各市場(chǎng)監(jiān)管分局、松山湖商務(wù)與投資促進(jìn)局，市局機(jī)關(guān)各科室、直屬各單位，各技術(shù)機(jī)構(gòu):
《東莞市市場(chǎng)監(jiān)督管理局即食鮮切果蔬生產(chǎn)許可審查方案》業(yè)經(jīng)局長(zhǎng)辦公會(huì)議審議通過，現(xiàn)予印發(fā)實(shí)施，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。
之前已取得其他食品類別食品生產(chǎn)許可證的即食鮮切果蔬生產(chǎn)企業(yè)，在原食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)可以繼續(xù)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，但申請(qǐng)變更或延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)按照新要求重新申請(qǐng)。鼓勵(lì)上述企業(yè)提前執(zhí)行新要求。
東莞市市場(chǎng)監(jiān)督管理局
2024年12月10日
東莞市市場(chǎng)監(jiān)督管理局即食鮮切果蔬生產(chǎn)許可審查方案
第一章 總則
第一條為了做好即食鮮切果蔬生產(chǎn)許可審查工作，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》及相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定，制定《東莞市市場(chǎng)監(jiān)督管理局即食鮮切果蔬生產(chǎn)許可審查方案》（以下簡(jiǎn)稱《方案》）。
第二條本《方案》僅適用于東莞市轄區(qū)范圍內(nèi)即食鮮切果蔬生產(chǎn)許可審查工作，應(yīng)結(jié)合《食品生產(chǎn)許可審查通則》使用。
第三條本《方案》所稱即食鮮切果蔬，是指以新鮮的水果、蔬菜為原料，采用預(yù)處理、清洗、去皮或不去皮、切分或不切分、消毒、漂洗、去除表面水等處理，密封包裝后經(jīng)冷鏈貯運(yùn)銷售，可直接入口食用的產(chǎn)品。包括含與其隔離的、預(yù)包裝沙拉醬等直接入口醬汁的組合包裝產(chǎn)品。
第四條即食鮮切果蔬的申證食品類別為其他食品，類別編號(hào)為3101，類別名稱為其他食品，品種明細(xì)為：即食鮮切果蔬。
凡符合已有具體許可分類的，應(yīng)按照《食品生產(chǎn)許可分類目錄》規(guī)定的具體類別及品種明細(xì)提出申請(qǐng)，審批機(jī)關(guān)按照《食品生產(chǎn)許可審查通則》及具體類別許可審查細(xì)則，實(shí)施許可審查。
第五條 不得以分裝方式生產(chǎn)即食鮮切果蔬。
超市、餐飲、便利店等自制現(xiàn)售鮮切果蔬加工不納入本方案許可范圍。
與其進(jìn)行組合包裝的預(yù)包裝醬汁調(diào)味食品，不納入本方案許可范圍，需另行單獨(dú)取得對(duì)應(yīng)的食品類別的生產(chǎn)許可。
第六條本《方案》引用的文件、標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)采用最新版本（包括修改單）。主要文件及標(biāo)準(zhǔn)見附件1。
第二章生產(chǎn)場(chǎng)所
第七條廠區(qū)、廠房和車間、庫房要求應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）中生產(chǎn)場(chǎng)所相關(guān)規(guī)定。
第八條企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備與生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的生產(chǎn)車間、原料及成品庫房等生產(chǎn)場(chǎng)所，生產(chǎn)場(chǎng)所的面積和空間應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。
第九條生產(chǎn)車間一般包括原輔料外包裝清潔間、原輔料消毒間（設(shè)施）、預(yù)處理間（如有需要）、清洗間、切分間、消毒間、漂洗間、內(nèi)包材消毒間、內(nèi)包裝車間、外包裝車間等場(chǎng)所。
輔助場(chǎng)所包括檢驗(yàn)室、留樣間、化學(xué)品倉庫等。
第十條生產(chǎn)車間及輔助場(chǎng)所的設(shè)置應(yīng)當(dāng)按生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生控制要求有序合理布局。根據(jù)生產(chǎn)流程、操作需要和清潔度要求進(jìn)行分離或分隔，避免交叉污染。生產(chǎn)車間劃分為一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)，各區(qū)之間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)流程、生產(chǎn)操作需要和清潔度的要求采取有效隔離措施，防止交叉污染。
清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)的對(duì)外出入口應(yīng)裝設(shè)能自動(dòng)關(guān)閉（如安裝自動(dòng)感應(yīng)器或閉門器等）的門和（或）空氣幕。
