各縣（市、區(qū)）人民政府，各有關單位：
市食品藥品監(jiān)督管理局關于《小餐飲業(yè)整治規(guī)范實施方案》已經(jīng)市政府同意，現(xiàn)轉(zhuǎn)發(fā)給你們，請按照執(zhí)行。
二○一二年五月二十三日
小餐飲業(yè)整治規(guī)范實施方案市食品藥品監(jiān)督管理局
為整治規(guī)范小餐飲業(yè)經(jīng)營行為，解決小餐飲業(yè)存在的突出問題，凈化餐飲市場秩序，提升全市餐飲服務安全水平，根據(jù)市食品安全工作會議精神和國家小餐飲業(yè)整治規(guī)范試點工作要求，制定本實施方案。
一、工作目標
按照“集中整治、規(guī)范為主、全面改觀、長效鞏固”要求，全面開展整治規(guī)范工作，力爭達到試點城市要求。全市小餐飲（經(jīng)營場所使用面積在150m2以下（含150m2）的餐館、小吃店、飲品店、食堂等各類餐飲服務提供者）無證經(jīng)營及“臟、亂、差”問題得到有效解決；小餐飲業(yè)持證率、從業(yè)人員健康體檢率、消毒設施配備率達到100%，量化分級率達到95%以上，整體面貌明顯改觀，實現(xiàn)“布局基本合理，設施基本齊全，管理基本完善，操作基本規(guī)范”目標。
二、整治規(guī)范標準
?。ㄒ唬┳C照齊全，制度上墻。持有效證照，食品安全管理制度上墻。
?。ǘ┣皬d后廚、整潔亮堂。內(nèi)外環(huán)境整潔，食品處理區(qū)與就餐場所隔離，店面亮堂。
?。ㄈ┮旅闭麧?、戴證上崗。從業(yè)人員衣帽整潔干凈，持有有效健康證明。
（四）生熟分開，無交叉污染。加工操作及貯存過程生熟分開，防止交叉污染。
?。ㄎ澹┡_賬完善，資料齊全。食品原料采購、食品添加劑及餐廚垃圾臺賬齊全，按照要求存放有關資料。
（六）量化分級和監(jiān)督公示全覆蓋。小餐飲量化分級率達到95%以上，全面實行餐飲安全監(jiān)督公示制度。
?。ㄆ撸┦称诽砑觿┕芾硪?guī)范。按“五專”（專店購買、專區(qū)存放、專人保管、專賬登記、專用稱量工具）管理，無違法添加及濫用食品添加劑。
三、登記備案標準
對達不到餐飲服務許可標準，但選址符合要求，有固定經(jīng)營場所，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場旱廁等污染源25米以上；布局基本合理，食品加工經(jīng)營場所設在室內(nèi)，廚房與就餐場所有明顯區(qū)分或隔斷；設施基本齊全，有上下水，冷藏（凍）、清洗消毒等設施設備滿足經(jīng)營要求；從業(yè)人員持有效健康證明和培訓證明；建立食品安全管理制度的小餐飲業(yè)，實行備案登記（有效期2年）。
四、時間步驟
（一）宣傳動員階段（5月20日前）
市政府與各縣（市、區(qū)）政府簽訂小餐飲業(yè)整規(guī)目標責任狀。各縣（市、區(qū)）政府制定實施方案，發(fā)布公告，營造聲勢，進行宣傳動員。
（二）集中整規(guī)階段(5月21日——7月31日)
以各縣（市、區(qū)）為單位，劃片包干，責任到人，集中行動，明確進度，按照整規(guī)標準和登記備案標準全面開展工作。
?。ㄈ╈柟烫岣唠A段（8月1日——30日）
市政府組織對各縣（市、區(qū)）小餐飲業(yè)整規(guī)工作進行督查，查缺補漏，鞏固成效，確保轄區(qū)內(nèi)小餐飲符合國家衛(wèi)生城市標準和整規(guī)試點城市要求。
五、組織領導
