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公司基本資料信息
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概述：
谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（簡稱TG），是一種催化?；D(zhuǎn)移反應的轉(zhuǎn)移酶，可催化其中的蛋白質(zhì)分子之間發(fā)生交聯(lián)，將蛋白質(zhì)分子粘合起來。其作用于各種底物蛋白質(zhì)，如大豆蛋白、酪蛋白、谷蛋白、肌動蛋白、肌球蛋白等，可顯著提高大豆蛋白的凝膠性、溶解性、乳化性及乳化穩(wěn)定性，進而提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，改善食品的風味、口感，延長貯藏期，因此谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶在豆制品加工中有非常廣泛的應用。
產(chǎn)品特點：
粘合力極強。本品在蛋白質(zhì)分子之間催化形成一種ε-（Υ-谷氨酰）賴氨酰共價鍵，在一般的非酶催化條件下很難斷裂，能使蛋白質(zhì)分子更緊密地結(jié)合在一起，提高大豆蛋白凝膠強度，使作用后的大豆蛋白具有高粘性及良好的彈性。在大豆分離蛋白提取時可提高其得率。 良好的pH穩(wěn)定性。TG的最適作用pH為6.0，但在pH 5.0～8.0的范圍內(nèi)該酶都具有較高的活性。 熱穩(wěn)定性強。TG的最適溫度在50℃，在45℃-55℃范圍內(nèi)都有較高的活性。特別是在蛋白質(zhì)食品體系中，該酶的熱穩(wěn)定性會顯著提高，這一特性使其在一般的食品加工過程中，不至迅速失活。 TG在催化蛋白質(zhì)反應過程中，溫度（在保持酶活溫度內(nèi)）與時間成負相關關系：反應溫度高，反應時間短；反之，溫度越低時間越長。不同類型食品的理化特性，決定反應過程中溫度和時間的關系。 綠色環(huán)保、安全健康。TG廣泛存在于動、植物及微生物機體中，人們一直都在食用含有TG催化形成的e-(g-谷氨酰)賴氨酸異肽鍵的食物，因此，使用TG生產(chǎn)加工的新型食品不僅對人體是安全的，還有利于人體的健康。
應用領域：
TG產(chǎn)品廣泛適用于各種豆制品、肉類制品、魚類水產(chǎn)制品、生濕及干面條、牛奶等加工。
產(chǎn)品規(guī)格
本產(chǎn)品符合聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）和美國食品化學制品藥典（FCC）的要求，符合企業(yè)標準（Q/NPB 15—2006）的食用級酶的規(guī)格標準，并可按照客戶需要提供各種規(guī)格的TG。
使用工藝
市售大豆分離蛋白 → 調(diào)配濃度 → 加酶 → 自然升溫至作用溫度 → 滅酶 → 噴霧干燥 → 成品
酶的最適添加量必須按照具體生產(chǎn)情況而定.
使用條件
物料濃度（按固形物計）12～14％，加酶量0.1～0.2％（以物料重量計），自然pH值（即無需調(diào)節(jié)），作用溫度50℃，作用時間1-2小時。
儲存：
酶制劑在不同貯存溫度下，其活力會隨時間不同程度地逐漸失去，建議貯存在陰涼干燥的環(huán)境下，應在低溫條件下避光保存。
貯藏過久或貯藏條件不利，如溫度濕度過高，則需要在使用時適量的增大添加量。
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