一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實施食品生產(chǎn)許可證管理的黃酒產(chǎn)品是指以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌等工藝生產(chǎn)的釀造酒。其酒精含量大于等于8%（v/v）小于24%（v/v）。申證單元為1個，即黃酒。
在食品生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即黃酒。只進行黃酒加工灌裝，不進行原酒加工的企業(yè)，食品生產(chǎn)許可證上注明的產(chǎn)品名稱為黃酒（加工灌裝）。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為1504。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
(一) 基本生產(chǎn)流程 
下載.doc
（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
1．發(fā)酵過程的時間和溫度控制。
2．酒的勾兌配方控制。
3．容器清洗控制。
4．成品酒殺菌溫度和殺菌時間的控制。
?。ㄈ┤菀壮霈F(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
1．成品酸敗問題。
2．成品感官及主要質(zhì)量指標(biāo)不合格。
3．成品中有異物殘留。
4．成品微生物超標(biāo)，以及出現(xiàn)渾濁等問題。
三、必備的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場所。
黃酒生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、檢驗室和成品庫。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置原料處理、制曲（外購曲除外）、糖化發(fā)酵、壓榨、勾兌、洗瓶（非瓶裝酒除外）及灌裝間。
制曲間應(yīng)滿足制曲過程中必要的溫度、濕度、面積、空間、通風(fēng)的要求。嚴(yán)格控制培養(yǎng)溫、濕度，保證曲種在無污染和良好環(huán)境中生長、繁殖。
黃酒企業(yè)如有廢水、廢氣排放的，應(yīng)有廢水、廢氣處理系統(tǒng)，并經(jīng)常維修，保持良好的工作狀態(tài)。廢水、廢氣的排放應(yīng)符合國家排放標(biāo)準(zhǔn)。
黃酒加工灌裝企業(yè)生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置勾兌、洗瓶（非瓶裝酒除外）及灌裝間，其他條件應(yīng)等同于黃酒生產(chǎn)企業(yè)要求。
（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1．制曲設(shè)備（外購曲除外）；2.浸米設(shè)備；3.蒸煮設(shè)備；4.糖化發(fā)酵設(shè)備；5.固液分離壓榨設(shè)備；6.過濾設(shè)備；7.殺菌設(shè)備；8.貯酒設(shè)備；9.勾兌配酒設(shè)備；10.容器清洗設(shè)備（瓶裝酒至少具備半自動洗瓶設(shè)備及燈檢設(shè)備）；11.生產(chǎn)瓶（袋）裝酒企業(yè)還必須具備a.定量灌裝、包裝設(shè)備；b.封口設(shè)備；c.生產(chǎn)日期標(biāo)注設(shè)備。
黃酒加工灌裝企業(yè)必須具備上述6~11的必備生產(chǎn)設(shè)備。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB2758-1981《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，GB10344-1989《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》，GB17946-2000《紹興酒（紹興黃酒）》，GB/T13662-2000《黃酒》，備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔材料的有關(guān)要求
生產(chǎn)黃酒的原輔材料必須符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。生產(chǎn)上使用的主要原料應(yīng)符合GB2715-1981《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定；不得使用發(fā)霉、變質(zhì)或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料。酒藥、麥曲、麩曲、酒母、包裝容器等均應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。生產(chǎn)酒藥、麥曲、麩曲、酒母以及培菌、制酒、酒母的原料，投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗或篩選處理，不合格者不準(zhǔn)投入生產(chǎn)。如使用的原輔材料為實施食品生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，應(yīng)選用獲得食品生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
六、必備的出廠檢驗設(shè)備
?。ㄒ唬┓治鎏炱剑?.1mg）；（二）干燥箱；（三）水浴鍋；（四）電爐；（五）計量器具；（六）酒精計（分度值0.2）；（七）測酒精度用溫度計（分度值0.1℃）；（八）酸度計（精度0.02pH）；（九）滅菌鍋；（十）無菌室或超凈工作臺；（十一）微生物培養(yǎng)箱；（十二）電冰箱。
七、檢驗項目及判定原則
（一）檢驗項目。
黃酒的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目按下表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。
黃酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表
| 序號 | 檢驗項目 | 發(fā)證 | 監(jiān)督 | 出廠 | 備注 |
| 1 | 感官 | √ | √ | √ | |
| 2 | 凈含量 | √ | | √ | |
| 3 | 總糖 | √ | | √ | |
| 4 | 非糖固形物 | √ | √ | √ | |
| 5 | 酒精度 | √ | √ | √ | |
| 6 | 總酸 | √ | √ | √ | |
| 7 | 氨基酸態(tài)氮 | √ | √ | √ | |
| 8 | 揮發(fā)酯 | √ | √ | * | 紹興酒（紹興黃酒）檢驗項目 |
| 9 | pH | √ | | √ | |
| 10 | 氧化鈣 | √ | | √ | |
| 11 | β-苯乙醇 | √ | | * | 稻米類黃酒檢驗項目 |
| 12 | 食品添加劑（苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素等） | √ | √ | * | 其他食品添加劑根據(jù)具體情況而定 |
| 13 | 黃曲霉毒素B1 | √ | √ | * | |
| 14 | 鉛 | √ | √ | * | |
| 15 | 菌落總數(shù) | √ | √ | √ | |
| 16 | 大腸菌群 | √ | √ | * | |
| 17 | 標(biāo)簽 | √ | √ | | |
注：1．依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB/T13662，GB17946，GB2758，GB2760，GB10344。2．標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量、原料（原料與配料）、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、酒精度、產(chǎn)品類型（或糖度）。產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中有質(zhì)量等級的應(yīng)標(biāo)明質(zhì)量等級。紹興黃酒還應(yīng)標(biāo)明原產(chǎn)地域產(chǎn)品標(biāo)志，紹興加飯（花雕）酒應(yīng)標(biāo)明酒齡。
?。ǘ┡卸ㄔ瓌t。
1．符合發(fā)證條件
?。?）檢驗項目全部合格。
（2）總糖、氧化鈣、β-苯乙醇3項指標(biāo)中僅有1項不合格，其他檢驗項目均合格。
2．不符合發(fā)證條件
檢驗項目中除總糖、氧化鈣、β-苯乙醇以外的其他項目有1項或1項以上不合格，或3項指標(biāo)（總糖、氧化鈣、β-苯乙醇）中有2項或2項以上不合格。
八、抽樣方法
根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種，隨機抽取1種該企業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。抽取的該種產(chǎn)品的種類按袋裝、瓶裝、壇裝順序抽取。
對于現(xiàn)場審查合格的企業(yè)，核查組在完成必備條件現(xiàn)場審查工作后，在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取發(fā)證檢驗樣品。所抽樣品須為相同生產(chǎn)日期、相同質(zhì)量等級，保質(zhì)期內(nèi)的合格產(chǎn)品。
?。ㄒ唬﹥艉啃∮?000毫升的產(chǎn)品隨機抽取不少于16個包裝，且樣品總量不少于 3000毫升，抽樣樣品基數(shù)不少于200個包裝。
?。ǘ﹥艉看笥诘扔?000毫升的產(chǎn)品，隨機抽取4個包裝，抽樣樣品基數(shù)不得少于50個包裝。
上述抽樣樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。抽樣單中應(yīng)寫明產(chǎn)品類型（或糖分）、質(zhì)量等級。