即食鮮切果蔬生產(chǎn)車間及作業(yè)區(qū)劃分見表1。
表1 企業(yè)生產(chǎn)車間及作業(yè)區(qū)劃分
| 類別名稱 | 一般作業(yè)區(qū) | 準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū) | 清潔作業(yè)區(qū) |
| 其他食品：即食鮮切果蔬 | 原輔料外包裝清潔間、原輔料倉庫、預(yù)處理間（如有需要）、包裝材料倉庫、成品倉庫、外包裝車間、化學(xué)品倉庫 | 原輔料消毒間（設(shè)施）、清洗間、蔬菜切分間、水果消毒間、水果漂洗間 | 水果切分間、蔬菜消毒間、蔬菜漂洗間、內(nèi)包材消毒間、內(nèi)包裝車間 |
注：本表所列加工間為常規(guī)設(shè)置場(chǎng)所，企業(yè)可根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)情況優(yōu)化調(diào)整，同一清潔度要求作業(yè)區(qū)內(nèi)可設(shè)間或區(qū)。
第十一條即食鮮切果蔬生產(chǎn)場(chǎng)所的清潔作業(yè)區(qū)的設(shè)計(jì)應(yīng)參照《醫(yī)藥工業(yè)潔凈廠房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》（GB 50457）要求，潔凈級(jí)別應(yīng)不低于C級(jí)，或《食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范》（GB 50687），潔凈級(jí)別不低于II級(jí)，鼓勵(lì)企業(yè)清潔作業(yè)區(qū)達(dá)到更高潔凈級(jí)別。
第三章設(shè)備設(shè)施
第十二條生產(chǎn)設(shè)備、供排水設(shè)施、清潔消毒設(shè)施、廢棄物存放設(shè)施、個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施、照明設(shè)施、溫控設(shè)施、檢驗(yàn)設(shè)備設(shè)施等應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）的相關(guān)規(guī)定。
第十三條生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施根據(jù)實(shí)際工藝需要配備，一般包括：原料預(yù)處理設(shè)備、清洗設(shè)備（不銹鋼水槽、清洗機(jī)等）、去皮和切分設(shè)備（如切塊機(jī)、去皮機(jī)、切菜機(jī)等）、消毒和漂洗設(shè)備、去除表面水設(shè)備（甩干機(jī)、離心機(jī)、瀝水設(shè)備等）、包裝設(shè)備（半自動(dòng)或自動(dòng)包裝機(jī)等）、計(jì)量稱重設(shè)備、金屬探測(cè)設(shè)備等。
各設(shè)備的設(shè)計(jì)產(chǎn)能應(yīng)相互匹配，其性能與精密度應(yīng)符合生產(chǎn)要求，便于操作、清潔、維護(hù)、消毒或滅菌。用于監(jiān)測(cè)、控制、記錄的設(shè)備，應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。
與原料、半成品、成品直接接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)當(dāng)使用無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落的材料制作，并應(yīng)易于清潔和保養(yǎng)。
不合格、報(bào)廢設(shè)備應(yīng)搬出生產(chǎn)區(qū)，暫停使用的設(shè)備應(yīng)有明顯標(biāo)志。
第十四條供水設(shè)施設(shè)備應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要，其中食品加工用水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 5749）的規(guī)定。必要時(shí)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)進(jìn)行處理（如去離子法、離子交換法、反滲透法或其他適當(dāng)?shù)募庸し椒ǎ源_保滿足產(chǎn)品質(zhì)量和工藝的要求。
第十五條準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)設(shè)有單獨(dú)的更衣室，更衣室應(yīng)與生產(chǎn)車間相連接。若設(shè)立與更衣室相連接的衛(wèi)生間和淋浴室，應(yīng)設(shè)立在更衣室之外，保持清潔衛(wèi)生，其設(shè)施和布局不得對(duì)生產(chǎn)車間造成潛在的污染風(fēng)險(xiǎn)。不同清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)分別設(shè)置人員洗手、消毒、干手等設(shè)備設(shè)施。準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)相對(duì)密閉，避免交叉污染，清潔作業(yè)區(qū)入口處應(yīng)設(shè)置風(fēng)淋設(shè)施。
