各區(qū)市場監(jiān)管局，各相關(guān)單位：
《天津市網(wǎng)絡(luò)食品交易主體備案和網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》已經(jīng)市市場監(jiān)管委2024年第5次主任辦公會議通過，現(xiàn)予印發(fā)，請認(rèn)真貫徹落實(shí)。
2024年6月27日
（此件主動公開）
天津市網(wǎng)絡(luò)食品交易主體備案和網(wǎng)絡(luò)
餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法
第一章 總 則
第一條 為進(jìn)一步規(guī)范我市網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營行為，保障公眾身體健康，根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》、《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》、《天津市食品安全條例》等有關(guān)規(guī)定，結(jié)合我市實(shí)際，制定本辦法。
第二條 在本市行政區(qū)域內(nèi)的網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者（以下簡稱第三方平臺提供者）、通過自建網(wǎng)站交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營者、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者設(shè)立從事網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)分支機(jī)構(gòu)（以下簡稱網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺分支機(jī)構(gòu)）的備案管理；在本市提供網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺服務(wù)但在本市以外注冊登記的網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者（以下簡稱外省市第三方平臺提供者）的報告管理；網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者、通過第三方平臺和自建網(wǎng)站提供餐飲服務(wù)的餐飲服務(wù)提供者（以下簡稱入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者），通過網(wǎng)絡(luò)提供餐飲服務(wù)活動及其監(jiān)督管理，適用本辦法。
本辦法所稱網(wǎng)絡(luò)食品交易，包括網(wǎng)絡(luò)食品銷售和網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)。網(wǎng)絡(luò)食品交易主體，包括第三方平臺提供者、通過自建網(wǎng)站交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營者、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺分支機(jī)構(gòu)、外省市第三方平臺提供者。
第三條 在本市行政區(qū)域內(nèi)的第三方平臺提供者及其分支機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門的食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等的崗位職責(zé)。
第四條 入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)逐步具有實(shí)時公開食品加工制作過程相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施條件。通過透明式、開放式、互聯(lián)網(wǎng)式、視頻監(jiān)控式、參觀通道式等“明廚亮灶”方式，逐步實(shí)現(xiàn)公開食品加工制作過程，保障消費(fèi)者對食品安全的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。
網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺和自建網(wǎng)站餐飲服務(wù)提供者，審核入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者公開食品操作加工過程的方式，并按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行公示。為以“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”公開食品加工制作過程的入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者提供視頻數(shù)據(jù)網(wǎng)絡(luò)對接、頁面展示技術(shù)支撐等可視頻便利條件。
持有食品經(jīng)營許可證的中型及以上餐飲，應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)設(shè)備設(shè)施條件，實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”。從事網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)通過“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”方式，逐步實(shí)現(xiàn)公開食品加工制作過程。
