根據(jù)自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局《全區(qū)2012年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢實施方案》要求，我局決定開展2012年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作。為落實2012年自治區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢計劃，做好我市抽檢工作，現(xiàn)制定第一期抽檢方案如下：
一、抽檢目的
及時發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)食品安全隱患，防范食品安全系統(tǒng)性風(fēng)險，打擊餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法行為，切實提高餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管水平，有效預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障餐飲消費(fèi)安全。
二、抽檢品種、抽檢數(shù)量及抽檢范圍
第一期抽檢品種包括：非發(fā)酵豆制品、煎炸用油、節(jié)日食品（元宵）、自制調(diào)味品（火鍋底料、辣椒醬辣椒粉）、餐飲具共5類6個品種。
節(jié)日食品抽樣量為8件；其他食品抽檢數(shù)量為8件/品種，其中市區(qū)和縣城各4件。僅檢理化項目的自制調(diào)味品、煎炸用植物油抽樣數(shù)量為每件樣品750克，分為3份，餐飲具采3個或套碗碟，其中2份送檢驗所檢驗，1份留被抽樣單位；同時檢理化和微生物項目的節(jié)日食品、非發(fā)酵豆制品抽樣數(shù)量為每件樣品1000克，分為4份，其中3份送檢驗室檢驗，1份留被抽樣單位。
監(jiān)督抽檢的場所應(yīng)以學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、旅游景區(qū)（含農(nóng)家樂旅游點(diǎn)）餐飲單位、集體用餐配送單位、中央廚房、小型餐飲單位為重點(diǎn)，覆蓋各類餐飲單位（特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位、中央廚房）。被抽檢場所的數(shù)量原則上每期重點(diǎn)場所應(yīng)不少于10家，其他不少于5家。
節(jié)日食品抽送樣截止日期為：元宵：2月7日。
其他食品抽送樣截止日期為： 3月1日。
三、檢測單位和抽樣單位
（一）檢測單位：柳州市食品藥品檢驗所。
?。ǘ┏闃訂挝唬焊骺h（市）食品藥品監(jiān)督管理局。凡需進(jìn)行微生物檢驗，食品藥品檢驗所共同進(jìn)行現(xiàn)場無菌抽樣，無菌采樣容器和工具由食品藥品檢驗所負(fù)責(zé)。送樣要提前與食品藥品檢驗所聯(lián)系，以便于合理安排檢驗時間。經(jīng)由快速檢測方法初篩后送實驗室進(jìn)行確證檢驗的樣本比例原則上不得低于抽檢樣本總量的30%。
四、抽樣程序及要求
抽樣單位應(yīng)嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范》開展抽檢，確保監(jiān)督抽檢依法、科學(xué)、客觀和公正。
凡需進(jìn)行微生物檢驗的食品抽檢必須嚴(yán)格按無菌操作法取樣，由微生物檢驗人員操作，用無菌廣口瓶或無菌袋存放樣品，采樣到檢驗時間不能超過4小時。其它樣品要用食品級塑料袋、盒或瓶存放樣品。檢微生物和容易腐敗的樣品要冷藏儲存和運(yùn)輸，及時將樣品送到相關(guān)食品藥品檢驗所。注意易腐備查樣品要冷藏保存。
煎炸用植物油所采樣品應(yīng)在樣品信息中注明具體品種和類別，如：棕櫚油（煎炸用）。
樣品編號為七位字母和數(shù)字。頭兩位是大寫字母即每個市拼音的頭兩位字母，柳州市為LZ；第三是數(shù)字，1代表市區(qū)樣品，2代表縣城樣品；第四位是數(shù)字，代表第幾期抽樣， 1代表第一期；第五、六位是數(shù)字，為樣品品種代號，即01生食水產(chǎn)品、02熟肉制品、03非發(fā)酵性豆制品、04煎炸用植物油、05月餅、06粽子、07元宵、08火鍋底料、09辣椒醬辣椒粉、10自制飲料、11餐飲具、12即食性生食水產(chǎn)品、13盒飯；第七位是數(shù)字，代表該樣品的編號，如3。
每次抽樣完畢后要及時將樣品信息登記表電子檔發(fā)給相關(guān)檢驗所。
五、不合格食品的處置
柳州市及各縣食品藥品監(jiān)管部門要高度重視監(jiān)督抽檢工作對日常監(jiān)督的引導(dǎo)作用，充分發(fā)揮監(jiān)督抽檢的效能，一是對抽檢過程中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，要依法、及時予以嚴(yán)厲查處；二是凡抽檢不合格的，一律立案查處。
六、工作要求
?。ㄒ唬┏闃尤藛T應(yīng)具備良好的政治思想和職業(yè)道德素質(zhì)，能認(rèn)真、嚴(yán)肅、負(fù)責(zé)的態(tài)度完成抽樣任務(wù)。在抽樣過程中始終堅持公正立場，忠于職守、恪守職責(zé)，堅持按既定抽樣計劃、要求、程序和方法抽樣，用自己的實際行動保證抽樣的公正性和客觀性。
（二）結(jié)果報告：于2012年3月15日之前以紙質(zhì)文件和電子版的形式，將《樣品信息登記表》（附件1）報送柳州市食品藥品監(jiān)督所。
聯(lián)系部門：柳州市食品藥品監(jiān)督所
聯(lián) 系 人：馬小慧
電 話：0772-2865535
傳 真：0772-2865535
電子郵箱：lzsspypjds@163.com
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