各設(shè)區(qū)市、省直管縣（市）食品藥品監(jiān)督管理局：
為貫徹實施《食品經(jīng)營許可審查通則（試行）》，省食品藥品監(jiān)督管理局制定了《江西省食品經(jīng)營許可審查細(xì)則（試行）》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請遵照執(zhí)行，在試行過程中出現(xiàn)相關(guān)問題，請及時報告省局。
江西省食品藥品監(jiān)督管理局
2015年12月31日
江西省食品經(jīng)營許可審查細(xì)則（試行）
第一章 總 則
第一條 為規(guī)范食品經(jīng)營許可，根據(jù)《食品經(jīng)營許可審查通則（試行）》、《江西省食品經(jīng)營許可暫行辦法》等規(guī)定，制定本細(xì)則。
第二條 本細(xì)則適用于食品藥品監(jiān)督管理部門對食品經(jīng)營許可申請的審查。
第三條 食品藥品監(jiān)督管理部門按照主體業(yè)態(tài)、食品經(jīng)營項目和食品經(jīng)營規(guī)模，并考慮風(fēng)險高低對食品經(jīng)營許可申請進行分類審查。
第四條 主體業(yè)態(tài)包括食品銷售經(jīng)營者、餐飲服務(wù)經(jīng)營者、單位食堂。
食品銷售經(jīng)營者，包括批發(fā)經(jīng)營者、零售經(jīng)營者、批零兼營經(jīng)營者，在主體業(yè)態(tài)后以括號進行標(biāo)注。
餐飲服務(wù)經(jīng)營者按經(jīng)營規(guī)模，分為特大型、大型、中型、小型、微型。單位食堂，包括學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、建筑工地食堂、機關(guān)企事業(yè)單位食堂、其他食堂。餐飲服務(wù)經(jīng)營者的規(guī)模和單位食堂的類別在主體業(yè)態(tài)后以括號標(biāo)注。
如申請通過網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營、利用自動售貨設(shè)備經(jīng)營、內(nèi)設(shè)中央廚房或者從事集體用餐配送的，應(yīng)當(dāng)在主體業(yè)態(tài)后以括號標(biāo)注。
第五條 食品經(jīng)營項目分為：1.預(yù)包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品），2.散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品），3.特殊食品銷售（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品），4.其他類食品銷售（按品種填寫），5.熱食類食品制售，6.冷食類食品制售，7.生食類食品制售，8.糕點類食品制售（含裱花蛋糕、不含裱花蛋糕），9.自制飲品制售（不含生鮮乳飲品、不含自釀白酒），10.其他類食品制售（按品種填寫）。
如申請散裝熟食銷售的，應(yīng)當(dāng)在散裝食品銷售項目后以括號標(biāo)注。
第六條 申請者應(yīng)根據(jù)實際經(jīng)營情況申報主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項目、經(jīng)營面積。經(jīng)營多個項目的，應(yīng)一并申請。
經(jīng)營項目以第五條第1項至第4項為主的，其主體業(yè)態(tài)為食品銷售經(jīng)營者；經(jīng)營項目以第五條第5項至第10項為主的，其主體業(yè)態(tài)為餐飲服務(wù)經(jīng)營者或單位食堂。
第七條 食品經(jīng)營許可審查包括對申請材料的書面審查和現(xiàn)場核查。
第八條 現(xiàn)場核查應(yīng)當(dāng)由符合要求的核查人員進行。核查人員不得少于2人。核查人員應(yīng)當(dāng)出示有效證件，填寫食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表，制作現(xiàn)場核查記錄，經(jīng)申請人核對無誤后，由核查人員和申請人在核查表和記錄上簽名或者蓋章。申請人拒絕簽名或者蓋章的，核查人員應(yīng)當(dāng)注明情況。
僅申請預(yù)包裝食品銷售（不含冷藏冷凍食品）的，申請變更、延續(xù)許可時食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項目以及布局流程、主要設(shè)備設(shè)施等經(jīng)營條件沒有發(fā)生變化的，以及申請注銷許可的，可以不進行現(xiàn)場核查。
第九條 現(xiàn)場核查按現(xiàn)場核查表（見附件）實施，現(xiàn)場核查結(jié)果實行綜合判定。
食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查項目按其對食品安全影響程度，分為關(guān)鍵項、重點項和一般項。關(guān)鍵項是對食品安全有重大影響的項目，必須全部合格；重點項是對食品安全有較大影響的項目；其余項目為一般項目。
第二章 許可審查基本要求
第十條 申請人不得有《食品安全法》第一百三十五條和《食品經(jīng)營許可管理辦法》第四十六條、第四十七條規(guī)定的情形。
食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員,食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)無《食品安全法》第一百三十五條規(guī)定情形，經(jīng)過培訓(xùn)和考核。取得國家或行業(yè)規(guī)定的食品安全相關(guān)資質(zhì)的，可以免于考核。
大型、特大型餐飲服務(wù)經(jīng)營者，中央廚房經(jīng)營者，集體用餐配送單位，學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂，供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)企事業(yè)單位食堂，應(yīng)當(dāng)設(shè)立專職食品安全管理人員；其他食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)設(shè)立專職或兼職食品安全管理人員。
第十一條 從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明。患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
第十二條 食品銷售企業(yè)、餐飲服務(wù)經(jīng)營者、單位食堂應(yīng)當(dāng)具有保證食品安全的管理制度。食品安全管理制度包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度、食品安全管理員制度、食品安全自檢自查與報告制度、食品經(jīng)營過程與控制制度、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、進貨查驗和查驗記錄制度、食品貯存管理制度、不合格食品召回制度、廢棄物處置制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等。
從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度。利用自動售貨設(shè)備從事食品銷售的還應(yīng)當(dāng)建立自動售貨設(shè)備定期檢查、維護制度。
大型、特大型餐飲服務(wù)經(jīng)營者，中央廚房經(jīng)營者，集體用餐配送單位，學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂，供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)企事業(yè)單位食堂還應(yīng)當(dāng)制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程。
申請通過互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營的餐飲服務(wù)經(jīng)營者、中央廚房經(jīng)營者和集體用餐配送單位，還應(yīng)當(dāng)制定食品運送過程控制制度、食品運送記錄制度。
第十三條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所（含外設(shè)倉庫）。
食品經(jīng)營場所和食品貯存場所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、動物養(yǎng)殖場所、畜禽屠宰場、旱廁等污染源25米以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。
第十四條 食品經(jīng)營場所和食品貯存場所建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)堅固耐用、易于維修、易于保持清潔，能避免有害動物的侵入和棲息。
第十五條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營項目、經(jīng)營品種和規(guī)模，設(shè)置相應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或設(shè)施，以及相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)備或設(shè)施。
第十六條 直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器和包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有產(chǎn)品合格證明，應(yīng)為安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。
第十七條 食品經(jīng)營者在實體門店經(jīng)營的同時通過互聯(lián)網(wǎng)從事食品經(jīng)營的，除上述條件外，還應(yīng)當(dāng)向許可機關(guān)提供具有可現(xiàn)場登陸申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設(shè)施設(shè)備，供許可機關(guān)審查。
