日前，南昌市市場(chǎng)監(jiān)管局出臺(tái)《校園（含幼兒園）食堂食品安全和疫情防控“八到位”》，確保廣大師生在校用餐安全。
一是主體責(zé)任落實(shí)到位。開(kāi)辦校園食堂，必須依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可。校長(zhǎng)(園長(zhǎng))是校園食品安全第一責(zé)任人，依法建立食品安全管理制度，設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)，設(shè)有專(zhuān)職或兼職食品安全管理員并認(rèn)真履責(zé)。
二是場(chǎng)所保潔消殺到位。復(fù)工前對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行一次全面清潔消毒，保持通風(fēng)換氣。制定消毒制度，食堂每次加工制作前后、就餐區(qū)餐后要定期消毒，并填寫(xiě)消毒記錄。餐廚垃圾按生活垃圾分類(lèi)處理要求，做到日產(chǎn)日清。
三是從業(yè)人員管理到位。從業(yè)人員必須持有效健康證上崗，建立健康狀況檔案，落實(shí)每日晨檢要求，進(jìn)入工作場(chǎng)所穿戴工作衣、帽、口罩、手套等；嚴(yán)格按照洗手要求，在工作前、操作后、進(jìn)食前、如廁后進(jìn)行手部清洗消毒。上崗前需進(jìn)行食品安全和疫情防控知識(shí)培訓(xùn)。
四是進(jìn)貨查驗(yàn)責(zé)任到位。嚴(yán)格落實(shí)食品采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，公開(kāi)米面油肉蛋奶等大綜食材采購(gòu)信息。不得采購(gòu)活禽進(jìn)行加工制作，不得加工制作未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或來(lái)源不明的畜禽肉。及時(shí)清查庫(kù)存食品原料，嚴(yán)防食品原料過(guò)期變質(zhì)。
五是操作規(guī)范執(zhí)行到位。嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。食品加工過(guò)程要做到“三分開(kāi)、一消毒”，即生熟食品分開(kāi)存放、葷素食品分開(kāi)洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)分開(kāi)，嚴(yán)格餐用具消毒。食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心溫度不低于70℃。嚴(yán)格做好食品留樣，每個(gè)品種留樣量不少于125g。疫情防控期間，提倡不加工冷食類(lèi)、生食類(lèi)、冷加工糕點(diǎn)、沙拉等高風(fēng)險(xiǎn)品種。
六是設(shè)施設(shè)備維護(hù)到位。復(fù)工前，對(duì)食堂供水、冷藏、冷凍、消毒等設(shè)施全面檢查維護(hù)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。檢查維護(hù)防塵、防鼠、防蠅等設(shè)施，防止食品污染。
七是分散就餐管理到位。食堂入口處配備足夠的洗手設(shè)施和相應(yīng)的洗手液，供學(xué)生餐前餐后洗手。食堂排隊(duì)需戴口罩，保持1米距離，按規(guī)定路線進(jìn)出。堂食要適當(dāng)延長(zhǎng)供餐時(shí)間，減少食堂就餐人員密度，堂食要隔位同向，不在就餐區(qū)交談聚集。
八是監(jiān)督督導(dǎo)管理到位。校園食堂應(yīng)“明廚亮灶”，實(shí)現(xiàn)陽(yáng)光操作，積極借助“明廚亮灶+互聯(lián)網(wǎng)”，公開(kāi)食品加工制作過(guò)程。食堂負(fù)責(zé)人在學(xué)生就餐前嘗餐，校長(zhǎng)及值周領(lǐng)導(dǎo)輪流陪餐，有條件的中小學(xué)、幼兒園有序安排家長(zhǎng)陪餐，并做好陪餐記錄。
