各市、縣、自治縣及洋浦經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局：
為保障農(nóng)村集體聚餐食品安全，預(yù)防群體性食品安全事件發(fā)生，我局制定了《海南省農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法（試行）》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請遵照執(zhí)行。
海南省食品藥品監(jiān)督管理局
2016年7月25日
海南省農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法
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第一章 總則
第一條 為保障農(nóng)村集體聚餐食品安全，預(yù)防群體性食品安全事件發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)和相關(guān)規(guī)定，制定本辦法。
第二條農(nóng)村集體聚餐是指農(nóng)村居民因婚嫁、喪葬、壽辰、升學(xué)、生子、建房等事宜，在非經(jīng)營性場所舉辦的各種集體聚餐活動。聚餐人數(shù)達(dá)100人（含100人）以上的適用本辦法。
第三條舉辦農(nóng)村集體聚餐的單位和個人（以下稱舉辦人）以及農(nóng)村集體聚餐承辦廚師長（以下稱承辦廚師長）應(yīng)按照本辦法要求，采取有效措施，預(yù)防食品安全事件發(fā)生。
第四條 農(nóng)村集體聚餐管理實(shí)行申報備案與現(xiàn)場監(jiān)督指導(dǎo)相結(jié)合的工作制度。
第五條 鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所負(fù)責(zé)組建農(nóng)村集體聚餐管理隊(duì)伍；負(fù)責(zé)組織轄區(qū)村委會開展農(nóng)村集體聚餐食品安全知識和法規(guī)宣傳告知工作；負(fù)責(zé)組織開展聚餐人數(shù)100人至1000人（含1000人）的農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)場食品安全監(jiān)督指導(dǎo)；負(fù)責(zé)及時報告和協(xié)助處置農(nóng)村集體聚餐食品安全突發(fā)事件。
第六條 市、縣（區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)對鄉(xiāng)鎮(zhèn)組建的管理隊(duì)伍進(jìn)行食品安全監(jiān)管知識培訓(xùn)；負(fù)責(zé)農(nóng)村集體聚餐承辦廚師長的食品安全知識和法規(guī)培訓(xùn)；負(fù)責(zé)對農(nóng)村集體聚餐承辦廚師長登記備案并向社會公布；負(fù)責(zé)組織開展聚餐人數(shù)1000人以上的農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)場食品安全監(jiān)督和指導(dǎo)。
第七條 市、縣（區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局協(xié)調(diào)衛(wèi)生部門對轄區(qū)內(nèi)傳染病防治監(jiān)督和農(nóng)村集體聚餐飲用水水質(zhì)監(jiān)測；對水質(zhì)監(jiān)測結(jié)果不符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的地區(qū)應(yīng)及時報告市、縣（區(qū)）政府和相關(guān)部門。
第八條對農(nóng)村集體聚餐導(dǎo)致的食品安全事故，由當(dāng)?shù)卣畢f(xié)調(diào)疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)和食品藥品監(jiān)督管理局對事故現(xiàn)場進(jìn)行調(diào)查處理，并對與食品安全事件有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查。涉及其他部門的，有關(guān)部門應(yīng)予以配合。
第九條農(nóng)村集體聚餐舉辦人和承辦廚師長是農(nóng)村集體聚餐食品安全責(zé)任人，對聚餐食品安全負(fù)責(zé)。
第二章 舉辦人及承辦廚師長食品安全要求
第十條舉辦人應(yīng)選用經(jīng)市、縣（區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局考核合格并公布的承辦農(nóng)村集體聚餐團(tuán)隊(duì)及廚師長承辦宴席。
第十一條承辦農(nóng)村集體聚餐團(tuán)隊(duì)及廚師長應(yīng)經(jīng)過市、縣（區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局組織的培訓(xùn)，考核合格后，方可承辦農(nóng)村集體聚餐。
第十二條承辦農(nóng)村集體聚餐團(tuán)隊(duì)及廚師長必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明。凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事承辦農(nóng)村集體聚餐工作。
