果蔬汁飲料生產(chǎn)設(shè)備

溫州市尚運(yùn)輕工機(jī)械有限公司一直致力于水處理設(shè)備、果蔬汁飲料設(shè)備、殺菌設(shè)備、

灌裝設(shè)備的研發(fā)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售；并提供飲料、果酒、制藥、化工、豆制

品、黃酒、發(fā)酵工程等生產(chǎn)線的交鑰匙工程服務(wù)（包括加工工藝、整廠設(shè)計(jì)規(guī)劃、

1.2工藝流程
   鮮苦菜不易保藏。為了盡可能延長(zhǎng)加工期限，干制苦菜是制作飲料的好原料。經(jīng)陰干、曬干以及45、55、65、75℃熱風(fēng)干制等6中方式實(shí)驗(yàn)，對(duì)類(lèi)胡蘿卜素、氨基酸測(cè)定，得出干苦菜的干制方式是曬干干制，曬干的干苦菜蛋白質(zhì)保存率91.3%，類(lèi)胡蘿卜素保存率91.8%，含水量10%  11%，成品質(zhì)量高，干燥技術(shù)簡(jiǎn)單，加工成本低。干制工藝為：夏季晴天的清晨在田間采集未抽苔、幼嫩的新鮮苦菜，立即攤在曬場(chǎng)，限度的接受陽(yáng)光，下午大部分水已脫去，傍晚收回房?jī)?nèi)自然風(fēng)干，裝袋即可，陰天和下午采集鮮苦菜，水分不能及時(shí)排出，原料易發(fā)黃霉?fàn)€，質(zhì)量降低。2.2浸提工藝    用干苦菜制作飲料時(shí)，必須先浸提，制的浸提液。在預(yù)實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上，采用不同的加水量（40、35、30、25倍）、浸提時(shí)間（4、6、8、10h）和浸提溫度（常溫、40、50、60℃）選用L16（45）正交表進(jìn)行正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，測(cè)定各浸提液可溶性固形物、類(lèi)胡蘿卜素含量和苦度，尋求浸提效果。在此基礎(chǔ)上，再進(jìn)行一次浸提法、二次浸提法、三次浸提法、實(shí)驗(yàn)研究，得出浸提工藝為；采用一次浸提法，干苦菜加40倍水，60℃下浸提10h。2.3澄清工藝    采用自然澄清、果膠酶澄清、加入沙棘原汁澄清三種方式進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，經(jīng)透光率測(cè)定出澄清工藝為：在苦菜浸提液中加4%沙棘原汁，充分?jǐn)嚢?，?jīng)10h靜置，澄清效果。2.4苦菜沙棘復(fù)合飲料配方優(yōu)選    在單因素實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上，進(jìn)行多因素正交實(shí)驗(yàn)，確定配方。2.4.1干苦菜浸提液稀釋倍數(shù)的確定，用40倍量的干苦菜浸提液濃度高，苦味濃，須稀釋方可用于配料，本實(shí)驗(yàn)在苦菜中分別加入0.5、1.0、1.5、2.0倍水量進(jìn)行稀釋實(shí)驗(yàn)，結(jié)果得出：將浸提液稀釋1倍，作為苦菜汁，風(fēng)味、苦度等口感。2.4.2  甜味劑的選擇  在苦菜中分別加入蔗糖、糖精鈉、甜菊苷、甜蜜素、葡萄糖等五種甜味劑進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，品評(píng)結(jié)果，蔗糖做甜味劑，甜味滋潤(rùn)，風(fēng)味悠長(zhǎng)，其次為甜菊苷。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，當(dāng)苦菜汁中蔗糖含量高達(dá)12%時(shí)，可溶性固形物達(dá)到14.5%，口感甜度雖可，然適口性尚差，生產(chǎn)成本也過(guò)高。加入量低于12%時(shí)，甜度不夠。甜菊苷用量過(guò)大產(chǎn)生草腥味。甜菊苷的甜度是蔗糖的300倍，根據(jù)二者的甜度關(guān)系，我們?cè)龠M(jìn)行蔗糖和甜菊苷的配比實(shí)驗(yàn)，品評(píng)得出；苦菜汁中加6%的蔗糖和0.02%的甜菊苷，可溶性固形物降低到9.6%，甜味劑成本降低40%，甜度適口，無(wú)過(guò)膩感，也無(wú)草腥味，口感。2.4.3  酸味劑的選擇  苦菜沙棘復(fù)合飲料許需再加一定量的酸味劑，使其酸甜適口。本實(shí)驗(yàn)選用檸檬酸、酒石酸、蘋(píng)果酸、乳酸、磷酸、五種酸味劑分別進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，品評(píng)得出；檸檬酸風(fēng)味。2.4.4  加入沙棘量的確定  采用在苦菜汁中分別加入2%、3%、4%、5%的沙棘原汁進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，品評(píng)得出：加入4%的沙棘原汁，枯澀味協(xié)調(diào)，酸甜適口，色澤呈黃，最為理想。2.4.5  配方優(yōu)選  依據(jù)單因素實(shí)驗(yàn)，將苦菜汁中各輔料的基本加入量（6%的蔗糖、0.02%的甜菊苷、0.2%的檸檬酸、4%的沙棘原汁）進(jìn)行配方L16（45）正交實(shí)驗(yàn)，通過(guò)色澤、香味、滋味、體態(tài)等感官綜合評(píng)定，進(jìn)一步確定配方，實(shí)驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表1表1  復(fù)合飲料配方L16（45）         因素   苦菜浸提液（%）  蔗糖（%）  沙棘原汁（%）  檸檬酸（%）   甜菊苷（%）   平均（分）                                                                                                            1       1（50）             1（8）       1（5）           1（0.4）        1（0.03）        742       1                     2（6）      2（4）           2（0.3）        2（0.25 0         793  1                     3（4）      3（3）           3（0.2）        3（0.20）         694  1                     4（6）      4（2）           4（0.1）        4（0.15）         705  2（45）              1            2                 3               4                  826  2                     2            1                 4               