成立太原市小餐飲業(yè)整治規(guī)范領導組，負責整規(guī)工作的組織協(xié)調(diào)、督查指導工作。
組長：王愛琴（副市長）
副組長：安龍柱（市政府辦公廳副調(diào)研員）
魏元平（市食藥監(jiān)管局局長）
王拴成（市工商局局長）
成員：馬秉權(quán)（市衛(wèi)生局副局長）
楊順平（市食藥監(jiān)管局副局長）
郭建新（市工商局副局長）
孫占良（市環(huán)保局調(diào)研員）
胡越峰（市公安局副局長）
張志杰（市城鄉(xiāng)管委副主任）
閻美蓉（小店區(qū)副區(qū)長）
賈津生（迎澤區(qū)副區(qū)長）
翟永清（杏花嶺區(qū)副區(qū)長）
張新（萬柏林區(qū)副區(qū)長）
朱蓉（尖草坪區(qū)副區(qū)長）
郜宏漪（晉源區(qū)副區(qū)長）
張軍（古交市副市長）
蘆國慶（清徐縣副縣長）
武衛(wèi)東（婁煩縣副縣長）
何愛萍（陽曲縣副縣長）
白建生（高新區(qū)管委會副主任）
徐美玲（民營區(qū)管委會副主任）
張亞麗（經(jīng)濟區(qū)食安辦主任）
領導組辦公室設在市食藥監(jiān)管局。
六、職責分工
?。ㄒ唬┉h(huán)保部門負責對小餐飲業(yè)油煙排放、噪音、燃煤等環(huán)境污染進行有效控制。
（二）衛(wèi)生部門負責對小餐飲業(yè)自備井水或二次供水進行檢測，確保用水質(zhì)量。
?。ㄈ┦乘幈O(jiān)管部門負責制定小餐飲業(yè)創(chuàng)衛(wèi)達標標準，對有固定場所且符合條件的小餐飲業(yè)進行整治規(guī)范、備案登記。
?。ㄋ模┕ど滩块T負責對小餐飲業(yè)營業(yè)執(zhí)照辦理嚴格審核管理。
（五）城鄉(xiāng)管理部門負責對無固定場所、占道經(jīng)營的小餐飲店依法實施取締。
（六）公安部門負責對小餐飲整治規(guī)范工作中違反治安管理行為依法實施打擊。
七、工作要求
?。ㄒ唬└叨戎匾暎訌婎I導。小餐飲業(yè)整規(guī)是我市創(chuàng)建國家衛(wèi)生城市的重要指標之一，事關“創(chuàng)衛(wèi)”大局，時間緊、任務重，各縣（市、區(qū)）政府要高度重視，制定具體實施方案，成立工作機構(gòu)，細化工作措施，明確任務分工，做到組織部署到位、工作措施到位、資金保障到位，確保整規(guī)工作取得實效。
（二）落實責任，齊抓共管。按照“吃透標準、細化方案，落實責任、務求實效”的工作目標，落實“地方政府負總責，各部門各司其職，企業(yè)是第一責任人”食品安全責任，層層分解任務，齊抓共管，形成合力，確保整規(guī)工作按時完成。
?。ㄈV泛宣傳，營造氛圍。充分發(fā)揮新聞媒體輿論導向作用，加強小餐飲業(yè)整規(guī)工作宣傳報道，促使小餐飲業(yè)從業(yè)者主動整改。同時，調(diào)動群眾參與積極性，營造“人人關注餐飲安全、人人爭創(chuàng)衛(wèi)生城市”良好氛圍。
?。ㄋ模┘訌姸讲?，整規(guī)到位。各縣（市、區(qū)）政府、各有關部門要加強對整規(guī)工作的督查督導，及時解決整規(guī)過程中發(fā)現(xiàn)的問題，每周五匯總工作進展情況，報告領導組辦公室。市政府對各縣（市、區(qū)）整規(guī)工作情況進行督查通報，將考評結(jié)果納入2012年度食品安全工作目標考核內(nèi)容。
聯(lián)系人：景佩星
電話：（0351）7827936 13834509599