第十三條 舉辦人和承辦廚師長應(yīng)選定遠(yuǎn)離糞坑、豬圈、垃圾堆場等有毒有害污染源25米以上、地面平坦、環(huán)境整潔衛(wèi)生的地點(diǎn)作為食品加工和聚餐場所。
第十四條 承辦廚師長應(yīng)從日常生活用水點(diǎn)取水，不得使用河水等非飲用水。
第十五條承辦廚師長應(yīng)協(xié)助舉辦人從合法渠道采購合格食品原料，做好索證索票工作；清洗餐飲具使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品用產(chǎn)品衛(wèi)生要求和標(biāo)準(zhǔn)。
第十六條承辦廚師長應(yīng)指導(dǎo)舉辦人將食品分類存放于清潔、干燥的場所，需冷藏條件下保存的食品應(yīng)當(dāng)及時冷藏。
第十七條承辦農(nóng)村集體聚餐團(tuán)隊(duì)及廚師長個人衛(wèi)生應(yīng)符合下列要求：
?。ㄒ唬┐┐髡麧嵉墓ぷ饕旅?；
?。ǘ┙佑|直接入口食品之前和接觸不潔物品之后，應(yīng)當(dāng)用流動清水洗手；
?。ㄈ┎坏糜忻鎸κ称反驀娞?、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。
第十八條 承辦廚師長加工食品應(yīng)符合下列要求：
（一）檢查待加工食品及原料，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感觀性狀異常的，不得加工、使用；
（二）食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品應(yīng)分類進(jìn)行清洗和加工；
?。ㄈ┬杓訜峒庸さ氖称窇?yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工后的成品應(yīng)當(dāng)與食品原料、半成品分開存放；
?。ㄋ模┡腼兒蟮氖称窇?yīng)在2小時內(nèi)食用，凡隔餐或隔夜的熟制品應(yīng)再次充分加熱后方可食用；
?。ㄎ澹┩赓徥焓硲?yīng)二次加工后食用；
?。┎坏眉庸ず椭谱鳑霾?。
第十九條承辦廚師長應(yīng)負(fù)責(zé)做好食品留樣，每個菜品取100g盛于消毒過的器皿存于冰箱內(nèi)48小時。
第二十條 用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器應(yīng)定位存放，用前消毒,用后洗凈。
第二十一條餐飲具在存放、運(yùn)輸過程中應(yīng)使用專用的密封保潔柜，餐具保潔設(shè)施定期清洗消毒，保持潔凈。
第三章 申報備案和指導(dǎo)管理
第二十二條傳染病、流行病爆發(fā)流行的地區(qū)，禁止舉辦農(nóng)村集體聚餐，限制周邊地區(qū)舉辦農(nóng)村集體聚餐。
第二十三條承辦廚師長承接農(nóng)村集體聚餐后，應(yīng)提前72小時向轄區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所申報。申報內(nèi)容包括承辦廚師長及農(nóng)村集體聚餐團(tuán)隊(duì)基本情況，就餐時間、地點(diǎn)、人數(shù)、場地衛(wèi)生條件、菜肴清單等。
第二十四條鄉(xiāng)鎮(zhèn)食食品藥品監(jiān)督管理所接到備案信息后，12小時內(nèi)將1000人（含1000人）以上的聚餐信息上報市、縣（區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局。
第二十五條 現(xiàn)場指導(dǎo)工作人員為2人，具體安排為：
鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所接到備案信息后及時安排監(jiān)管人員對100人（含100人）至1000人（含1000人）的聚餐進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)督指導(dǎo)。
市、縣（區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局接到聚餐備案信息后，及時安排監(jiān)管工作人員對1000人以上的聚餐進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)督指導(dǎo)。
市、縣（區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局工作人員現(xiàn)場指導(dǎo)時，鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所應(yīng)安排人員予以協(xié)助。
第二十六條聚餐現(xiàn)場指導(dǎo)人員應(yīng)提前審閱菜肴清單，對食品安全風(fēng)險較大的菜肴應(yīng)建議承辦人和承辦廚師長更換。
第二十七條現(xiàn)場指導(dǎo)主要內(nèi)容如下：
?。ㄒ唬┏修k廚師長資質(zhì)是否符合要求；
?。ǘ┦称芳庸ぜ坝貌蛨鏊欠穹弦螅?br>
?。ㄈ┦称吩牧?、食品采購和存儲是否規(guī)范；
?。ㄋ模┦称芳庸み^程是否規(guī)范；
?。ㄎ澹┎惋嬀呦臼欠褚?guī)范；
（六）是否重復(fù)使用一次性餐飲具；
（七）加工操作人員個人衛(wèi)生是否規(guī)范。
對發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)指導(dǎo)舉辦人和承辦廚師長及時改正。