第十六條企業(yè)應(yīng)對(duì)清潔作業(yè)區(qū)空氣進(jìn)行過濾凈化處理，應(yīng)配置空氣過濾裝置并定期清潔，采取初效、中效過濾，每小時(shí)換氣不少于10次，并有自動(dòng)監(jiān)測(cè)設(shè)備設(shè)施（或保持正壓）。
第十七條清洗消毒設(shè)施應(yīng)保證用水水溫不高于5℃。生產(chǎn)車間應(yīng)配備臭氧等環(huán)境消毒設(shè)施。
第十八條生產(chǎn)車間和庫房應(yīng)配置溫控設(shè)施，必要時(shí)配備濕度控制設(shè)施，并按照規(guī)定校準(zhǔn)和維護(hù)。
預(yù)處理區(qū)內(nèi)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品屬性和生產(chǎn)需求選擇適宜的車間溫度，需要冷藏儲(chǔ)存的溫度不高于10℃；準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)溫度不高于10℃；清潔作業(yè)區(qū)溫度不高于5℃，并有溫度監(jiān)測(cè)和自動(dòng)記錄設(shè)備設(shè)施。
原料庫和成品庫應(yīng)按照設(shè)定的溫度進(jìn)行控制。原料庫應(yīng)依據(jù)不同原料特性設(shè)置適宜的儲(chǔ)存溫度，需要冷藏的原料儲(chǔ)存溫度應(yīng)不高于10℃，成品庫應(yīng)不高于5℃。
第十九條企業(yè)自行檢驗(yàn)的，應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰?。檢驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)布局合理，檢驗(yàn)設(shè)備的數(shù)量、性能、精度等應(yīng)當(dāng)滿足檢驗(yàn)的需求。檢驗(yàn)儀器設(shè)備應(yīng)按期檢定或校準(zhǔn)。
第四章設(shè)備布局和工藝流程
第二十條企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備的布局應(yīng)當(dāng)與產(chǎn)品工藝流程相適應(yīng)，避免交叉污染，應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）及《食品生產(chǎn)許可審查通則》的相關(guān)規(guī)定。
第二十一條即食鮮切水果生產(chǎn)工藝流程一般包括：原輔料包裝清潔、預(yù)處理（如有需要）、清洗、消毒、漂洗、去皮或不去皮、切分、去除表面水、包裝、金屬探測(cè)、冷藏等。
即食鮮切蔬菜生產(chǎn)工藝流程一般包括：原輔料包裝清潔、預(yù)處理（如有需要）、清洗、去皮或不去皮、切分或不切分、消毒、漂洗、去除表面水、包裝、金屬探測(cè)、冷藏等。
具體產(chǎn)品按企業(yè)實(shí)際工藝流程生產(chǎn)，但其工藝流程必須科學(xué)合理，符合相關(guān)規(guī)定。
第二十二條企業(yè)應(yīng)通過危害分析方法明確影響產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵控制工序，并實(shí)施質(zhì)量控制，制定操作規(guī)程，有效監(jiān)控并記錄各項(xiàng)控制指標(biāo)。關(guān)鍵控制工序可設(shè)為：原料驗(yàn)收、消毒、漂洗、去除表面水、金屬探測(cè)。
原料驗(yàn)收：嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，原輔料必須符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。
消毒、漂洗：應(yīng)合理設(shè)置消毒液的濃度、消毒時(shí)間和消毒水溫；應(yīng)定時(shí)監(jiān)測(cè)末次漂洗水的消毒液濃度。
去除表面水：應(yīng)合理設(shè)置脫水或?yàn)r水的設(shè)備參數(shù)，確保果蔬表面無明顯水珠。
金屬探測(cè)：應(yīng)選用合適精度的金屬探測(cè)器，監(jiān)測(cè)生產(chǎn)過程中可能混入食品的金屬異物，如生產(chǎn)設(shè)備上的螺帽和螺釘、刀具碎片等。
第五章人員管理
第二十三條應(yīng)依法配備食品安全管理人員和食品安全專業(yè)技術(shù)人員。企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員應(yīng)符合《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》。
食品安全專業(yè)技術(shù)人員應(yīng)與崗位要求相適應(yīng)，掌握即食鮮切果蔬生產(chǎn)工藝操作規(guī)程，熟練操作生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施，人員數(shù)量應(yīng)滿足企業(yè)生產(chǎn)需求。其中檢驗(yàn)人員應(yīng)具有食品檢驗(yàn)相關(guān)專業(yè)知識(shí)，經(jīng)培訓(xùn)合格。
第二十四條企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立培訓(xùn)與考核制度，制定培訓(xùn)計(jì)劃，培訓(xùn)的內(nèi)容應(yīng)與崗位的要求相適應(yīng)，并有相應(yīng)記錄。食品安全管理、檢驗(yàn)等與質(zhì)量相關(guān)崗位的人員應(yīng)定期培訓(xùn)考核，不具備能力的不得上崗。
