為落實食品生產(chǎn)經(jīng)營者主體責(zé)任，指導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定，結(jié)合我省實際，省食品藥品監(jiān)督管理局制定了《湖北省食用植物油小作坊生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范（試行）》、《湖北省大米小作坊生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范（試行）》、《湖北省白酒小作坊生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范（試行）》、《湖北省豆制品小作坊生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范（試行）》、《湖北省鹵制品現(xiàn)制現(xiàn)售經(jīng)營行為規(guī)范（試行）》、《湖北省食品批發(fā)經(jīng)營規(guī)范（試行）》、《湖北省過期食品處置規(guī)范（試行）》等七項食品生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范，已經(jīng)局長辦公會審議通過，現(xiàn)予以發(fā)布。
特此公告。
附件：
1.湖北省食用植物油小作坊生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范（試行）
2.湖北省大米小作坊生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范（試行）
3.湖北省白酒小作坊生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范（試行）
4.湖北省豆制品小作坊生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范（試行）
5.湖北省鹵制品現(xiàn)制現(xiàn)售經(jīng)營行為規(guī)范（試行）
6.湖北省食品批發(fā)經(jīng)營規(guī)范（試行）
7.湖北省過期食品處置規(guī)范（試行）
湖北省食品藥品監(jiān)督管理局
2015年12月3日
附件1
湖北省食用植物油小作坊生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范（試行）
1適用范圍
本規(guī)范適用于以菜籽、花生、芝麻、棉籽、油茶籽等為原料，通過壓榨工藝現(xiàn)場生產(chǎn)加工（含代加工）食用植物油（不含食用調(diào)和油，以下簡稱植物油）的小作坊（以下簡稱油坊）。
2生產(chǎn)工藝
2.1熱榨工藝：原料處理→烘炒→蒸煮(可選)→壓榨→堿煉(可選）→過濾
2.2冷榨工藝：原料處理→壓榨→過濾
3加工設(shè)備
油坊應(yīng)有以下設(shè)備：篩選設(shè)備、粉碎設(shè)備（可選）、烘炒設(shè)備、蒸煮設(shè)備（可選）、壓榨設(shè)備、堿煉設(shè)備（可選）、過濾設(shè)備。應(yīng)定期對加工設(shè)備進行維護和保養(yǎng)，保證設(shè)備能正常運轉(zhuǎn)。
4加工場所
4.1設(shè)置要求。
4.1.1油坊應(yīng)獨立設(shè)置與生產(chǎn)相適應(yīng)的原料區(qū)、烘炒區(qū)、壓榨區(qū)、成品區(qū)，保持通風(fēng)、干燥、潔凈，并有防塵、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，應(yīng)與生活區(qū)分隔。
4.1.2烘炒區(qū)應(yīng)配有相應(yīng)的防火防爆設(shè)施設(shè)備。
4.2衛(wèi)生要求。
4.2.1油坊必須與有毒、有害場所以及其他污染源保持安全距離；距離垃圾堆、污水池、坑式廁所、牲畜棚圈等污染源不得少于25米。油坊內(nèi)不得堆放有毒、有異味、有腐蝕性的物品。
4.2.2油坊必須具備盥洗、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。
4.2.3加工容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)無毒無害，避免植物油被污染。加工設(shè)備在使用前后應(yīng)進行清洗，保持設(shè)備清潔。加工設(shè)備停止使用時，應(yīng)加蓋防塵罩。
4.2.4同一設(shè)備生產(chǎn)加工不同原料，在加工前應(yīng)對設(shè)備進行清洗。不得同時使用不同物料作為原料進行生產(chǎn)。
5過程控制
5.1原料篩選和粉碎。雜質(zhì)要清除干凈，禁止使用霉變的物料作為植物油加工原料。使用花生等作為植物油原料時，須使用粉碎機進行粉碎。
5.2烘炒。采用熱炸工藝加工植物油的油坊，要控制原料烘炒時間和溫度，烘炒原料時要不斷翻動，保證受熱均勻。
5.3蒸煮（可選）。采用熱炸工藝加工植物油的油坊，要控制烘炒后原料蒸煮時間。
5.4壓榨。烘炒后的物料應(yīng)立即進行壓榨，保證物料溫度（僅針對熱榨工藝）。不得使用焦化的物料進行壓榨（僅針對熱榨工藝）。壓榨使用包裹物應(yīng)無毒無害（稻草、紗、帆布等），不得使用遺棄的化肥包裝袋等。應(yīng)有防止生產(chǎn)設(shè)備中機油污染產(chǎn)品的措施。壓榨后的粕應(yīng)單獨存放，防止原料、粕與成品交叉污染。
5.5堿煉（可選）。通過堿煉工藝除去毛油雜質(zhì)時，準(zhǔn)許將食品添加劑氫氧化鈉（食用堿）、碳酸氫鈉（小蘇打）作為加工助劑使用，并在生產(chǎn)場所明示以上兩種加工助劑的名稱、用量。
5.6過濾。應(yīng)保證篩網(wǎng)、濾布清潔，定期進行清洗或更換篩網(wǎng)、濾布。常用的過濾設(shè)備有真空壓力過濾設(shè)備、離心過濾設(shè)備、多層過濾設(shè)備等。
5.7貯存和包裝：成品油應(yīng)貯存在通風(fēng)、干燥、陰涼、避光、清潔的成品區(qū)中，盛放植物油的容器使用前后均應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。油坊應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存植物油，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的植物油。
6原料要求
6.1原料采購。
6.1.1油坊應(yīng)建立索證索票制度，如實記錄原輔料、相關(guān)產(chǎn)品采購時間、物料名稱、數(shù)量、供貨者及聯(lián)系方式，且記錄保存不得少于二年。依法屬于生產(chǎn)許可管理的，應(yīng)當(dāng)從獲得生產(chǎn)許可證的企業(yè)進行采購。
6.1.2采購的原料應(yīng)干燥、無霉?fàn)€變質(zhì)、無污染，嚴(yán)禁使用混有非植物油料和油脂的原料生產(chǎn)植物油。
6.2客戶自供原料。對客戶自供來料應(yīng)進行篩選，清除霉變原料及原料中的灰塵。霉變原料不得進行生產(chǎn)加工。
6.3原料貯存。
6.3.1原料不得與有毒、有異味、有腐蝕性、潮濕的物品混貯。
6.3.2變質(zhì)的或超保質(zhì)期的原料應(yīng)及時清理。
7質(zhì)量要求
7.1質(zhì)量指標(biāo)。油坊應(yīng)主動將生產(chǎn)加工的植物油成品按品種每年度不少于二次向有資質(zhì)的食品檢測機構(gòu)送檢，檢測項目及標(biāo)準(zhǔn)如下：
| 項目 | 菜籽油 | 花生油 | 芝麻油 | 棉籽油 | 油茶籽油 |
| 酸值（KOH）/（mg/g），≤ | 4.0 | 4.0 | 4.0 | 4.0 | 4.0 |
| 過氧化值（mmol/kg),≤ | 7.5 | 7.5 | 7.5 | 7.5 | 7.5 |
| 溶劑殘留量（mg/ kg） | 不得檢出 | ||||
| 苯并（a）芘（μg/kg）,≤ | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 |
| 黃曲霉毒素B1（μg/kg）,≤ | 10 | 20 | 10 | 10 | 10 |
