為進(jìn)一步加強餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，及時發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)食品安全隱患，有效防范餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險，依據(jù)《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范》等規(guī)定及全省食品藥品監(jiān)督管理工作會議有關(guān)部署，制定本計劃。
一、監(jiān)督抽檢目的
圍繞餐飲服務(wù)食品致病微生物污染、化學(xué)危害物質(zhì)污染、濫用食品添加劑及違法添加非食用物質(zhì)等危害因子開展監(jiān)督抽檢，及時發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)食品安全隱患，防范餐飲服務(wù)食品安全系統(tǒng)性風(fēng)險，督促指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者提高食品安全意識，加大對違法違規(guī)行為的打擊力度，有效保障我省餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全。
二、監(jiān)督抽檢原則
在綜合考慮餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險特點、監(jiān)督工作需要、現(xiàn)有技術(shù)支撐條件和能力的前提下，結(jié)合國家和湖北省食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果、食品安全監(jiān)管部門食品安全風(fēng)險通報、食品安全調(diào)查與評價結(jié)果、2011年食物中毒事件報告等情況，根據(jù)國家局和省局2012年餐飲服務(wù)安全監(jiān)管重點工作安排、2011年全國餐飲服務(wù)監(jiān)督抽檢匯總分析結(jié)果及2012年國家餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作計劃，按照餐飲服務(wù)食品風(fēng)險高低，遵循優(yōu)先選擇原則，確定監(jiān)督抽檢項目，制定本年度餐飲服務(wù)食品監(jiān)督抽檢計劃。
三、監(jiān)督抽檢方案
（一）抽檢場所：2012年監(jiān)督抽檢的場所應(yīng)覆蓋《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》定義的各類餐飲服務(wù)單位，重點對學(xué)校（含幼托機構(gòu)）食堂、建筑工地食堂、機關(guān)和企事業(yè)單位食堂、大型連鎖餐飲單位、集體用餐配送單位、旅游景區(qū)（含農(nóng)家樂旅游點）餐飲單位等進(jìn)行監(jiān)督抽檢。
?。ǘ┏闄z品種：2012年全省餐飲服務(wù)監(jiān)督抽檢品種包括：小麥粉、蔬菜、涼拌菜（含沙拉）、水產(chǎn)品、月餅、粽子、火鍋底料、辣椒粉、果蔬汁飲料(定型包裝)、自制飲料、鮮肉及肉制品、非發(fā)酵豆制品、盒飯、乳制品及含乳飲料、食用油、調(diào)味品、白酒、面點（人造奶油）、醬料、自制醬腌菜、食用菌類及餐飲具等22類。各市、州、直管市、林區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)嚴(yán)格按照本計劃規(guī)定的抽檢項目制定具體實施方案并執(zhí)行（品種、項目和抽檢數(shù)量見附件1和附件2）。2012年監(jiān)督抽檢樣本全年共抽檢樣品1408件，每個季度原則上上報數(shù)據(jù)不少于240件；
?。ㄈ┏闄z項目：2012年我省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢項目按餐飲食品中風(fēng)險物質(zhì)的來源分為兩大類：餐飲服務(wù)食品加工過程中產(chǎn)生的危害因素和原料帶入的危害因素。本次監(jiān)督抽檢中包括的加工過程中產(chǎn)生的危害因素主要有致病微生物污染、非食用物質(zhì)添加、食品添加劑的濫用、餐飲食品加工方式不當(dāng)產(chǎn)生的有害因素以及餐飲服務(wù)環(huán)境有害物質(zhì)殘留等；原料帶入的危害因素主要包括農(nóng)殘獸殘、重金屬及其他有毒有害物質(zhì)等。抽檢項目的檢驗方法見附件2。
?。ㄋ模┙Y(jié)果報告：各市、州、直管市、林區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要及時、準(zhǔn)確匯總監(jiān)督抽檢信息，按照附件的相關(guān)要求，分別于2012年3月31、6月30、9月30和12月10日將審核的監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)、結(jié)果分析報告和問題查處情況等報送省食品藥品監(jiān)督管理局。2012年12月20日前上報全年結(jié)果分析報告和問題查處情況。省食品藥品監(jiān)督管理局將根據(jù)監(jiān)督抽檢結(jié)果，適時發(fā)布餐飲服務(wù)食品安全質(zhì)量公告。
?。ㄎ澹┵|(zhì)量控制：各市、州、直管市、林區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)根據(jù)監(jiān)督抽檢實施方案，制定針對性的質(zhì)量控制措施，加強2012年監(jiān)督抽檢的質(zhì)量控制；食品檢驗機構(gòu)應(yīng)對2012年監(jiān)督抽檢的參數(shù)，按照相關(guān)要求，進(jìn)行檢驗方法學(xué)驗證，選擇1~3個監(jiān)督抽檢參數(shù)參加國際能力驗證。
四、工作要求
?。ㄒ唬└魇?、州、直管市、林區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)根據(jù)本區(qū)域餐飲服務(wù)食品安全的特點，在認(rèn)真綜合分析2011年監(jiān)督抽檢結(jié)果的基礎(chǔ)上，結(jié)合2012年全省餐飲服食品安全日常監(jiān)督抽檢計劃科學(xué)制定具體可行的抽檢實施方案并組織實施，尤其應(yīng)加強對元旦、春節(jié)、中秋、國慶等重要節(jié)假日時期的監(jiān)督抽檢安排。加強對餐飲服務(wù)食品抽檢工作的督導(dǎo)。
?。ǘ└魇?、州、直管市、林區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要按照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范》，精心組織，確保監(jiān)督抽檢依法、科學(xué)、客觀和公正；應(yīng)針對本年度監(jiān)督抽檢計劃，組織采樣、檢測和數(shù)據(jù)上報等針對性培訓(xùn)工作。
?。ㄈ└魇?、州、直管市、林區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要高度重視監(jiān)督抽檢工作對日常監(jiān)督和稽查打假的引導(dǎo)作用，充分發(fā)揮監(jiān)督抽檢的效能，對抽檢發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，要依法、及時予以查處。
?。ㄋ模┏闄z經(jīng)費由各市、州、直管市、林區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門支付。省局 適時對各地監(jiān)督抽檢情況進(jìn)行抽查。各部門應(yīng)主動向當(dāng)?shù)卣畢R報，積極協(xié)調(diào)相關(guān)部門，爭取地方財政的支持，落實監(jiān)督抽檢經(jīng)費，確保餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)督抽檢工作落到實處。省局將餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)督抽檢工作納入年度目標(biāo)考核。
五、聯(lián)系方式
聯(lián)系部門：省食品藥品監(jiān)督管理局餐飲與保健食品化妝品監(jiān)督局
聯(lián)系人：陶筱川
電 話：027-87329515
傳 真：027-87329736
郵 箱：hbcbhj@163.com
附件：1. 
2012年湖北省餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)督抽檢工作計劃表
2. 2012年湖北省餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)督抽檢工作任務(wù)分配表
3. 檢測方法對照表
4. 火鍋底料/調(diào)料中罌粟殼生物堿成分系統(tǒng)內(nèi)部檢測方法.doc
5. 樣品信息登記表
6. 檢驗結(jié)果匯總表
8. 2012年國家餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作總結(jié)報告框架
