什么是坂崎克羅諾桿菌
坂崎克羅諾桿菌（原稱為阪崎腸桿菌），生活于人和動物腸道內(nèi)，為兼性厭氧革蘭氏陰性桿菌，隸屬于腸桿菌科。嬰幼兒是坂崎克羅諾桿菌感染的高危人群。該致病菌致病劑量較低，感染主要引起菌血癥、腦膜炎、壞死性小腸結腸炎等，致死率高達40%-80%。坂崎克羅諾桿菌在嬰幼兒奶粉、肉類、蔬菜等多種食品中被檢測到，其中奶粉是該菌的主要感染渠道。
嬰幼兒配方乳粉遭受克羅諾桿菌污染的主要途徑
克羅諾桿菌在自然環(huán)境中廣泛存在，其雖對熱敏感，但可忍耐干燥和高滲透壓。此外，坂崎克羅諾桿菌可形成生物膜，以抵御水、營養(yǎng)缺乏和殺菌劑等不利條件。上述特性促使其能夠存活于嬰幼兒配方乳粉中和設備表面，包括粉塵、真空吸塵器袋，甚至生產(chǎn)用水和CIP閥，都曾分離出克羅諾桿菌。因此導致嬰幼兒配方奶粉遭受克羅諾桿菌污染的主要途徑有生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉的原料；在巴氏殺菌后，由配方乳粉污染或其他添加劑干粉帶入；以及嬰幼兒食用前被污染等。
各國對克羅諾桿菌的限量要求
各國對于嬰幼兒配方食品、特殊醫(yī)學用途配方食品制定了克羅諾桿菌相關限量要求，具體要求如下表：
| 國家/地區(qū) | 食品名稱 | 限量要求 |
| 中國 | 嬰兒配方食品 | n=3,c=0,m=0,M=-/100g |
| 特殊醫(yī)學用途嬰兒配方食品 | ||
| 歐盟 | 六個月以下嬰兒的粉狀配方乳粉和粉狀特殊醫(yī)學用途食品 | n = 30，c = 0,10 g不得檢出 |
| 美國 | 嬰兒配方食品 | 樣本量:10g,n=30，M=0 |
| 澳新 | 嬰兒配方乳粉 | n = 30，c = 0;10g不得檢出 |
| 韓國 | 嬰兒用產(chǎn)品 | n=5,c=0,m=0/60g |
防止克羅諾桿菌污染的控制措施
對于嬰幼兒配方乳粉中的克羅諾桿菌的污染問題，可以從產(chǎn)品的源頭、加工過程以及包裝材料等環(huán)節(jié)控制其污染。首先，加強嬰幼兒配方乳粉原料的污染防控。例如，原料乳在采購時盡量減少微生物的污染，對原料要進行嚴格的消毒和檢驗，對被污染的原料及時進行處理，不可進入生產(chǎn)車間，以免對其他原料造成污染。其次，在加工過程中對各個環(huán)節(jié)進行嚴格消毒。如對操作人員的口、手、足、頭、鞋、帽、工作服等做好衛(wèi)生工作。對包裝材料進行有效的消毒，對生產(chǎn)及包裝的整個車間環(huán)境進行定期消毒。在生產(chǎn)過程中應當建立并嚴格執(zhí)行行之有效的危害分析和關鍵控制點管理體系，以防止克羅諾桿菌的污染。另外，在嬰幼兒的喂養(yǎng)環(huán)節(jié)上，由于家庭中也具有感染克羅諾桿菌的風險，建議盛裝奶粉用的瓶子和其他喂養(yǎng)用具要徹底地清洗和消毒。
小結
本次為大家介紹了克羅諾桿菌的相關內(nèi)容，食品伙伴網(wǎng)也會持續(xù)關注相關法規(guī)的動態(tài)，為行業(yè)及時解讀分享重要信息。
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