第十八條 無實體門店經(jīng)營的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的固定食品經(jīng)營場所，食品貯存場所視同食品經(jīng)營場所，并應(yīng)當(dāng)向許可機關(guān)提供具有可現(xiàn)場登陸申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設(shè)施設(shè)備，供許可機關(guān)審查。
食品貯存場所、人員及食品安全管理制度等均應(yīng)當(dāng)符合本章的通用要求。
無實體門店經(jīng)營的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營者不得申請所有食品制售項目以及散裝熟食銷售。
第三章 食品銷售許可審查要求
第十九條 申請預(yù)包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品），許可審查應(yīng)當(dāng)符合第二章和本章第一節(jié)通用要求。
第二十條 申請散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品），許可審查除應(yīng)當(dāng)符合第二章和本章第一節(jié)通用要求外，還應(yīng)當(dāng)符合本章第二節(jié)的相應(yīng)規(guī)定。
第二十一條 申請?zhí)厥馐称蜂N售（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品），許可審查除應(yīng)當(dāng)符合第二章和本章第一節(jié)通用要求外，還應(yīng)當(dāng)符合本章第三節(jié)的相應(yīng)規(guī)定。
第一節(jié) 一般要求
第二十二條 食品銷售場所和食品貯存場所應(yīng)當(dāng)符合以下要求：
1.環(huán)境整潔，有良好的通風(fēng)、排氣、采光、照明裝置，保持干燥并避免陽光直射；
2.地面硬化，平坦防滑并易于清潔消毒，并有防止積水措施。
3.與生活區(qū)和非食品銷售區(qū)分（隔）開；
4.配有食品陳列或擺放設(shè)備，食品與墻壁、地面保持10cm以上距離，防止蟲害藏匿并利于空氣流通；
5.銷售場所應(yīng)布局合理，食品銷售區(qū)域與非食品銷售區(qū)域、生食區(qū)域與熟食區(qū)域、待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域、經(jīng)營水產(chǎn)品和生鮮畜禽產(chǎn)品的區(qū)域與其他食品經(jīng)營區(qū)域分（隔）開，防止交叉感染，并有固定的銷售位置和標(biāo)識；
6.貯存場所不得存放有毒有害物品，食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧⒂泄潭ǖ拇娣盼恢煤蜆?biāo)識。
第二十三條 申請利用自動售貨設(shè)備銷售食品的，應(yīng)當(dāng)提供自動售貨設(shè)備的產(chǎn)品合格證明。自動售貨設(shè)備應(yīng)滿足保證食品安全的溫、濕度等相關(guān)要求。
放置自動售貨設(shè)備的地點應(yīng)當(dāng)具備符合食品貯存的必要條件，并在自動售貨設(shè)備的明顯位置公示經(jīng)營者名稱、住所、聯(lián)系方式以及食品經(jīng)營許可證。
第二十四條 申請銷售有溫度控制要求的食品，應(yīng)配備與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，設(shè)備應(yīng)當(dāng)保證食品貯存銷售所需的溫度等要求。
第二節(jié) 散裝食品銷售許可審查要求
第二十五條 散裝食品應(yīng)有明顯的區(qū)域或隔離措施，生鮮畜禽、水產(chǎn)品與散裝直接入口食品應(yīng)有一定距離的物理隔離。
直接入口的散裝食品還應(yīng)當(dāng)有防塵防蠅等設(shè)施。
第二十六條 直接接觸食品的工具、容器和包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品合格證明。
第二十七條 銷售散裝熟食制品應(yīng)當(dāng)使用具有紗網(wǎng)、玻璃窗等防塵、防蠅設(shè)施，或具備同樣功能的密閉售賣柜，配備專用取放工具及盛放的容器。
銷售鹵肉、鹵菜等散裝熟食制品的，應(yīng)有專用操作區(qū)域，根據(jù)食品保藏要求，配備具有加熱或冷藏功能的設(shè)備，設(shè)置僅供銷售人員開合的取物窗（門），配備專用取放工具及盛放的容器。
接觸散裝食品的工具、容器等設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、衛(wèi)生、無毒且可承受重復(fù)清洗和消毒；接觸直接入口與非直接入口散裝食品的設(shè)備、工具、容器，應(yīng)能明顯區(qū)分.
第二十八條 申請銷售散裝熟食制品的，除符合本節(jié)上述規(guī)定外，申請時還應(yīng)當(dāng)提交與掛鉤生產(chǎn)單位的合作協(xié)議（合同），提交生產(chǎn)單位的《食品生產(chǎn)許可證》復(fù)印件。
第三節(jié) 特殊食品銷售許可審查要求
第二十九條 申請保健食品銷售、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品銷售、嬰幼兒配方乳粉銷售、嬰幼兒配方食品銷售的，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所劃定專門的區(qū)域或柜臺、貨架擺放、銷售。
第三十條 申請保健食品銷售、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品銷售、嬰幼兒配方乳粉銷售、嬰幼兒配方食品銷售的，應(yīng)當(dāng)分別設(shè)立提示牌，注明“****銷售專區(qū)（或?qū)９瘢?rdquo;字樣，提示牌為綠底白字，字體為黑體，字體大小可根據(jù)設(shè)立的專柜或?qū)^(qū)的空間大小而定。
第四章 餐飲服務(wù)許可審查要求
第三十一條 申請熱食類食品制售的，應(yīng)當(dāng)符合第二章和本章第一節(jié)通用要求。
第三十二條 申請冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點類食品制售、自制飲品制售的，除符合第二章和本章第一節(jié)通用要求外，還應(yīng)當(dāng)符合本章第二節(jié)相應(yīng)規(guī)定。
第三十三條 申請內(nèi)設(shè)中央廚房、從事集體用餐配送的，除符合第二章和本章第一至二節(jié)的有關(guān)規(guī)定外，還應(yīng)當(dāng)分別符合第三、四節(jié)的規(guī)定。
第一節(jié) 一般要求
第三十四條 餐飲服務(wù)食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷，并持有國家或行業(yè)規(guī)定的相關(guān)資質(zhì)證明。
第三十五條 餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)制定食品添加劑使用公示制度。
第三十六條 餐飲服務(wù)經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)。
第三十七條 餐飲服務(wù)經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)設(shè)置與食品經(jīng)營項目、食品供應(yīng)方式和品種相應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、主食制作以及餐用具清洗消毒、備餐等加工操作條件，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。
經(jīng)營場所內(nèi)禁止設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。在經(jīng)營場所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場所的，應(yīng)距離經(jīng)營場所25米以上。
第三十八條 餐飲服務(wù)者宜設(shè)置公開食品加工環(huán)境和食品加工操作、餐用具清洗消毒等過程控制的設(shè)施或設(shè)備。提倡和鼓勵采用信息化手段公開并留存相關(guān)信息。
第三十九條 食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，食品加工處理流程應(yīng)當(dāng)按照原料進入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的生進熟出順序合理布局，原料通道及入口、成品通道及出口、餐飲具回收通道及入口宜分開設(shè)置，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。
第四十條 食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置專用的粗加工、烹調(diào)（單純經(jīng)營火鍋、燒烤的可不設(shè)置）、餐用具清洗消毒場所，并應(yīng)設(shè)置原料和（或）半成品貯存、切配、備餐（經(jīng)營自制飲品制售的可不設(shè)置）的場所。
第四十一條 食品處理區(qū)的面積及各場所比例應(yīng)與經(jīng)營項目、供應(yīng)品種及方式、就餐場所面積、最大供餐人數(shù)等因素確定，與實際需要相適應(yīng)。
?。ㄒ唬┣信渑腼儓鏊娣e≥食品處理區(qū)面積50%，如門店僅有簡單處理過程的（如拆封、擺盤、調(diào)制調(diào)味等），可適當(dāng)減少。各類專間面積≥食品處理區(qū)面積10%，且≥5㎡。
?。ǘ┦称诽幚韰^(qū)與就餐場所面積推薦之比，加工經(jīng)營場所面積45～150㎡（不含45㎡，含150㎡）的小型餐飲服務(wù)經(jīng)營者，應(yīng)≥1︰2.0；加工經(jīng)營場所面積150～500㎡（不含150㎡，含500㎡）的中型餐飲服務(wù)經(jīng)營者，應(yīng)≥1︰2.2；加工經(jīng)營場所面積500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡）的大型餐飲服務(wù)經(jīng)營者，應(yīng)≥1︰2.5；加工經(jīng)營場所面積＞3000㎡的特大型餐飲服務(wù)經(jīng)營者，應(yīng)≥1︰3.0。如門店僅有簡單處理過程的（如拆封、擺盤、調(diào)制調(diào)味等），可適當(dāng)減少。加工經(jīng)營場所面積小于45㎡的，以及所有制作工序均在自動制售設(shè)備內(nèi)進行的，食品處理區(qū)與就餐場所面積之比可以不作要求。
