各有關(guān)單位:
為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)督檢查量化分級管理工作，促進(jìn)落實餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任，保障公眾飲食安全和知情權(quán)，根據(jù)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和國家、省有關(guān)實施餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)督檢查、量化分級管理工作等文件規(guī)定，我局制定了《深圳市市場監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)督檢查量化分級管理規(guī)定》，經(jīng)市司法局審核同意，現(xiàn)予印發(fā)，請遵照執(zhí)行。
深圳市市場監(jiān)督管理局
2021年1月4日
深圳市市場監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)督檢查量化分級管理規(guī)定
第一章 總則
第一條 為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)督檢查量化分級管理工作，促進(jìn)落實餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任，保障公眾飲食安全和知情權(quán)，根據(jù)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和國家、省有關(guān)實施餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)督檢查、量化分級管理工作的文件規(guī)定，結(jié)合本市實際，制定本規(guī)定。
第二條 市場監(jiān)管部門執(zhí)法人員對餐飲服務(wù)提供者開展餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)督檢查并實施量化分級管理適用本規(guī)定。
受市場監(jiān)管部門委托，食品安全督導(dǎo)員可以輔助市場監(jiān)管部門執(zhí)法人員開展日常檢查工作。
第三條 本規(guī)定所稱餐飲服務(wù)提供者是指持有《食品經(jīng)營許可證》的餐館、飲品店、糕點店、微小餐飲、中央廚房、集體用餐配送單位、餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)總部、餐飲管理企業(yè)等餐飲服務(wù)提供者和單位食堂。
第四條 餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)督檢查量化分級管理遵循依法行政、全面覆蓋、公開透明、量化評價、動態(tài)監(jiān)管、鼓勵進(jìn)步的原則。
第二章 等級評定
第五條 餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)督檢查量化分級實行等級管理。
餐飲服務(wù)提供者的食品安全量化等級劃分為三個級別：
（一） A級（代表食品安全狀況優(yōu)秀）；
（二） B級（代表食品安全狀況良好）；
（三） C級（代表食品安全狀況一般）。
第六條 食品安全量化等級管理遵循動態(tài)管理原則，屬地市場監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對餐飲服務(wù)提供者的食品安全狀況適時進(jìn)行檢查，根據(jù)其食品安全水平的變化調(diào)整其食品安全量化等級。
第七條 等級評定由市場監(jiān)管部門轄區(qū)局或監(jiān)管所（以下簡稱屬地市場監(jiān)管部門）依照《深圳市餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)督現(xiàn)場檢查記錄表》（以下簡稱《檢查表》）進(jìn)行現(xiàn)場檢查。
檢查項目主要包括許可管理、信息公示、制度管理、人員管理、布局流程、環(huán)境衛(wèi)生、原料控制、加工過程、場所及設(shè)施和餐飲具消毒等。
依據(jù)各餐飲服務(wù)提供者的實際情況，《檢查表》中的檢查項目和檢查內(nèi)容可合理缺項。
市場監(jiān)管部門制定《檢查表》并根據(jù)法律法規(guī)變化進(jìn)行修訂。
第八條 屬地市場監(jiān)管部門應(yīng)在餐飲服務(wù)提供者取得許可證之日起四個月內(nèi)進(jìn)行量化分級監(jiān)督檢查，并給予動態(tài)等級評定。相關(guān)評定結(jié)果應(yīng)于5個工作日內(nèi)錄入監(jiān)管系統(tǒng)。