| 游離棉酚（%）≤ | —— | —— | —— | 0.02 | —— |
7.2質(zhì)量安全風(fēng)險點。
7.2.1采用廢棄食用油脂、地溝油、泔水油、棕櫚油等勾兌加工或摻有其他食用油和非食用油。
7.2.2原料霉變后易產(chǎn)生黃曲霉毒素B1。
7.2.3烘炒過程中溫度、時間控制不當(dāng)導(dǎo)致苯并（a）芘超標(biāo)。
7.2.4植物油堿煉時添加除5.5款所述兩種加工助劑以外的食品添加劑及非食用物質(zhì)。
7.2.5添加香精香料。
7.2.6加工設(shè)備未清洗、過濾不徹底、成品貯存條件不當(dāng)?shù)仍驅(qū)е滤醿r、過氧化值超標(biāo)或殘留物料霉變而污染物料。
8包裝及標(biāo)簽
8.1植物油容器應(yīng)選擇無毒無害、密封性好的食品級包裝材料。如重復(fù)使用，應(yīng)定期進行清洗。
8.2油坊銷售的植物油標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)標(biāo)注以下內(nèi)容：產(chǎn)品名稱、原料清單、生產(chǎn)日期、油坊名稱、地址及聯(lián)系方式。
9成品銷售
油坊應(yīng)建立批量銷售臺賬，如實記錄銷售時間、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、銷售對象及聯(lián)系方式，記錄保存不得少于二年。
10個人衛(wèi)生與健康
10.1生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，或有明顯皮膚損傷未愈合的人員，不得從事接觸植物油的工作。
10.2生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)加工植物油時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽，不留長指甲和涂指甲油。
附件2
湖北省大米小作坊生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范（試行）
1適用范圍
本規(guī)范適用于以稻谷為原料，經(jīng)簡單礱谷（去皮）碾米，實現(xiàn)米糠分離的大米加工小作坊（以下簡稱米坊）。
2生產(chǎn)工藝
稻谷→篩選（溜篩，振動篩，高速除稗篩）→去石→磁選（磁欄，永磁滾筒）→礱谷（可選）→碾米→成品
3加工設(shè)備
米坊主要有以下設(shè)備：篩選清理設(shè)備（溜篩，振動篩，高速除稗篩等）、比重去石機、磁選設(shè)備（磁欄，永磁滾筒等）、礱谷機、碾米機、米篩（白米溜篩，平面回轉(zhuǎn)篩等）、其他必要的輔助設(shè)備（斗式提升機等），或者有上述功能的設(shè)備的組合，或大米加工的一體化設(shè)備。
4加工場所
4.1設(shè)置要求。
4.1.1米坊必須與有毒、有害場所以及其他污染源保持安全距離；距離垃圾堆、污水池、坑式廁所、牲畜棚圈等污染源不得少于25米。
4.1.2米坊應(yīng)有足夠空間，以利于設(shè)備、物料的貯存與運輸、衛(wèi)生清理和人員通行。獨立設(shè)置谷皮儲藏間，加工設(shè)備應(yīng)設(shè)置除塵設(shè)備。生產(chǎn)區(qū)域（稻谷貯存區(qū)域、加工區(qū)域、大米存儲等）應(yīng)與生活區(qū)分開。
4.2衛(wèi)生要求。
4.2.1米坊地面要硬化，必須有通風(fēng)、照明、防火、防爆的設(shè)備或者設(shè)施。
4.2.2每次加工大米后應(yīng)對加工設(shè)備及周邊的灰塵進行清掃，保持作坊地面干凈整潔、加工設(shè)備搽拭干凈、墻面和天花板無蜘蛛網(wǎng)和粉塵。
4.2.3空氣開關(guān)和電線電纜無灰糠吸附。
5過程控制
5.1稻谷篩選。加工前，要對稻谷進行篩選，避免稻草、灰塵等雜質(zhì)混入其中。
5.2去石及磁選。礱谷和碾米前，應(yīng)通過去石機和磁選機去除稻谷中可能存在的石子和金屬物。
5.3礱谷及碾米。礱谷和碾米要調(diào)節(jié)出米速率，防止速率過低而產(chǎn)生大量碎米，防止速率過高而出現(xiàn)大量未脫皮稻谷。
5.4篩分。從礱谷機或碾米機加工出的大米要經(jīng)過振動篩進行篩分，分離碎米。
5.5粉塵控制。從稻谷篩選到大米篩分，要全程控制粉塵，保證密封和除塵設(shè)備正常運行。
6原料要求
米坊主要為來料加工。加工前，要檢查稻谷的水分和霉變情況，提醒客戶因稻谷水分含量過高或變質(zhì)而產(chǎn)生的出米率低或安全風(fēng)險。
7質(zhì)量要求
米坊加工大米質(zhì)量安全風(fēng)險點主要是稻谷霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素或稻谷水分過高導(dǎo)致大米貯存時霉變。
附件3
湖北省白酒小作坊生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范（試行）
1適用范圍
本規(guī)范適用于以稻谷、高粱、玉米、紅薯等農(nóng)作物為主要原料，以小曲、麩曲或酒母等為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)固態(tài)法工藝生產(chǎn)經(jīng)營白酒的小作坊（以下簡稱酒坊）。
2生產(chǎn)工藝
貯存
3加工設(shè)備
酒坊有以下主要生產(chǎn)設(shè)備：粉碎機（選擇）、蒸煮設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備、貯酒容器、常壓鍋爐（選擇）、酒精計、溫度計、甲醇快速檢測盒。
4加工場所
4.1設(shè)置要求。
4.1.1酒坊要有與生產(chǎn)相適應(yīng)的獨立設(shè)置的“三區(qū)”，即原料區(qū)（原料貯存設(shè)施）、制酒區(qū)、貯酒區(qū)。“三區(qū)”應(yīng)與生活區(qū)分隔，不得存放有毒、有異味、有腐蝕性的物品。
4.1.2酒坊地面要硬化，應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、陰涼、避光、清潔；設(shè)置防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施。
4.1.3“三區(qū)”面積滿足原料貯存、白酒加工及成品白酒貯存需要，必須配備防火防爆設(shè)施設(shè)備。
4.2衛(wèi)生要求。
4.2.1酒坊必須與有毒、有害場所以及其他污染源保持安全距離；距離垃圾堆、污水池、坑式廁所、牲畜棚圈等污染源不得少于25米。
4.2.2加工容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)無毒無害，避免白酒接觸有毒物，控制白酒的塑化劑污染風(fēng)險。生產(chǎn)設(shè)備在使用之前應(yīng)進行清洗，保持設(shè)備清潔。應(yīng)定期對生產(chǎn)設(shè)備進行維護和保養(yǎng)，保證設(shè)備能正常運轉(zhuǎn)。
5過程控制
5.1原料篩選和粉碎。對原料要進行清理，剔除雜質(zhì)，禁止使用霉變的物料。在粉碎物料前后，應(yīng)及時清洗粉碎機，防止殘留物料霉變而產(chǎn)生污染。
5.2蒸煮。蒸汽鍋爐應(yīng)裝配在獨立的鍋爐房內(nèi)，防止高溫或明火引發(fā)火災(zāi)；蒸煮要均勻受熱，防止物料焦化和受熱不均。
5.3攤涼和拌曲。酒坊應(yīng)具備攤涼和拌曲的場所和設(shè)施。
5.4發(fā)酵。應(yīng)有防止其他微生物污染產(chǎn)品的措施；發(fā)酵過程應(yīng)控制溫度和時間。
5.5蒸餾。嚴(yán)格遵守“掐頭去尾”工藝，酒頭酒尾不得進入酒體。
5.6過濾。如有過濾工序，則應(yīng)定期對篩網(wǎng)、濾布等過濾材料進行清理或更換，保證過濾設(shè)施清潔。
5.7貯存：不得使用含塑化劑的容器、管道作為加工貯存設(shè)備；貯存環(huán)境應(yīng)干凈整潔、通風(fēng)良好；盛放白酒的容器使用前后均應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。