（三）餐飲服務(wù)經(jīng)營者一次性最大供餐人數(shù)，按供餐人數(shù)人均占有面積計算。無就餐場所的按食品處理區(qū)面積計算，應(yīng)≥0.5㎡；有就餐場所的按經(jīng)營場所面積計算，應(yīng)≥2.0㎡。如門店僅有簡單處理過程的（如拆封、擺盤、調(diào)制調(diào)味等），人均占有面積可適當(dāng)減少。
?。ㄋ模﹩挝皇程檬称诽幚韰^(qū)推薦面積，供餐人數(shù)100人以下的不小于30㎡，供餐人數(shù)100人以上每增加1人食品處理區(qū)面積再增加0.3㎡，供餐人數(shù)1000人以上超過部分每增加1人食品處理區(qū)面積增加0.2㎡。
第四十二條 食品處理區(qū)地面應(yīng)當(dāng)無毒、無異味、易于清洗、防滑，并有給、排水系統(tǒng)。排水溝有排水坡度（宜不小于1.5%)，易于排水和清潔，排水溝設(shè)可拆卸的蓋板，出口設(shè)防止動物入侵的設(shè)施。地漏帶水封。
第四十三條 食品處理區(qū)墻壁應(yīng)當(dāng)采用無毒、無異味、不易積垢、易清洗的材料制成。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所墻壁應(yīng)當(dāng)有1.5m以上的墻裙，墻裙光滑、不吸水、易清洗。
第四十四條 食品處理區(qū)門、窗應(yīng)當(dāng)裝配嚴(yán)密，采用易清洗、不吸水的材料制作，并能有效通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲。與外界直接相通的門能自動關(guān)閉。與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕等設(shè)施。設(shè)置滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且與食品加工操作場所保持一定距離。
第四十五條 食品處理區(qū)天花板應(yīng)當(dāng)采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的材料涂覆或裝修。食品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整易于清潔的吊頂(吊頂間縫隙應(yīng)嚴(yán)密封閉)。水蒸氣較多的場所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露取?br>
第四十六條 食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置方便員工使用、數(shù)量滿足要求的洗手設(shè)施，洗手設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒、干手用品或設(shè)施，以及洗手消毒方法標(biāo)識。
第四十七條 粗加工操作場所應(yīng)當(dāng)根據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置與數(shù)量或容量相適應(yīng)的食品原料清洗水池，保障動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品原料能分開清洗。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。用于拖把等清潔工具、用具的專用清洗設(shè)施，其位置不會污染食品及其加工制作過程。
如門店制售食品僅有簡單處理過程的（如拆封、擺盤、調(diào)制調(diào)味等），可不設(shè)置原料清洗水池。
第四十八條 烹調(diào)場所應(yīng)當(dāng)配置排風(fēng)和調(diào)溫裝置。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置。排氣口裝有金屬隔柵或網(wǎng)罩，過濾器便于清洗和更換。
烹調(diào)場所使用固體燃料的，爐灶應(yīng)為隔墻燒火的外扒灰式，避免粉塵污染食品。
第四十九條 配備能正常運轉(zhuǎn)的餐用具清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。餐用具清洗消毒水池應(yīng)當(dāng)專用，水池的大小和數(shù)量與消毒方式、餐用具的大小及數(shù)量相適應(yīng)，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開，不交叉污染。各水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)當(dāng)標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。
提倡使用熱力消毒等物理消毒方式對餐用具消毒。
第五十條 用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，以及原料加工中切配動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的工具、用具和容器，應(yīng)當(dāng)有明顯的色標(biāo)或者標(biāo)牌等區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)置。
第五十一條 直接接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料及一次性餐飲具，應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求，具有產(chǎn)品合格證明。
第五十二條 用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。需要直接接觸成品的用水，應(yīng)經(jīng)過加裝水凈化設(shè)施或煮沸設(shè)備處理。
第五十三條 加工經(jīng)營場所光源不改變觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。
第五十四條 食品處理區(qū)設(shè)置存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識。廢棄物容器的蓋子宜為非手動開啟式。
第五十五條 食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)當(dāng)分開設(shè)置。
食品庫房設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，保證食品隔墻、離地、通風(fēng)、防潮。
第五十六條 冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識。
冷凍（藏）庫設(shè)有正確指示內(nèi)部溫度的溫度計。
第五十七條 更衣場所與餐飲服務(wù)場所應(yīng)當(dāng)處于同一建筑內(nèi)，有與經(jīng)營項目和經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的空間、更衣設(shè)施和照明。
第五十八條 餐飲服務(wù)場所內(nèi)設(shè)置廁所的，其出口附近應(yīng)當(dāng)設(shè)置洗手、消毒、烘干設(shè)施。
食品處理區(qū)內(nèi)不得設(shè)置廁所。
第五十九條 提供自助餐和送餐服務(wù)的設(shè)備要求：
?。ㄒ唬┨峁┳灾头?wù)的，應(yīng)當(dāng)設(shè)置保溫設(shè)施，確保貯存溫度符合食品要求。
?。ǘ┨峁┧筒头?wù)的，應(yīng)配備專用封閉的保溫設(shè)備設(shè)施，保證送餐時食品中心溫度符合要求，設(shè)備設(shè)施內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒。
第六十條 一次性接待100人以上（含100人）群體性聚餐的，應(yīng)當(dāng)配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。
鼓勵餐飲服務(wù)經(jīng)營者配備食品檢驗設(shè)備和檢驗人員。
第二節(jié) 食品制售專間及專用操作場所要求
第六十一條 申請現(xiàn)場制售冷食類食品、生食類食品和制作裱花類糕點的，應(yīng)當(dāng)設(shè)立相應(yīng)的制作專間。專間面積≥食品處理區(qū)面積10%，且≥5㎡。
冷食類食品中僅制售蔬果拼盤，或僅簡單拆封、擺盤、調(diào)制調(diào)味的可設(shè)置專用操作場所。
第六十二條 各類專間要求：
（一）專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設(shè)到頂。專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。
?。ǘｉg內(nèi)設(shè)有獨立的空調(diào)設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施和與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。以紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線燈（波長200～275nm）應(yīng)按功率≥1.5W/m3設(shè)置，強度大于70μw/cm2，安裝反光罩，專間內(nèi)紫外線燈分布均勻，距離地面2m以內(nèi)。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動開啟式。
（三）專間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨立的洗手、消毒、更衣設(shè)施或具有上述設(shè)施的預(yù)進間。專間內(nèi)洗手消毒設(shè)施除符合本細(xì)則第四十六條的規(guī)定外，水龍頭應(yīng)當(dāng)為非手觸動式。
?。ㄋ模┬枰苯咏佑|成品的用水，應(yīng)經(jīng)過加裝水凈化設(shè)施處理。
