各市州食品藥品監(jiān)督管理局（市場監(jiān)督管理局）、青海湖景區(qū)市場監(jiān)管局，省食品藥品監(jiān)督所：
根據(jù)國家食品藥品監(jiān)管總局《關于加強餐飲服務環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督管理的通知》要求，結合我省實際，現(xiàn)將有關工作通知如下：
一、加強餐飲服務環(huán)境衛(wèi)生管理
各地食品藥品監(jiān)管部門要督促餐飲服務提供者建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度，并做到以下幾點：
（一）人員管理。配備食品安全管理人員；對從業(yè)人員開展食品安全法律知識、環(huán)境衛(wèi)生知識的培訓；定期開展自查，及時整改，并保留相關記錄。
（二）食品加工處理區(qū)要求。墻面應無破損、無脫落、無霉斑、無積垢和灰塵積聚、無害蟲隱匿。地面應平整、無裂縫、無破損、無積水積垢。設備應配有防蠅防鼠防蟲設施設備（如紗窗、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風幕等）、通風設備、洗手設備，并維持設施設備的清潔與正常運行。專間應配備相應溫度控制設備，保證操作間溫度滿足食品加工需要。
（三）就餐區(qū)域要求。地面應清潔、無積垢。桌面、臺布、毛巾等應保持干凈衛(wèi)生。區(qū)域內無蒼蠅、蟑螂、老鼠等病媒生物出現(xiàn)。餐廚廢棄物應分類放置，不得外溢出存放容器，并及時清理。
（四）衛(wèi)生間要求。衛(wèi)生間應設置洗手設備，并配備符合產品標準的洗手液，擦手紙或干手器等干手設備。衛(wèi)生間應保持良好通風，應定期清掃、檢查，并做好清掃及檢查記錄。
（五）工用具要求。貯存、盛放、加工和包裝食品的容器、工具和用具，應當安全、無害、清潔。盡量減少塑料容器的使用，防止塑化劑遷移。鼓勵使用食品級不銹鋼材質的容器、工具和用具。
二、加強餐飲具清洗消毒管理
各地食品藥品監(jiān)管部門要督促餐飲服務提供者建立餐飲具清洗消毒管理制度，規(guī)范清洗、消毒、保潔流程。禁止重復使用一次性餐飲具。
（一）自行清洗消毒的餐飲服務提供者應做到以下幾點：
一是采用化學方式消毒的，應分別設有清洗、消毒和沖洗專用水池，各類水池應以明顯標識標明用途，并定期清洗；使用的洗滌劑、消毒劑應當符合相關國家標準；使用消毒劑時應嚴格按照消毒劑產品說明書標明的要求配置，并采取有效措施防止消毒劑殘留。
二是采用物理方式消毒的，應配備相應的消毒設備，定期檢查消毒設備運轉情況，保證壓力、溫度達到相關要求；采用煮沸、蒸汽等熱力消毒方式的，應加熱到100℃并保持10分鐘以上。
三是應配備有明顯標識的密閉保潔柜用于存放已消毒的餐飲具，保潔柜應當定期清洗維護、保持潔凈。
四是倡導使用熱力消毒方式消毒餐飲具。
（二）委托清洗消毒的餐飲服務提供者應做到以下幾點：
一是與餐飲具集中消毒服務單位簽訂委托合同，明確雙方在食品安全方面的責任義務。
二是查驗、留存餐飲具集中消毒服務單位的營業(yè)執(zhí)照、消毒合格證明文件等材料。
凡是不具備或達不到餐飲具清洗消毒條件的小餐飲單位，一律使用集中消毒餐飲具。
三、工作要求
一是高度重視，精心組織，抓好落實。食品安全沒有零風險，監(jiān)管工作永遠在路上，各地食品藥品監(jiān)管部門要高度重視，將以上工作內容列入2018年餐飲服務監(jiān)管重點工作，制定具體實施方案、及時安排部署、每項工作落實到崗落實到人，切實抓出工作成效。結合年度食品安全抽檢計劃，各地適當增加餐飲具清洗消毒的抽檢批次。對監(jiān)督檢查和抽檢中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，各地食品藥品監(jiān)督管理部門督促餐飲服務提供者整改，并依法嚴肅查處。及時將日常監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢、行政處罰等信息向社會公開。
二是問題導向，及時督導，加強督查。根據(jù)我省監(jiān)管工作實際，縣區(qū)和所級食品藥品監(jiān)督管理部門承擔屬地餐飲服務單位的日常監(jiān)管等各項工作任務，省和市州級食品藥品監(jiān)督管理部門承擔督導檢查的職責。要求市州局加強對縣區(qū)局的督導檢查，及時了解工作開展情況，堅持問題導向，加強督促整改。省局餐飲服務監(jiān)管處和省食品藥品監(jiān)督所組成督查小組（督查小組人員通過隨機方式選擇），以實地檢查餐飲服務單位的方式進行暗訪，看各地開展工作情況，暗訪結果通過一定方式在一定范圍內予以公布。
三是加強宣傳，認真總結、及時上報。采取形式多樣的宣傳教育方式，提高餐飲服務單位經營者的法律意識和責任意識，自覺規(guī)范操作，守法經營，落實食品安全的主體責任。大力推進食品安全進社區(qū)、進校園活動，采取展板、廣播等通俗易懂的宣傳方式，向群眾和廣大師生普及食品安全知識，提高群眾和師生的自我防范意識和消費維權意識。認真總結工作中的好經驗好作法，解決工作中存在的問題。
請各地于2018年11月26日前上報工作完成情況總結。