6原料要求
6.1原料采購。
6.1.1酒坊應(yīng)建立索證索票制度，如實記錄原輔料、相關(guān)產(chǎn)品采購時間、物料名稱、數(shù)量、供貨者及聯(lián)系方式。依法納入生產(chǎn)許可管理的，應(yīng)當(dāng)采購獲得生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品。
6.1.2采購的原料應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，采購或自制的酒曲要來源明確。原料采購和酒曲采購（自制）記錄完善并可追溯，且記錄保存不得少于二年。
6.2原料貯存。原料應(yīng)貯存在獨立原料區(qū)（庫），做到離地、離墻、防潮，變質(zhì)或超保質(zhì)期的原料應(yīng)及時清理處置。
7質(zhì)量要求
7.1酒坊應(yīng)將生產(chǎn)的成品白酒逐批使用甲醇快速檢測盒檢測甲醇，合格后方能銷售，且按品種每年度不少于二次向有資質(zhì)的食品檢測機構(gòu)送檢，檢驗執(zhí)行的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2757-2012）》。
7.2酒坊禁止生產(chǎn)配制酒，產(chǎn)品中不得添加任何非自身發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)。
7.3質(zhì)量安全風(fēng)險。
7.3.1采用工業(yè)酒精勾兌假酒；使用食用酒精、甜味劑、非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)勾兌白酒。
7.3.2設(shè)備或容器清洗不徹底導(dǎo)致白酒被污染。
7.3.3采購腐敗變質(zhì)、被污染的原料（如陳化糧、大米加工廢料黃米粒等）。
7.3.4塑化劑污染白酒。
8標(biāo)簽標(biāo)識
酒坊銷售的散裝白酒標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)標(biāo)注以下內(nèi)容：產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、酒坊名稱、地址及聯(lián)系方式。
9成品銷售
酒坊應(yīng)建立詳細銷售臺賬，如實記錄銷售時間、產(chǎn)品名稱規(guī)格、數(shù)量、銷售對象及聯(lián)系方式，記錄保存不得少于二年。
10個人衛(wèi)生與健康
10.1生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，或有明顯皮膚損傷未愈合的人員，不得從事接觸白酒的工作。
10.2生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)加工白酒時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽，不留長指甲和涂指甲油。
附件4
湖北省豆制品小作坊生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范（試行）
1適用范圍
本規(guī)范適用于以大豆或雜豆為原料經(jīng)加工制成豆腐、豆腐干、千張、腐竹、豆?jié){等產(chǎn)品的小作坊（以下簡稱豆腐坊）。
2生產(chǎn)工藝
2.1豆?jié){加工工藝。
原料（選豆）→預(yù)處理（清洗、浸泡）→制漿（磨漿、濾漿、煮漿）→包裝（或不包裝）。
2.2豆腐腦加工工藝。
原料（選豆）→預(yù)處理（清洗、浸泡）→制漿（磨漿、濾漿、煮漿）→凝固（點漿）→包裝（或不包裝）。
2.3內(nèi)酯豆腐加工工藝。
原料（選豆）→預(yù)處理（清洗、浸泡）→制漿（磨漿、濾漿、煮漿）→灌裝→凝固（點漿）→包裝。
2.4豆腐加工工藝。
原料（選豆）→預(yù)處理（清洗、浸泡）→制漿（磨漿、濾漿、煮漿）→凝固（點漿）→壓制→包裝（或不包裝）。
2.5豆腐干加工工藝。
原料（選豆）→預(yù)處理（清洗、浸泡）→制漿（磨漿、濾漿、煮漿）→凝固（點漿）→成型→壓制→脫布→包裝（或不包裝）。
2.6腐竹加工工藝。
原料（選豆）→預(yù)處理（清洗、浸泡）→制漿（磨漿、濾漿、煮漿）→成型→烘干（或不烘干）→包裝（或不包裝）。
2.7腐乳加工工藝。
原料（選豆）→預(yù)處理（清洗、浸泡）→制漿（磨漿、濾漿、煮漿）→凝固（點漿）→成型→壓制→切塊→發(fā)酵→包裝
2.8豆豉加工工藝。
原料（選豆）→預(yù)處理（清洗、浸泡）→蒸煮→發(fā)酵→曬制→包裝（或不包裝）。
3加工設(shè)備
3.1豆腐坊主要加工設(shè)備：原料處理設(shè)備（如浸泡罐等）、制漿設(shè)備(如磨漿機、煮漿罐等)、蒸煮設(shè)備(如蒸煮罐等)、成型設(shè)備(如壓榨機、切塊機等)、發(fā)酵設(shè)施(如發(fā)酵籠、屜等)、干燥設(shè)施(如干燥機等)、包裝設(shè)施(如包裝機等)、常壓鍋爐（選擇）。
3.2上述設(shè)備根據(jù)豆腐坊加工豆制品品種需要配置。除以上設(shè)備以外，根據(jù)其不同的生產(chǎn)工藝流程，可增加相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施，如油炸等相關(guān)設(shè)備。
3.3豆腐坊使用的容器必須是食品級原料制作的容器或不銹鋼器具，不得采用盛裝過化學(xué)物質(zhì)遺棄后的容器、黑色塑料容器和不易清洗的容器。
4加工場所
4.1設(shè)置要求。
4.1.1豆腐坊要有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原料庫（原料儲存設(shè)施）、制作間（可劃分預(yù)處理、制漿、凝固、成型、壓榨工作區(qū)）、包裝間（可選）、發(fā)酵間（腐乳、豆豉選），并獨立設(shè)置，地面應(yīng)硬化，墻面要貼有防潮、易清潔、防脫落的瓷磚。
4.1.2豆腐坊應(yīng)有防塵、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，與生活區(qū)分隔，并配有防火防爆設(shè)施設(shè)備。
4.1.3原料庫應(yīng)保持通風(fēng)、干燥。
4.1.4制作間、包裝間和發(fā)酵間面積應(yīng)與其產(chǎn)能相適應(yīng)，排水暢通，易于沖洗，排水溝內(nèi)不得藏污納垢，不得存放有毒、有異味、有腐蝕性的物品。
4.2衛(wèi)生要求。
4.2.1豆腐坊必須與有毒、有害場所以及其他污染源保持安全距離；距離垃圾堆、污水池、坑式廁所、牲畜棚圈等污染源不得少于25米。
4.2.2加工容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)無毒無害。生產(chǎn)設(shè)備在使用前后應(yīng)進行清洗，保持設(shè)備清潔。應(yīng)定期對生產(chǎn)設(shè)備進行維護和保養(yǎng)，保證設(shè)備能正常運轉(zhuǎn)。
5過程控制
5.1原料篩選。禁止使用霉變的物料。
5.2預(yù)處理。原料（黃豆）要用生活飲用水清洗和浸泡，清除灰塵、石塊等雜質(zhì)及變質(zhì)物料。
5.3制漿（磨漿、濾漿、煮漿）。制漿設(shè)備在使用前和使用后要清洗干凈，防止殘留物料霉變而污染物料。蒸汽鍋爐應(yīng)裝配在獨立的鍋爐房，防止高溫或明火引發(fā)火災(zāi)；蒸煮時要均勻受熱，防止物料焦化和受熱不均。
5.4凝固（點漿）。凝固使用的添加劑硫酸鈣、氯化鈣、氯化鎂、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶等食品添加劑應(yīng)符合GB2760規(guī)定。
5.5成型、壓榨和切塊、發(fā)酵等工序。成型模具、壓榨和切塊使用的刀具和工具、發(fā)酵所使用設(shè)備應(yīng)要保持潔凈，場所保持衛(wèi)生。
5.6包裝。不得使用非食品容器和包裝物包裝豆制品，包裝器物使用前后均應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。
6原料要求
6.1原料采購。