第九條 B級或C級食品安全量化等級評定由屬地市場監(jiān) 管部門在日常監(jiān)督檢查中主動對餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行評定，并發(fā)放相應(yīng)級別公示牌。
第十條 A級食品安全量化等級評定依餐飲服務(wù)提供者申請進(jìn)行，評定程序如下：
（一）餐飲服務(wù)提供者向?qū)俚厥袌霰O(jiān)管部門提交《深圳市餐飲服務(wù)食品安全量化A級申報表》。涉及跨區(qū)設(shè)置的連鎖餐飲企業(yè)申請A級評審的，可由企業(yè)總部統(tǒng)一向市級市場監(jiān)管部門申請，市級市場監(jiān)管部門受理后轉(zhuǎn)屬地市場監(jiān)管部門進(jìn)行評審。
（二）屬地市場監(jiān)管部門在收到餐飲服務(wù)提供者申請后的二十個工作日內(nèi)，組織評審組進(jìn)行審查。審查通過的，準(zhǔn)予授予A級，由屬地市場監(jiān)管部門發(fā)放A級餐飲服務(wù)量化等級公示牌（以下簡稱公示牌），于每季度末報市級市場監(jiān)管部門備案。審查不通過的，應(yīng)及時向餐飲服務(wù)提供者告知審查結(jié)果。
（三）市級市場監(jiān)管部門匯總各屬地市場監(jiān)管部門備案的新增A級單位后，應(yīng)在門戶網(wǎng)站上公布餐飲服務(wù)提供者的食品安全量化等級評級信息。
對尚未開始實際經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者，不得進(jìn)行A級評審。
第十一條 市級市場監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對屬地市場監(jiān)管部門作出的食品安全量化等級A級評定結(jié)果進(jìn)行抽查審核。
第十二條 A級餐飲服務(wù)提供者經(jīng)監(jiān)督檢查不符合食品安全量化等級A級要求的，應(yīng)按要求限期整改。經(jīng)整改后仍不符合A級要求的，屬地市場監(jiān)管部門對其進(jìn)行降級，降級后的食品安全量化等級按日常監(jiān)督檢查結(jié)果確定。屬地市場監(jiān)管部門應(yīng)于降級后五個工作日內(nèi)報市級市場監(jiān)管部門備案。
被降A(chǔ)級的餐飲服務(wù)提供者重新申請食品安全量化A級的再次評定，按照本規(guī)定第十條執(zhí)行。
第十三條 餐飲服務(wù)提供者對市場監(jiān)管部門作出的食品安全量化等級評定結(jié)果有異議的，可自收到評定結(jié)果之日起三個工作日內(nèi)向?qū)俚厥袌霰O(jiān)管部門遞交書面復(fù)核申請，屬地市場監(jiān)管部門應(yīng)于十五個工作日內(nèi)進(jìn)行復(fù)核，并作出復(fù)核結(jié)論。餐飲服務(wù)提供者對復(fù)核結(jié)論仍有異議的，可向市級市場監(jiān)管部門反映或投訴，由市級市場監(jiān)管部門組織評審組作出最終裁定。
第十四條 有下列情形之一的，不予量化評級：
（一）發(fā)生食物中毒等食品安全事故或其他食品安全事件造成惡劣影響，在發(fā)生之日起六個月以內(nèi)的；
（二）存在使用非食用物質(zhì)等嚴(yán)重違法違規(guī)行為，在作出行政處罰決定之日起六個月以內(nèi)的；
（三）檢查項目的不合格項數(shù)超過一定數(shù)量，依據(jù)《檢查表》規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)不予量化評級的。
第三章 等級公開
第十五條 市場監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在其門戶網(wǎng)站公布餐飲服務(wù)提供者的食品安全日常監(jiān)督檢查量化等級評級信息。
第十六條 食品安全等級A級、B級、C級，分別用“大笑”、“微笑”、“平臉”卡通形象表示。
餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在大廳、門口等其他醒目位置擺放公示牌，使消費者及時了解食品安全等級。
有本規(guī)定第十四條情形之一，應(yīng)按要求限期整改的，收回原量化評級公示牌，不予量化評級公示。
第十七條 屬地市場監(jiān)管部門在日常監(jiān)督檢查中對餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行了量化等級升級或降級，應(yīng)發(fā)放相應(yīng)級別的公示牌。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)及時予以更換并按要求公示。
第四章 監(jiān)督管理
第十八條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)遵守下列規(guī)定：
（一）餐飲服務(wù)提供者的食品安全管理員等負(fù)責(zé)人員應(yīng)陪同進(jìn)行食品安全日常監(jiān)督現(xiàn)場檢查，并熟悉餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)督檢查的內(nèi)容及要求；