第六十三條 備餐及申請現(xiàn)場制作糕點類食品（不含裱花類糕點）、自制飲品制作（不含生鮮乳飲品，不含簡單沖調(diào)配制飲品）的，應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所或操作專間。
第六十四條 專用操作場所要求：
?。ㄒ唬﹫鏊鶅?nèi)無明溝，地漏帶水封，墻裙鋪設(shè)到頂。
?。ǘ┰O(shè)工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施。
（三）入口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。
?。ㄋ模┬枰苯咏佑|成品的用水，應(yīng)經(jīng)過加裝水凈化設(shè)施處理。
?。ㄎ澹﹤洳蛨鏊O(shè)置的空氣消毒設(shè)施符合第六十二條要求。
第六十五條 在餐飲服務(wù)中提供自釀酒（不含自釀白酒，下同）的經(jīng)營者在申請許可前應(yīng)當(dāng)先行取得具有資質(zhì)的食品安全第三方機構(gòu)出具的對成品安全性的檢驗合格報告。在餐飲服務(wù)中自釀酒不得使用壓力容器，自釀酒只限于在本門店銷售，不得在本門店外銷售。
第三節(jié) 中央廚房許可審查要求
第六十六條 餐飲服務(wù)單位內(nèi)設(shè)中央廚房的，中央廚房除應(yīng)符合第二章和本章第一、二節(jié)的規(guī)定外，還應(yīng)當(dāng)符合下列條件：
（一）場所設(shè)置、布局、分隔和面積要求：
1.食品冷卻、包裝應(yīng)按照第六十二條的規(guī)定設(shè)立分裝專間。需要直接接觸成品的用水，應(yīng)經(jīng)過加裝水凈化設(shè)施處理。
2.食品處理區(qū)面積原則上不小于300㎡，食品加工操作和貯存場所面積應(yīng)當(dāng)與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)。切配烹飪場所面積不小于食品處理區(qū)面積的15%。清洗消毒區(qū)面積不小于食品處理區(qū)面積的10%。分裝專間面積不小于10㎡。
3.食品處理區(qū)墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。
4.場所地面應(yīng)采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。地面和排水溝排水坡度宜不小于1.5%，排水的方向從高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)。排水溝側(cè)面與底面接合處應(yīng)有一定弧度，并設(shè)有可拆卸的蓋板，溝內(nèi)不應(yīng)設(shè)置其他管路，保持通暢、便于清洗。
?。ǘ┻\輸設(shè)備要求：
配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專用運輸冷藏車輛，車輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗。
（三）食品檢驗和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求：
1.設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗室。檢驗室應(yīng)配備微生物檢驗等實驗室基本設(shè)備，具有對法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品的品種、感觀、標(biāo)簽、菌落總數(shù)、大腸菌群等和接觸直接入口食品的餐用具的大腸菌群等項目進行檢驗的能力。
2.配備與檢驗項目相適應(yīng)的檢驗設(shè)施和檢驗人員。
3.配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。
第六十七條 中央廚房不得制作生食類食品、不得從事冷加工制作冷食類食品，不得制作裱花類糕點，不得制作乳及乳制品。
第四節(jié) 集體用餐配送單位許可審查要求
第六十八條 集體用餐配送單位除應(yīng)附合第二章和本章第一、二節(jié)的規(guī)定外，場所設(shè)置、布局、分隔和面積還應(yīng)當(dāng)符合以下要求：
?。ㄒ唬┦称诽幚韰^(qū)面積與最大供餐人數(shù)相適應(yīng)，面積原則上不小于200㎡。小于等于400㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:2.5；400 ㎡～800㎡（不含400㎡，含800㎡），面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:4；800㎡～1500㎡（不含800㎡，含1500㎡），面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:6；面積大于1500㎡的，其面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比可適當(dāng)減少。
?。ǘ┡腼儓鏊娣e≥食品處理區(qū)面積15%，分餐間面積≥食品處理區(qū)面積10%，清洗消毒區(qū)面積≥食品處理區(qū)10%。
（三）按照第六十二條的規(guī)定設(shè)立分裝專間。分裝專間面積≥10㎡。
?。ㄋ模﹫鏊孛鎽?yīng)采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。食品處理區(qū)墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度，地面和排水溝排水坡度宜不小于1.5%，排水的方向從高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)。排水溝側(cè)面與底面接合處應(yīng)有一定弧度，并設(shè)有可拆卸的蓋板，溝內(nèi)不應(yīng)設(shè)置其他管路，保持通暢、便于清洗。
第六十九條 采用冷藏方式儲存的，應(yīng)配備冷卻設(shè)備。
第七十條 運輸設(shè)備要求：
（一）配備封閉式專用運輸車輛，以及專用密閉運輸容器。
（二）運輸車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒。
?。ㄈ├洳厥称愤\輸車輛應(yīng)配備制冷裝置，使運輸時食品中心溫度保持在10℃以下。加熱保溫食品運輸車輛應(yīng)使運輸時食品中心溫度保持在60℃以上。
第七十一條 食品檢驗和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求：
?。ㄒ唬┯袟l件的食品經(jīng)營者設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗室，配備與檢驗項目相適應(yīng)的檢驗設(shè)施和檢驗人員。檢驗室應(yīng)配備微生物檢驗等實驗室基本設(shè)備，具有對法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品的品種、感觀、標(biāo)簽、菌落總數(shù)、大腸菌群等和接觸直接入口食品的餐用具的大腸菌群等項目進行檢驗的能力。
沒有條件設(shè)置檢驗室的，可以委托有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)代行檢驗。
（二）配備留樣專用容器、冷藏設(shè)施以及留樣管理人員。
第七十二條 集體用餐配送單位不得制售生食類食品、不得從事冷加工制作冷食類食品，不得制售裱花類糕點，不得制售乳及乳制品。
第五章 單位食堂許可審查要求
第七十三條 單位食堂的許可審查，除應(yīng)當(dāng)符合第二、四章的有關(guān)規(guī)定外，還應(yīng)當(dāng)符合本章的規(guī)定。
第七十四條 單位食堂備餐應(yīng)當(dāng)設(shè)專用操作場所，備餐專用場所設(shè)置調(diào)溫裝置，其余應(yīng)當(dāng)符合第六十四條的規(guī)定。
第七十五條 單位食堂應(yīng)當(dāng)配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。
鼓勵單位食堂配備食品檢驗設(shè)備和人員。
第七十六條 職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機構(gòu)的食堂原則上不得申請生食類食品、冷食類食品（腌菜除外）、裱花類糕點制售項目。
第六章 附 則
第七十七條 各餐飲服務(wù)場所定義：
?。ㄒ唬┘庸そ?jīng)營場所：指與食品制作供應(yīng)直接或間接相關(guān)的場所，包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐場所。
（二）食品處理區(qū)：指食品的粗加工、切配、烹調(diào)和備餐場所、專間、食品庫房（包括鮮活水產(chǎn)品儲存區(qū)）、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū)域。
?。ㄈ┓鞘称诽幚韰^(qū)：指辦公室、廁所、更衣場所、非食品庫房等非直接處理食品的區(qū)域。
（四）就餐場所：指供消費者就餐的場所，但不包括供就餐者專用的廁所、門廳、大堂休息廳、菜肴展示臺(區(qū)域)、歌舞臺等輔助就餐的場所。
?。ㄎ澹┣鍧嵅僮鲄^(qū)：食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)。清潔操作區(qū)包括專間、專用操作場所，準(zhǔn)清潔操作區(qū)包括烹調(diào)場所、餐用具保潔場所，其余為一般操作區(qū)。
第七十八條 生鮮乳飲品制售的許可審查，由省食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局要求另行制定。
第七十九條 對區(qū)域性銷售食品、民族特色食品、地方特色食品等的許可審查條件和審查規(guī)范，由設(shè)區(qū)市食品藥品監(jiān)督管理部門參照本細(xì)則制定，向省食品藥品監(jiān)督管理局申報。
第八十條 本細(xì)則中“宜”、“提倡”、“鼓勵”、“推薦”的要求是推薦食品經(jīng)營者執(zhí)行。
第八十一條 本細(xì)則由江西省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。
第八十二條 本細(xì)則自發(fā)布之日起施行。
附件：
食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表及核查結(jié)果判定標(biāo)準(zhǔn).doc