6.1.1豆腐坊應(yīng)建立索證索票制度，如實記錄原輔料、相關(guān)產(chǎn)品采購時間、物料名稱、數(shù)量、供貨者及聯(lián)系方式。依法納入生產(chǎn)許可管理的，應(yīng)當(dāng)采購獲得生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品。
6.1.2采購的原料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，采購記錄完善并可追溯，且記錄保存不得少于二年。
6.2原料貯存。
6.2.1原料應(yīng)貯存在獨立原料庫，不得與有毒、有異味、有腐蝕性、潮濕的物品混合存放。
6.2.2變質(zhì)的或超保質(zhì)期的原料應(yīng)及時清理。
8質(zhì)量要求
7.1豆制品質(zhì)量要求。豆腐坊應(yīng)將加工的豆制品成品按品種每年度不少于二次向有資質(zhì)的食品檢測機構(gòu)送檢，其質(zhì)量應(yīng)達到以下要求：
7.1.1感官要求：
豆制品感官要求
| 項目 | 指標(biāo) |
| 色澤 | 具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤 |
| 滋味，氣味 | 具有產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味，無異味 |
| 狀態(tài) | 具有產(chǎn)品應(yīng)有的狀態(tài)，無霉變，無正常視力可見的外來異物 |
7.1.2理化指標(biāo)要求：
豆制品污染物限量、真菌毒素限量和致病菌限量，應(yīng)分別符合GB2762、GB2761、GB29921的規(guī)定。
7.2質(zhì)量安全風(fēng)險點。
7.2.1加工豆制品的用水必須使用自來水，不得使用未經(jīng)檢驗的井水、河水等不潔水源。
7.2.2嚴(yán)禁使用堿性橙II、堿性嫩黃染色；添加硼砂、烏洛托品、吊白塊；違規(guī)使用滑石粉、二甲基黃，二乙基黃等工業(yè)原料加工豆制品。
8標(biāo)簽標(biāo)識
豆腐坊銷售的散裝豆制品應(yīng)附隨貨單，隨貨單標(biāo)識以下內(nèi)容：產(chǎn)品名稱、原料清單、生產(chǎn)日期、豆制品坊名稱、地址及聯(lián)系方式。
9成品銷售
豆腐坊應(yīng)建立詳細銷售臺賬，如實記錄銷售時間、產(chǎn)品規(guī)格、名稱、數(shù)量、銷售對象及聯(lián)系方式，記錄保存不得少于二年。
10個人衛(wèi)生與健康
10.1生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，或有明顯皮膚損傷未愈合的人員，不得從事接觸豆制品的工作。
10.2生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)加工豆制品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽，不留長指甲和涂指甲油。
附件5
湖北省鹵制品現(xiàn)制現(xiàn)售經(jīng)營行為規(guī)范（試行）
1 適用范圍
1.1 制定本規(guī)范旨在引導(dǎo)鹵制品現(xiàn)制現(xiàn)售經(jīng)營者規(guī)范經(jīng)營行為，提升現(xiàn)制現(xiàn)售鹵制品質(zhì)量控制水平，保障消費者飲食安全。
1.2 本規(guī)范規(guī)定了鹵制品現(xiàn)制現(xiàn)售經(jīng)營者的場所與設(shè)備、人員衛(wèi)生、采購、儲存、加工、銷售和質(zhì)量管理等方面的要求。
1.3 本規(guī)范所稱鹵制品現(xiàn)制現(xiàn)售經(jīng)營是指鹵制品經(jīng)營者在固定場所（含制售相對分離場所）加工并向消費者零售鹵制品，但不提供就餐場所和設(shè)施的經(jīng)營行為。
1.4 本規(guī)范所稱鹵制品是指包括鹵肉制品、鹵豆制品及其他鹵菜制品在內(nèi)的鹵制食品。
2 場所與設(shè)備
2.1 鹵制品現(xiàn)制現(xiàn)售經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)符合以下要求：
a)場所應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，距離污水池、暴露垃圾場、坑式廁所等污染物較為集中的有礙食品衛(wèi)生的場所直線距離25m以上，并在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響之外；
b)場所的地面應(yīng)采用平整耐磨、無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，需經(jīng)常沖洗場所、易潮濕場所的地面應(yīng)易于清洗、防滑，并設(shè)有一定坡度的排水溝；
c)場所的墻壁應(yīng)當(dāng)采用無毒、無異味、不透水、平整、不易積垢的淺色材料鋪設(shè)至墻頂；
d)場所的天花板應(yīng)當(dāng)平整防霉、不易積垢、易于清潔；
e)食品原料貯存區(qū)域、加工制作區(qū)域與銷售區(qū)域應(yīng)當(dāng)分開設(shè)立，并與辦公、生活等場所分離。
2.2 鹵制品現(xiàn)制現(xiàn)售設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合以下要求，并保持能正常使用：
a)根據(jù)加工制作和銷售的需要，在適當(dāng)位置配備足夠數(shù)量的洗手、消毒、照明、更衣、通風(fēng)、排水等設(shè)施，并具備防塵、防蠅、防蟲、防鼠以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物等保證生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生條件的設(shè)施；
b)接觸食品的各種設(shè)備、工具、容器等應(yīng)由無毒、無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉且可承受重復(fù)清洗和消毒、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料（如不銹鋼）制造；
c)接觸直接入口食品與非直接入口食品的設(shè)備、工具、容器，應(yīng)能明顯區(qū)分;
d)根據(jù)加工制作和銷售的需要，配備冷藏或冷凍設(shè)備（冰箱、冰柜、冷庫等）。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)有溫度顯示裝置，或配有非玻璃溫度計；
e)使用滅蠅燈的，應(yīng)當(dāng)懸掛于距地面2 m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作位置保持一定距離；
f)可能產(chǎn)生廢棄物的場所均應(yīng)設(shè)廢棄物容器，廢棄物容器應(yīng)以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑以便清洗，并應(yīng)配有蓋子；
g)食品制作場所內(nèi)應(yīng)當(dāng)根據(jù)需要設(shè)置各種流動水池及相關(guān)設(shè)施；
h)食品制作場所內(nèi)應(yīng)設(shè)專用于拖把等地面清潔工具的清洗水池，該水池的位置應(yīng)不會污染食品及其加工操作過程（如可設(shè)于較低位置）；
i)食品制作區(qū)域上方應(yīng)當(dāng)設(shè)置有效的機械排風(fēng)，排氣口應(yīng)裝有防止蟲害入侵的金屬隔柵或網(wǎng)罩等設(shè)施。
3 人員衛(wèi)生
3.1 鹵制品現(xiàn)制現(xiàn)售從業(yè)人員（包括臨時工作人員）應(yīng)當(dāng)在上崗前取得健康證明，每年進行一次健康檢查?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事鹵制品現(xiàn)制現(xiàn)售工作。
3.2 執(zhí)行從業(yè)人員每日健康晨檢制度。對患有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