第二十五條企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行人員健康管理制度。明確與食品直接接觸的相關(guān)崗位，并對(duì)相關(guān)崗位人員每年進(jìn)行一次健康檢查，形成健康檔案進(jìn)行管理。對(duì)當(dāng)班生產(chǎn)人員進(jìn)入工作崗位前應(yīng)進(jìn)行健康狀態(tài)檢查并形成記錄，發(fā)現(xiàn)食品加工人員患有國家衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病時(shí)，應(yīng)及時(shí)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。
第六章管理制度
第二十六條建立并執(zhí)行采購管理及進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。企業(yè)應(yīng)規(guī)定食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收規(guī)范，記錄采購的食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，保存相關(guān)記錄和憑證。定期對(duì)主要原料供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià)、考核，確定合格供應(yīng)商名單。
果蔬原料應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB 2762）和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763）等有關(guān)規(guī)定，進(jìn)廠應(yīng)每批進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)（原料供應(yīng)商提供合格證明文件的除外），應(yīng)及時(shí)貯存，保持新鮮；食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）等有關(guān)規(guī)定，使用的洗滌劑和消毒劑應(yīng)分別符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑》（GB 14930.1）和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑》（GB 14930.2）的規(guī)定，食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，在加工、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸條件下不影響產(chǎn)品質(zhì)量安全。
第二十七條企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行生產(chǎn)過程控制制度，對(duì)生產(chǎn)過程中關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全進(jìn)行管控：
（一）企業(yè)應(yīng)建立清潔消毒管理制度，制定清潔消毒程序，以保證即食鮮切果蔬加工場(chǎng)所、設(shè)備和設(shè)施等清潔衛(wèi)生，防止產(chǎn)品污染。
（二）應(yīng)參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31652）中附錄A，制定清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)微生物監(jiān)控要求。
（三）企業(yè)應(yīng)定期對(duì)清潔作業(yè)區(qū)進(jìn)行空氣質(zhì)量監(jiān)測(cè)，并對(duì)空氣凈化設(shè)備定期維護(hù)和監(jiān)測(cè)，確保設(shè)備設(shè)施能正常運(yùn)行。在工藝設(shè)備安裝完畢或重大改進(jìn)后應(yīng)對(duì)清潔作業(yè)區(qū)的空氣進(jìn)行監(jiān)測(cè)，符合要求后方可投入生產(chǎn)。
（四）應(yīng)控制各生產(chǎn)工序的操作、轉(zhuǎn)序時(shí)間，保證半成品、成品的新鮮。
（五）應(yīng)當(dāng)制定食品添加劑使用管理要求。應(yīng)指定專人采購、專人保管食品添加劑，并在符合食品添加劑貯存要求的場(chǎng)所設(shè)立專庫或?qū)９翊娣攀称诽砑觿?，進(jìn)行專項(xiàng)管理。做好相應(yīng)的采購、貯存及使用記錄。
第二十八條建立并執(zhí)行檢驗(yàn)管理及出廠檢驗(yàn)記錄制度。應(yīng)包括原料檢驗(yàn)、過程檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)及產(chǎn)品留樣的方式及要求。產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定出廠檢驗(yàn)要求的，應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)未規(guī)定出廠檢驗(yàn)要求的，企業(yè)應(yīng)綜合考慮產(chǎn)品特性、工藝特點(diǎn)、生產(chǎn)過程控制等因素確定檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)頻次、檢驗(yàn)方法等檢驗(yàn)要求。