第二十八條各級食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)制定農(nóng)村集體聚餐應(yīng)急預(yù)案。農(nóng)村集體聚餐發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故時，舉辦人、承辦廚師長，各級政府及衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管等部門應(yīng)按照預(yù)案要求做好調(diào)查、報告、處理和控制工作，盡量減輕事件危害和不良影響。
第二十九條各市、縣（區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)每季度對本轄區(qū)農(nóng)村集體聚餐團(tuán)隊(duì)及承辦廚師長名單進(jìn)行公示。對取消承辦資格的承辦廚師長，應(yīng)及時通報轄區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府。
第三十條一年內(nèi)承接農(nóng)村集體聚餐兩次沒有申報或因承辦農(nóng)村集體聚餐造成食品安全事故的承辦農(nóng)村集體聚餐團(tuán)隊(duì)及廚師長，市、縣（區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)取消其承辦資格；對不履行職責(zé)，造成農(nóng)村集體聚餐食品安全事件的職能部門工作人員，由有關(guān)部門按照相關(guān)規(guī)定給予處分。
第四章 附 則
第三十一條 農(nóng)村集體聚餐承辦廚師長是指無固定加工場所和服務(wù)對象，帶領(lǐng)若干食品加工人員在農(nóng)村地區(qū)通過為他人加工烹飪各類宴席獲得收益的流動性廚師。
第三十二條 承辦廚師長帶領(lǐng)的食品加工人員健康狀況及個人衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)符合第十二條和第十七條要求。
第三十三條 對由舉辦人或其親朋好友等未經(jīng)市、縣（區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理部門培訓(xùn)的人員擔(dān)任廚師的農(nóng)村集體聚餐，應(yīng)指導(dǎo)其執(zhí)行本辦法。
第三十四條 在城鎮(zhèn)、城鄉(xiāng)結(jié)合部非經(jīng)營性場所舉辦的各種集體性聚餐活動，街道食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門等對其進(jìn)行管理應(yīng)執(zhí)行本辦法。
第三十五條 本辦法自印發(fā)之日起試行。
為保障農(nóng)村集體聚餐食品安全，預(yù)防群體性食品安全事件發(fā)生，我局制定了《海南省農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法（試行）》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請遵照執(zhí)行。
海南省食品藥品監(jiān)督管理局
2016年7月25日
海南省農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法
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第一章 總則
第一條 為保障農(nóng)村集體聚餐食品安全，預(yù)防群體性食品安全事件發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)和相關(guān)規(guī)定，制定本辦法。
第二條農(nóng)村集體聚餐是指農(nóng)村居民因婚嫁、喪葬、壽辰、升學(xué)、生子、建房等事宜，在非經(jīng)營性場所舉辦的各種集體聚餐活動。聚餐人數(shù)達(dá)100人（含100人）以上的適用本辦法。
第三條舉辦農(nóng)村集體聚餐的單位和個人（以下稱舉辦人）以及農(nóng)村集體聚餐承辦廚師長（以下稱承辦廚師長）應(yīng)按照本辦法要求，采取有效措施，預(yù)防食品安全事件發(fā)生。
第四條 農(nóng)村集體聚餐管理實(shí)行申報備案與現(xiàn)場監(jiān)督指導(dǎo)相結(jié)合的工作制度。
第五條 鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所負(fù)責(zé)組建農(nóng)村集體聚餐管理隊(duì)伍；負(fù)責(zé)組織轄區(qū)村委會開展農(nóng)村集體聚餐食品安全知識和法規(guī)宣傳告知工作；負(fù)責(zé)組織開展聚餐人數(shù)100人至1000人（含1000人）的農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)場食品安全監(jiān)督指導(dǎo)；負(fù)責(zé)及時報告和協(xié)助處置農(nóng)村集體聚餐食品安全突發(fā)事件。
