目前，我國持有效生產(chǎn)許可證的糖果、巧克力生產(chǎn)企業(yè)有 3500多家，企業(yè)規(guī)模大小不一，現(xiàn)代加工工藝與傳統(tǒng)加工工藝并存。GB/T 19343-2016《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》標準中部分條款與當前行業(yè)的發(fā)展實際以及消費者的需求不太協(xié)調(diào)，對規(guī)范市場和政府監(jiān)管帶來一定困難，對標準進行修訂和完善具有重要意義。
《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品質(zhì)量要求》征求意見稿（以下簡稱“征求意見稿”）在術(shù)語和定義、原輔料、技術(shù)要求、檢驗規(guī)則、標簽和標志、細度測定方法等方面作出修訂，食品伙伴網(wǎng)將“征求意見稿”和“2016版”進行了比對，提煉主要變化點，以供行業(yè)參考。
1、新增并修訂產(chǎn)品的術(shù)語和定義
新增可可液塊、可可餅塊、可可粉的術(shù)語定義；明確了可可制品的來源，與已發(fā)布實施的國家標準可可脂、可可液塊、可可餅塊或可可粉的稱謂協(xié)調(diào)一致；刪除了關(guān)于溫度的描述，使術(shù)語的描述更加簡潔；修訂“代可可脂巧克力”主要原料范圍表述。
在國家“三減三健”健康政策的倡導(dǎo)下，生產(chǎn)企業(yè)也在積極尋找食糖的替代物，以達到減糖的目的，標準起草組參考了歐盟等相關(guān)標準，探討加入“淀粉糖”的可行性，但由于其范圍較寬泛，為保護消費者權(quán)益，故未在定義中增加。
2、新增及刪除原輔料要求
新增可可餅塊及代可可脂原料要求，可可餅塊應(yīng)符合GB/T 20705的規(guī)定，代可可脂應(yīng)符合相關(guān)標準的規(guī)定，20071656-T-449《代可可脂和類可可脂》正在審查階段，待標準發(fā)布后及時更新GB/T 19343的相關(guān)內(nèi)容，引導(dǎo)行業(yè)從源頭把關(guān)，嚴格原料控制，提升原料要求及制作工藝，從而讓行業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展。
刪除白砂糖、乳粉、乳糖、乳清粉、稀奶油、奶油和無水奶油、植物油、其他原輔料、食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑的原料要求。
3、修訂基本成分及理化指標
將黑巧克力非脂可可固形物含量要求由≥12g/100g調(diào)整至≥14g/100g；將巧克力制品中黑巧克力部分非脂可可固形物含量要求由≥12g/100g調(diào)整≥14g/100g。
將黑巧克力總可可固形物含量要求由≥30g/100g調(diào)整至≥35g/100g；將巧克力制品中黑巧克力部分總可可固形物含量要求由≥30g/100g調(diào)整至≥35g/100g。
4、修訂檢驗規(guī)則
明確停產(chǎn)半年及以上恢復(fù)生產(chǎn)需要進行型式檢驗；標示為高可可含量黑巧克力、高可可含量巧克力制品的產(chǎn)品，型式檢驗可可固形物含量是否大于等于60%；不再規(guī)定具體每批抽樣量，滿足檢驗和留樣要求即可。
5、新增產(chǎn)品標簽標志要求
為提高產(chǎn)品質(zhì)量要求，同時滿足消費者需求的多樣性，給企業(yè)研發(fā)創(chuàng)新留有空間，增加了“可可固形物含量大于等于60%的黑巧克力可標注為高可可含量黑巧克力”、“可可固形物含量大于等于60%的巧克力制品可標注為高可可含量巧克力制品”。
6、修訂細度測定方法
新增試劑要求為分析純；修訂試樣制備中液體石蠟的單位表述由mL變?yōu)間；刪除調(diào)零操作中的選擇測量范圍；將歸零的描述更具體化；修訂檢測方法名稱；新增細度板法的測定步驟及正式試驗前的初步測定，測定方法操作步驟更細化；新增測定結(jié)果的表述。
小結(jié)：
本標準的修訂結(jié)合提質(zhì)增效要求，以達到提升產(chǎn)品質(zhì)量，鼓勵產(chǎn)品研發(fā)的宗旨，貫徹落實《“健康中國 2030”規(guī)劃綱要》、《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）》。此次修訂后的標準，待正式發(fā)布實施后，必將更加規(guī)范原料的選擇及產(chǎn)品加工等環(huán)節(jié)，為產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)實現(xiàn)標準化、規(guī)?；峁┐蛳聢詫嵒A(chǔ)。
附件： 
GB/T 19343《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧 克力制品質(zhì)量要求》征求意見稿與 2016 版比對表