（一）過程檢驗(yàn)應(yīng)包括以下要求：按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31652）中附錄A的要求，對(duì)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中微生物水平可能發(fā)生變化且影響食品安全性和（或）食品品種的半成品（過程產(chǎn)品）進(jìn)行致病菌監(jiān)控。
（二）自行檢驗(yàn)。自行檢驗(yàn)的企業(yè)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰?，每年至少?duì)所檢項(xiàng)目進(jìn)行1次檢驗(yàn)?zāi)芰︱?yàn)證。使用快速檢測(cè)方法的，應(yīng)定期與國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行比對(duì)或驗(yàn)證，保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確。當(dāng)快速檢測(cè)方法檢測(cè)結(jié)果顯示異常時(shí)，應(yīng)使用國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行驗(yàn)證。
（三）委托檢驗(yàn)。不能自行檢驗(yàn)的，可委托具有檢驗(yàn)資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，并妥善保存檢驗(yàn)報(bào)告。
（四）產(chǎn)品留樣。每批產(chǎn)品均應(yīng)有留樣，產(chǎn)品留樣間應(yīng)滿足產(chǎn)品貯存條件要求，留樣數(shù)量應(yīng)滿足復(fù)檢要求，產(chǎn)品留樣應(yīng)保存至保質(zhì)期滿并有記錄。對(duì)過期產(chǎn)品進(jìn)行科學(xué)處置，如實(shí)、完整記錄留樣及過期產(chǎn)品處置相關(guān)信息。留樣標(biāo)簽信息與銷售包裝標(biāo)簽信息對(duì)應(yīng)。樣品保存期限應(yīng)超過保質(zhì)期后24小時(shí)。
第二十九條建立并執(zhí)行運(yùn)輸和交付管理制度。明確原料、成品貯存的溫度監(jiān)控和記錄要求、冷藏設(shè)備定期維護(hù)要求、食品冷鏈運(yùn)輸?shù)臏囟瓤刂坪陀涗浺?。與第三方物流簽訂運(yùn)輸協(xié)議的，應(yīng)明確查驗(yàn)第三方物流冷鏈資質(zhì)要求，明確相關(guān)責(zé)任及保障食品安全的措施要求，并附運(yùn)輸協(xié)議。
運(yùn)輸應(yīng)采取全程冷鏈形式，冷藏車內(nèi)溫度應(yīng)不高于5℃，并有全程記錄。運(yùn)輸工具應(yīng)按照規(guī)定檢查、清潔、消毒，確保安全衛(wèi)生，并做記錄。不得與有毒、有害、有異味的物品一同運(yùn)輸。不應(yīng)使用未經(jīng)清洗的車輛和未經(jīng)消毒的容器運(yùn)輸產(chǎn)品。
第三十條建立并執(zhí)行食品安全追溯制度。如實(shí)記錄原料采購與驗(yàn)收、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品檢驗(yàn)、出廠銷售等全過程信息，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品有效追溯。企業(yè)應(yīng)合理設(shè)定產(chǎn)品批次，建立批生產(chǎn)記錄，如實(shí)記錄投料的原料名稱、投料數(shù)量、產(chǎn)品批號(hào)、投料日期等信息。
第三十一條建立并執(zhí)行食品安全自查制度。企業(yè)應(yīng)對(duì)即食鮮切果蔬食品生產(chǎn)安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，并規(guī)定自查頻次。
自查內(nèi)容應(yīng)包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)情況；生產(chǎn)過程控制情況；人員管理情況；檢驗(yàn)管理情況；記錄及文件管理情況等。
第三十二條建立并執(zhí)行不合格品管理及不安全食品召回制度。企業(yè)應(yīng)明確對(duì)在驗(yàn)收和生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的不合格原料、半成品和成品進(jìn)行標(biāo)識(shí)、貯存和處置措施，不合格品應(yīng)與合格品分開放置并明顯標(biāo)記。如實(shí)、完整記錄不合格品保存和處理情況。企業(yè)應(yīng)對(duì)召回的食品采取補(bǔ)救、無害化處置、銷毀等措施，如實(shí)記錄召回和處置情況，并向市市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告。
第三十三條其他制度。
