一、發(fā)證產品范圍及申證單元
實施食品生產許可證管理的方便面產品包括以小麥粉、蕎麥粉、綠豆粉、米粉等為主要原料，添加食鹽或面質改良劑，加適量水調制、壓延、成型、汽蒸，經油炸或干燥處理，達到一定熟度的方便食品。包括油炸方便面、熱風干燥方便面等。保鮮濕面不納入發(fā)證范圍。方便面的申證單元為1個。
在生產許可證上應當注明獲證產品名稱即方便面。方便面生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為0701。
二、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié)
（一）生產的基本流程。
配粉→壓延→蒸煮→油炸（或熱風干燥）→包裝
?。ǘ╆P鍵控制環(huán)節(jié)。
配粉；設備的清洗；油炸（或熱風干燥）。
?。ㄈ┤菀壮霈F(xiàn)的質量安全問題。
1．食品添加劑超范圍使用和超量使用。
2．設備殘留物質變質、霉變等。
3．微生物超標。
三、必備的生產資源
?。ㄒ唬┥a場所。
方便面生產企業(yè)除必備的生產環(huán)境外，還應當有與企業(yè)生產相適應的原輔料庫、生產車間、成品庫。生產方便面的生產線應是連續(xù)的。
?。ǘ┍貍涞纳a設備。
1.自動或半自動配粉設備（調粉機、和面機等）；2.成型設備（壓延機等）；3.熟制設備（蒸煮機、油炸設備或熱風干燥設備等）；4.自動或半自動包裝設備包裝機。
四、產品相關標準
GB17400-2003《方便面衛(wèi)生標準》；LS/T3211-1995《方便面》；備案有效的企業(yè)標準。
五、原輔材料的有關要求
企業(yè)生產方便面的原輔材料必須符合國家標準和有關規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業(yè)生產的產品。企業(yè)應制定調料包的驗貨制度，保證調料包的質量。
六、必備的出廠檢驗設備
?。ㄒ唬┓治鎏炱剑?.1mg）；（二）干燥箱；（三）恒溫水浴鍋；（四）分光光度計；（五）滅菌鍋；（六）無菌室或超凈工作臺；（七）微生物培養(yǎng)箱；（八）生物顯微鏡。
七、檢驗項目
方便面的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目按下表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。
方便面質量檢驗項目表
| 序號 | 檢驗項目 | 發(fā)證 | 監(jiān)督 | 出廠 | 備注 |
| 1 | 外觀和感官 | √ |
| √ |
|
| 2 | 凈含量允許偏差 | √ |
| √ |
|
| 3 | 水分 | √ | √ | √ |
|
| 4 | 脂肪 | √ | √ | * | 油炸型產品 |
| 5 | 酸價 | √ | √ | √ | 油炸型產品 |
| 6 | 羰基價 | √ | √ | * | 油炸型產品 |
| 7 | 過氧化值 | √ | √ | √ | 油炸型產品 |
| 8 | 總砷 | √ | √ | * |
|
| 9 | 鉛 | √ | √ | * |
|
| 10 | 碘呈色度 | √ | √ | √ |
|
| 11 | 氯化物 | √ | √ | * |
|
| 12 | 復水時間 | √ | √ | √ |
|
| 13 | 食品添加劑：山梨酸、苯甲酸 | √ | √ | * | 僅適用調料包，按照GB2760中“醬類”要求判定 |
| 14 | 細菌總數(shù) | √ | √ | √ |
|
| 15 | 大腸菌群 | √ | √ | √ |
|
| 16 | 致病菌 | √ | √ | * |
|
| 17 | 標簽 | √ | √ |
|
|
注： 除GB7718的要求以外，還要標明油炸面或非油炸面。
八、抽樣方法
根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產品的品種，隨機抽取1種產品進行檢驗。
在企業(yè)的成品庫內隨機抽取發(fā)證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質期內的產品，以同班次、同規(guī)格的產品為抽樣基數(shù)，抽樣基數(shù)不少于1000包（碗），隨機抽樣50包（碗）。樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。
樣品確認無誤后，由抽樣人員與被抽樣單位有關人員在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。
八、抽樣方法
根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產品的品種，隨機抽取1種產品進行檢驗。
在企業(yè)的成品庫內隨機抽取發(fā)證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質期內的產品，以同班次、同規(guī)格的產品為抽樣基數(shù)，抽樣基數(shù)不少于1000包（碗），隨機抽樣50包（碗）。樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。
樣品確認無誤后，由抽樣人員與被抽樣單位有關人員在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。
