王大慶代表：
您提出的關(guān)于“加強(qiáng)對(duì)早餐店、夜市、自制飲品店甜味劑規(guī)范使用”的建議收悉，感謝您對(duì)食品安全工作的關(guān)注與支持。收到您的提案，我局高度重視，作為主辦單位，會(huì)同省衛(wèi)生健康委認(rèn)真研究，現(xiàn)就有關(guān)情況答復(fù)如下：
一、加強(qiáng)對(duì)早餐店、夜市、自制飲品店甜味劑規(guī)范使用工作開(kāi)展情況
省市場(chǎng)監(jiān)管局始終高度重視餐飲食品安全監(jiān)管工作，堅(jiān)持抓常抓長(zhǎng)，持續(xù)推進(jìn)提升全省餐飲食品安全水平。對(duì)食品添加劑的規(guī)范使用，是食品安全監(jiān)管的重要部分，我局持續(xù)加強(qiáng)對(duì)食品添加劑（含甜味劑）規(guī)范使用的監(jiān)管，切實(shí)維護(hù)百姓“舌尖上的安全”。
（一）推進(jìn)落實(shí)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任。梳理餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)重點(diǎn)履行的43項(xiàng)責(zé)任清單，督促餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者加強(qiáng)食品添加劑采購(gòu)管理，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范使用食品添加劑，專柜（位）存放食品添加劑，專冊(cè)記錄使用信息，禁止經(jīng)營(yíng)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品，認(rèn)真分析經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的食品安全危害因素和風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，定期開(kāi)展食品安全自查自評(píng)工作。制定印發(fā)《河南省餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理辦法（試行）》，指導(dǎo)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者根據(jù)需要配備食品安全管理人員，建立健全“日管控、周排查、月調(diào)度、年總結(jié)”工作機(jī)制，深入細(xì)致落實(shí)食品安全主體責(zé)任，精準(zhǔn)防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
（二）鼓勵(lì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者推動(dòng)食品安全管理和服務(wù)升級(jí)。全面推行食品安全“6S”規(guī)范化管理，指導(dǎo)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者優(yōu)化場(chǎng)所布局，規(guī)范設(shè)施設(shè)備、工用具及其他物品的擺放位置，實(shí)施標(biāo)識(shí)清晰的可視化管理，實(shí)施“廚房革命”“廁所革命”，不斷規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為。主動(dòng)向消費(fèi)者作出有關(guān)餐飲食品安全和餐飲服務(wù)質(zhì)量的承諾，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、菜單、外賣餐食的包裝上提供有關(guān)“減油、減鹽、減糖”等健康飲食宣傳內(nèi)容。
（三）強(qiáng)化培訓(xùn)宣傳。指導(dǎo)餐飲服務(wù)從業(yè)人員運(yùn)用“豫食考核APP”對(duì)餐飲食品安全常識(shí)進(jìn)行自學(xué)自考，全省累計(jì)注冊(cè)136萬(wàn)余人，累計(jì)考試1246萬(wàn)余人次。定期發(fā)布餐飲食品安全消費(fèi)提示和監(jiān)管工作信息，督促餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化群眾食品安全意識(shí)和風(fēng)險(xiǎn)防范能力。在食品安全宣傳周、全民營(yíng)養(yǎng)周、“5·20”中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日等時(shí)間節(jié)點(diǎn)，通過(guò)多種渠道、平臺(tái)發(fā)布食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康科學(xué)信息，宣傳食品安全標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)、食源性疾病防控和合理膳食知識(shí)，提高全社會(huì)食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康的意識(shí)及自我管理能力。
（四）嚴(yán)格日常監(jiān)管。每年制定餐飲食品安全監(jiān)督檢查計(jì)劃，以食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)、食品添加劑使用管理等為重點(diǎn)內(nèi)容，嚴(yán)格實(shí)施監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并督促整改食品安全問(wèn)題。制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃，對(duì)餐飲食品的食品添加劑使用情況實(shí)施監(jiān)測(cè)。積極暢通投訴舉報(bào)渠道，鼓勵(lì)餐飲行業(yè)“懂行者”、企業(yè)員工進(jìn)行內(nèi)部舉報(bào)，曝光行業(yè)潛規(guī)則，嚴(yán)格核查處置，保持對(duì)食品安全違法違規(guī)行為的高壓態(tài)勢(shì)。
二、下一步落實(shí)代表建議的工作打算
甜味劑安全性的基礎(chǔ)是按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范使用和管理。您提出的國(guó)家、省級(jí)層面出臺(tái)規(guī)范管理的相關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)對(duì)早餐店、夜市、自制飲品店的監(jiān)督管理，加大對(duì)正確使用甜味劑的宣傳等建議，對(duì)規(guī)范餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)甜味劑使用具有很強(qiáng)的針對(duì)性。下一步，我們將繼續(xù)嚴(yán)格履行食品安全監(jiān)管職責(zé)，多措并舉強(qiáng)化餐飲食品安全監(jiān)管，堅(jiān)決守護(hù)好人民群眾“舌尖上的安全”。
（一）加強(qiáng)制度建設(shè)。加強(qiáng)與省衛(wèi)生健康委的溝通協(xié)作，積極向國(guó)家層面匯報(bào)，推動(dòng)完善餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)制度。對(duì)于您的建議，省衛(wèi)生健康委已經(jīng)通過(guò)“食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)跟蹤評(píng)價(jià)及建議反饋平臺(tái)”（網(wǎng)址：https://cfsa.net.cn/gzpjjyjfkpt/index.shtml）的“常態(tài)跟蹤評(píng)價(jià)平臺(tái)”進(jìn)行反饋，請(qǐng)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)秘書(shū)處辦公室）給予考慮。
（二）加強(qiáng)監(jiān)督管理。嚴(yán)格日常監(jiān)督檢查和抽檢，對(duì)監(jiān)督檢查和抽檢發(fā)現(xiàn)、消費(fèi)者投訴舉報(bào)、網(wǎng)絡(luò)媒體曝光的超范圍、超限量使用食品添加劑等問(wèn)題，依法進(jìn)行查處。聚焦人民群眾餐飲服務(wù)品質(zhì)升級(jí)需求，探索開(kāi)展餐飲環(huán)節(jié)原料和加工制作方式公開(kāi)、餐飲環(huán)節(jié)食品添加劑減量以及自覺(jué)抵制非法添加非食用物質(zhì)承諾。
（三）加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)。多渠道宣傳普及食品安全知識(shí)，定期發(fā)布消費(fèi)提示和工作信息，指導(dǎo)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者加強(qiáng)食品安全管理，提升人民群眾食品安全意識(shí)和自我防護(hù)能力。借助專家力量發(fā)布甜味劑科普知識(shí)，引導(dǎo)公眾合理選擇。以網(wǎng)紅餐廳為重點(diǎn)，開(kāi)展“隨機(jī)查餐廳”活動(dòng)，向社會(huì)公開(kāi)監(jiān)督檢查過(guò)程。暢通食品安全投訴渠道，鼓勵(lì)消費(fèi)者參與食品安全監(jiān)督，營(yíng)造社會(huì)共治氛圍。
最后，再次感謝您對(duì)食品安全工作的大力支持，歡迎您繼續(xù)對(duì)我們的工作提出寶貴意見(jiàn)建議。
2024年6月3日
豫市監(jiān)建議字（2024）13號(hào)（餐飲處）