（一）建立并執(zhí)行食品安全防護(hù)制度。應(yīng)建立食品防護(hù)計(jì)劃，最大限度降低因故意污染、蓄意破壞等人為因素造成食品受到生物、化學(xué)、物理方面的風(fēng)險(xiǎn)。
（二）建立并執(zhí)行倉儲(chǔ)管理制度。包括原料倉庫管理制度和產(chǎn)品倉庫管理制度。
1.原料倉庫。應(yīng)設(shè)專人管理原料倉庫，規(guī)定倉庫衛(wèi)生檢查頻次，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品原料。
2.成品倉庫。不得將食品與有毒、有害、有異味的物品一同貯存。包裝后成品應(yīng)在5℃以下進(jìn)行貯存。
（三）建立并執(zhí)行廢棄物存放和清除制度。應(yīng)規(guī)定廢棄物清除頻次；必要時(shí)應(yīng)及時(shí)清除廢棄物；易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除。
（四）建立并執(zhí)行工作服清洗保潔制度。工作服及其他工作服配套物品（以下簡(jiǎn)稱工作服）應(yīng)符合相應(yīng)的作業(yè)區(qū)衛(wèi)生要求。不同清潔作業(yè)區(qū)的工作服應(yīng)分開放置，與個(gè)人服裝、其他物品分開放置。員工不得在相關(guān)作業(yè)區(qū)以外穿著工作服。
不同清潔作業(yè)區(qū)的工作服應(yīng)從顏色、標(biāo)識(shí)上加以明顯區(qū)分并分開清洗。準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)的工作服應(yīng)每日進(jìn)行清洗、更換，一般作業(yè)區(qū)的工作服可根據(jù)實(shí)際情況制定清洗、更換的頻次。清洗消毒后仍然不能達(dá)到預(yù)期用途的工作服應(yīng)及時(shí)更換。
（五）建立并執(zhí)行文件管理制度。對(duì)文件進(jìn)行有效管理，確保各相關(guān)場(chǎng)所使用的文件均為有效版本。
第七章試制產(chǎn)品檢驗(yàn)
第三十四條企業(yè)按所申報(bào)即食鮮切果蔬的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，分別從同一規(guī)格、同一批次的試制產(chǎn)品中抽取具有代表性的樣品檢驗(yàn)。相同執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的不同產(chǎn)品，應(yīng)抽取工藝更復(fù)雜的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。
第三十五條企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)提供的檢驗(yàn)報(bào)告真實(shí)性負(fù)責(zé)。檢驗(yàn)項(xiàng)目按產(chǎn)品適用的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及國務(wù)院衛(wèi)生行政部門的相關(guān)公告要求進(jìn)行。
第八章附則
第三十六條本《方案》由東莞市市場(chǎng)監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。
第三十七條本《方案》自2024年12月18日起施行，有效期至2029年12月17日。
（本規(guī)范性文件已經(jīng)市司法局合法性審查同意發(fā)布，編號(hào)為DGSSCJDGLJ-2024-083）
附件：1.即食鮮切果蔬引用的文件與標(biāo)準(zhǔn)
2.即食鮮切果蔬生產(chǎn)企業(yè)原料檢驗(yàn)、環(huán)境監(jiān)測(cè)、過程監(jiān)控和產(chǎn)品檢驗(yàn)要求
附件1：即食鮮切果蔬引用的文件與標(biāo)準(zhǔn)
| 序號(hào) | 標(biāo)準(zhǔn)號(hào) | 標(biāo)準(zhǔn)名稱 |
| 1 | GB 31652 | 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范 |
| 2 | GH/T 1341 | 鮮切果蔬 |
| 3 | GB 14881 | 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 |
| 4 | GB 2760 | 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) |
| 5 | GB 2761 | 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量 |
| 6 | GB 2762 | 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 |
| 7 | GB 2763 | 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 |
| 8 | GB 29921 | 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量 |
| 9 | GB 14930.1 | 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 洗滌劑 |
| 10 | GB 14930.2 | 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒劑 |