3.3 鹵制品現(xiàn)制現(xiàn)售從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)按照以下要求加強個人衛(wèi)生管理：
a)操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，戴口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物；
b)操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時洗手；
c)接觸直接入口食品的操作人員，在處理食物前和入廁、接觸生食、接觸受到污染的工具設(shè)備、處理動物、處理廢棄物、收銀、執(zhí)行清潔任務(wù)等可能污染雙手的活動后，應(yīng)立即洗手并消毒；
3.4 不得將私人物品帶入食品處理區(qū)；
3.5 不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為；
3.6 進入食品處理區(qū)的非操作人員，應(yīng)當(dāng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。
4 采購
4.1 鹵制品現(xiàn)制現(xiàn)售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照下列要求對采購的每批食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品進行進貨查驗和記錄，并建立進貨臺賬：
a)從生產(chǎn)加工單位或流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）采購時，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存加蓋有供貨方印章的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證和產(chǎn)品合格證明等文件復(fù)印件,并如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容或索取記載上述信息的進貨憑證；
b)從農(nóng)貿(mào)市場采購食用農(nóng)產(chǎn)品時，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存載有供貨方詳細信息的購物憑證，必要時還應(yīng)索取并留存產(chǎn)品合格證明復(fù)印件；
c)采購的畜禽肉類，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存檢驗檢疫合格證明和購貨憑證；
d)實行統(tǒng)一配送方式經(jīng)營的企業(yè)，可以由總部統(tǒng)一進行進貨查驗；
e)所有食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。
4.2 采購食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品過程中，經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照其標(biāo)簽標(biāo)識上注明的條件進行運輸和裝卸，運輸和裝卸的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、衛(wèi)生、無毒、無害，不得將食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品與有毒、有害物品一同運輸。
4.3 冷凍、冷藏食品在收貨期間應(yīng)快速進入冷庫或冷柜。冷凍食品裝卸時，應(yīng)當(dāng)保持凍結(jié)狀態(tài)；冷藏食品裝卸時，食品溫度不高于7℃。
5 貯存
5.1 食品原料貯存的場所、設(shè)施不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
5.2 食品添加劑應(yīng)當(dāng)使用標(biāo)有“食品添加劑”字樣的專柜進行定位存放，盛裝食品添加劑的容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱，并實行專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記。
5.3 食品與非食品，原料、半成品與成品、直接入口食品與非直接入口食品應(yīng)當(dāng)分開貯存，整齊放置，防止交叉污染，存放地點隔墻、離地距離應(yīng)均在10 cm以上。
5.4 易腐食品原料應(yīng)當(dāng)冷凍或冷藏，并符合食品標(biāo)簽標(biāo)注的貯存要求。
5.5 冰箱、冰柜、冷庫內(nèi)食品的擺放應(yīng)不影響設(shè)備內(nèi)冷空氣流通，并應(yīng)當(dāng)及時清除積霜。
5.6 貯存散裝食品原料，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
5.7 經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)明確專人負責(zé)貯存管理，每日對貯存場所進行檢查，并建立包括檢查人、檢查日期、貯存場所溫濕度、貯存設(shè)備工作情況、變質(zhì)和過期原料清理等內(nèi)容的檢查臺賬。
6 加工
6.1 鹵制品現(xiàn)制現(xiàn)售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品加工流程圖，標(biāo)明每個加工環(huán)節(jié)添加的原（輔）料的品種、數(shù)量、環(huán)境等要求，并張貼在食品加工場所顯著位置。
6.2 加工前應(yīng)當(dāng)對使用的食品原料、食品添加劑等相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量進行查驗，確保質(zhì)量安全，不得使用腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等影響食品質(zhì)量安全的食品原料、食品添加劑等相關(guān)產(chǎn)品。
6.3 加工使用的水質(zhì)應(yīng)當(dāng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；
6.4 從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照加工流程進行食品加工，不得擅自更改食品加工工藝流程、非法添加或濫用食品添加劑。
6.5 加工使用的食品添加劑種類、用量和使用范圍應(yīng)當(dāng)符合國家食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并有詳細記錄。
7 銷售
7.1 除加工后直接銷售的食品外，鹵制品應(yīng)當(dāng)實行冷凍、冷藏銷售。
7.2 銷售的鹵制品應(yīng)當(dāng)使用包裝、標(biāo)簽，包裝、標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)符合以下要求：
a)直接接觸鹵制品的包裝和容器應(yīng)清潔、無毒且符合國家相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；
b)現(xiàn)制現(xiàn)售定量或非定量裝入密封容器或包裝材料中的鹵制品應(yīng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)如實標(biāo)注鹵制品名稱、單位、制作日期和時間、保質(zhì)期（或最長食用期限），對保存條件和食用方式有特殊要求的，應(yīng)當(dāng)同時在標(biāo)簽上注明；
c)現(xiàn)制現(xiàn)售裸裝鹵制品應(yīng)當(dāng)在容器上注明鹵制品名稱、現(xiàn)場制售單位、制作日期和時間、保質(zhì)期（或最長食用期限），對保存條件和食用方式有特殊要求的，也應(yīng)在容器上注明；
