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公司基本資料信息
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1.3 蘋果醋生產(chǎn)的工藝流程
蘋果→洗凈→破碎榨汁→離心分離→過濾→酶解→澄清
白糖 酒精酵母
↓ ↓
滅酶→調(diào)糖度→殺菌→酒精發(fā)酵→過濾
食用酒精 醋酸菌
↓ ↓
→蘋果酒液→調(diào)酒度→搖床醋酸發(fā)酵→離心分離→加熱殺
菌→澄清→蘋果醋→配制→灌裝→殺菌→成品蘋果醋飲料
1.4 操作要點(diǎn)
1.4.1 原料處理 蘋果經(jīng)洗凈、破碎榨汁，離心過濾，在50℃下酶解90min，澄清，于95℃滅酶5 min，調(diào)整蘋果汁的含糖量為13%—14%。
1.4.2 酒精發(fā)酵 按蘋果汁的0.1%接入酒用活化酵母，于25℃恒溫發(fā)酵，每天取樣，分析酒度和糖度，7d后酒化基本完成，靜置，澄清后加入食用酒精，進(jìn)入醋酸發(fā)酵。
1.4.3 醋酸發(fā)酵 將酒度為6.3%的蘋果酒液接入10%馴化的醋酸菌進(jìn)行搖瓶通氣醋酸發(fā)酵，每天取樣，分析酒度和酸度。發(fā)酵過程中維持品溫30℃，通氣發(fā)酵10—15d，酸度趨于穩(wěn)定，表明醋酸發(fā)酵基本結(jié)束，離心分離，加熱殺菌，澄清得蘋果醋成品。
1.1.4 果醋飲料配制 以果醋為基料加入純凈水、酸味劑、甜味劑、乳酸鈣等配成果醋飲料。
小結(jié) 經(jīng)此法釀制的蘋果醋果香濃郁，酸度較高，適合生產(chǎn)醋酸飲料；添加檸檬酸、乳酸鈣、可明顯消除醋酸飲料的刺激味；蘋果醋飲料的配方為：水100mL，蘋果醋5 mL，檸檬酸0.15g，乳酸鈣0.15g，蔗糖9 g。
溫州市尚運(yùn)輕工機(jī)械有限公司一直致力于水處理設(shè)備、飲料設(shè)備、殺菌設(shè)備、
灌裝設(shè)備的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售；并提供乳品食品飲料、果酒、制藥、化工、豆制
品、黃酒、發(fā)酵工程等生產(chǎn)線的交鑰匙工程服務(wù)（包括加工工藝、整廠設(shè)計(jì)規(guī)劃、
安裝調(diào)試、技術(shù)培訓(xùn)）。數(shù)年來一直恪守“以信為本，以誠為道，以優(yōu)取勝”的
產(chǎn)銷方針，產(chǎn)品暢銷全國二十多個(gè)省市，甚至東南亞地區(qū)，深受國內(nèi)外用戶的贊
譽(yù)和青睞。我們不斷協(xié)助各用戶、廠家提高產(chǎn)品質(zhì)量，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，愿意與食
品界同仁一起為提升中國食品業(yè)在世界的核心競爭力而努力。
作為立足市場(chǎng)的企業(yè)，尚運(yùn)始終堅(jiān)持行業(yè)質(zhì)量戰(zhàn)略。在每個(gè)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)，“樹
立質(zhì)量典范，重視質(zhì)量管理”已成為尚運(yùn)的經(jīng)營之道。“坦誠溝通，真誠相待”
是尚運(yùn)的服務(wù)宗旨，讓您感受到優(yōu)質(zhì)的售前、售中及毫無后顧之憂的售后服務(wù)是
我們恪守的承諾。
積極創(chuàng)新，不斷超越是尚運(yùn)一直以來不斷堅(jiān)持的核心價(jià)值。展望未來，在
技術(shù)上，我們尋求突破，以創(chuàng)新產(chǎn)品、行業(yè)的進(jìn)步，以安全可靠的品質(zhì)推動(dòng)
企業(yè)的發(fā)展；在服務(wù)上，我們致力于超越消費(fèi)者的需求，我們盡心，客戶放心。
公司成立二十年來贏得了國內(nèi)外客戶的信賴和支持。通過了ISO9001-2000質(zhì)量
體系認(rèn)證和HACCP食品安全管理體系認(rèn)證，公司被評(píng)為“信得過的企業(yè)”，“重合
同、守信用單位”，“AAA級(jí)資信企業(yè)”。
尚運(yùn)公司是您創(chuàng)造財(cái)富的忠實(shí)合作伙伴！
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