各省轄市、省直管縣（市）食品藥品監(jiān)督管理局，鄭州航空港經(jīng)濟(jì)綜合實(shí)驗(yàn)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局：
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》將于10月1日正式實(shí)施，為深入貫徹落實(shí)新頒布《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《規(guī)范》），督促餐飲服務(wù)提供者履行食品安全主體責(zé)任，提高食品安全管理水平，推動(dòng)餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平提升，切實(shí)保障公眾飲食安全，省局決定進(jìn)一步推進(jìn)餐飲服務(wù)提供者食品安全自查自評(píng)工作?，F(xiàn)就有關(guān)事項(xiàng)通知如下：
一、高度重視自查自評(píng)工作
餐飲服務(wù)提供者開(kāi)展食品安全自查自評(píng)工作，是貫徹《食品安全法》法定義務(wù)、落實(shí)《規(guī)范》具體要求的重要體現(xiàn)，是履行食品安全主體責(zé)任、保障公眾飲食安全的重要抓手。推進(jìn)餐飲服務(wù)提供者開(kāi)展食品安全自查自評(píng)工作，是實(shí)施食品安全戰(zhàn)略、建設(shè)食品安全省和提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的具體舉措。各地要提高思想認(rèn)識(shí)，切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，按照要求，結(jié)合實(shí)際，認(rèn)真做好組織實(shí)施工作，切實(shí)將這項(xiàng)工作抓細(xì)、抓實(shí)、抓出成效。
二、切實(shí)落實(shí)自查自評(píng)內(nèi)容和頻次
《規(guī)范》對(duì)餐飲服務(wù)提供者食品安全自查自評(píng)工作的內(nèi)容和頻次提出了明確要求，各地要督促餐飲服務(wù)提供者按照制度自查自評(píng)、定期自查自評(píng)和專(zhuān)項(xiàng)自查自評(píng)的要求全面開(kāi)展自查自評(píng)工作，并做好相關(guān)記錄，建檔留存。
（一）制度自查自評(píng)
餐飲服務(wù)提供者應(yīng)對(duì)本單位食品安全制度的適用性開(kāi)展自查自評(píng)，每年至少一次。在國(guó)家食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生變化時(shí)，應(yīng)及時(shí)開(kāi)展制度自查自評(píng)和修訂工作。
（二）定期自查自評(píng)
1.主要內(nèi)容
（1）食品經(jīng)營(yíng)許可條件保持情況；
（2）食品安全管理機(jī)構(gòu)和食品安全管理人員履職情況；
（3）食品安全管理制度建立健全和落實(shí)情況；
（4）食品及其原材料索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、貯存管理落實(shí)情況；
（5）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備的安全衛(wèi)生及使用運(yùn)轉(zhuǎn)情況；
（6）餐飲具清洗消毒落實(shí)情況；
（7）專(zhuān)間加工及關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制情況；
（8）食品添加劑使用管理情況；
（9）從業(yè)人員培訓(xùn)、健康管理情況；
（10）法律、法規(guī)和餐飲食品安全監(jiān)管部門(mén)要求的其他情況。
各地要全面分析本地區(qū)餐飲食品安全特點(diǎn)和狀況，督促指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者根據(jù)本單位實(shí)際情況，在《餐飲服務(wù)提供者食品安全主體責(zé)任清單》（見(jiàn)附件1，以下簡(jiǎn)稱(chēng)《責(zé)任清單》）、《餐飲服務(wù)提供者食品安全定期自查自評(píng)表》（見(jiàn)附件2，以下簡(jiǎn)稱(chēng)《自查自評(píng)表》）的基礎(chǔ)上，結(jié)合本單位經(jīng)營(yíng)過(guò)程中食品安全危害因素和風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，細(xì)化《責(zé)任清單》和食品安全自查自評(píng)項(xiàng)目。
2.時(shí)間和要求
學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)等特定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)每周至少組織開(kāi)展一次食品安全自查自評(píng)；其他餐飲服務(wù)提供者應(yīng)每月至少組織開(kāi)展一次食品安全自查自評(píng)。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)制定年度自查自評(píng)計(jì)劃，在每次自查自評(píng)前應(yīng)隨機(jī)抽取并明確《自查自評(píng)表》中的30項(xiàng)作為本次自查事項(xiàng)。每季度開(kāi)展的自查自評(píng)原則上應(yīng)當(dāng)覆蓋《自查自評(píng)表》全部?jī)?nèi)容。