郵箱：tyfda608@126.com
市食品藥品監(jiān)督管理局關于《小餐飲業(yè)整治規(guī)范實施方案》已經(jīng)市政府同意，現(xiàn)轉(zhuǎn)發(fā)給你們，請按照執(zhí)行。
二○一二年五月二十三日
小餐飲業(yè)整治規(guī)范實施方案市食品藥品監(jiān)督管理局
為整治規(guī)范小餐飲業(yè)經(jīng)營行為，解決小餐飲業(yè)存在的突出問題，凈化餐飲市場秩序，提升全市餐飲服務安全水平，根據(jù)市食品安全工作會議精神和國家小餐飲業(yè)整治規(guī)范試點工作要求，制定本實施方案。
一、工作目標
按照“集中整治、規(guī)范為主、全面改觀、長效鞏固”要求，全面開展整治規(guī)范工作，力爭達到試點城市要求。全市小餐飲（經(jīng)營場所使用面積在150m2以下（含150m2）的餐館、小吃店、飲品店、食堂等各類餐飲服務提供者）無證經(jīng)營及“臟、亂、差”問題得到有效解決；小餐飲業(yè)持證率、從業(yè)人員健康體檢率、消毒設施配備率達到100%，量化分級率達到95%以上，整體面貌明顯改觀，實現(xiàn)“布局基本合理，設施基本齊全，管理基本完善，操作基本規(guī)范”目標。
二、整治規(guī)范標準
?。ㄒ唬┳C照齊全，制度上墻。持有效證照，食品安全管理制度上墻。
?。ǘ┣皬d后廚、整潔亮堂。內(nèi)外環(huán)境整潔，食品處理區(qū)與就餐場所隔離，店面亮堂。
?。ㄈ┮旅闭麧?、戴證上崗。從業(yè)人員衣帽整潔干凈，持有有效健康證明。
（四）生熟分開，無交叉污染。加工操作及貯存過程生熟分開，防止交叉污染。
?。ㄎ澹┡_賬完善，資料齊全。食品原料采購、食品添加劑及餐廚垃圾臺賬齊全，按照要求存放有關資料。
（六）量化分級和監(jiān)督公示全覆蓋。小餐飲量化分級率達到95%以上，全面實行餐飲安全監(jiān)督公示制度。
?。ㄆ撸┦称诽砑觿┕芾硪?guī)范。按“五專”（專店購買、專區(qū)存放、專人保管、專賬登記、專用稱量工具）管理，無違法添加及濫用食品添加劑。
三、登記備案標準
對達不到餐飲服務許可標準，但選址符合要求，有固定經(jīng)營場所，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場旱廁等污染源25米以上；布局基本合理，食品加工經(jīng)營場所設在室內(nèi)，廚房與就餐場所有明顯區(qū)分或隔斷；設施基本齊全，有上下水，冷藏（凍）、清洗消毒等設施設備滿足經(jīng)營要求；從業(yè)人員持有效健康證明和培訓證明；建立食品安全管理制度的小餐飲業(yè)，實行備案登記（有效期2年）。
四、時間步驟
（一）宣傳動員階段（5月20日前）
市政府與各縣（市、區(qū)）政府簽訂小餐飲業(yè)整規(guī)目標責任狀。各縣（市、區(qū)）政府制定實施方案，發(fā)布公告，營造聲勢，進行宣傳動員。
（二）集中整規(guī)階段(5月21日——7月31日)
以各縣（市、區(qū)）為單位，劃片包干，責任到人，集中行動，明確進度，按照整規(guī)標準和登記備案標準全面開展工作。
?。ㄈ╈柟烫岣唠A段（8月1日——30日）
市政府組織對各縣（市、區(qū)）小餐飲業(yè)整規(guī)工作進行督查，查缺補漏，鞏固成效，確保轄區(qū)內(nèi)小餐飲符合國家衛(wèi)生城市標準和整規(guī)試點城市要求。
五、組織領導
