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江南民間相傳，茭白與莼菜、鱸魚并稱為“江南三大名菜”。作為中國(guó)特有的一種水生蔬菜，茭白在湘北平江也是常見的作物。農(nóng)家向來(lái)以茭白炒肉，炒雞亦可。切整段，醬醋灸之尤佳。 巴陵人在平江龍門陣生態(tài)農(nóng)場(chǎng)選擇水源充足，且排灌方便、通風(fēng)、土層淺的水田種植了大量的茭白，以牛翻耕茭田，利用蔬果殘葉秸稈堆肥發(fā)酵后，施足基肥，勤于 管理，在茭白整個(gè)生長(zhǎng)期間從未斷水，并根據(jù)不同的生育階段進(jìn)行調(diào)節(jié)。所產(chǎn)茭白無(wú)化肥農(nóng)藥激素污染，安全且營(yíng)養(yǎng)，食之清鮮。 |
茭白不但味美，更是食療的好食材，其藥用價(jià)值不可低估。如明李時(shí)珍在《本草綱目》草部第十九卷菰條記載，“菰，一名菰菜、茭白、茭粑。氣味甘、冷、滑無(wú)毒。主治心胸中浮熱風(fēng)，滋人齒。煮食，止渴及小兒水痢。” 茭白富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、維生素E、鉀、鈉等，也有部分氮以氨基酸形式存在，所以味道鮮美，可止渴、解酒毒，還有補(bǔ)虛健體、退黃疸、的作用。 |
茭白為清鮮之物，可與多種原料配伍加工。生食拌菜、醬制、腌制均可，也可制作罐頭，供各季食用。做涼菜食用，清新淡雅，很有水鄉(xiāng)滋味。若是熟食加高湯煨 制，則清爽利口，旺火烹炒就更脆嫩鮮美。此菜無(wú)論蒸、炒、燉、煮、煨都是鮮嫩糯香、柔滑適口；若是與肉、雞、鴨等相配，烹出的菜肴則是味道各異，營(yíng)養(yǎng)豐 富。 【推薦食譜】  茭白炒肉絲 【食譜原料】 茭白500克，豬肉150克，花生油50克，醬油20克，精鹽3克，味精2克，料酒10克，雞蛋半個(gè)，水淀粉15克，蔥末10克，姜末10克。 【制作方法】 1、將豬肉順切成片，再順絲切成長(zhǎng)6厘米、粗0.2厘米的絲，用雞蛋，水淀粉漿勻。茭白剝?nèi)ダ掀?，截去老根，切成?xì)絲。 2、把炒鍋放置旺火上燒熱，放入花生油。油熱后，下入漿好的肉絲。待肉絲炒散后，下入蔥末，姜末、醬油、料酒炒拌均勻，接著下入茭白絲、精鹽、味精，炒拌均勻即成。 【特點(diǎn)】 鮮嫩，咸香 轉(zhuǎn)自：鄉(xiāng)遇龍門茭白 http://www.longmz.com/goods/jiaobai/index.html |
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