（三）專(zhuān)項(xiàng)自查
餐飲服務(wù)提供者在獲知食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息后，應(yīng)立即開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)自查。專(zhuān)項(xiàng)自查的重點(diǎn)內(nèi)容應(yīng)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息確定。
餐飲服務(wù)提供者可自行開(kāi)展食品安全自查自評(píng)工作，也可委托第三方專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)協(xié)助開(kāi)展食品安全自查自評(píng)工作。鼓勵(lì)餐飲協(xié)會(huì)等行業(yè)協(xié)會(huì)，組織開(kāi)展會(huì)員單位食品安全的互查互評(píng)工作。
三、切實(shí)強(qiáng)化自查自評(píng)結(jié)果運(yùn)用
各地要督促餐飲服務(wù)提供者在自查自評(píng)的基礎(chǔ)上，按照以下要求強(qiáng)化結(jié)果運(yùn)用，提升餐飲服務(wù)食品安全保障水平。
（一）餐飲服務(wù)提供者在自查自評(píng)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品的，應(yīng)立即停止使用，存放在加貼醒目、牢固標(biāo)識(shí)的專(zhuān)門(mén)區(qū)域，避免誤用，并采取退貨、銷(xiāo)毀等處理措施。
（二）餐飲服務(wù)提供者發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合餐飲服務(wù)食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施，并在整改完成后開(kāi)展復(fù)查，確保食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患及時(shí)消除。
（三）餐飲服務(wù)提供者在自查自評(píng)中發(fā)現(xiàn)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地食品藥品監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。自查自評(píng)報(bào)告應(yīng)當(dāng)如實(shí)反映本單位食品安全現(xiàn)狀，并對(duì)自查自評(píng)報(bào)告的真實(shí)性、及時(shí)性負(fù)責(zé)。自查自評(píng)報(bào)告應(yīng)由法定代表人（或授權(quán)人）審閱簽名后報(bào)所在地食品藥品監(jiān)管部門(mén)，建檔留存。
四、切實(shí)加強(qiáng)核實(shí)處置和監(jiān)督檢查
（一）食品藥品監(jiān)管部門(mén)接到餐飲服務(wù)提供者食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)自查自評(píng)報(bào)告后，應(yīng)對(duì)報(bào)告問(wèn)題及時(shí)核實(shí)，提出相應(yīng)處置意見(jiàn)和防范措施，指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者及時(shí)有效消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
（二）各地要將餐飲服務(wù)提供者食品安全自查自評(píng)工作開(kāi)展情況作為日常監(jiān)督檢查、專(zhuān)項(xiàng)檢查、飛行檢查等的重要內(nèi)容進(jìn)行檢查。核查中發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)提供者未定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，或者加工經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，未按規(guī)定處理的，應(yīng)依法進(jìn)行處置。對(duì)餐飲服務(wù)提供者自查自評(píng)的抽查作為日常監(jiān)管形式的補(bǔ)充，抽查資料應(yīng)規(guī)范留存。
餐飲服務(wù)提供者食品安全自查自評(píng)是一項(xiàng)長(zhǎng)期工作，是食品安全法賦予餐飲服務(wù)提供者的法定職責(zé)。各地要強(qiáng)化督導(dǎo)考評(píng)，對(duì)餐飲服務(wù)提供者落實(shí)主體責(zé)任進(jìn)行督促指導(dǎo)和責(zé)任追究，對(duì)工作推進(jìn)好的單位和個(gè)人進(jìn)行表?yè)P(yáng)，對(duì)落實(shí)不力的單位和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)。省局已將落實(shí)自查自評(píng)工作作為重要內(nèi)容納入年度考評(píng)體系，并將適時(shí)對(duì)各地工作推進(jìn)情況進(jìn)行督導(dǎo)檢查，確保這項(xiàng)工作落到實(shí)處。
附件：1.餐飲服務(wù)提供者食品安全主體責(zé)任清單
2.餐飲服務(wù)提供者食品安全制度自查自評(píng)表
3.餐飲服務(wù)提供者食品安全定期自查自評(píng)表
4.餐飲服務(wù)提供者食品安全專(zhuān)項(xiàng)自查自評(píng)表