第五條 網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者和入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定從事網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。
第二章 備案管理
第六條 在本市設(shè)立的第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)在通信主管部門批準(zhǔn)后30個工作日內(nèi)，向天津市市場監(jiān)督管理委員會（以下簡稱市市場監(jiān)管委）備案，取得備案號。
在本市設(shè)立的通過自建網(wǎng)站交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在通信主管部門批準(zhǔn)后30個工作日內(nèi)，向其住所（主要經(jīng)營場所、經(jīng)營場所）所在地的區(qū)市場監(jiān)督管理局（以下簡稱區(qū)市場監(jiān)管局）備案，取得備案號。
網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者在本市設(shè)立從事網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的分支機(jī)構(gòu)，應(yīng)當(dāng)在取得營業(yè)執(zhí)照后30個工作日內(nèi)，向其住所（主要經(jīng)營場所、經(jīng)營場所）所在地的區(qū)市場監(jiān)管局備案，取得備案號。
外省市第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)自在本市提供網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺服務(wù)之日起30個工作日內(nèi)，向其在本市實(shí)際從事網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺業(yè)務(wù)的機(jī)構(gòu)所在地的區(qū)市場監(jiān)管局提供相關(guān)信息，并填寫《天津市網(wǎng)絡(luò)食品交易主體信息登記表》。
第七條 在本市設(shè)立的第三方平臺提供者和通過自建網(wǎng)站交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營者的備案信息包括域名、IP地址、電信業(yè)務(wù)經(jīng)營許可證或者備案號、企業(yè)名稱、地址、法定代表人或者負(fù)責(zé)人姓名等相關(guān)信息。
網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺分支機(jī)構(gòu)的備案信息包括分支機(jī)構(gòu)名稱、地址、法定代表人或者負(fù)責(zé)人姓名等相關(guān)信息。
第八條 備案應(yīng)當(dāng)提交下列材料：
（一）天津市網(wǎng)絡(luò)食品交易主體備案信息登記表；
（二）營業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復(fù)印件；
（三）食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證復(fù)印件或僅銷售預(yù)包裝食品經(jīng)營者備案信息采集表（僅通過自建網(wǎng)站交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營者需提供）；
（四）電信業(yè)務(wù)經(jīng)營許可證復(fù)印件或者備案號。
提交備案材料為復(fù)印件的，應(yīng)當(dāng)在提交的復(fù)印件上注明“提交復(fù)印件與原件一致”，并簽名或者蓋章。
委托他人辦理備案的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。
第九條 網(wǎng)絡(luò)食品交易主體應(yīng)當(dāng)如實(shí)向市場監(jiān)管部門提交有關(guān)材料和反映真實(shí)情況，對提交材料的真實(shí)、合法、有效性負(fù)責(zé)，并按要求在備案信息登記表等材料上簽名、蓋章。
第十條 市場監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對網(wǎng)絡(luò)食品交易主體提交的備案材料進(jìn)行核對，對備案材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)一次性告知需要補(bǔ)齊補(bǔ)正的全部材料和內(nèi)容；備案材料齊全且符合法定形式的，即時辦理備案，出具天津市網(wǎng)絡(luò)食品交易主體備案憑證。
第十一條 市場監(jiān)管部門予以備案的，應(yīng)當(dāng)按照全市統(tǒng)一編碼規(guī)則，生成唯一備案號。
第三方平臺提供者備案號格式為：津+（市）+網(wǎng)食備字+〔備案年份〕+1位大寫英文字母+4位阿拉伯?dāng)?shù)字。其中，大寫英文字母為交易主體類型碼，A代表第三方平臺提供者，4位阿拉伯?dāng)?shù)字為流水號。
通過自建網(wǎng)站交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營者備案號格式為：津+（所屬區(qū)簡稱）+網(wǎng)食備字+〔備案年份〕+1位大寫英文字母+4位阿拉伯?dāng)?shù)字。其中，大寫英文字母為交易主體類型碼，B代表通過自建網(wǎng)站交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，4位阿拉伯?dāng)?shù)字為流水號。
