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公司基本資料信息
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脆美-魚糜制品型簡介
作用效果
脆美（-魚糜制品型）可以為魚丸、魚豆腐、魚面、魚竹輪、蟹肉棒等魚糜制品提供清新爽脆的口感與咬勁，并且可以提高魚糜制品的彈性。通常2.5~3.5%的添加量，可以使魚糜制品得到良好的口感，提升產(chǎn)品品質(zhì)，增加企業(yè)效益。
作用機理：
脆美的主要成分是幾種廣泛分布在自然界動物體內(nèi)的（如各類水產(chǎn)、魚類等）蛋白質(zhì)，通過現(xiàn)代生物技術(shù)進行富集、提取、分離、純化。它可以顯著改善產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)與保水性，通過改善蛋白質(zhì)-淀粉-水凝膠體系的架構(gòu)，形成既有彈性又有脆度的整體，，從而有效提升產(chǎn)品的品質(zhì)與口感。
用量用法
通常建議在魚糜制品中的用量為2.5~3.5%（總重），在使用前，將脆美與一倍的冰水在斬拌機中細切至均勻后，冷藏備用。
應(yīng)用實例
應(yīng)用型號：脆美-魚糜制品型
主要功能：提供爽脆口感、改善質(zhì)構(gòu)與彈性
推薦用量：2.5-3.5%
一、參考配方：
| | 組分 | 添加量 | % |
| 1 | AA魚漿 | 100.000 | 31.80 |
| 2 | 雞胸 | 60.000 | 19.08 |
| 3 | 精膘 | 40.000 | 12.72 |
| 4 | 蛋清 | 15.000 | 4.77 |
| 5 | 大蒜 | 5.500 | 1.75 |
| 6 | 墨魚 | 20.000 | 6.36 |
| 7 | 馬鈴薯淀粉 | 20.000 | 6.36 |
| 8 | 變性淀粉 | 5.000 | 1.59 |
| 9 | 冰水 | 20.000 | 6.36 |
| 10 | 脆美-魚糜制品型 | 10.000 | 3.18 |
| 11 | 味精 | 2.400 | 0.76 |
| 12 | 鹽 | 5.000 | 1.59 |
| 13 | 白糖 | 4.000 | 1.27 |
| 14 | 調(diào)味料 | 0.300 | 0.10 |
| 15 | 異維C | 0.165 | 0.05 |
| 16 | 調(diào)味料 | 0.340 | 0.11 |
| 17 | 復(fù)合磷酸鹽 | 1.000 | 0.32 |
| 18 | 葡萄糖 | 4.500 | 1.43 |
| 19 | 調(diào)味料 | 1.100 | 0.35 |
| | TOTAL | 314.475 | 100.00 |
二、參考工藝
1.先將脆美與冰水在斬拌機中高速斬拌2~4分鐘后，形成細膩漿體后，冷藏備用；
2.將11~19的小料除鹽與磷酸鹽外配制并初步混勻后備用；
3.先將魚漿與雞胸打漿至均勻，再加入蛋清，打勻后加入磷酸鹽、鹽等，打漿2分鐘左右，加入糖等其它小料，斬拌直至均勻；
4.加入脆美漿體，斬拌直至均勻；
5.加入肥膘并斬拌均勻，加入淀粉斬拌均勻后出料。
6.后續(xù)蒸煮、冷凍等工藝參照廠家自有工藝即可。
三、操作要點：
1. 脆美需預(yù)先用一倍的冰水打漿（即脆美：冰水=1：2）
2. 脆美漿在淀粉加入前加入，斬拌均勻即可；
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