青海省食品藥品監(jiān)督管理局
2018年5月29日
根據(jù)國家食品藥品監(jiān)管總局《關于加強餐飲服務環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督管理的通知》要求，結合我省實際，現(xiàn)將有關工作通知如下：
一、加強餐飲服務環(huán)境衛(wèi)生管理
各地食品藥品監(jiān)管部門要督促餐飲服務提供者建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度，并做到以下幾點：
（一）人員管理。配備食品安全管理人員；對從業(yè)人員開展食品安全法律知識、環(huán)境衛(wèi)生知識的培訓；定期開展自查，及時整改，并保留相關記錄。
（二）食品加工處理區(qū)要求。墻面應無破損、無脫落、無霉斑、無積垢和灰塵積聚、無害蟲隱匿。地面應平整、無裂縫、無破損、無積水積垢。設備應配有防蠅防鼠防蟲設施設備（如紗窗、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風幕等）、通風設備、洗手設備，并維持設施設備的清潔與正常運行。專間應配備相應溫度控制設備，保證操作間溫度滿足食品加工需要。
（三）就餐區(qū)域要求。地面應清潔、無積垢。桌面、臺布、毛巾等應保持干凈衛(wèi)生。區(qū)域內無蒼蠅、蟑螂、老鼠等病媒生物出現(xiàn)。餐廚廢棄物應分類放置，不得外溢出存放容器，并及時清理。
（四）衛(wèi)生間要求。衛(wèi)生間應設置洗手設備，并配備符合產品標準的洗手液，擦手紙或干手器等干手設備。衛(wèi)生間應保持良好通風，應定期清掃、檢查，并做好清掃及檢查記錄。
（五）工用具要求。貯存、盛放、加工和包裝食品的容器、工具和用具，應當安全、無害、清潔。盡量減少塑料容器的使用，防止塑化劑遷移。鼓勵使用食品級不銹鋼材質的容器、工具和用具。
二、加強餐飲具清洗消毒管理
各地食品藥品監(jiān)管部門要督促餐飲服務提供者建立餐飲具清洗消毒管理制度，規(guī)范清洗、消毒、保潔流程。禁止重復使用一次性餐飲具。
（一）自行清洗消毒的餐飲服務提供者應做到以下幾點：
一是采用化學方式消毒的，應分別設有清洗、消毒和沖洗專用水池，各類水池應以明顯標識標明用途，并定期清洗；使用的洗滌劑、消毒劑應當符合相關國家標準；使用消毒劑時應嚴格按照消毒劑產品說明書標明的要求配置，并采取有效措施防止消毒劑殘留。
二是采用物理方式消毒的，應配備相應的消毒設備，定期檢查消毒設備運轉情況，保證壓力、溫度達到相關要求；采用煮沸、蒸汽等熱力消毒方式的，應加熱到100℃并保持10分鐘以上。
三是應配備有明顯標識的密閉保潔柜用于存放已消毒的餐飲具，保潔柜應當定期清洗維護、保持潔凈。
四是倡導使用熱力消毒方式消毒餐飲具。
（二）委托清洗消毒的餐飲服務提供者應做到以下幾點：
一是與餐飲具集中消毒服務單位簽訂委托合同，明確雙方在食品安全方面的責任義務。
二是查驗、留存餐飲具集中消毒服務單位的營業(yè)執(zhí)照、消毒合格證明文件等材料。
凡是不具備或達不到餐飲具清洗消毒條件的小餐飲單位，一律使用集中消毒餐飲具。
三、工作要求
一是高度重視，精心組織，抓好落實。食品安全沒有零風險，監(jiān)管工作永遠在路上，各地食品藥品監(jiān)管部門要高度重視，將以上工作內容列入2018年餐飲服務監(jiān)管重點工作，制定具體實施方案、及時安排部署、每項工作落實到崗落實到人，切實抓出工作成效。結合年度食品安全抽檢計劃，各地適當增加餐飲具清洗消毒的抽檢批次。對監(jiān)督檢查和抽檢中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，各地食品藥品監(jiān)督管理部門督促餐飲服務提供者整改，并依法嚴肅查處。及時將日常監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢、行政處罰等信息向社會公開。
二是問題導向，及時督導，加強督查。根據(jù)我省監(jiān)管工作實際，縣區(qū)和所級食品藥品監(jiān)督管理部門承擔屬地餐飲服務單位的日常監(jiān)管等各項工作任務，省和市州級食品藥品監(jiān)督管理部門承擔督導檢查的職責。要求市州局加強對縣區(qū)局的督導檢查，及時了解工作開展情況，堅持問題導向，加強督促整改。省局餐飲服務監(jiān)管處和省食品藥品監(jiān)督所組成督查小組（督查小組人員通過隨機方式選擇），以實地檢查餐飲服務單位的方式進行暗訪，看各地開展工作情況，暗訪結果通過一定方式在一定范圍內予以公布。
三是加強宣傳，認真總結、及時上報。采取形式多樣的宣傳教育方式，提高餐飲服務單位經營者的法律意識和責任意識，自覺規(guī)范操作，守法經營，落實食品安全的主體責任。大力推進食品安全進社區(qū)、進校園活動，采取展板、廣播等通俗易懂的宣傳方式，向群眾和廣大師生普及食品安全知識，提高群眾和師生的自我防范意識和消費維權意識。認真總結工作中的好經驗好作法，解決工作中存在的問題。
請各地于2018年11月26日前上報工作完成情況總結。
青海省食品藥品監(jiān)督管理局
2018年5月29日