（二）按照本規(guī)定的要求及時向社會公示其日常監(jiān)督檢查量化等級結(jié)果，在餐飲服務(wù)提供者大廳、門口等醒目位置公示；
（三）對監(jiān)管人員在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)按要求進(jìn)行整改，并依法接受懲處；
（四）不得有買賣量化等級及其標(biāo)識、故意提供虛假量化檢查資料等違法違規(guī)行為。
第十九條 屬地市場監(jiān)管部門對不按要求張貼、擺放或擅自篡改、毀壞、遮蓋、租借、偽造公示牌的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)責(zé)令其限期整改，并進(jìn)行重點監(jiān)督。
第二十條 屬地市場監(jiān)管部門可以結(jié)合實際情況，按照餐飲服務(wù)食品安全量化等級、社會影響力、供應(yīng)品種等食品安全風(fēng)險因素綜合確定對各類餐飲服務(wù)提供者具體的監(jiān)督檢查頻次。對餐飲服務(wù)提供者量化檢查至少一年一次；對單位食堂、集體配送餐單位、中央廚房等重點監(jiān)管單位，量化檢查至少六個月一次。
第二十一條 重大活動保障接待單位、集體配送餐單位、中央廚房、學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)）、供餐人數(shù)500人以上機關(guān)企事業(yè)食堂及特大型餐飲單位被評定為C級的，屬地市場監(jiān)管部門應(yīng)要求其限期整改，列入重點檢查對象，并及時跟進(jìn)整改落實情況。
第五章 附 則
第二十二條 涉及餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營面積、經(jīng)營范圍等實質(zhì)性變更導(dǎo)致《食品經(jīng)營許可證》變更的，應(yīng)按照本規(guī)定重新進(jìn)行量化等級評定。
涉及《食品經(jīng)營許可證》延期等非實質(zhì)性變更導(dǎo)致變更《食品經(jīng)營許可證》的以及本規(guī)定出臺前已經(jīng)進(jìn)行量化評級的，可暫時延續(xù)原有量化評級，待需要再次進(jìn)行評級時，按照本規(guī)定執(zhí)行。
第二十三條 本規(guī)定自2021年1月14日起施行，有效期5年。
為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)督檢查量化分級管理工作，促進(jìn)落實餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任，保障公眾飲食安全和知情權(quán)，根據(jù)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和國家、省有關(guān)實施餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)督檢查、量化分級管理工作等文件規(guī)定，我局制定了《深圳市市場監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)督檢查量化分級管理規(guī)定》，經(jīng)市司法局審核同意，現(xiàn)予印發(fā)，請遵照執(zhí)行。
深圳市市場監(jiān)督管理局
2021年1月4日
深圳市市場監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)督檢查量化分級管理規(guī)定
第一章 總則
第一條 為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)督檢查量化分級管理工作，促進(jìn)落實餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任，保障公眾飲食安全和知情權(quán)，根據(jù)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和國家、省有關(guān)實施餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)督檢查、量化分級管理工作的文件規(guī)定，結(jié)合本市實際，制定本規(guī)定。
第二條 市場監(jiān)管部門執(zhí)法人員對餐飲服務(wù)提供者開展餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)督檢查并實施量化分級管理適用本規(guī)定。
受市場監(jiān)管部門委托，食品安全督導(dǎo)員可以輔助市場監(jiān)管部門執(zhí)法人員開展日常檢查工作。
