焦磷酸鈉

 應(yīng)用:我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2920-1996）規(guī)定：除與六偏磷酸鈉相同外，尚可用于薯類淀粉，使用量0.025g/kg。（2）實際使用參考①午餐肉、香腸等肉類罐頭加入本品，可提高肉制品的持水能力，減少營養(yǎng)成分的損失，提高肉的柔嫩性。②鴨四寶、香菇鴨翅及香菇燉鴨等禽類罐頭，因其在加熱過程中易釋放出硫化氫，硫化氫與罐內(nèi)鐵離子反應(yīng)生成黑色的硫化鐵，影響成品質(zhì)量。添加復(fù)合磷酸鹽具有很好的螯合金屬離子的作用，可以改善成品質(zhì)量。用于香菇鴨翅罐頭，在預(yù)煮時添加的預(yù)煮液配方為：10%復(fù)合磷酸鹽溶液（三聚磷酸鈉85g、六偏磷酸鈉12g、焦磷酸鈉9g、水900g配成約1000g溶液）1.02kg、乙二胺四乙酸二鈉（EDTA二鈉）0.04kg，加沸水至總量為100kg，待溶化過濾后備用。用于鴨四寶罐頭，每100kg裝罐鴨湯中，含有10%復(fù)合磷酸鹽溶液1000g；香菇燉鴨罐頭，每100kg裝罐湯中，含有復(fù)合磷酸鹽溶液500g。③豬肉香腸罐頭，在斬拌肉時，每千克肉添加復(fù)合磷酸鹽2g。復(fù)合磷酸鹽用焦磷酸鈉60%、三聚磷酸鈉40%，澆勻備用。④國外用于魚糜制品，通常多與三聚磷酸鹽混合使用，所用三聚磷酸鹽與焦磷酸鹽的比例，以4:6最為有效。⑤作為干酪的溶融劑、乳化劑使用，可使干酪中的酪蛋白酸鈣因添加本品釋放出鈣，使酪蛋白的粘度增大，可得到柔軟的富于伸展性的制品。一般是本品、正磷酸鹽及偏磷酸鹽等混合使用。用量隨干酪的pH而異。⑥醬油、豆醬使用0.005%~0.3%左右，可防止豆醬褐變，改善色澤，因本品的堿度高，也可以抑制豆醬的酸敗，發(fā)酵。⑦果汁、清涼飲料、冷飲中添加0.05%~0.5%可防止氧化和在保存中產(chǎn)生沉淀。對冰淇淋，有增量和乳化分散的效果。

⑧咖啡、甘草浸出物的提取，使用焦磷酸鹽及三聚磷酸鹽1%，則著色成分增加3%以上，浸出物增加10%以上。應(yīng)生成黑色的硫化鐵，影響成品品質(zhì)。添加復(fù)合磷酸鹽具有很好的螯合金屬離子的作用，可以改善成品品質(zhì)。

(2)豬肉香腸罐頭，在斬拌肉時添加復(fù)合磷酸鹽(焦磷酸鈉60%、三聚磷酸鈉40%)。

(3)國外用于魚肉糜制品，復(fù)合磷酸鹽(焦磷酸鈉60%、三聚磷酸鈉40%)。

(4)可用作干酪的熔融劑、乳化劑，可使干酪中的酪蛋白酸鈣釋放出鈣離子，使酪蛋白黏度增大，得到柔軟的、富于伸展性的制品。一般是焦磷酸鈉、正磷酸鹽及偏磷酸鹽等復(fù)合使用，用量不超過0.9%(以P計)。

(5)用于醬油、豆醬，使用量為0.005%~0.3%左右，可防止豆醬褐變，改善色澤。

折疊編輯本段用途

電鍍工業(yè)用于配制電鍍液，能與鐵形成絡(luò)合物。毛紡工業(yè)用作羊毛脫脂劑和漂毛劑。造紙工業(yè)用于紙張和植物纖維的漂白。印染工業(yè)用作印染、精漂時的助劑。日化工業(yè)用作牙膏添加劑，能與磷酸氫鈣形成膠體并起到穩(wěn)定作用，還可用于合成洗滌劑和生產(chǎn)洗頭膏等產(chǎn)品。水處理中作為軟水劑。機(jī)械加工中作為除銹劑?；どa(chǎn)中用作分散劑和乳化劑。還可用于水處理劑、石油鉆探等方面，在食品工業(yè)中作為品質(zhì)改良劑、乳化劑、緩沖劑、螯合劑等。

焦磷酸鈉有軟化水的功能外，還能再溶解鈣、鎂的不溶性鹽類，如衣服纖維中，夾雜住不溶性鈣皂或其他金屬皂形成的污垢，它能使其再溶解而提高去污能力。另外，焦磷酸鈉有反絮凝作用，使油脂起乳化作用，這稱為膠溶性質(zhì)。亦能使表面活性劑溶液進(jìn)一步降低表面張力和界面張力，起到洗滌的助洗作用。

折疊

責(zé)權(quán)聲明：

①本版塊的所有文章及圖片均為客戶自行編輯，其版權(quán)為客戶所有，客戶需保證其編輯的文章及圖片均無侵犯任何第三方的合法權(quán)益，如被第三方維權(quán)，由客戶承擔(dān)全部責(zé)任；
② 本網(wǎng)站僅為展示平臺，如要轉(zhuǎn)載，請與我網(wǎng)站聯(lián)系協(xié)助獲得授權(quán)；
③發(fā)布內(nèi)容如有侵權(quán)，請及時聯(lián)系我網(wǎng)站進(jìn)行刪除。
※ 聯(lián)系電話：400-854-6788