3                   917  2                     3            4                 1               2                   71      8  2                     4            3                 2               1                   749       3（40）              1            3                 4               2                   7510      3                     2             4                3                1                  6711      3                     3             1                2                4                  6912      3                     4             2                1                3                  7113      4（35）              1             4                2                3                  7514      4                     2             3                1                4                   7715      4                     3             2                4                1                   7816      4                     4             1                3                2                   74                                                                                                                極K1   291                 306            308              293              293差K2   318                 314            310              297              299    分K3   282                 286            294              291              305              74.64                 析K4   304                 289            283              314              298     R   36                  28             27               23                 12                                                                                                              表2方差分析看出，A（苦菜浸提液）、B（蔗糖）兩因素各水平之間差異顯著，即不同量的浸提液和不同量的蔗糖對(duì)飲料口感影響很大。表1看出，配方6得分，它糖酸比協(xié)調(diào)，苦度適中，色澤鮮艷，具有苦菜濃郁的苦香味，口感老少皆宜。從極差分析看，配方的理想組合為A2B2C2D4E3，與配方6基本一致。分析得出配方為：苦菜浸提液45%，沙棘原汁4%，檸檬酸0.1%，甜菊苷0.02%，蔗糖6%，水44.88%。表2   復(fù)合飲料配方實(shí)驗(yàn)方差分析表                                                                                                      變異來(lái)源    DF           SS               MS                F           Fa                                                                                         區(qū)間        5            5391             1078A           3           1075              358             3.98*B           3            833              278             3.09*      F0.05=2.72C           3            646              215             2.39D           3            470              157             1.74       F0.01=4.04E           3            118               39             〈1                  誤差        75           6427              90                                                                                                 總變異      95           15260                                                        2.5殺菌工藝   苦菜沙棘復(fù)合飲料分別在80、85、90、100℃下殺菌5、10、15、20、25、30、35、40min，殺菌后檢測(cè)飲料的色澤、滋味、香氣、狀態(tài)等感官性狀和Vc含量。苦菜沙棘復(fù)合飲料 pH值為3.5—3.8，采用常壓85℃殺菌20min，，Vc損失少，感官性狀不變，可以達(dá)到殺菌目的，是理想的殺菌參數(shù)。2.6保藏實(shí)驗(yàn)    用白色玻璃瓶罐裝，采用常溫、5、37℃三種溫度對(duì)常壓85℃殺菌20min的苦菜沙棘復(fù)合飲料進(jìn)行為期半年的保藏實(shí)驗(yàn)，結(jié)果證明，常溫下保藏半年未發(fā)生質(zhì)量變化。

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