?。薄∫罁?jù)和適用范圍
?。保北疽?guī)范根據(jù)《出口食品廠、庫衛(wèi)生要求》制訂。
?。保脖疽?guī)范適用于出口糖果、方便面、烘焙及膨化食品等（以下簡稱面糖制品）加工企業(yè)（或生產(chǎn)車間，下同）的衛(wèi)生注冊(cè)。
?。病⌒l(wèi)生質(zhì)量管理
?。玻背隹诿嫣侵破芳庸て髽I(yè)應(yīng)當(dāng)建立保證出口食品衛(wèi)生的質(zhì)量體系，并制定體現(xiàn)和指導(dǎo)質(zhì)量體系運(yùn)行的質(zhì)量手冊(cè)。
２．２出口面糖制品加工企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量體系應(yīng)當(dāng)包括：各機(jī)構(gòu)、各類人員的工作職責(zé)、工作程序和工作要求；各場所、設(shè)施、工器具、原輔料、加工過程及加工人員的衛(wèi)生要求；工作記錄和檢查要求，以及自我糾偏要求。
質(zhì)量手冊(cè)中應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)的基本內(nèi)容：
?。玻玻毙l(wèi)生質(zhì)量方針和衛(wèi)生質(zhì)量目標(biāo)；
?。玻玻步M織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)、工作程序和工作要求；
２．２．３各級(jí)人員的工作職責(zé)、工作程序和工作要求；
?。玻玻喘h(huán)境衛(wèi)生的要求和控制；
２．２．５車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求和控制；
?。玻玻对?、輔料衛(wèi)生質(zhì)量的要求和控制；
２．２．７加工人員衛(wèi)生要求和控制；
?。玻玻讣庸ばl(wèi)生質(zhì)量的要求和控制；
２．２．９包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生的要求和控制；
?。玻玻保爱a(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)的要求；
２．２．１１文件和質(zhì)量記錄的控制；
?。玻玻保操|(zhì)量體系的內(nèi)部審核。
?。场S區(qū)環(huán)境衛(wèi)生
３．１出口面糖制品加工企業(yè)不得建在有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域，廠區(qū)周圍應(yīng)清潔衛(wèi)生，無物理、化學(xué)、生物等污染源。
?。常矎S區(qū)路面平整、清潔、不積水，主要通道鋪設(shè)水泥等硬質(zhì)路面，空地應(yīng)綠化。
３．３廠區(qū)應(yīng)按工藝要求布局，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)隔離。鍋爐房應(yīng)設(shè)在下風(fēng)向位置。
?。常磸S區(qū)內(nèi)不得生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品，不得有危害食品衛(wèi)生的不良?xì)馕丁⒂卸居泻怏w等。
３．５廠區(qū)有合理的給排水系統(tǒng)。廢棄物應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離車間集中存放并及時(shí)清理出廠。廢棄物的排放與處理應(yīng)符合國家環(huán)保的有關(guān)規(guī)定。
３．６廠區(qū)衛(wèi)生間應(yīng)有沖水、洗手、防蠅、防蟲設(shè)施，墻壁、地面易清洗消毒，并保持清潔。
?。础≤囬g及設(shè)施衛(wèi)生
?。矗避囬g面積與加工能力相適應(yīng)，工藝流程布局合理。排水暢通，通風(fēng)良好。
?。矗曹囬g地面應(yīng)由防滑、堅(jiān)固、耐腐蝕的材料建筑，平坦、不積水，易于清洗消毒，保持清潔；車間與外界相連的排水、通風(fēng)口應(yīng)有防蠅、防蟲、防鼠裝置。
?。矗耻囬g內(nèi)墻壁和天花板采用無毒、淺色、防水、防霉、不易脫落、便于清洗的材料修建。墻角、地角、柱角、頂角具有弧度。
４．４車間門窗由淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅(jiān)固材料制作，門、窗口應(yīng)有防蟲、防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。設(shè)有內(nèi)窗臺(tái)的，其臺(tái)面應(yīng)向下斜約４５度角。