d)以分切、分裝方式制作的鹵制品，標(biāo)注的制作日期應(yīng)為分切或分裝日期，且保質(zhì)期不得超過原有保質(zhì)期。
7.3 銷售裸裝鹵制品應(yīng)當(dāng)設(shè)置隔離設(shè)施，以確保食品不被消費者直接觸及。
7.4 盛裝裸裝鹵制品的容器應(yīng)當(dāng)使用防塵設(shè)施遮蓋。
7.5 鹵制品現(xiàn)制現(xiàn)售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)明確專人負責(zé)銷售，使用專用工具取貨，并為消費者提供分揀服務(wù)。
7.6 銷售場所應(yīng)當(dāng)公示現(xiàn)場制作鹵制品使用的添加劑通用名稱、劑量、使用范圍。使用的食品添加劑發(fā)生變化時，應(yīng)當(dāng)及時重新公示。
8 質(zhì)量管理
8.1 鹵制品現(xiàn)制現(xiàn)售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行包括人員健康檢查、采購、貯存、加工、銷售、食品安全自查和不合格食品退市等在內(nèi)的質(zhì)量管理制度，并詳細記錄制度的執(zhí)行情況。
8.2 鹵制品現(xiàn)制現(xiàn)售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)制定食品安全公開承諾書，并在銷售場所予以公示，向社會公開承諾對食品安全負責(zé)，不超范圍、超限量使用食品添加劑，不使用非食品原料和有毒、有害物質(zhì)生產(chǎn)加工鹵制品。
8.3 鹵制品現(xiàn)制現(xiàn)售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照以下要求加強對現(xiàn)場制售鹵制品的質(zhì)量安全檢驗：
a)連鎖經(jīng)營的總部應(yīng)當(dāng)建立食品檢驗機構(gòu)或快檢機構(gòu)，對采購的原料和制售的鹵制品質(zhì)量進行檢驗；
b)有條件的經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配備食品快檢設(shè)備，對現(xiàn)場制售的鹵制品質(zhì)量進行檢驗；
c)沒有檢驗?zāi)芰Φ慕?jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期委托符合法定資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)對其生產(chǎn)加工的食品進行檢驗。對不同品種的鹵制品，每年定期委托檢驗不得少于1次。
8.4 鹵制品現(xiàn)制現(xiàn)售經(jīng)營者知悉其生產(chǎn)銷售的食品存在危害或潛在的危害時，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)銷售，并公告消費者停止食用，主動召回存在危害或潛在危害的食品，進行無害化處理或者予以銷毀，并如實記錄召回和無害化處理等情況，記錄保存期限不得少于二年。
8.5 鹵制品現(xiàn)制現(xiàn)售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期對食品安全狀況進行自查評價。發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險和食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。
8.6 鹵制品現(xiàn)制現(xiàn)售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)制定年度培訓(xùn)計劃，對從業(yè)人員實行崗前和年度培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括相關(guān)法律法規(guī)、專業(yè)知識及技能、質(zhì)量管理制度、崗位操作規(guī)程等，培訓(xùn)時間原則上每年不少于40小時，并建立培訓(xùn)檔案。培訓(xùn)檔案中應(yīng)當(dāng)記錄培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容及接受培訓(xùn)的人員與考核結(jié)果等相關(guān)內(nèi)容。
8.7 市場開辦者、商場、超市等為鹵制品現(xiàn)制現(xiàn)售經(jīng)營提供場所、柜臺的出租者，應(yīng)當(dāng)加強對鹵制品現(xiàn)制現(xiàn)售經(jīng)營的管理并履行以下義務(wù)：
a)審查鹵制品現(xiàn)制現(xiàn)售經(jīng)營者的經(jīng)營資質(zhì)；
b)明確鹵制品現(xiàn)制現(xiàn)售經(jīng)營者的食品安全管理責(zé)任，對其定期開展食品安全培訓(xùn)，督促其建立并執(zhí)行食品安全相關(guān)制度；
c)建立鹵制品現(xiàn)制現(xiàn)售經(jīng)營者檔案，記錄鹵制品現(xiàn)制現(xiàn)售經(jīng)營者的基本情況、經(jīng)營品種、品牌等信息；
d)建立和完善鹵制品現(xiàn)制現(xiàn)售經(jīng)營者管理制度；
e)定期對鹵制品現(xiàn)制現(xiàn)售經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查。對不具備經(jīng)營環(huán)境和條件的鹵制品現(xiàn)制現(xiàn)售經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)暫?；蛉∠淙雸鼋?jīng)營資格；發(fā)現(xiàn)經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者有其他違法行為的，應(yīng)當(dāng)及時制止，并立即報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。
市場開辦者、商場、超市等為鹵制品現(xiàn)制現(xiàn)售經(jīng)營提供場所、柜臺的出租者未履行本條規(guī)定義務(wù)，導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)連帶責(zé)任。
附件6
湖北省食品批發(fā)經(jīng)營規(guī)范（試行）
1 適用范圍
1.1 制定本規(guī)范旨在引導(dǎo)食品批發(fā)經(jīng)營者規(guī)范經(jīng)營行為，有效預(yù)防、控制和及時消除食品安全隱患，保障食品安全和人民群眾身體健康。
1.2 食品批發(fā)經(jīng)營者是指在食品銷售活動中向其他食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供貨源的經(jīng)營主體。
1.3 本規(guī)范規(guī)定了食品批發(fā)經(jīng)營者在食品采購、運輸、驗收、貯存、銷售等經(jīng)營過程中的食品安全要求。
1.4 本規(guī)范適用于本省行政區(qū)域內(nèi)的食品(含預(yù)包裝食品、散裝食品、特殊食品、其他食品，不含食用農(nóng)產(chǎn)品)批發(fā)經(jīng)營活動。
2 食品安全管理制度和人員
2.1 食品批發(fā)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立與其經(jīng)營規(guī)模、設(shè)備設(shè)施水平和食品種類特性相適應(yīng)的保障食品安全的下列管理制度：
a）食品從業(yè)人員健康管理制度；
b）食品進貨查驗和索證索票制度；
c）食品銷售記錄制度；
d）食品安全定期檢查和風(fēng)險報告制度；
e）不安全食品處置記錄制度；
f）臨期食品處置制度；
g）需要建立的其他制度。