成立太原市小餐飲業(yè)整治規(guī)范領導組，負責整規(guī)工作的組織協(xié)調(diào)、督查指導工作。
組長：王愛琴（副市長）
副組長：安龍柱（市政府辦公廳副調(diào)研員）
魏元平（市食藥監(jiān)管局局長）
王拴成（市工商局局長）
成員：馬秉權(quán)（市衛(wèi)生局副局長）
楊順平（市食藥監(jiān)管局副局長）
郭建新（市工商局副局長）
孫占良（市環(huán)保局調(diào)研員）
胡越峰（市公安局副局長）
張志杰（市城鄉(xiāng)管委副主任）
閻美蓉（小店區(qū)副區(qū)長）
賈津生（迎澤區(qū)副區(qū)長）
翟永清（杏花嶺區(qū)副區(qū)長）
張新（萬柏林區(qū)副區(qū)長）
朱蓉（尖草坪區(qū)副區(qū)長）
郜宏漪（晉源區(qū)副區(qū)長）
張軍（古交市副市長）
蘆國慶（清徐縣副縣長）
武衛(wèi)東（婁煩縣副縣長）
何愛萍（陽曲縣副縣長）
白建生（高新區(qū)管委會副主任）
徐美玲（民營區(qū)管委會副主任）
張亞麗（經(jīng)濟區(qū)食安辦主任）
領導組辦公室設在市食藥監(jiān)管局。
六、職責分工
?。ㄒ唬┉h(huán)保部門負責對小餐飲業(yè)油煙排放、噪音、燃煤等環(huán)境污染進行有效控制。
（二）衛(wèi)生部門負責對小餐飲業(yè)自備井水或二次供水進行檢測，確保用水質(zhì)量。
?。ㄈ┦乘幈O(jiān)管部門負責制定小餐飲業(yè)創(chuàng)衛(wèi)達標標準，對有固定場所且符合條件的小餐飲業(yè)進行整治規(guī)范、備案登記。
?。ㄋ模┕ど滩块T負責對小餐飲業(yè)營業(yè)執(zhí)照辦理嚴格審核管理。
（五）城鄉(xiāng)管理部門負責對無固定場所、占道經(jīng)營的小餐飲店依法實施取締。
（六）公安部門負責對小餐飲整治規(guī)范工作中違反治安管理行為依法實施打擊。
七、工作要求
?。ㄒ唬└叨戎匾暎訌婎I導。小餐飲業(yè)整規(guī)是我市創(chuàng)建國家衛(wèi)生城市的重要指標之一，事關“創(chuàng)衛(wèi)”大局，時間緊、任務重，各縣（市、區(qū)）政府要高度重視，制定具體實施方案，成立工作機構(gòu)，細化工作措施，明確任務分工，做到組織部署到位、工作措施到位、資金保障到位，確保整規(guī)工作取得實效。
（二）落實責任，齊抓共管。按照“吃透標準、細化方案，落實責任、務求實效”的工作目標，落實“地方政府負總責，各部門各司其職，企業(yè)是第一責任人”食品安全責任，層層分解任務，齊抓共管，形成合力，確保整規(guī)工作按時完成。
?。ㄈV泛宣傳，營造氛圍。充分發(fā)揮新聞媒體輿論導向作用，加強小餐飲業(yè)整規(guī)工作宣傳報道，促使小餐飲業(yè)從業(yè)者主動整改。同時，調(diào)動群眾參與積極性，營造“人人關注餐飲安全、人人爭創(chuàng)衛(wèi)生城市”良好氛圍。
?。ㄋ模┘訌姸讲?，整規(guī)到位。各縣（市、區(qū)）政府、各有關部門要加強對整規(guī)工作的督查督導，及時解決整規(guī)過程中發(fā)現(xiàn)的問題，每周五匯總工作進展情況，報告領導組辦公室。市政府對各縣（市、區(qū)）整規(guī)工作情況進行督查通報，將考評結(jié)果納入2012年度食品安全工作目標考核內(nèi)容。
聯(lián)系人：景佩星
電話：（0351）7827936 13834509599
郵箱：tyfda608@126.com