網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺分支機(jī)構(gòu)備案號格式為：津+（所屬區(qū)簡稱）+網(wǎng)食備字+〔備案年份〕+1位大寫英文字母+4位阿拉伯?dāng)?shù)字。其中，大寫英文字母為交易主體類型碼，C代表網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺分支機(jī)構(gòu)，4位阿拉伯?dāng)?shù)字為流水號。
網(wǎng)絡(luò)食品交易主體在本市行政區(qū)域內(nèi)建立多個第三方平臺或者交易網(wǎng)站的，應(yīng)當(dāng)分別取得備案號。與平臺相對應(yīng)的移動應(yīng)用客戶端（APP）可與平臺使用同一備案號。
第十二條 市場監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)自完成備案后7個工作日內(nèi)，在市市場監(jiān)管委或者區(qū)市場監(jiān)管局政務(wù)網(wǎng)站上向社會公開相關(guān)備案信息。
公開的備案信息包括域名、IP地址、電信業(yè)務(wù)經(jīng)營許可證或者備案號、企業(yè)名稱、地址、法定代表人或者負(fù)責(zé)人姓名、備案號等。
第十三條 網(wǎng)絡(luò)食品交易主體備案信息發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)于變化之日起15個工作日內(nèi)到原備案市場監(jiān)管部門辦理變更備案，交回原備案憑證，領(lǐng)取新的備案憑證，備案號不變。網(wǎng)絡(luò)食品交易主體地址遷移，不在原備案場所從事網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營活動的，應(yīng)當(dāng)重新備案。
變更備案的有關(guān)程序參照第十條、第十二條的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
第十四條 變更備案應(yīng)當(dāng)提交下列材料：
（一）天津市網(wǎng)絡(luò)食品交易主體備案信息登記表；
（二）原備案憑證；
（三）涉及變更信息的有關(guān)證明文件復(fù)印件。
提交備案材料為復(fù)印件的，應(yīng)當(dāng)在提交的復(fù)印件上注明“提交復(fù)印件與原件一致”，并按要求簽名、蓋章。
委托他人辦理變更備案的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。
第十五條 有下列情形之一的，原備案市場監(jiān)管部門可以作出注銷備案的決定：
（一）網(wǎng)絡(luò)食品交易主體提出注銷申請的；
（二）網(wǎng)絡(luò)食品交易主體主體資格依法終止且未辦理注銷備案手續(xù)的；
（三）因不可抗力導(dǎo)致備案事項(xiàng)無法實(shí)施的；
（四）法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的應(yīng)當(dāng)注銷備案的其他情形。
注銷備案的有關(guān)程序參照第十條、第十二條的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
第十六條 注銷備案應(yīng)當(dāng)提交下列材料：
（一）天津市網(wǎng)絡(luò)食品交易主體備案信息登記表；
（二）原備案憑證；
（三）注銷備案的有關(guān)證明文件復(fù)印件或者說明材料。
提交備案材料為復(fù)印件的，應(yīng)當(dāng)在提交的復(fù)印件上注明“提交復(fù)印件與原件一致”，并簽名或者蓋章。
委托他人辦理注銷備案的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。
第十七條 第三方平臺提供者、通過自建網(wǎng)站交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營者和網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺分支機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在其網(wǎng)站首頁顯著位置直接公示或者以鏈接等方式公示備案憑證。
備案信息發(fā)生變更的，應(yīng)當(dāng)在變更備案完成后的15個工作日內(nèi)進(jìn)行更新。
第三章 主體責(zé)任
第十八條 網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)遵守下列要求：
（一）建立并執(zhí)行入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者審查登記制度，對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營許可證或者小餐飲許可證等材料進(jìn)行審查，登記入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的名稱、地址、法定代表人或者負(fù)責(zé)人及聯(lián)系方式等信息，保證入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者食品經(jīng)營許可證或者小餐飲許可證載明的經(jīng)營場所等許可信息真實(shí)。持食品攤販備案信息公示卡的，不得入網(wǎng)開展食品經(jīng)營活動；
（二）在網(wǎng)絡(luò)平臺上公開相關(guān)制度，在餐飲服務(wù)經(jīng)營活動主頁面公示餐飲服務(wù)提供者的許可證，公示餐飲服務(wù)提供者的名稱、地址，公示持有食品經(jīng)營許可證餐飲服務(wù)提供者餐飲服務(wù)量化分級信息。食品經(jīng)營許可或者小餐飲許可等信息發(fā)生變更的，應(yīng)當(dāng)及時更新。公示的信息應(yīng)當(dāng)真實(shí)準(zhǔn)確、圖像清晰，容易辨識；