為貫徹實施《食品經(jīng)營許可審查通則（試行）》，省食品藥品監(jiān)督管理局制定了《江西省食品經(jīng)營許可審查細(xì)則（試行）》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請遵照執(zhí)行，在試行過程中出現(xiàn)相關(guān)問題，請及時報告省局。
江西省食品藥品監(jiān)督管理局
2015年12月31日
江西省食品經(jīng)營許可審查細(xì)則（試行）
第一章 總 則
第一條 為規(guī)范食品經(jīng)營許可，根據(jù)《食品經(jīng)營許可審查通則（試行）》、《江西省食品經(jīng)營許可暫行辦法》等規(guī)定，制定本細(xì)則。
第二條 本細(xì)則適用于食品藥品監(jiān)督管理部門對食品經(jīng)營許可申請的審查。
第三條 食品藥品監(jiān)督管理部門按照主體業(yè)態(tài)、食品經(jīng)營項目和食品經(jīng)營規(guī)模，并考慮風(fēng)險高低對食品經(jīng)營許可申請進行分類審查。
第四條 主體業(yè)態(tài)包括食品銷售經(jīng)營者、餐飲服務(wù)經(jīng)營者、單位食堂。
食品銷售經(jīng)營者，包括批發(fā)經(jīng)營者、零售經(jīng)營者、批零兼營經(jīng)營者，在主體業(yè)態(tài)后以括號進行標(biāo)注。
餐飲服務(wù)經(jīng)營者按經(jīng)營規(guī)模，分為特大型、大型、中型、小型、微型。單位食堂，包括學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、建筑工地食堂、機關(guān)企事業(yè)單位食堂、其他食堂。餐飲服務(wù)經(jīng)營者的規(guī)模和單位食堂的類別在主體業(yè)態(tài)后以括號標(biāo)注。
如申請通過網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營、利用自動售貨設(shè)備經(jīng)營、內(nèi)設(shè)中央廚房或者從事集體用餐配送的，應(yīng)當(dāng)在主體業(yè)態(tài)后以括號標(biāo)注。
第五條 食品經(jīng)營項目分為：1.預(yù)包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品），2.散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品），3.特殊食品銷售（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品），4.其他類食品銷售（按品種填寫），5.熱食類食品制售，6.冷食類食品制售，7.生食類食品制售，8.糕點類食品制售（含裱花蛋糕、不含裱花蛋糕），9.自制飲品制售（不含生鮮乳飲品、不含自釀白酒），10.其他類食品制售（按品種填寫）。
如申請散裝熟食銷售的，應(yīng)當(dāng)在散裝食品銷售項目后以括號標(biāo)注。
第六條 申請者應(yīng)根據(jù)實際經(jīng)營情況申報主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項目、經(jīng)營面積。經(jīng)營多個項目的，應(yīng)一并申請。
經(jīng)營項目以第五條第1項至第4項為主的，其主體業(yè)態(tài)為食品銷售經(jīng)營者；經(jīng)營項目以第五條第5項至第10項為主的，其主體業(yè)態(tài)為餐飲服務(wù)經(jīng)營者或單位食堂。
第七條 食品經(jīng)營許可審查包括對申請材料的書面審查和現(xiàn)場核查。
第八條 現(xiàn)場核查應(yīng)當(dāng)由符合要求的核查人員進行。核查人員不得少于2人。核查人員應(yīng)當(dāng)出示有效證件，填寫食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表，制作現(xiàn)場核查記錄，經(jīng)申請人核對無誤后，由核查人員和申請人在核查表和記錄上簽名或者蓋章。申請人拒絕簽名或者蓋章的，核查人員應(yīng)當(dāng)注明情況。
僅申請預(yù)包裝食品銷售（不含冷藏冷凍食品）的，申請變更、延續(xù)許可時食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項目以及布局流程、主要設(shè)備設(shè)施等經(jīng)營條件沒有發(fā)生變化的，以及申請注銷許可的，可以不進行現(xiàn)場核查。
第九條 現(xiàn)場核查按現(xiàn)場核查表（見附件）實施，現(xiàn)場核查結(jié)果實行綜合判定。
食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查項目按其對食品安全影響程度，分為關(guān)鍵項、重點項和一般項。關(guān)鍵項是對食品安全有重大影響的項目，必須全部合格；重點項是對食品安全有較大影響的項目；其余項目為一般項目。
第二章 許可審查基本要求
第十條 申請人不得有《食品安全法》第一百三十五條和《食品經(jīng)營許可管理辦法》第四十六條、第四十七條規(guī)定的情形。
食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員,食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)無《食品安全法》第一百三十五條規(guī)定情形，經(jīng)過培訓(xùn)和考核。取得國家或行業(yè)規(guī)定的食品安全相關(guān)資質(zhì)的，可以免于考核。
大型、特大型餐飲服務(wù)經(jīng)營者，中央廚房經(jīng)營者，集體用餐配送單位，學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂，供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)企事業(yè)單位食堂，應(yīng)當(dāng)設(shè)立專職食品安全管理人員；其他食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)設(shè)立專職或兼職食品安全管理人員。
第十一條 從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明。患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
第十二條 食品銷售企業(yè)、餐飲服務(wù)經(jīng)營者、單位食堂應(yīng)當(dāng)具有保證食品安全的管理制度。食品安全管理制度包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度、食品安全管理員制度、食品安全自檢自查與報告制度、食品經(jīng)營過程與控制制度、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、進貨查驗和查驗記錄制度、食品貯存管理制度、不合格食品召回制度、廢棄物處置制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等。
從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度。利用自動售貨設(shè)備從事食品銷售的還應(yīng)當(dāng)建立自動售貨設(shè)備定期檢查、維護制度。
大型、特大型餐飲服務(wù)經(jīng)營者，中央廚房經(jīng)營者，集體用餐配送單位，學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂，供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)企事業(yè)單位食堂還應(yīng)當(dāng)制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程。
申請通過互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營的餐飲服務(wù)經(jīng)營者、中央廚房經(jīng)營者和集體用餐配送單位，還應(yīng)當(dāng)制定食品運送過程控制制度、食品運送記錄制度。
第十三條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所（含外設(shè)倉庫）。
食品經(jīng)營場所和食品貯存場所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、動物養(yǎng)殖場所、畜禽屠宰場、旱廁等污染源25米以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。
第十四條 食品經(jīng)營場所和食品貯存場所建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)堅固耐用、易于維修、易于保持清潔，能避免有害動物的侵入和棲息。
第十五條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營項目、經(jīng)營品種和規(guī)模，設(shè)置相應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或設(shè)施，以及相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)備或設(shè)施。
第十六條 直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器和包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有產(chǎn)品合格證明，應(yīng)為安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。
第十七條 食品經(jīng)營者在實體門店經(jīng)營的同時通過互聯(lián)網(wǎng)從事食品經(jīng)營的，除上述條件外，還應(yīng)當(dāng)向許可機關(guān)提供具有可現(xiàn)場登陸申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設(shè)施設(shè)備，供許可機關(guān)審查。