2.2 食品批發(fā)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配備專職或兼職的食品安全管理人員，開展內(nèi)部食品安全管理人員和從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn)和考核，提高其食品安全責(zé)任意識和管理水平。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得安排上崗。
2.3 食品批發(fā)者應(yīng)當(dāng)加強食品從業(yè)人員健康管理，并做到下列要求：
a）對從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可安排上崗工作；
b）不安排患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作；
c）對患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的食品從業(yè)人員，應(yīng)當(dāng)及時安排就醫(yī)；
d）全面建立食品從業(yè)人員健康檔案。
2.4 食品批發(fā)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)加強對食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理，督促食品從業(yè)人員在銷售食品時做到下列要求：
a）使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品后，應(yīng)洗手消毒；
b）穿戴清潔的工作衣、帽等；
c）不吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物等。
3 食品貯存
3.1 貯存場所應(yīng)保持環(huán)境整潔，與有毒、有害污染源距離25m以上。
3.2 貯存場所地面應(yīng)做到硬化、平坦防滑和易于清潔、消毒，并有適當(dāng)?shù)拇胧┓乐狗e水。
3.3 貯存場所應(yīng)有良好的通風(fēng)、排氣裝置，保持空氣清新無異味，避免日光直接照射。
3.4 貯存設(shè)備、工具、容器等應(yīng)保持衛(wèi)生清潔，定期消毒，并采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等）防止鼠類、昆蟲等侵入。若發(fā)現(xiàn)有鼠類、昆蟲及其痕跡時，應(yīng)追查來源，消除隱患。
3.5 貯存的物品應(yīng)隔墻、離地距離均在10cm以上，防止蟲害藏匿并利于空氣流通。
3.6 對溫濕度等有特殊要求的食品，應(yīng)確保貯存設(shè)備、設(shè)施滿足相應(yīng)食品標(biāo)簽標(biāo)注的貯存條件要求。冷藏、冷凍庫外部應(yīng)具備便于監(jiān)測和控制的設(shè)備儀器，并定期校準(zhǔn)、維護，確保準(zhǔn)確有效。
3.7 貯存散裝食品，應(yīng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
3.8 清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)應(yīng)分別包裝，明確標(biāo)識，且不得與食品及包裝材料同倉存儲。采用物理、化學(xué)或生物制劑進行蟲害消殺處理時，不應(yīng)影響食品安全，不應(yīng)污染食品接觸表面、設(shè)備、工具、容器及包裝材料。不慎污染時，應(yīng)及時徹底清潔，消除污染。
3.9 每日對貯存場所進行檢查，并建立包括食品進庫和出庫時間、貯存場所溫濕度及其變化、通風(fēng)和貯存設(shè)備工作情況等內(nèi)容的檢查臺賬。
4 食品運輸
4.1 運輸工具具備預(yù)防機械性損傷的保護性設(shè)施和防雨、防塵等設(shè)施；對溫濕度等有特殊要求的食品，同時具備相應(yīng)的特殊設(shè)施。
4.2 對溫濕度等有特殊要求的食品，在運輸途中應(yīng)當(dāng)保證食品溫濕度等符合要求；嚴(yán)格控制裝卸貨時間，裝卸貨期間，食品溫度升高幅度不得超過３℃。
4.3食品運輸工具不得運輸有毒有害物質(zhì)，防止食品污染。
4.4保持運輸工具和裝卸食品的容器、工具、設(shè)備的清潔，并對其進行定期或及時消毒。
5 食品進貨查驗
5.1 進貨時，查驗并索取供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)經(jīng)營許可證復(fù)印件和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件），必要時與供貨者簽訂購銷合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)和食品安全責(zé)任等。綠色、無公害、有機食品應(yīng)查驗和索取相關(guān)證書，進口食品應(yīng)查驗并索取出入境檢驗檢疫部門出具的檢驗檢疫證明（原件或加蓋供貨單位印章的復(fù)印件）。
5.2 進貨時，檢查食品的包裝、標(biāo)簽、外在質(zhì)量以及食品批次與合格證明的對應(yīng)關(guān)系。對有溫濕度控制要求的食品應(yīng)進行運輸溫濕度測定。
5.3 向供貨者索取銷售憑證。
5.4 如實記錄采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容或者保存載有上述信息的購貨憑證。
5.5 按照便于查找的原則，分類、規(guī)范保存供貨者的有效證照和食品合格證明文件、銷售憑證及有關(guān)記錄。記錄和憑證的保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年（自進貨之日起）。
6 食品銷售
6.1 食品批發(fā)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求銷售食品。
6.2 食品批發(fā)經(jīng)營者銷售食品時，應(yīng)當(dāng)向購貨者提供自身有效證照和食品合格證明文件的原件或復(fù)印件，并開具一式多聯(lián)、載有自身詳細信息（批發(fā)者名稱和地址、營業(yè)執(zhí)照和許可證號碼、聯(lián)系人和聯(lián)系方式等）的銷售憑證，詳細填寫銷售食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期和銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。
銷售憑證的存根聯(lián)作為批發(fā)者的銷貨憑證和銷貨記錄，客戶聯(lián)作為購貨者的購貨憑證和進貨記錄。銷售憑證的保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年（自銷售之日起）。
6.3 有條件的食品批發(fā)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)積極使用食品電子追溯系統(tǒng)，實現(xiàn)食品進貨查驗記錄、索證索票和進銷貨臺帳的電子化。
7 食品安全自查和不安全食品召回
7.1 食品批發(fā)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)每月對貯存的食品開展一次檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品外觀質(zhì)量、標(biāo)簽標(biāo)識等，看是否有過期、腐敗變質(zhì)、包裝破損或不符合衛(wèi)生要求等不安全食品，并做好自查記錄。
7.2 檢查中發(fā)現(xiàn)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，食品批發(fā)者應(yīng)當(dāng)立即停止相關(guān)食品經(jīng)營活動，并向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告。
7.3 食品批發(fā)經(jīng)營者知悉食品供貨者召回不安全食品通知后，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，封存不安全食品，采取在經(jīng)營場所醒目位置張貼生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)布的召回公告和追溯不合格食品銷售去向等措施，配合食品供貨者開展召回工作。
