一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的蜂產(chǎn)品包括蜂蜜和蜂王漿（含蜂王漿凍干品）。
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的蜂蜜指蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物結(jié)合后，經(jīng)過充分釀造而成的天然甜物質(zhì)（原料蜜），經(jīng)過濾、脫水（根據(jù)需要）、灌裝加工而成的產(chǎn)品；實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的蜂王漿（別名：蜂皇漿）指工蜂舌腺和上腭腺分泌的，主要用于飼喂蜂王的漿狀物質(zhì)，經(jīng)過濾、加工制作而成的蜂王漿及蜂王漿凍干品產(chǎn)品。
蜂產(chǎn)品的申證單元為2個(gè)：蜂蜜；蜂王漿（含蜂王漿凍干品）。
在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱及品種，分裝企業(yè)還應(yīng)單獨(dú)注明分裝。蜂產(chǎn)品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為2601。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
（一）基本生產(chǎn)流程。
1. 蜂蜜。
原料蜂蜜-融蜜-粗濾-精濾-真空脫水（根據(jù)需要）-過濾-灌裝-裝箱
分裝生產(chǎn)流程：成品蜜-融蜜（根據(jù)需要）-灌裝-裝箱
2. 蜂王漿（含蜂王漿凍干品）。
（1）蜂王漿：原料蜂王漿-解凍-過濾-包裝-冷藏
分裝生產(chǎn)流程：成品蜂王漿-解凍-包裝
（2）蜂王漿凍干品：原料蜂王漿-解凍-過濾-真空冷凍干燥-粉碎-成型-包裝
分裝生產(chǎn)流程：成品-包裝
（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
1. 原材料的質(zhì)量控制。
2. 過濾過程控制。
3. 蜂王漿貯存和運(yùn)輸過程溫度控制。
4. 灌裝（包裝）過程的衛(wèi)生控制。
5. 蜂王漿凍干品加工過程溫度、濕度控制。
?。ㄈ┤菀壮霈F(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
1. 蜂蜜中藥殘、農(nóng)殘超標(biāo)。
2. 蜂蜜淀粉酶值和羥甲基糠醛不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
3. 蜂蜜、蜂王漿摻假。
4. 蜂王漿中10-羥基-2-癸烯酸不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
三、必備的生產(chǎn)資源
?。ㄒ唬┥a(chǎn)場所。
蜂產(chǎn)品企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔料倉庫、加工車間、包裝車間、成品庫。生產(chǎn)用廠房能滿足工藝要求。廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗。
1. 灌裝車間應(yīng)相對密封，入口處應(yīng)設(shè)有人員和物流凈化設(shè)施。
2. 車間內(nèi)地面及墻壁做到能夠沖洗并保持清潔,分別設(shè)有獨(dú)立的投料間和灌裝間。
3. 在加工過程中，蜂王漿應(yīng)在室溫下（25℃以下）解凍，從解凍到完成加工不得超過24小時(shí)。原料、成品應(yīng)在-18℃以下冷藏（不包括常溫保存的產(chǎn)品）。
4. 蜂王漿凍干品生產(chǎn)環(huán)境的潔凈度和溫濕度（相對濕度在45%以下，儲(chǔ)存溫度在20℃以下）應(yīng)滿足工藝要求。
（二）必備生產(chǎn)設(shè)備。
1. 蜂蜜。
周轉(zhuǎn)桶、原料罐、過濾設(shè)施、真空濃縮設(shè)備（根據(jù)需要）、成品罐、容器清洗消毒設(shè)施、灌裝設(shè)施。
分裝企業(yè)應(yīng)具備周轉(zhuǎn)桶、原料罐、容器清洗消毒設(shè)施、灌裝設(shè)施。
2. 蜂王漿（含蜂王漿凍干品）。
蜂王漿：冷藏保鮮庫或其它相應(yīng)的儲(chǔ)存設(shè)施（-18℃以下）、過濾設(shè)備、冷藏運(yùn)輸工具、容器清洗消毒設(shè)施、灌裝設(shè)施、溫濕度控制設(shè)備、包裝設(shè)備。
分裝企業(yè)應(yīng)具有溫濕度控制設(shè)備和包裝設(shè)備。
蜂王漿凍干品：冷藏保鮮庫或其它相應(yīng)的儲(chǔ)存設(shè)施（-18℃以下）、過濾設(shè)備、冷藏運(yùn)輸工具、真空冷凍干燥設(shè)備、粉碎設(shè)備、成型設(shè)備、空氣凈化設(shè)備及溫濕度控制設(shè)備、包裝設(shè)備。
分裝企業(yè)應(yīng)具有空氣凈化設(shè)備及溫濕度控制設(shè)備、包裝設(shè)備。
注:與蜂蜜直接接觸的設(shè)備為不銹鋼制成，加工前后應(yīng)清洗消毒并有記錄。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB18796-2005 《蜂蜜》、GB 14963-2003 《蜂蜜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB/T 9697-2002《蜂王漿》、GB 19330-2003《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 饒河（東北黑蜂）、蜂蜜、蜂王漿、蜂膠、蜂花粉》、備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔材料的有關(guān)要求
企業(yè)生產(chǎn)的蜂蜜及蜂王漿的原輔材料、包裝材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不得含有蜜源植物的有毒物質(zhì)。