附件1-4（豫食藥監(jiān)辦餐飲〔2018〕112號(hào)）.doc
2018年8月21日
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》將于10月1日正式實(shí)施，為深入貫徹落實(shí)新頒布《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《規(guī)范》），督促餐飲服務(wù)提供者履行食品安全主體責(zé)任，提高食品安全管理水平，推動(dòng)餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平提升，切實(shí)保障公眾飲食安全，省局決定進(jìn)一步推進(jìn)餐飲服務(wù)提供者食品安全自查自評(píng)工作?，F(xiàn)就有關(guān)事項(xiàng)通知如下：
一、高度重視自查自評(píng)工作
餐飲服務(wù)提供者開(kāi)展食品安全自查自評(píng)工作，是貫徹《食品安全法》法定義務(wù)、落實(shí)《規(guī)范》具體要求的重要體現(xiàn)，是履行食品安全主體責(zé)任、保障公眾飲食安全的重要抓手。推進(jìn)餐飲服務(wù)提供者開(kāi)展食品安全自查自評(píng)工作，是實(shí)施食品安全戰(zhàn)略、建設(shè)食品安全省和提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的具體舉措。各地要提高思想認(rèn)識(shí)，切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，按照要求，結(jié)合實(shí)際，認(rèn)真做好組織實(shí)施工作，切實(shí)將這項(xiàng)工作抓細(xì)、抓實(shí)、抓出成效。
二、切實(shí)落實(shí)自查自評(píng)內(nèi)容和頻次
《規(guī)范》對(duì)餐飲服務(wù)提供者食品安全自查自評(píng)工作的內(nèi)容和頻次提出了明確要求，各地要督促餐飲服務(wù)提供者按照制度自查自評(píng)、定期自查自評(píng)和專(zhuān)項(xiàng)自查自評(píng)的要求全面開(kāi)展自查自評(píng)工作，并做好相關(guān)記錄，建檔留存。
（一）制度自查自評(píng)
餐飲服務(wù)提供者應(yīng)對(duì)本單位食品安全制度的適用性開(kāi)展自查自評(píng)，每年至少一次。在國(guó)家食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生變化時(shí)，應(yīng)及時(shí)開(kāi)展制度自查自評(píng)和修訂工作。
（二）定期自查自評(píng)
1.主要內(nèi)容
（1）食品經(jīng)營(yíng)許可條件保持情況；
（2）食品安全管理機(jī)構(gòu)和食品安全管理人員履職情況；
（3）食品安全管理制度建立健全和落實(shí)情況；
（4）食品及其原材料索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、貯存管理落實(shí)情況；
（5）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備的安全衛(wèi)生及使用運(yùn)轉(zhuǎn)情況；
（6）餐飲具清洗消毒落實(shí)情況；
（7）專(zhuān)間加工及關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制情況；
（8）食品添加劑使用管理情況；
（9）從業(yè)人員培訓(xùn)、健康管理情況；
（10）法律、法規(guī)和餐飲食品安全監(jiān)管部門(mén)要求的其他情況。
各地要全面分析本地區(qū)餐飲食品安全特點(diǎn)和狀況，督促指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者根據(jù)本單位實(shí)際情況，在《餐飲服務(wù)提供者食品安全主體責(zé)任清單》（見(jiàn)附件1，以下簡(jiǎn)稱(chēng)《責(zé)任清單》）、《餐飲服務(wù)提供者食品安全定期自查自評(píng)表》（見(jiàn)附件2，以下簡(jiǎn)稱(chēng)《自查自評(píng)表》）的基礎(chǔ)上，結(jié)合本單位經(jīng)營(yíng)過(guò)程中食品安全危害因素和風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，細(xì)化《責(zé)任清單》和食品安全自查自評(píng)項(xiàng)目。
2.時(shí)間和要求
學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)等特定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)每周至少組織開(kāi)展一次食品安全自查自評(píng)；其他餐飲服務(wù)提供者應(yīng)每月至少組織開(kāi)展一次食品安全自查自評(píng)。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)制定年度自查自評(píng)計(jì)劃，在每次自查自評(píng)前應(yīng)隨機(jī)抽取并明確《自查自評(píng)表》中的30項(xiàng)作為本次自查事項(xiàng)。每季度開(kāi)展的自查自評(píng)原則上應(yīng)當(dāng)覆蓋《自查自評(píng)表》全部?jī)?nèi)容。
（三）專(zhuān)項(xiàng)自查