第三條 本規(guī)定所稱餐飲服務(wù)提供者是指持有《食品經(jīng)營許可證》的餐館、飲品店、糕點店、微小餐飲、中央廚房、集體用餐配送單位、餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)總部、餐飲管理企業(yè)等餐飲服務(wù)提供者和單位食堂。
第四條 餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)督檢查量化分級管理遵循依法行政、全面覆蓋、公開透明、量化評價、動態(tài)監(jiān)管、鼓勵進(jìn)步的原則。
第二章 等級評定
第五條 餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)督檢查量化分級實行等級管理。
餐飲服務(wù)提供者的食品安全量化等級劃分為三個級別：
（一） A級（代表食品安全狀況優(yōu)秀）；
（二） B級（代表食品安全狀況良好）；
（三） C級（代表食品安全狀況一般）。
第六條 食品安全量化等級管理遵循動態(tài)管理原則，屬地市場監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對餐飲服務(wù)提供者的食品安全狀況適時進(jìn)行檢查，根據(jù)其食品安全水平的變化調(diào)整其食品安全量化等級。
第七條 等級評定由市場監(jiān)管部門轄區(qū)局或監(jiān)管所（以下簡稱屬地市場監(jiān)管部門）依照《深圳市餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)督現(xiàn)場檢查記錄表》（以下簡稱《檢查表》）進(jìn)行現(xiàn)場檢查。
檢查項目主要包括許可管理、信息公示、制度管理、人員管理、布局流程、環(huán)境衛(wèi)生、原料控制、加工過程、場所及設(shè)施和餐飲具消毒等。
依據(jù)各餐飲服務(wù)提供者的實際情況，《檢查表》中的檢查項目和檢查內(nèi)容可合理缺項。
市場監(jiān)管部門制定《檢查表》并根據(jù)法律法規(guī)變化進(jìn)行修訂。
第八條 屬地市場監(jiān)管部門應(yīng)在餐飲服務(wù)提供者取得許可證之日起四個月內(nèi)進(jìn)行量化分級監(jiān)督檢查，并給予動態(tài)等級評定。相關(guān)評定結(jié)果應(yīng)于5個工作日內(nèi)錄入監(jiān)管系統(tǒng)。
第九條 B級或C級食品安全量化等級評定由屬地市場監(jiān) 管部門在日常監(jiān)督檢查中主動對餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行評定，并發(fā)放相應(yīng)級別公示牌。
第十條 A級食品安全量化等級評定依餐飲服務(wù)提供者申請進(jìn)行，評定程序如下：
（一）餐飲服務(wù)提供者向?qū)俚厥袌霰O(jiān)管部門提交《深圳市餐飲服務(wù)食品安全量化A級申報表》。涉及跨區(qū)設(shè)置的連鎖餐飲企業(yè)申請A級評審的，可由企業(yè)總部統(tǒng)一向市級市場監(jiān)管部門申請，市級市場監(jiān)管部門受理后轉(zhuǎn)屬地市場監(jiān)管部門進(jìn)行評審。
（二）屬地市場監(jiān)管部門在收到餐飲服務(wù)提供者申請后的二十個工作日內(nèi)，組織評審組進(jìn)行審查。審查通過的，準(zhǔn)予授予A級，由屬地市場監(jiān)管部門發(fā)放A級餐飲服務(wù)量化等級公示牌（以下簡稱公示牌），于每季度末報市級市場監(jiān)管部門備案。審查不通過的，應(yīng)及時向餐飲服務(wù)提供者告知審查結(jié)果。
（三）市級市場監(jiān)管部門匯總各屬地市場監(jiān)管部門備案的新增A級單位后，應(yīng)在門戶網(wǎng)站上公布餐飲服務(wù)提供者的食品安全量化等級評級信息。
對尚未開始實際經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者，不得進(jìn)行A級評審。
第十一條 市級市場監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對屬地市場監(jiān)管部門作出的食品安全量化等級A級評定結(jié)果進(jìn)行抽查審核。
第十二條 A級餐飲服務(wù)提供者經(jīng)監(jiān)督檢查不符合食品安全量化等級A級要求的，應(yīng)按要求限期整改。經(jīng)整改后仍不符合A級要求的，屬地市場監(jiān)管部門對其進(jìn)行降級，降級后的食品安全量化等級按日常監(jiān)督檢查結(jié)果確定。屬地市場監(jiān)管部門應(yīng)于降級后五個工作日內(nèi)報市級市場監(jiān)管部門備案。
被降A(chǔ)級的餐飲服務(wù)提供者重新申請食品安全量化A級的再次評定，按照本規(guī)定第十條執(zhí)行。