使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。
六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
?。ㄒ唬┓涿郏悍治鎏炱剑?.1mg）、天平（0.1g）、分光光度計(jì)、恒溫水浴鍋、阿貝折射儀、無菌室或超凈工作臺(tái)、微生物培養(yǎng)箱、滅菌鍋、生物顯微鏡、干燥箱。
?。ǘ┓渫鯘{：天平（0.1g）、分析天平（0.1mg）、減壓干燥箱、液相或氣相色譜儀。
七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
蜂產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)按表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。對各類各品種的主導(dǎo)產(chǎn)品帶“*”號(hào)標(biāo)記的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目，企業(yè)應(yīng)每年檢驗(yàn)2次。
蜂蜜產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
| 序號(hào) | 檢驗(yàn)項(xiàng)目 | 發(fā)證 | 監(jiān)督 | 出廠 | 備注 |
| 1 | 感官 | √ | √ | √ |
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| 2 | 水分 | √ | √ | √ |
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| 3 | 果糖和葡萄糖含量 | √ | √ | * |
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| 4 | 蔗糖 | √ | √ | √ |
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| 5 | 灰分 | √ | √ | * |
|
| 6 | 羥甲基糠醛 | √ | √ | √ |
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| 7 | 酸度 | √ | √ | * |
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| 8 | 淀粉酶活性 | √ | √ | √ |
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| 9 | 鉛 | √ | √ | * |
|
| 10 | 鋅 | √ | √ | * |
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| 11 | 四環(huán)素族抗生素殘留量 | √ | √ | * |
|
| 12 | 菌落總數(shù) | √ | √ | √ |
|
| 13 | 大腸菌群 | √ | √ | √ |
|
| 14 | 致病菌 | √ | √ | * |
|
| 15 | 霉菌 | √ | √ | * |
|
| 16 | 標(biāo)簽 | √ | √ |
|
|
| 17 | 凈含量 | √ | √ | √ | 大桶裝產(chǎn)品可不檢此項(xiàng) |
蜂王漿產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
| 序號(hào) | 檢驗(yàn)項(xiàng)目 | 發(fā)證 | 監(jiān)督 | 出廠 | 備注 |
| 1 | 感官 | √ | √ | √ |
|
| 2 | 水分 | √ | √ | √ |
|
| 3 | 10-羥基-2-癸烯酸 | √ | √ | √ |
|
| 4 | 蛋白質(zhì) | √ | √ | * |
|
| 5 | 灰分 | √ | √ | * |
|
| 6 | 酸度 | √ | √ | * |
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| 7 | 總糖 | √ | √ | * |
|
| 8 | 淀粉 | √ | √ | * |
|
| 9 | 標(biāo)簽 | √ | √ |
|
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| 10 | 凈含量 | √ | √ | √ |
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八、抽樣方式
根據(jù)企業(yè)所申報(bào)的發(fā)證產(chǎn)品品種，在企業(yè)成品庫內(nèi)按照每個(gè)申證單元隨機(jī)抽取1種品種進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。抽樣基數(shù)：蜂蜜不得少于100kg；蜂王漿（含蜂王漿凍品）不得少于10kg。抽樣數(shù)量：蜂蜜隨機(jī)抽取2kg （不少于8個(gè)最小包裝）；蜂王漿隨機(jī)抽取1kg，蜂王漿凍干品為0.5 kg（不少于6個(gè)最小包裝）， 樣品平均分成兩份，一份檢驗(yàn)，一份備查。
如果生產(chǎn)企業(yè)只生產(chǎn)大包裝產(chǎn)品，核查組應(yīng)在成品庫中隨機(jī)抽取4件，抽樣數(shù)量: 蜂蜜不少于2 kg; 蜂王漿不少于1 kg; 蜂王漿凍干品不少于0.5 kg。
樣品確認(rèn)無誤后，由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。
九、其他要求
?。ㄒ唬┌b鋼桶應(yīng)符合GH/T1015《蜂蜜包裝鋼桶》要求，塑料包裝桶應(yīng)符合相應(yīng)食品包裝標(biāo)準(zhǔn)要求。不得使用鍍鋅桶或盛裝過農(nóng)藥、燃料油、食用油或其他化工產(chǎn)品的包裝容器。
?。ǘ┦⒀b蜂王漿的容器應(yīng)用清水刷洗干凈，并用75%食用酒精（或其它方法）消毒。
