原創(chuàng)|后生元食品知多少

近年來的研究表明，腸道微生態(tài)對于調(diào)節(jié)人的新陳代謝及免疫功能有至關(guān)重要的作用，后生元與益生菌、益生元等被稱為“腸道微生態(tài)調(diào)節(jié)劑”，逐漸受到食品研發(fā)人員的青睞。食品伙伴網(wǎng)就后生元的定義和種類、后生元食品質(zhì)量安全和標(biāo)簽標(biāo)識要求為大家解析后生元食品相關(guān)的合規(guī)知識，供大家參考。

1.什么是后生元

目前，我國法律法規(guī)文件及國家層面的標(biāo)準(zhǔn)中還沒有“后生元”這一概念，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會益生菌分會提出的“后生元五大科學(xué)觀點(diǎn)”和中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《益生菌制品 乳酸菌類 后生元》都明確了后生元是對宿主健康有益的、遺傳背景明確的滅活微生物和/或菌體成分，包括或不包括其代謝產(chǎn)物。依據(jù)國際益生菌和后生元科學(xué)協(xié)會（ISAPP）發(fā)布的后生元共識聲明，后生元是指對宿主健康有益的無生命微生物和/或其成分的制劑；但也有研究者關(guān)注胞外多糖、囊泡等無細(xì)胞代謝產(chǎn)物成為后生元的可能性。

2.后生元物質(zhì)有哪些及監(jiān)管要求

我國目前尚未制定后生元的物質(zhì)清單，由于后生元主要是滅活微生物，所以目前在監(jiān)管方面一般要求用于制備后生元的微生物應(yīng)來源于國家衛(wèi)生行政部門發(fā)布的可用于食品的菌種名單。2022年，國家衛(wèi)健委更新發(fā)布了《可用于食品的菌種名單》和《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》。隨著研究的深入，越來越多的菌種和食物成分會得到認(rèn)可，后生元的種類也會更加豐富。需要注意的是，對于研究出的新的后生元物質(zhì)，若在我國無可食用性證明，需要按照《新食品原料安全性審查管理辦法》的規(guī)定進(jìn)行申報(bào)，批準(zhǔn)后才可用于食品。

3.后生元食品應(yīng)符合哪些質(zhì)量安全要求？

后生元食品是指添加了后生元物質(zhì)的食品。目前，后生元食品主要是根據(jù)其具體食品類別確定應(yīng)執(zhí)行的食品安全通用標(biāo)準(zhǔn)和食品安全產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)，應(yīng)符合其產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的要求。如后生元固體飲料，應(yīng)符合通用標(biāo)準(zhǔn)對固體飲料的指標(biāo)要求以及《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101-2022）和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)（非GB 7101）的要求；后生元五谷代餐粉應(yīng)符合通用標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)要求以及《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》（GB 19640-2016）和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)（非GB 19640）的要求。

4.后生元食品的標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？

后生元作為食品原料，其在各類食品標(biāo)簽上的標(biāo)識要求主要是按照終產(chǎn)品的食品類別執(zhí)行相應(yīng)的規(guī)定，如普通預(yù)包裝食品飲料、糖果等應(yīng)執(zhí)行GB 7718和GB 28050的規(guī)定，保健食品應(yīng)執(zhí)行保健食品標(biāo)簽標(biāo)識的相關(guān)規(guī)定。

如果在標(biāo)簽上標(biāo)示“后生元”，建議應(yīng)有足夠的證據(jù)證明其后生元的屬性。在標(biāo)簽上對這類物質(zhì)進(jìn)行強(qiáng)調(diào)時(shí)，應(yīng)按照GB 7718的規(guī)定，標(biāo)示其添加量或在成品中的含量。需要注意的是，后生元類普通食品不可標(biāo)注或暗示具有預(yù)防、治療疾病作用或保健作用。

5.小結(jié)

目前，我國法律法規(guī)文件及國家層面的標(biāo)準(zhǔn)中還沒有“后生元”這一概念，后生元物質(zhì)的安全性和健康作用仍然需要大量的研究和臨床數(shù)據(jù)的支撐。對于后生元產(chǎn)品的研究開發(fā)，建議優(yōu)先選擇已經(jīng)完成安全性評價(jià)并且公認(rèn)安全的微生物，并對制備的后生元進(jìn)行特征成分解析以及相應(yīng)的安全性評價(jià)。在標(biāo)簽上對“后生元”類物質(zhì)進(jìn)行強(qiáng)調(diào)時(shí)，應(yīng)按照GB 7718的規(guī)定，標(biāo)示其添加量或在成品中的含量。