| 11 | GB 4806.1 | 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品通用安全要求 |
| 12 | GB 4806.7 | 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料材料及制品 |
| 13 | GB 9683 | 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) |
| 14 | GB/T 10004 | 包裝用塑料復(fù)合膜、袋干法復(fù)合、擠出復(fù)合 |
| 15 | GB/T 191 | 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 |
| 16 | GB/T 5461 | 食用鹽 |
| 17 | GB 31644 | 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)合調(diào)味料 |
| 18 | GB 5479 | 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) |
| 19 | GB 7718 | 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 |
| 20 | GB 28050 | 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 |
注：本表為即食鮮切果蔬生產(chǎn)涉及的主要標(biāo)準(zhǔn)，僅供參考。
附件2：即食鮮切果蔬生產(chǎn)企業(yè)原料檢驗(yàn)、環(huán)境監(jiān)測(cè)、過程監(jiān)控和產(chǎn)品檢驗(yàn)要求
| 監(jiān)控項(xiàng)目 | 監(jiān)控指標(biāo) | 監(jiān)控指標(biāo)限值 | 監(jiān)控頻率 | |
| 原料檢驗(yàn) | 蔬果 | 農(nóng)殘（有機(jī)磷、氨基甲酸酯類） | 陰性 | 批發(fā)采購的每批次產(chǎn)品 |
| 環(huán)境監(jiān)測(cè) | 水質(zhì) | 菌落總數(shù)、大腸菌群、余氯 | GB 5749 | 各個(gè)區(qū)域每周不得少于1次 |
| 食品接觸表面 | 菌落總數(shù)、大腸菌群等 | 結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際情況確定監(jiān)控指標(biāo)限值 | 驗(yàn)證清潔效果應(yīng)在清潔消毒之后，其他每月不少于1次 | |
| 與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面 | 菌落總數(shù)、大腸菌群等衛(wèi)生狀況指示微生物，必要時(shí)監(jiān)控致病菌 | 結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際情況確定監(jiān)控指標(biāo)限值 | 每周不少于1次 | |
| 加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣 | 菌落總數(shù)等 | 結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際情況確定監(jiān)控指標(biāo)限值 | 每周不少于1次 | |
| 過程監(jiān)控 | 生產(chǎn)車間環(huán)境溫度 | 溫度 | 符合本方案的要求 | 每4小時(shí)1次 |
| 成品儲(chǔ)存間溫度 | 溫度 | ≤5℃ | 每4小時(shí)1次 | |
| 清洗消毒用水 | 溫度 | ≤5℃ | 每4小時(shí)1次 | |
| 產(chǎn)品檢驗(yàn) | 成品 | 感官 | 參照產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 每批次 |
| 標(biāo)簽 | 參照產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 每批次 | ||
| 凈含量 | 參照產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 每批次 | ||
| 菌落總數(shù) | 參照產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 每批次 | ||
| 大腸菌群 | 參照產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 每批次 | ||
| 致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、致瀉大腸埃希氏菌） | 參照GB29921 | 最后班次生產(chǎn)的產(chǎn)品，每月不少于1次 | ||
注：本表規(guī)定了即食鮮切果蔬生產(chǎn)涉及的原料檢驗(yàn)、環(huán)境監(jiān)測(cè)、過程監(jiān)控和產(chǎn)品檢驗(yàn)要求，企業(yè)可參照?qǐng)?zhí)行。鼓勵(lì)企業(yè)制定更嚴(yán)格的監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。