第十八條 無實體門店經(jīng)營的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的固定食品經(jīng)營場所，食品貯存場所視同食品經(jīng)營場所，并應(yīng)當(dāng)向許可機關(guān)提供具有可現(xiàn)場登陸申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設(shè)施設(shè)備，供許可機關(guān)審查。
食品貯存場所、人員及食品安全管理制度等均應(yīng)當(dāng)符合本章的通用要求。
無實體門店經(jīng)營的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營者不得申請所有食品制售項目以及散裝熟食銷售。
第三章 食品銷售許可審查要求
第十九條 申請預(yù)包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品），許可審查應(yīng)當(dāng)符合第二章和本章第一節(jié)通用要求。
第二十條 申請散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品），許可審查除應(yīng)當(dāng)符合第二章和本章第一節(jié)通用要求外，還應(yīng)當(dāng)符合本章第二節(jié)的相應(yīng)規(guī)定。
第二十一條 申請?zhí)厥馐称蜂N售（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品），許可審查除應(yīng)當(dāng)符合第二章和本章第一節(jié)通用要求外，還應(yīng)當(dāng)符合本章第三節(jié)的相應(yīng)規(guī)定。
第一節(jié) 一般要求
第二十二條 食品銷售場所和食品貯存場所應(yīng)當(dāng)符合以下要求：
1.環(huán)境整潔，有良好的通風(fēng)、排氣、采光、照明裝置，保持干燥并避免陽光直射；
2.地面硬化，平坦防滑并易于清潔消毒，并有防止積水措施。
3.與生活區(qū)和非食品銷售區(qū)分（隔）開；
4.配有食品陳列或擺放設(shè)備，食品與墻壁、地面保持10cm以上距離，防止蟲害藏匿并利于空氣流通；
5.銷售場所應(yīng)布局合理，食品銷售區(qū)域與非食品銷售區(qū)域、生食區(qū)域與熟食區(qū)域、待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域、經(jīng)營水產(chǎn)品和生鮮畜禽產(chǎn)品的區(qū)域與其他食品經(jīng)營區(qū)域分（隔）開，防止交叉感染，并有固定的銷售位置和標(biāo)識；
6.貯存場所不得存放有毒有害物品，食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧⒂泄潭ǖ拇娣盼恢煤蜆?biāo)識。
第二十三條 申請利用自動售貨設(shè)備銷售食品的，應(yīng)當(dāng)提供自動售貨設(shè)備的產(chǎn)品合格證明。自動售貨設(shè)備應(yīng)滿足保證食品安全的溫、濕度等相關(guān)要求。
放置自動售貨設(shè)備的地點應(yīng)當(dāng)具備符合食品貯存的必要條件，并在自動售貨設(shè)備的明顯位置公示經(jīng)營者名稱、住所、聯(lián)系方式以及食品經(jīng)營許可證。
第二十四條 申請銷售有溫度控制要求的食品，應(yīng)配備與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，設(shè)備應(yīng)當(dāng)保證食品貯存銷售所需的溫度等要求。
第二節(jié) 散裝食品銷售許可審查要求
第二十五條 散裝食品應(yīng)有明顯的區(qū)域或隔離措施，生鮮畜禽、水產(chǎn)品與散裝直接入口食品應(yīng)有一定距離的物理隔離。
直接入口的散裝食品還應(yīng)當(dāng)有防塵防蠅等設(shè)施。
第二十六條 直接接觸食品的工具、容器和包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品合格證明。
第二十七條 銷售散裝熟食制品應(yīng)當(dāng)使用具有紗網(wǎng)、玻璃窗等防塵、防蠅設(shè)施，或具備同樣功能的密閉售賣柜，配備專用取放工具及盛放的容器。
銷售鹵肉、鹵菜等散裝熟食制品的，應(yīng)有專用操作區(qū)域，根據(jù)食品保藏要求，配備具有加熱或冷藏功能的設(shè)備，設(shè)置僅供銷售人員開合的取物窗（門），配備專用取放工具及盛放的容器。
接觸散裝食品的工具、容器等設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、衛(wèi)生、無毒且可承受重復(fù)清洗和消毒；接觸直接入口與非直接入口散裝食品的設(shè)備、工具、容器，應(yīng)能明顯區(qū)分.
第二十八條 申請銷售散裝熟食制品的，除符合本節(jié)上述規(guī)定外，申請時還應(yīng)當(dāng)提交與掛鉤生產(chǎn)單位的合作協(xié)議（合同），提交生產(chǎn)單位的《食品生產(chǎn)許可證》復(fù)印件。
第三節(jié) 特殊食品銷售許可審查要求
第二十九條 申請保健食品銷售、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品銷售、嬰幼兒配方乳粉銷售、嬰幼兒配方食品銷售的，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所劃定專門的區(qū)域或柜臺、貨架擺放、銷售。
第三十條 申請保健食品銷售、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品銷售、嬰幼兒配方乳粉銷售、嬰幼兒配方食品銷售的，應(yīng)當(dāng)分別設(shè)立提示牌，注明“****銷售專區(qū)（或?qū)９瘢?rdquo;字樣，提示牌為綠底白字，字體為黑體，字體大小可根據(jù)設(shè)立的專柜或?qū)^(qū)的空間大小而定。
第四章 餐飲服務(wù)許可審查要求
第三十一條 申請熱食類食品制售的，應(yīng)當(dāng)符合第二章和本章第一節(jié)通用要求。
第三十二條 申請冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點類食品制售、自制飲品制售的，除符合第二章和本章第一節(jié)通用要求外，還應(yīng)當(dāng)符合本章第二節(jié)相應(yīng)規(guī)定。
第三十三條 申請內(nèi)設(shè)中央廚房、從事集體用餐配送的，除符合第二章和本章第一至二節(jié)的有關(guān)規(guī)定外，還應(yīng)當(dāng)分別符合第三、四節(jié)的規(guī)定。
第一節(jié) 一般要求
第三十四條 餐飲服務(wù)食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷，并持有國家或行業(yè)規(guī)定的相關(guān)資質(zhì)證明。
第三十五條 餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)制定食品添加劑使用公示制度。
第三十六條 餐飲服務(wù)經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)。
第三十七條 餐飲服務(wù)經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)設(shè)置與食品經(jīng)營項目、食品供應(yīng)方式和品種相應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、主食制作以及餐用具清洗消毒、備餐等加工操作條件，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。
經(jīng)營場所內(nèi)禁止設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。在經(jīng)營場所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場所的，應(yīng)距離經(jīng)營場所25米以上。
第三十八條 餐飲服務(wù)者宜設(shè)置公開食品加工環(huán)境和食品加工操作、餐用具清洗消毒等過程控制的設(shè)施或設(shè)備。提倡和鼓勵采用信息化手段公開并留存相關(guān)信息。
第三十九條 食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，食品加工處理流程應(yīng)當(dāng)按照原料進入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的生進熟出順序合理布局，原料通道及入口、成品通道及出口、餐飲具回收通道及入口宜分開設(shè)置，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。
第四十條 食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置專用的粗加工、烹調(diào)（單純經(jīng)營火鍋、燒烤的可不設(shè)置）、餐用具清洗消毒場所，并應(yīng)設(shè)置原料和（或）半成品貯存、切配、備餐（經(jīng)營自制飲品制售的可不設(shè)置）的場所。
第四十一條 食品處理區(qū)的面積及各場所比例應(yīng)與經(jīng)營項目、供應(yīng)品種及方式、就餐場所面積、最大供餐人數(shù)等因素確定，與實際需要相適應(yīng)。
?。ㄒ唬┣信渑腼儓鏊娣e≥食品處理區(qū)面積50%，如門店僅有簡單處理過程的（如拆封、擺盤、調(diào)制調(diào)味等），可適當(dāng)減少。各類專間面積≥食品處理區(qū)面積10%，且≥5㎡。
?。ǘ┦称诽幚韰^(qū)與就餐場所面積推薦之比，加工經(jīng)營場所面積45～150㎡（不含45㎡，含150㎡）的小型餐飲服務(wù)經(jīng)營者，應(yīng)≥1︰2.0；加工經(jīng)營場所面積150～500㎡（不含150㎡，含500㎡）的中型餐飲服務(wù)經(jīng)營者，應(yīng)≥1︰2.2；加工經(jīng)營場所面積500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡）的大型餐飲服務(wù)經(jīng)營者，應(yīng)≥1︰2.5；加工經(jīng)營場所面積＞3000㎡的特大型餐飲服務(wù)經(jīng)營者，應(yīng)≥1︰3.0。如門店僅有簡單處理過程的（如拆封、擺盤、調(diào)制調(diào)味等），可適當(dāng)減少。加工經(jīng)營場所面積小于45㎡的，以及所有制作工序均在自動制售設(shè)備內(nèi)進行的，食品處理區(qū)與就餐場所面積之比可以不作要求。