7.4 食品批發(fā)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，并采取通知或公告的方式告知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營、消費者停止食用。
7.5 由于自身原因造成其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，食品批發(fā)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在其經(jīng)營范圍內(nèi)主動召回，并將食品召回和處理情況向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告；需要對召回的食品進行無害化處理、銷毀的，應(yīng)當(dāng)提前向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告時間、地點。
7.6 食品批發(fā)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如實記錄不安全食品停止經(jīng)營、通知、召回和處置情況。記錄應(yīng)當(dāng)包括停止經(jīng)營、通知、召回和處置不安全食品的名稱、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、數(shù)量、處置措施等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于2年（自記錄之日起）。
8 食品批發(fā)市場開辦者職責(zé)
8.1 食品批發(fā)市場開辦者應(yīng)當(dāng)依法審查入場經(jīng)營者的許可證照及其負責(zé)人的身份證明并保存復(fù)印件，與入場經(jīng)營者簽訂書面入場經(jīng)營合同，就食品安全管理責(zé)任、違法經(jīng)營責(zé)任、環(huán)境衛(wèi)生等事項作出具體約定，收集入場經(jīng)營者食品安全信用信息，并建立入場經(jīng)營者檔案。
8.2 食品批發(fā)市場開辦者應(yīng)當(dāng)設(shè)置食品安全管理機構(gòu)，配備專職食品安全管理人員，建立食品質(zhì)量安全管理制度，定期對入場經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境、經(jīng)營條件和經(jīng)營行為進行檢查，發(fā)現(xiàn)其有違法違規(guī)行為的，應(yīng)當(dāng)及時制止并立即報告所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門，并做好記錄。
8.3 食品批發(fā)市場開辦者應(yīng)當(dāng)定期組織食品安全管理人員進行學(xué)習(xí)和交流，定期對入場經(jīng)營者進行培訓(xùn)，提高從業(yè)人員食品安全管理水平。
8.4 食品批發(fā)市場開辦者應(yīng)當(dāng)配合所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門查處違法違規(guī)經(jīng)營食品的行為和處理涉及本市場內(nèi)食品質(zhì)量安全問題的投訴。
附件7
湖北省過期食品處置規(guī)范（試行）
1適用范圍
本規(guī)范適用于在湖北省境內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營、食品貯存和運輸?shù)膯挝缓蛡€人（以下簡稱食品生產(chǎn)經(jīng)營者）。
2自查清理
2.1食品生產(chǎn)經(jīng)營者要按照保證食品安全的要求生產(chǎn)經(jīng)營、貯存和運輸食品。
2.2食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)定期對生產(chǎn)經(jīng)營的食品采用手工或信息化等方式進行自查，查驗食品的貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等，對過期食品及時進行清理，并采取停止經(jīng)營，單獨存放等措施，主動退出市場。
3專區(qū)保存
食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)設(shè)立專門區(qū)域，將過期食品單獨存放，并加貼醒目標(biāo)簽，防止與正常食品混放或者誤將過期食品再行銷售。
4建立臺賬
食品生產(chǎn)經(jīng)營者要建立過期食品臺賬，如實記錄停止經(jīng)營、單獨存放的過期食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（或者生產(chǎn)日期）、停止經(jīng)營的日期、停止經(jīng)營的原因、采取的處置措施等內(nèi)容，并保留載有上述信息的單據(jù)。
5規(guī)范處置
5.1自行銷毀。食品生產(chǎn)經(jīng)營者要按照食品安全法等法律法規(guī)規(guī)定，對過期食品進行無害化處理或銷毀（包裝一并銷毀），并保留有關(guān)銷毀證據(jù)。
5.2委托銷毀。食品生產(chǎn)經(jīng)營者根據(jù)待銷毀食品的品種、數(shù)量等具體情況，委托有銷毀能力的單位銷毀，不得再次影響食品安全。必要時，食品生產(chǎn)經(jīng)營者要及時通知當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門監(jiān)督銷毀。
5.3回收利用。食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以通過有資質(zhì)的單位回收后轉(zhuǎn)化為飼料或肥料等。
5.4任何單位和個人不得使用過期食品作為原料生產(chǎn)加工食品，不得使用更改生產(chǎn)日期、更改保質(zhì)期或者改換包裝等方式銷售過期食品，不得將過期食品銷售給其他食品生產(chǎn)經(jīng)營者。
6定期報告
食品生產(chǎn)經(jīng)營者要如實記錄無害化處理或銷毀食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（或者生產(chǎn)日期）、無害化處理或銷毀時間和地點、無害化處理或銷毀方法、承辦人、監(jiān)督人等內(nèi)容，并同步保留可供查閱的影像資料等，相關(guān)記錄保存期限不少于兩年。食品生產(chǎn)經(jīng)營者要將相關(guān)臺賬記錄定期報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。
7及時公示
各地食品藥品監(jiān)管部門要對食品生產(chǎn)經(jīng)營者報告的過期食品處置情況認真核實，并將核實后的情況以適當(dāng)?shù)姆绞较蛳M者公示。
8附則
本規(guī)范下列用語含義：
8.1食品保質(zhì)期：是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。保質(zhì)期是食品生產(chǎn)經(jīng)營者根據(jù)食品原輔料、生產(chǎn)工藝、包裝形式和貯存條件等自行確定，在標(biāo)明的貯存條件下保證食品質(zhì)量和食用安全的最短期限。保質(zhì)期是食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品質(zhì)量安全的承諾，保質(zhì)期一經(jīng)確定并在包裝上標(biāo)注后，不得隨意更改。食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品原料、半成品包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期，應(yīng)當(dāng)視為食品的保質(zhì)期。
8.2過期食品：是指已超過食品保質(zhì)期的食品，包括食品原料、半成品、成品以及食品添加劑。