?。矗祽?yīng)有與車間相連的，為生熟加工人員分設(shè)的更衣室，更衣室內(nèi)配備有更衣鏡及與加工人員數(shù)目相適應(yīng)的更衣柜、鞋柜及掛衣架，并設(shè)紫外線消毒裝置，清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有適當(dāng)照明。
?。矗稇?yīng)有與車間相連接的，為生熟加工人員分設(shè)的衛(wèi)生間，有沖水裝置、洗手消毒設(shè)施及換氣裝置，備有洗滌用品和不致交叉污染的干手用品，水龍頭為非手動(dòng)開關(guān)，門窗不直接開向車間，室內(nèi)應(yīng)保持清潔，通風(fēng)良好。衛(wèi)生間外備有掛衣架和拖鞋。
?。矗奋囬g入口處設(shè)有鞋靴消毒池。車間入口處和車間內(nèi)適當(dāng)?shù)奈恢迷O(shè)足夠數(shù)量的洗手消毒設(shè)施，備有洗滌用品及消毒液和不致交叉污染的干手用品，水龍頭為非手動(dòng)開關(guān)。原料入口處必要時(shí)設(shè)車輪消毒池。
?。矗杠囬g內(nèi)操作臺(tái)、工器具、傳送帶（車）用無毒、不生銹、易清洗消毒、堅(jiān)固耐用的材料制作。
?。矗拐糁?、油炸、煙熏、烘烤加工設(shè)施的上方，應(yīng)設(shè)與之相適應(yīng)的排油煙和通風(fēng)裝置。
４．１０車間供水、供氣、供電滿足生產(chǎn)所需。作業(yè)區(qū)照明設(shè)施的照度不低于２２０Ｌｕｘ，檢驗(yàn)臺(tái)上方的照度不低于５４０Ｌｕｘ。車間照明設(shè)施應(yīng)裝有防護(hù)罩。
４．１１用于測定和控制壓力、溫濕度等的記錄儀表應(yīng)準(zhǔn)確，并定期校驗(yàn)。
４．１２車間內(nèi)應(yīng)安裝溫度顯示裝置，溫度必須控制在加工工藝要求所需范圍內(nèi)。
?。矗保吃谲囬g內(nèi)適宜位置設(shè)有清洗消毒間。
?。怠≡?、 輔料及加工用水衛(wèi)生
?。担痹媳仨毞蠂矣嘘P(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
?。担草o料和添加劑應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定，嚴(yán)禁使用進(jìn)口國不允許使用的添加劑。
?。担翟?、輔料進(jìn)廠后應(yīng)專庫存放，經(jīng)過檢驗(yàn)合格的方可投入使用。
?。担都庸び盟仨毞蠂疑铒嬘盟l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。水質(zhì)衛(wèi)生檢測每年不少于二次。
６ 加工人員衛(wèi)生
６．１從事食品加工、檢驗(yàn)、包裝及生產(chǎn)管理人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)作臨時(shí)健康檢查；新進(jìn)廠人員必須經(jīng)過體檢合格后方可上崗。建立員工健康檔案。
?。叮卜不加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，必須調(diào)離食品加工檢驗(yàn)崗位。
?。叮臣庸?、檢驗(yàn)人員必須保持個(gè)人清潔，進(jìn)入車間必須穿戴工作衣、帽、鞋靴，必要時(shí)應(yīng)戴手套、口罩。按規(guī)定洗手消毒、鞋靴消毒。工作時(shí)不得帶飾物和手表，不得化妝，不得將與加工無關(guān)的物品帶入車間，離開車間必須換下工作衣、帽、鞋靴。工作服應(yīng)集中管理，定期清洗、消毒、收發(fā)。
?。叮雌髽I(yè)定期對(duì)員工進(jìn)行加工衛(wèi)生教育和培訓(xùn)，新進(jìn)廠員工應(yīng)經(jīng)衛(wèi)生考核合格后方可上崗。
７ 加工衛(wèi)生
?。罚睉?yīng)確定加工過程的關(guān)鍵控制點(diǎn)，制定操作規(guī)程并得到連續(xù)有效的監(jiān)控。對(duì)監(jiān)控失效期間的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)隔離處理，并采取有效的糾偏措施。
７．２加工過程所用設(shè)備、操作臺(tái)、工具、容器應(yīng)定時(shí)清洗消毒，配料容器、衡器、絞肉機(jī)、攪拌器應(yīng)用８２℃熱水清洗消毒后使用。應(yīng)定時(shí)對(duì)直接接觸產(chǎn)品的器具和工人的手做細(xì)菌數(shù)檢測。