第十三條 餐飲服務(wù)提供者對市場監(jiān)管部門作出的食品安全量化等級評定結(jié)果有異議的，可自收到評定結(jié)果之日起三個工作日內(nèi)向?qū)俚厥袌霰O(jiān)管部門遞交書面復(fù)核申請，屬地市場監(jiān)管部門應(yīng)于十五個工作日內(nèi)進(jìn)行復(fù)核，并作出復(fù)核結(jié)論。餐飲服務(wù)提供者對復(fù)核結(jié)論仍有異議的，可向市級市場監(jiān)管部門反映或投訴，由市級市場監(jiān)管部門組織評審組作出最終裁定。
第十四條 有下列情形之一的，不予量化評級：
（一）發(fā)生食物中毒等食品安全事故或其他食品安全事件造成惡劣影響，在發(fā)生之日起六個月以內(nèi)的；
（二）存在使用非食用物質(zhì)等嚴(yán)重違法違規(guī)行為，在作出行政處罰決定之日起六個月以內(nèi)的；
（三）檢查項目的不合格項數(shù)超過一定數(shù)量，依據(jù)《檢查表》規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)不予量化評級的。
第三章 等級公開
第十五條 市場監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在其門戶網(wǎng)站公布餐飲服務(wù)提供者的食品安全日常監(jiān)督檢查量化等級評級信息。
第十六條 食品安全等級A級、B級、C級，分別用“大笑”、“微笑”、“平臉”卡通形象表示。
餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在大廳、門口等其他醒目位置擺放公示牌，使消費者及時了解食品安全等級。
有本規(guī)定第十四條情形之一，應(yīng)按要求限期整改的，收回原量化評級公示牌，不予量化評級公示。
第十七條 屬地市場監(jiān)管部門在日常監(jiān)督檢查中對餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行了量化等級升級或降級，應(yīng)發(fā)放相應(yīng)級別的公示牌。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)及時予以更換并按要求公示。
第四章 監(jiān)督管理
第十八條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)遵守下列規(guī)定：
（一）餐飲服務(wù)提供者的食品安全管理員等負(fù)責(zé)人員應(yīng)陪同進(jìn)行食品安全日常監(jiān)督現(xiàn)場檢查，并熟悉餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)督檢查的內(nèi)容及要求；
（二）按照本規(guī)定的要求及時向社會公示其日常監(jiān)督檢查量化等級結(jié)果，在餐飲服務(wù)提供者大廳、門口等醒目位置公示；
（三）對監(jiān)管人員在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)按要求進(jìn)行整改，并依法接受懲處；
（四）不得有買賣量化等級及其標(biāo)識、故意提供虛假量化檢查資料等違法違規(guī)行為。
第十九條 屬地市場監(jiān)管部門對不按要求張貼、擺放或擅自篡改、毀壞、遮蓋、租借、偽造公示牌的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)責(zé)令其限期整改，并進(jìn)行重點監(jiān)督。
第二十條 屬地市場監(jiān)管部門可以結(jié)合實際情況，按照餐飲服務(wù)食品安全量化等級、社會影響力、供應(yīng)品種等食品安全風(fēng)險因素綜合確定對各類餐飲服務(wù)提供者具體的監(jiān)督檢查頻次。對餐飲服務(wù)提供者量化檢查至少一年一次；對單位食堂、集體配送餐單位、中央廚房等重點監(jiān)管單位，量化檢查至少六個月一次。
第二十一條 重大活動保障接待單位、集體配送餐單位、中央廚房、學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)）、供餐人數(shù)500人以上機關(guān)企事業(yè)食堂及特大型餐飲單位被評定為C級的，屬地市場監(jiān)管部門應(yīng)要求其限期整改，列入重點檢查對象，并及時跟進(jìn)整改落實情況。
第五章 附 則
第二十二條 涉及餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營面積、經(jīng)營范圍等實質(zhì)性變更導(dǎo)致《食品經(jīng)營許可證》變更的，應(yīng)按照本規(guī)定重新進(jìn)行量化等級評定。
涉及《食品經(jīng)營許可證》延期等非實質(zhì)性變更導(dǎo)致變更《食品經(jīng)營許可證》的以及本規(guī)定出臺前已經(jīng)進(jìn)行量化評級的，可暫時延續(xù)原有量化評級，待需要再次進(jìn)行評級時，按照本規(guī)定執(zhí)行。
第二十三條 本規(guī)定自2021年1月14日起施行，有效期5年。