（三）建立并執(zhí)行食品安全自查、食品安全違法行為制止及報告、嚴(yán)重違法行為平臺服務(wù)停止、食品安全事故處置等制度。每年對食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核并按要求保存記錄。與入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者簽訂食品安全協(xié)議，明確食品安全責(zé)任。建立入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者檔案，記錄入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的基本情況、食品安全管理人員等信息。通過設(shè)置關(guān)鍵信息核驗(yàn)、敏感數(shù)據(jù)提示等技術(shù)手段對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的經(jīng)營行為進(jìn)行抽查和監(jiān)測；
（四）提供食品容器、餐具和包裝材料的，所提供的食品容器、餐具和包裝材料應(yīng)當(dāng)無毒、清潔。鼓勵提供可降解的食品容器、餐具和包裝材料。應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對送餐人員的食品安全培訓(xùn)和管理，培訓(xùn)記錄保存期限不得少于兩年；
（五）建立投訴舉報處理制度，公開投訴舉報方式，對涉及消費(fèi)者食品安全的投訴舉報及時進(jìn)行處理；
（六）履行記錄義務(wù)，如實(shí)記錄網(wǎng)絡(luò)訂餐的訂單信息，包括食品的名稱、下單時間、送餐人員、送達(dá)時間以及收貨地址，并按要求保存食品交易信息；
（七）配合市場監(jiān)管部門對網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為的調(diào)查處理，按照相關(guān)要求提供網(wǎng)絡(luò)食品交易相關(guān)數(shù)據(jù)和信息。在網(wǎng)絡(luò)食品銷售界面設(shè)置餐食封簽專欄，或者在入網(wǎng)食品經(jīng)營者首頁醒目位置明示該經(jīng)營者使用餐食封簽，供消費(fèi)者在訂餐時參考。應(yīng)當(dāng)以顯著方式提示消費(fèi)者適量點(diǎn)餐。
第十九條 自建網(wǎng)站餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行記錄義務(wù)，如實(shí)記錄網(wǎng)絡(luò)訂餐的訂單信息，包括食品的名稱、下單時間、送餐人員、送達(dá)時間以及收貨地址，并按要求保存食品交易信息。
第二十條 入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)遵守下列要求：
（一）具有實(shí)體經(jīng)營門店并依法取得食品經(jīng)營許可證或者小餐飲許可證，按照許可證載明的主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營方式、經(jīng)營項(xiàng)目從事經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營；
（二）在餐飲服務(wù)經(jīng)營活動主頁面公示餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營許可證或者小餐飲許可證。食品經(jīng)營許可或者小餐飲許可信息發(fā)生變更的，應(yīng)當(dāng)及時更新。在網(wǎng)上公示餐飲服務(wù)提供者的名稱、地址、菜品名稱和主要原料名稱，向消費(fèi)者提供食品分量、規(guī)格或者建議消費(fèi)人數(shù)等信息，持有食品經(jīng)營許可證的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)公示餐飲服務(wù)量化分級信息，公示的信息應(yīng)當(dāng)真實(shí)；
（三）定期維護(hù)食品貯存、加工、清洗消毒等設(shè)施、設(shè)備，定期清洗和校驗(yàn)保溫、冷藏和冷凍等設(shè)施、設(shè)備，保證設(shè)施、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常；
（四）制定并實(shí)施原料控制要求，選擇資質(zhì)合法、保證原料質(zhì)量安全的供貨商，或者從原料生產(chǎn)基地、超市采購原料，做好食品原料索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料；
（五）在自己的加工操作區(qū)內(nèi)加工食品，不得將訂單委托其他食品經(jīng)營者加工制作。在加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的，不得加工使用；
（六）使用無毒、清潔的食品容器、餐具和包裝材料，并對餐飲食品進(jìn)行包裝，避免送餐人員直接接觸食品，確保送餐過程中食品不受污染；
（七）配送有保鮮、保溫、冷藏或者冷凍等特殊要求食品的，應(yīng)當(dāng)采取能保證食品安全的保存、配送措施；
（八）直接送餐的應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對送餐人員的食品安全培訓(xùn)和管理，培訓(xùn)記錄保存期限不得少于兩年；
（九）網(wǎng)絡(luò)銷售的餐飲食品應(yīng)當(dāng)與實(shí)體店銷售的餐飲食品質(zhì)量安全保持一致。
第四章 其他規(guī)定
第二十一條 構(gòu)建面向市場監(jiān)管部門、網(wǎng)絡(luò)食品交易主體、
餐飲服務(wù)提供者和社會公眾的“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”系統(tǒng)，市市場監(jiān)管委負(fù)責(zé)建立天津市“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”視頻監(jiān)管平臺。區(qū)市場監(jiān)管局根據(jù)實(shí)際情況，可以建立區(qū)級“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”視頻監(jiān)管平臺。