第六條 市、縣（區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)對鄉(xiāng)鎮(zhèn)組建的管理隊(duì)伍進(jìn)行食品安全監(jiān)管知識培訓(xùn)；負(fù)責(zé)農(nóng)村集體聚餐承辦廚師長的食品安全知識和法規(guī)培訓(xùn)；負(fù)責(zé)對農(nóng)村集體聚餐承辦廚師長登記備案并向社會公布；負(fù)責(zé)組織開展聚餐人數(shù)1000人以上的農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)場食品安全監(jiān)督和指導(dǎo)。
第七條 市、縣（區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局協(xié)調(diào)衛(wèi)生部門對轄區(qū)內(nèi)傳染病防治監(jiān)督和農(nóng)村集體聚餐飲用水水質(zhì)監(jiān)測；對水質(zhì)監(jiān)測結(jié)果不符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的地區(qū)應(yīng)及時報告市、縣（區(qū)）政府和相關(guān)部門。
第八條對農(nóng)村集體聚餐導(dǎo)致的食品安全事故，由當(dāng)?shù)卣畢f(xié)調(diào)疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)和食品藥品監(jiān)督管理局對事故現(xiàn)場進(jìn)行調(diào)查處理，并對與食品安全事件有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查。涉及其他部門的，有關(guān)部門應(yīng)予以配合。
第九條農(nóng)村集體聚餐舉辦人和承辦廚師長是農(nóng)村集體聚餐食品安全責(zé)任人，對聚餐食品安全負(fù)責(zé)。
第二章 舉辦人及承辦廚師長食品安全要求
第十條舉辦人應(yīng)選用經(jīng)市、縣（區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局考核合格并公布的承辦農(nóng)村集體聚餐團(tuán)隊(duì)及廚師長承辦宴席。
第十一條承辦農(nóng)村集體聚餐團(tuán)隊(duì)及廚師長應(yīng)經(jīng)過市、縣（區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局組織的培訓(xùn)，考核合格后，方可承辦農(nóng)村集體聚餐。
第十二條承辦農(nóng)村集體聚餐團(tuán)隊(duì)及廚師長必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明。凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事承辦農(nóng)村集體聚餐工作。
第十三條 舉辦人和承辦廚師長應(yīng)選定遠(yuǎn)離糞坑、豬圈、垃圾堆場等有毒有害污染源25米以上、地面平坦、環(huán)境整潔衛(wèi)生的地點(diǎn)作為食品加工和聚餐場所。
第十四條 承辦廚師長應(yīng)從日常生活用水點(diǎn)取水，不得使用河水等非飲用水。
第十五條承辦廚師長應(yīng)協(xié)助舉辦人從合法渠道采購合格食品原料，做好索證索票工作；清洗餐飲具使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品用產(chǎn)品衛(wèi)生要求和標(biāo)準(zhǔn)。
第十六條承辦廚師長應(yīng)指導(dǎo)舉辦人將食品分類存放于清潔、干燥的場所，需冷藏條件下保存的食品應(yīng)當(dāng)及時冷藏。
第十七條承辦農(nóng)村集體聚餐團(tuán)隊(duì)及廚師長個人衛(wèi)生應(yīng)符合下列要求：
?。ㄒ唬┐┐髡麧嵉墓ぷ饕旅?；
?。ǘ┙佑|直接入口食品之前和接觸不潔物品之后，應(yīng)當(dāng)用流動清水洗手；
?。ㄈ┎坏糜忻鎸κ称反驀娞?、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。
第十八條 承辦廚師長加工食品應(yīng)符合下列要求：
（一）檢查待加工食品及原料，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感觀性狀異常的，不得加工、使用；
（二）食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品應(yīng)分類進(jìn)行清洗和加工；
?。ㄈ┬杓訜峒庸さ氖称窇?yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工后的成品應(yīng)當(dāng)與食品原料、半成品分開存放；
?。ㄋ模┡腼兒蟮氖称窇?yīng)在2小時內(nèi)食用，凡隔餐或隔夜的熟制品應(yīng)再次充分加熱后方可食用；
?。ㄎ澹┩赓徥焓硲?yīng)二次加工后食用；
?。┎坏眉庸ず椭谱鳑霾?。
第十九條承辦廚師長應(yīng)負(fù)責(zé)做好食品留樣，每個菜品取100g盛于消毒過的器皿存于冰箱內(nèi)48小時。
第二十條 用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器應(yīng)定位存放，用前消毒,用后洗凈。
第二十一條餐飲具在存放、運(yùn)輸過程中應(yīng)使用專用的密封保潔柜，餐具保潔設(shè)施定期清洗消毒，保持潔凈。
第三章 申報備案和指導(dǎo)管理
第二十二條傳染病、流行病爆發(fā)流行的地區(qū)，禁止舉辦農(nóng)村集體聚餐，限制周邊地區(qū)舉辦農(nóng)村集體聚餐。