（三）餐飲服務(wù)經(jīng)營者一次性最大供餐人數(shù)，按供餐人數(shù)人均占有面積計算。無就餐場所的按食品處理區(qū)面積計算，應(yīng)≥0.5㎡；有就餐場所的按經(jīng)營場所面積計算，應(yīng)≥2.0㎡。如門店僅有簡單處理過程的（如拆封、擺盤、調(diào)制調(diào)味等），人均占有面積可適當(dāng)減少。
?。ㄋ模﹩挝皇程檬称诽幚韰^(qū)推薦面積，供餐人數(shù)100人以下的不小于30㎡，供餐人數(shù)100人以上每增加1人食品處理區(qū)面積再增加0.3㎡，供餐人數(shù)1000人以上超過部分每增加1人食品處理區(qū)面積增加0.2㎡。
第四十二條 食品處理區(qū)地面應(yīng)當(dāng)無毒、無異味、易于清洗、防滑，并有給、排水系統(tǒng)。排水溝有排水坡度（宜不小于1.5%)，易于排水和清潔，排水溝設(shè)可拆卸的蓋板，出口設(shè)防止動物入侵的設(shè)施。地漏帶水封。
第四十三條 食品處理區(qū)墻壁應(yīng)當(dāng)采用無毒、無異味、不易積垢、易清洗的材料制成。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所墻壁應(yīng)當(dāng)有1.5m以上的墻裙，墻裙光滑、不吸水、易清洗。
第四十四條 食品處理區(qū)門、窗應(yīng)當(dāng)裝配嚴(yán)密，采用易清洗、不吸水的材料制作，并能有效通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲。與外界直接相通的門能自動關(guān)閉。與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕等設(shè)施。設(shè)置滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且與食品加工操作場所保持一定距離。
第四十五條 食品處理區(qū)天花板應(yīng)當(dāng)采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的材料涂覆或裝修。食品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整易于清潔的吊頂(吊頂間縫隙應(yīng)嚴(yán)密封閉)。水蒸氣較多的場所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露取?br>
第四十六條 食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置方便員工使用、數(shù)量滿足要求的洗手設(shè)施，洗手設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒、干手用品或設(shè)施，以及洗手消毒方法標(biāo)識。
第四十七條 粗加工操作場所應(yīng)當(dāng)根據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置與數(shù)量或容量相適應(yīng)的食品原料清洗水池，保障動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品原料能分開清洗。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。用于拖把等清潔工具、用具的專用清洗設(shè)施，其位置不會污染食品及其加工制作過程。
如門店制售食品僅有簡單處理過程的（如拆封、擺盤、調(diào)制調(diào)味等），可不設(shè)置原料清洗水池。
第四十八條 烹調(diào)場所應(yīng)當(dāng)配置排風(fēng)和調(diào)溫裝置。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置。排氣口裝有金屬隔柵或網(wǎng)罩，過濾器便于清洗和更換。
烹調(diào)場所使用固體燃料的，爐灶應(yīng)為隔墻燒火的外扒灰式，避免粉塵污染食品。
第四十九條 配備能正常運轉(zhuǎn)的餐用具清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。餐用具清洗消毒水池應(yīng)當(dāng)專用，水池的大小和數(shù)量與消毒方式、餐用具的大小及數(shù)量相適應(yīng)，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開，不交叉污染。各水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)當(dāng)標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。
提倡使用熱力消毒等物理消毒方式對餐用具消毒。
第五十條 用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，以及原料加工中切配動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的工具、用具和容器，應(yīng)當(dāng)有明顯的色標(biāo)或者標(biāo)牌等區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)置。
第五十一條 直接接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料及一次性餐飲具，應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求，具有產(chǎn)品合格證明。
第五十二條 用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。需要直接接觸成品的用水，應(yīng)經(jīng)過加裝水凈化設(shè)施或煮沸設(shè)備處理。
第五十三條 加工經(jīng)營場所光源不改變觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。
第五十四條 食品處理區(qū)設(shè)置存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識。廢棄物容器的蓋子宜為非手動開啟式。
第五十五條 食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)當(dāng)分開設(shè)置。
食品庫房設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，保證食品隔墻、離地、通風(fēng)、防潮。
第五十六條 冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識。
冷凍（藏）庫設(shè)有正確指示內(nèi)部溫度的溫度計。
第五十七條 更衣場所與餐飲服務(wù)場所應(yīng)當(dāng)處于同一建筑內(nèi)，有與經(jīng)營項目和經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的空間、更衣設(shè)施和照明。
第五十八條 餐飲服務(wù)場所內(nèi)設(shè)置廁所的，其出口附近應(yīng)當(dāng)設(shè)置洗手、消毒、烘干設(shè)施。
食品處理區(qū)內(nèi)不得設(shè)置廁所。
第五十九條 提供自助餐和送餐服務(wù)的設(shè)備要求：
?。ㄒ唬┨峁┳灾头?wù)的，應(yīng)當(dāng)設(shè)置保溫設(shè)施，確保貯存溫度符合食品要求。
?。ǘ┨峁┧筒头?wù)的，應(yīng)配備專用封閉的保溫設(shè)備設(shè)施，保證送餐時食品中心溫度符合要求，設(shè)備設(shè)施內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒。
第六十條 一次性接待100人以上（含100人）群體性聚餐的，應(yīng)當(dāng)配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。
鼓勵餐飲服務(wù)經(jīng)營者配備食品檢驗設(shè)備和檢驗人員。
第二節(jié) 食品制售專間及專用操作場所要求
第六十一條 申請現(xiàn)場制售冷食類食品、生食類食品和制作裱花類糕點的，應(yīng)當(dāng)設(shè)立相應(yīng)的制作專間。專間面積≥食品處理區(qū)面積10%，且≥5㎡。
冷食類食品中僅制售蔬果拼盤，或僅簡單拆封、擺盤、調(diào)制調(diào)味的可設(shè)置專用操作場所。
第六十二條 各類專間要求：
（一）專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設(shè)到頂。專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。
?。ǘｉg內(nèi)設(shè)有獨立的空調(diào)設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施和與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。以紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線燈（波長200～275nm）應(yīng)按功率≥1.5W/m3設(shè)置，強度大于70μw/cm2，安裝反光罩，專間內(nèi)紫外線燈分布均勻，距離地面2m以內(nèi)。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動開啟式。
（三）專間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨立的洗手、消毒、更衣設(shè)施或具有上述設(shè)施的預(yù)進間。專間內(nèi)洗手消毒設(shè)施除符合本細(xì)則第四十六條的規(guī)定外，水龍頭應(yīng)當(dāng)為非手觸動式。
?。ㄋ模┬枰苯咏佑|成品的用水，應(yīng)經(jīng)過加裝水凈化設(shè)施處理。
