育、進(jìn)貨查驗、加工制作過程等方面進(jìn)行自查和評估，根據(jù)自查情況更新和完善相應(yīng)內(nèi)容，并作為日常食品安全風(fēng)險排查的重點進(jìn)行管控，及時防范和化解食品安全風(fēng)險，從而進(jìn)一步強(qiáng)化校園食品安全保障體系。