第二十三條承辦廚師長承接農(nóng)村集體聚餐后，應(yīng)提前72小時向轄區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所申報。申報內(nèi)容包括承辦廚師長及農(nóng)村集體聚餐團(tuán)隊(duì)基本情況，就餐時間、地點(diǎn)、人數(shù)、場地衛(wèi)生條件、菜肴清單等。
第二十四條鄉(xiāng)鎮(zhèn)食食品藥品監(jiān)督管理所接到備案信息后，12小時內(nèi)將1000人（含1000人）以上的聚餐信息上報市、縣（區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局。
第二十五條 現(xiàn)場指導(dǎo)工作人員為2人，具體安排為：
鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所接到備案信息后及時安排監(jiān)管人員對100人（含100人）至1000人（含1000人）的聚餐進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)督指導(dǎo)。
市、縣（區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局接到聚餐備案信息后，及時安排監(jiān)管工作人員對1000人以上的聚餐進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)督指導(dǎo)。
市、縣（區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局工作人員現(xiàn)場指導(dǎo)時，鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所應(yīng)安排人員予以協(xié)助。
第二十六條聚餐現(xiàn)場指導(dǎo)人員應(yīng)提前審閱菜肴清單，對食品安全風(fēng)險較大的菜肴應(yīng)建議承辦人和承辦廚師長更換。
第二十七條現(xiàn)場指導(dǎo)主要內(nèi)容如下：
?。ㄒ唬┏修k廚師長資質(zhì)是否符合要求；
?。ǘ┦称芳庸ぜ坝貌蛨鏊欠穹弦螅?br>
?。ㄈ┦称吩牧?、食品采購和存儲是否規(guī)范；
?。ㄋ模┦称芳庸み^程是否規(guī)范；
?。ㄎ澹┎惋嬀呦臼欠褚?guī)范；
（六）是否重復(fù)使用一次性餐飲具；
（七）加工操作人員個人衛(wèi)生是否規(guī)范。
對發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)指導(dǎo)舉辦人和承辦廚師長及時改正。
第二十八條各級食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)制定農(nóng)村集體聚餐應(yīng)急預(yù)案。農(nóng)村集體聚餐發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故時，舉辦人、承辦廚師長，各級政府及衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管等部門應(yīng)按照預(yù)案要求做好調(diào)查、報告、處理和控制工作，盡量減輕事件危害和不良影響。
第二十九條各市、縣（區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)每季度對本轄區(qū)農(nóng)村集體聚餐團(tuán)隊(duì)及承辦廚師長名單進(jìn)行公示。對取消承辦資格的承辦廚師長，應(yīng)及時通報轄區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府。
第三十條一年內(nèi)承接農(nóng)村集體聚餐兩次沒有申報或因承辦農(nóng)村集體聚餐造成食品安全事故的承辦農(nóng)村集體聚餐團(tuán)隊(duì)及廚師長，市、縣（區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)取消其承辦資格；對不履行職責(zé)，造成農(nóng)村集體聚餐食品安全事件的職能部門工作人員，由有關(guān)部門按照相關(guān)規(guī)定給予處分。
第四章 附 則
第三十一條 農(nóng)村集體聚餐承辦廚師長是指無固定加工場所和服務(wù)對象，帶領(lǐng)若干食品加工人員在農(nóng)村地區(qū)通過為他人加工烹飪各類宴席獲得收益的流動性廚師。
第三十二條 承辦廚師長帶領(lǐng)的食品加工人員健康狀況及個人衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)符合第十二條和第十七條要求。
第三十三條 對由舉辦人或其親朋好友等未經(jīng)市、縣（區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理部門培訓(xùn)的人員擔(dān)任廚師的農(nóng)村集體聚餐，應(yīng)指導(dǎo)其執(zhí)行本辦法。
第三十四條 在城鎮(zhèn)、城鄉(xiāng)結(jié)合部非經(jīng)營性場所舉辦的各種集體性聚餐活動，街道食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門等對其進(jìn)行管理應(yīng)執(zhí)行本辦法。
第三十五條 本辦法自印發(fā)之日起試行。