第六十三條 備餐及申請現(xiàn)場制作糕點類食品（不含裱花類糕點）、自制飲品制作（不含生鮮乳飲品，不含簡單沖調(diào)配制飲品）的，應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所或操作專間。
第六十四條 專用操作場所要求：
?。ㄒ唬﹫鏊鶅?nèi)無明溝，地漏帶水封，墻裙鋪設(shè)到頂。
?。ǘ┰O(shè)工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施。
（三）入口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。
?。ㄋ模┬枰苯咏佑|成品的用水，應(yīng)經(jīng)過加裝水凈化設(shè)施處理。
?。ㄎ澹﹤洳蛨鏊O(shè)置的空氣消毒設(shè)施符合第六十二條要求。
第六十五條 在餐飲服務(wù)中提供自釀酒（不含自釀白酒，下同）的經(jīng)營者在申請許可前應(yīng)當(dāng)先行取得具有資質(zhì)的食品安全第三方機構(gòu)出具的對成品安全性的檢驗合格報告。在餐飲服務(wù)中自釀酒不得使用壓力容器，自釀酒只限于在本門店銷售，不得在本門店外銷售。
第三節(jié) 中央廚房許可審查要求
第六十六條 餐飲服務(wù)單位內(nèi)設(shè)中央廚房的，中央廚房除應(yīng)符合第二章和本章第一、二節(jié)的規(guī)定外，還應(yīng)當(dāng)符合下列條件：
（一）場所設(shè)置、布局、分隔和面積要求：
1.食品冷卻、包裝應(yīng)按照第六十二條的規(guī)定設(shè)立分裝專間。需要直接接觸成品的用水，應(yīng)經(jīng)過加裝水凈化設(shè)施處理。
2.食品處理區(qū)面積原則上不小于300㎡，食品加工操作和貯存場所面積應(yīng)當(dāng)與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)。切配烹飪場所面積不小于食品處理區(qū)面積的15%。清洗消毒區(qū)面積不小于食品處理區(qū)面積的10%。分裝專間面積不小于10㎡。
3.食品處理區(qū)墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。
4.場所地面應(yīng)采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。地面和排水溝排水坡度宜不小于1.5%，排水的方向從高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)。排水溝側(cè)面與底面接合處應(yīng)有一定弧度，并設(shè)有可拆卸的蓋板，溝內(nèi)不應(yīng)設(shè)置其他管路，保持通暢、便于清洗。
?。ǘ┻\輸設(shè)備要求：
配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專用運輸冷藏車輛，車輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗。
（三）食品檢驗和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求：
1.設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗室。檢驗室應(yīng)配備微生物檢驗等實驗室基本設(shè)備，具有對法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品的品種、感觀、標(biāo)簽、菌落總數(shù)、大腸菌群等和接觸直接入口食品的餐用具的大腸菌群等項目進行檢驗的能力。
2.配備與檢驗項目相適應(yīng)的檢驗設(shè)施和檢驗人員。
3.配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。
第六十七條 中央廚房不得制作生食類食品、不得從事冷加工制作冷食類食品，不得制作裱花類糕點，不得制作乳及乳制品。
第四節(jié) 集體用餐配送單位許可審查要求
第六十八條 集體用餐配送單位除應(yīng)附合第二章和本章第一、二節(jié)的規(guī)定外，場所設(shè)置、布局、分隔和面積還應(yīng)當(dāng)符合以下要求：
?。ㄒ唬┦称诽幚韰^(qū)面積與最大供餐人數(shù)相適應(yīng)，面積原則上不小于200㎡。小于等于400㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:2.5；400 ㎡～800㎡（不含400㎡，含800㎡），面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:4；800㎡～1500㎡（不含800㎡，含1500㎡），面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:6；面積大于1500㎡的，其面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比可適當(dāng)減少。
?。ǘ┡腼儓鏊娣e≥食品處理區(qū)面積15%，分餐間面積≥食品處理區(qū)面積10%，清洗消毒區(qū)面積≥食品處理區(qū)10%。
（三）按照第六十二條的規(guī)定設(shè)立分裝專間。分裝專間面積≥10㎡。
?。ㄋ模﹫鏊孛鎽?yīng)采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。食品處理區(qū)墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度，地面和排水溝排水坡度宜不小于1.5%，排水的方向從高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)。排水溝側(cè)面與底面接合處應(yīng)有一定弧度，并設(shè)有可拆卸的蓋板，溝內(nèi)不應(yīng)設(shè)置其他管路，保持通暢、便于清洗。
第六十九條 采用冷藏方式儲存的，應(yīng)配備冷卻設(shè)備。
第七十條 運輸設(shè)備要求：
（一）配備封閉式專用運輸車輛，以及專用密閉運輸容器。
（二）運輸車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒。
?。ㄈ├洳厥称愤\輸車輛應(yīng)配備制冷裝置，使運輸時食品中心溫度保持在10℃以下。加熱保溫食品運輸車輛應(yīng)使運輸時食品中心溫度保持在60℃以上。
第七十一條 食品檢驗和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求：
?。ㄒ唬┯袟l件的食品經(jīng)營者設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗室，配備與檢驗項目相適應(yīng)的檢驗設(shè)施和檢驗人員。檢驗室應(yīng)配備微生物檢驗等實驗室基本設(shè)備，具有對法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品的品種、感觀、標(biāo)簽、菌落總數(shù)、大腸菌群等和接觸直接入口食品的餐用具的大腸菌群等項目進行檢驗的能力。
沒有條件設(shè)置檢驗室的，可以委托有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)代行檢驗。
（二）配備留樣專用容器、冷藏設(shè)施以及留樣管理人員。
第七十二條 集體用餐配送單位不得制售生食類食品、不得從事冷加工制作冷食類食品，不得制售裱花類糕點，不得制售乳及乳制品。
第五章 單位食堂許可審查要求
第七十三條 單位食堂的許可審查，除應(yīng)當(dāng)符合第二、四章的有關(guān)規(guī)定外，還應(yīng)當(dāng)符合本章的規(guī)定。
第七十四條 單位食堂備餐應(yīng)當(dāng)設(shè)專用操作場所，備餐專用場所設(shè)置調(diào)溫裝置，其余應(yīng)當(dāng)符合第六十四條的規(guī)定。
第七十五條 單位食堂應(yīng)當(dāng)配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。
鼓勵單位食堂配備食品檢驗設(shè)備和人員。
第七十六條 職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機構(gòu)的食堂原則上不得申請生食類食品、冷食類食品（腌菜除外）、裱花類糕點制售項目。
第六章 附 則
第七十七條 各餐飲服務(wù)場所定義：
?。ㄒ唬┘庸そ?jīng)營場所：指與食品制作供應(yīng)直接或間接相關(guān)的場所，包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐場所。
（二）食品處理區(qū)：指食品的粗加工、切配、烹調(diào)和備餐場所、專間、食品庫房（包括鮮活水產(chǎn)品儲存區(qū)）、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū)域。
?。ㄈ┓鞘称诽幚韰^(qū)：指辦公室、廁所、更衣場所、非食品庫房等非直接處理食品的區(qū)域。
（四）就餐場所：指供消費者就餐的場所，但不包括供就餐者專用的廁所、門廳、大堂休息廳、菜肴展示臺(區(qū)域)、歌舞臺等輔助就餐的場所。
?。ㄎ澹┣鍧嵅僮鲄^(qū)：食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)。清潔操作區(qū)包括專間、專用操作場所，準(zhǔn)清潔操作區(qū)包括烹調(diào)場所、餐用具保潔場所，其余為一般操作區(qū)。
第七十八條 生鮮乳飲品制售的許可審查，由省食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局要求另行制定。
第七十九條 對區(qū)域性銷售食品、民族特色食品、地方特色食品等的許可審查條件和審查規(guī)范，由設(shè)區(qū)市食品藥品監(jiān)督管理部門參照本細(xì)則制定，向省食品藥品監(jiān)督管理局申報。
第八十條 本細(xì)則中“宜”、“提倡”、“鼓勵”、“推薦”的要求是推薦食品經(jīng)營者執(zhí)行。
第八十一條 本細(xì)則由江西省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。
第八十二條 本細(xì)則自發(fā)布之日起施行。
附件：
食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表及核查結(jié)果判定標(biāo)準(zhǔn).doc