７．３加工過程中的熬制、油炸、蒸煮、烘焙、冷卻的溫度、時(shí)間和壓力應(yīng)控制在工藝要求范圍內(nèi)。
７．４加工過程應(yīng)防止外來雜物污染。對(duì)跌落地面的原料及產(chǎn)品應(yīng)收集到專用容器隔離，在衛(wèi)生檢驗(yàn)人員的監(jiān)督下及時(shí)處理。
?。罚蹈恻c(diǎn)冷作車間、方便食品的內(nèi)包裝車間，工作開始前應(yīng)開紫外線滅菌。加工人員的手應(yīng)定時(shí)用無毒的消毒劑消毒。
?。罚额A(yù)冷、包裝等加工過程應(yīng)在無污染條件下進(jìn)行，成品入庫前應(yīng)經(jīng)金屬探測器檢驗(yàn)合格。
?。浮“b、運(yùn)輸、儲(chǔ)存衛(wèi)生
?。福卑b物料必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的專庫內(nèi)，標(biāo)記清楚。內(nèi)外包裝物料要分別存放。
?。福渤隹诿嫣侵破窇?yīng)專庫儲(chǔ)存。相互串味的產(chǎn)品不得混放，未經(jīng)包裝的產(chǎn)品不得進(jìn)入成品庫。
?。福吵善穾鞈?yīng)設(shè)有墊襯物，使食品與地面距離至少１５厘米，與墻壁距離至少６０厘米。堆碼高度合理。
?。福丛蠋旌统善穾臁⒗洳貛斓臏貪穸确瞎に囈?，并配有經(jīng)校正的溫濕度計(jì)及自動(dòng)溫度記錄裝置。庫內(nèi)保持清潔，定期消毒、除霜、除異味，有防霉、防鼠、防蟲設(shè)施。
９ 產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)
?。梗逼髽I(yè)必須設(shè)立與加工能力相適應(yīng)的、獨(dú)立的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，能進(jìn)行微生物、化學(xué)等項(xiàng)目的檢驗(yàn)。配備相應(yīng)的衛(wèi)生檢驗(yàn)人員，并按規(guī)定經(jīng)培訓(xùn)、考核取得合格證方可上崗。
９．２檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)必須具備檢驗(yàn)工作所需要的檢驗(yàn)設(shè)施和儀器設(shè)備，儀器設(shè)備必須按規(guī)定定期校準(zhǔn)。
９．３檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)必須對(duì)原料、輔料、半成品按標(biāo)準(zhǔn)取樣檢驗(yàn)，并出具檢驗(yàn)報(bào)告。
?。梗磳?duì)檢驗(yàn)不合格的應(yīng)及時(shí)隔離，反饋信息，并應(yīng)在加工過程及時(shí)采取糾偏措施。
９．５成品出廠前必須按生產(chǎn)批次進(jìn)行檢驗(yàn)，出具檢驗(yàn)報(bào)告。檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)按規(guī)定程序簽發(fā)。
?。梗稒z驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)有否決權(quán)。
１０ 文件和質(zhì)量記錄
?。保埃睉?yīng)規(guī)定質(zhì)量體系文件和有關(guān)資料的審批、修改和發(fā)布的控制程序。
１０．２所有與質(zhì)量體系有關(guān)的場所，都必須使用相同版本的有效文件。
?。保埃硨?duì)與質(zhì)量體系運(yùn)行有關(guān)的活動(dòng)應(yīng)有完整的、規(guī)范的記錄。
?。保埃磻?yīng)對(duì)質(zhì)量記錄的收集、編目、歸檔、保管和處理予以具體規(guī)定。所有記錄至少應(yīng)保存一年。
?。保薄≠|(zhì)量體系的內(nèi)部審核
１１．１企業(yè)應(yīng)制定內(nèi)部質(zhì)量審核程序，至少每半年對(duì)質(zhì)量體系運(yùn)行情況進(jìn)行一次內(nèi)部審核。
?。保保矁?nèi)部質(zhì)量審核應(yīng)由經(jīng)培訓(xùn)合格的、與所審核的部分無直接責(zé)任的人員進(jìn)行。
?。保保硨?duì)審核中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)采取有效的糾偏措施。