餐飲服務(wù)提供者在獲知食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息后，應(yīng)立即開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)自查。專(zhuān)項(xiàng)自查的重點(diǎn)內(nèi)容應(yīng)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息確定。
餐飲服務(wù)提供者可自行開(kāi)展食品安全自查自評(píng)工作，也可委托第三方專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)協(xié)助開(kāi)展食品安全自查自評(píng)工作。鼓勵(lì)餐飲協(xié)會(huì)等行業(yè)協(xié)會(huì)，組織開(kāi)展會(huì)員單位食品安全的互查互評(píng)工作。
三、切實(shí)強(qiáng)化自查自評(píng)結(jié)果運(yùn)用
各地要督促餐飲服務(wù)提供者在自查自評(píng)的基礎(chǔ)上，按照以下要求強(qiáng)化結(jié)果運(yùn)用，提升餐飲服務(wù)食品安全保障水平。
（一）餐飲服務(wù)提供者在自查自評(píng)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品的，應(yīng)立即停止使用，存放在加貼醒目、牢固標(biāo)識(shí)的專(zhuān)門(mén)區(qū)域，避免誤用，并采取退貨、銷(xiāo)毀等處理措施。
（二）餐飲服務(wù)提供者發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合餐飲服務(wù)食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施，并在整改完成后開(kāi)展復(fù)查，確保食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患及時(shí)消除。
（三）餐飲服務(wù)提供者在自查自評(píng)中發(fā)現(xiàn)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地食品藥品監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。自查自評(píng)報(bào)告應(yīng)當(dāng)如實(shí)反映本單位食品安全現(xiàn)狀，并對(duì)自查自評(píng)報(bào)告的真實(shí)性、及時(shí)性負(fù)責(zé)。自查自評(píng)報(bào)告應(yīng)由法定代表人（或授權(quán)人）審閱簽名后報(bào)所在地食品藥品監(jiān)管部門(mén)，建檔留存。
四、切實(shí)加強(qiáng)核實(shí)處置和監(jiān)督檢查
（一）食品藥品監(jiān)管部門(mén)接到餐飲服務(wù)提供者食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)自查自評(píng)報(bào)告后，應(yīng)對(duì)報(bào)告問(wèn)題及時(shí)核實(shí)，提出相應(yīng)處置意見(jiàn)和防范措施，指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者及時(shí)有效消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
（二）各地要將餐飲服務(wù)提供者食品安全自查自評(píng)工作開(kāi)展情況作為日常監(jiān)督檢查、專(zhuān)項(xiàng)檢查、飛行檢查等的重要內(nèi)容進(jìn)行檢查。核查中發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)提供者未定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，或者加工經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，未按規(guī)定處理的，應(yīng)依法進(jìn)行處置。對(duì)餐飲服務(wù)提供者自查自評(píng)的抽查作為日常監(jiān)管形式的補(bǔ)充，抽查資料應(yīng)規(guī)范留存。
餐飲服務(wù)提供者食品安全自查自評(píng)是一項(xiàng)長(zhǎng)期工作，是食品安全法賦予餐飲服務(wù)提供者的法定職責(zé)。各地要強(qiáng)化督導(dǎo)考評(píng)，對(duì)餐飲服務(wù)提供者落實(shí)主體責(zé)任進(jìn)行督促指導(dǎo)和責(zé)任追究，對(duì)工作推進(jìn)好的單位和個(gè)人進(jìn)行表?yè)P(yáng)，對(duì)落實(shí)不力的單位和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)。省局已將落實(shí)自查自評(píng)工作作為重要內(nèi)容納入年度考評(píng)體系，并將適時(shí)對(duì)各地工作推進(jìn)情況進(jìn)行督導(dǎo)檢查，確保這項(xiàng)工作落到實(shí)處。
附件：1.餐飲服務(wù)提供者食品安全主體責(zé)任清單
2.餐飲服務(wù)提供者食品安全制度自查自評(píng)表
3.餐飲服務(wù)提供者食品安全定期自查自評(píng)表
4.餐飲服務(wù)提供者食品安全專(zhuān)項(xiàng)自查自評(píng)表
附件1-4（豫食藥監(jiān)辦餐飲〔2018〕112號(hào)）.doc2018年8月21日
