1 目的
防止食品、食品接觸面和包裝材料受外部化學的、物理的及生物的污染。
2 適用范圍
適用于防止食品、食品接觸面及包裝材料之污染物（如：潤滑劑、燃料、殺蟲劑、清潔劑、消毒劑、冷凝水及其他污染物）的侵入。
3 控制與監(jiān)測
3.1 防止食品、食品包裝材料和食品接觸面外部受化學的、物理的及生物的污染。
3.2 廠區(qū)及廠區(qū)周圍大面積綠化，工廠道路經(jīng)過水泥硬化處理，且保持道路的清潔，以減少塵土。
3.3 質(zhì)檢部每天對廠區(qū)的衛(wèi)生狀況進行檢查，對于不徹底的地方要及時清掃。
3.4 車間、倉庫照明燈配有密封防護罩，設備要求維修良好，無松動或丟失的金屬元件，衛(wèi)生監(jiān)督員負責檢查生產(chǎn)設備的衛(wèi)生情況。監(jiān)測頻率：每天開工前。
3.5 包裝材料間設有通風、防塵、防蟲設施，保證包裝材料間干燥、無霉、無蟲；包裝材料來自定點廠家采用無毒、符合食品衛(wèi)生之材質(zhì)，且確保運輸過程不受污染。監(jiān)測頻率：包裝材料被接收前。
3.6 食品級和非食品級化合物和潤滑劑、殺蟲劑，不得存放于加工、包裝區(qū)內(nèi)，由衛(wèi)生監(jiān)督員負責檢查，所有食品用潤滑劑必須和非食品用潤滑劑分開存放，并標識清楚。監(jiān)測頻率：每天開工前。
3.7 清掃、清洗和消毒等用具存放于車間工器具消毒室內(nèi)，專人保管。
3.8 機器設備要易于清洗、消毒、檢查，可避免造成污染，衛(wèi)生監(jiān)督員負責檢查。監(jiān)測頻率：每天開工前，生產(chǎn)過程中每4小時。
3.9 加工和包裝區(qū)所使用清潔劑、消毒劑和潤滑劑入庫前必須由倉庫主管檢查貨物，檢驗合格后方能入庫。監(jiān)測頻率：在接收清潔劑、消毒劑、潤滑劑時。
4 糾正措施
4.1 對可能造成產(chǎn)品污染的情況加以糾正，并對產(chǎn)品的質(zhì)量進行評估。
4.2 設置遮蓋物防止冷凝水落到食品上，除去不衛(wèi)生表面的冷凝物、調(diào)節(jié)空氣流通和車間溫度以減少凝結(jié)，天花板弧形裝置可防止冷凝物污染食品。
4.3 衛(wèi)生監(jiān)督員糾正化學物的不規(guī)范放置，及培訓正確使用化學物。
4.4 清除地面積水、污物、清洗化學物殘留。
5 記錄
<衛(wèi)生檢驗記錄>
<每日衛(wèi)生檢查記錄>