第二十二條 入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者以“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”方式公開食品加工制作過程的，根據(jù)經(jīng)營場所實(shí)際狀況，在各類專間食品制作、烹飪和餐飲具清洗消毒等餐飲服務(wù)區(qū)域和重要環(huán)節(jié)，安裝可網(wǎng)絡(luò)聯(lián)通的視頻采集設(shè)備。
第二十三條 入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”視頻數(shù)據(jù)，應(yīng)當(dāng)及時接入天津市“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”視頻監(jiān)管平臺，實(shí)現(xiàn)全市“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”視頻數(shù)據(jù)的關(guān)聯(lián)共享、互聯(lián)互通。
第二十四條 入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在食品制作后按要求進(jìn)行包裝，使用封簽或者一次性封口包裝袋等方式對配送的食品進(jìn)行封裝，并在隨餐小票或者清單上標(biāo)注制作時間、經(jīng)營者名稱和聯(lián)系方式以及網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺和自建網(wǎng)站名稱等信息。
第二十五條 網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺及其分支機(jī)構(gòu)和自建網(wǎng)站餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)當(dāng)接受市場監(jiān)管部門對網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)活動的日常監(jiān)管、監(jiān)督抽檢、行政執(zhí)法等工作，依法依規(guī)在信息查詢、交易主體信息及交易數(shù)據(jù)提取、停止交易服務(wù)等方面提供必要的支持。
第五章 監(jiān)督管理
第二十六條 市場監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)信息化建設(shè)，全市統(tǒng)一實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)食品交易主體備案的互聯(lián)網(wǎng)在線申請、受理、核對和公開。
第二十七條 市場監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)按照檔案管理的有關(guān)要求，將網(wǎng)絡(luò)食品交易主體備案的有關(guān)材料及時整理歸檔。
第二十八條 區(qū)市場監(jiān)管局依法依規(guī)對本行政區(qū)域內(nèi)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)活動實(shí)施風(fēng)險分級動態(tài)管理，將食品安全日常監(jiān)督檢查與網(wǎng)絡(luò)抽查相結(jié)合，強(qiáng)化食品安全監(jiān)督檢查。
第六章 附 則
第二十九條 明廚亮灶，是指餐飲服務(wù)提供者向社會公眾公開餐飲服務(wù)相關(guān)過程的形式。本辦法涉及以明廚亮灶公開方式用語定義：
（一）透明式，是指建設(shè)透明玻璃櫥窗式廚房，使消費(fèi)者能夠通過透明玻璃看到食品加工制作關(guān)鍵過程。
（二）開放式，是指建設(shè)敞開式或者隔斷式廚房，使消費(fèi)者直接看到食品加工制作關(guān)鍵過程。
（三）視頻監(jiān)控式，是指在餐飲服務(wù)單位廚房內(nèi)的各食品操作間（包括切配、烹調(diào)、備餐等）、餐用具清洗消毒間、食品貯存等關(guān)鍵控制區(qū)域內(nèi)安裝標(biāo)清以上（含標(biāo)清）監(jiān)控設(shè)備（國標(biāo)），將食品貯存、制作及餐用具清洗消毒等過程通過視頻信號傳輸?shù)骄筒蛨鏊蛘叻奖闵鐣娪^看的展示平臺進(jìn)行播放。
（四）參觀通道式，是指按照食品加工操作流程動線，在食品加工區(qū)外建設(shè)專用參觀通道，通過透明玻璃可視窗方式，能夠直接觀察各食品操作間，包括原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、食品分裝及待配送食品貯存、餐用具清洗消毒間、食品貯存等關(guān)鍵控制區(qū)域的加工操作過程。
（五）互聯(lián)網(wǎng)式，是指餐飲服務(wù)單位采用視頻監(jiān)控聯(lián)網(wǎng)，將餐飲加工制作的關(guān)鍵過程（包括切配、烹調(diào)、備餐、清洗消毒等）傳輸至互聯(lián)網(wǎng)平臺播放實(shí)時公開方式，為消費(fèi)者展示其餐飲食品加工制作過程，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。
第三十條 本辦法自發(fā)布之日起施行，有效期5年?！妒惺袌霰O(jiān)管委關(guān)于修訂<天津市網(wǎng)絡(luò)食品交易主體備案管理辦法>的通知》（津市場監(jiān)管規(guī)〔2019〕6號）同時廢止。
附件： 
1.天津市網(wǎng)絡(luò)食品交易主體備案信息登記表.doc
2.天津市網(wǎng)絡(luò)食品交易主體備案憑證.docx
3.天津市網(wǎng)絡(luò)食品交易主體信息登記表.docx
4.天津市網(wǎng)絡(luò)食品交易主體備案注銷記錄表.docx
