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公司基本資料信息
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其水果香味突出。添加進(jìn)各種不同的水果、涼果制品、天然果汁,各種飲料、冷飲品、酒類、乳制品、面包糕點(diǎn)、醬油、中成藥、化妝品及各種煙用香料,能明顯提高果鮮味,抑制苦、酸、澀等味,獲得適宜的水果香甜鮮味,同時(shí),獲得的口感。尤其是用其配制各種煙用香精香料,添加香煙中,使煙味更加醇香芬芳,吸后減少口腔、咽喉的干燥澀苦味,口、喉覺得圓滑舒適。
折疊A2型(淡焦香型)有極濃醇的焦糖香味,對(duì)各種食品原有的香甜鮮味有極強(qiáng)的增效作用。適用于肉制品、燒臘品、罐頭、調(diào)味品、糖果、餅干、面包、巧克力、可可制品、麥片、檳榔、涼果蜜餞制品及各種飼料等。尤其添加進(jìn)各種肉類制品,能和肉中的氨基酸起作用,明顯提高肉香鮮味。因而,當(dāng)今各類食品行業(yè)應(yīng)用越來越廣泛。
在肉制品加工中添加乙基麥芽酚后,乙基麥芽酚將于肌紅蛋白中的鐵離子發(fā)生絡(luò)合反應(yīng),從而防止肌紅蛋白降解成無鐵的卟啉--球蛋白絡(luò)合物。由于球蛋白絡(luò)合物在一般狀態(tài)下易于進(jìn)一步分解,其產(chǎn)物一半是帶淺綠色的卟啉,從而影響肉制品的風(fēng)味和品質(zhì)。乙基麥芽酚的存在將防止肌紅蛋白降解的發(fā)生,或者是在不添加亞硝酸鹽狀態(tài)下,就可以使罐裝熟肉呈粉紅色。乙基麥芽酚還具有去除原料的雜味,保持長(zhǎng)久的清香風(fēng)味的,比如肉制品加工中冷凍肉的肉質(zhì)、肉感、風(fēng)味都不如鮮肉,如果加工中添加乙基麥芽酚,將縮短兩者風(fēng)味上的差異性。
折疊A3型(增強(qiáng)焦香型)具有純度高、品質(zhì)高、潔白度高、香氣等優(yōu)勢(shì),特征風(fēng)味更突出,焦香味醇厚濃郁,受熱溶解后余韻悠長(zhǎng),留香持久。在保持肉制品原有的特征香味的同時(shí)能程度地提高產(chǎn)品的香濃度,并有抑酸、抑苦、去腥、防腐等。適用于突出肉質(zhì)感的高檔火腿、鹽水火腿、高檔肉腸等肉制品中。
折疊編輯本段使用方法乙基麥芽酚作為香甜鮮味的增效劑,用量少,但效果十分顯著。一般的添加量在0.01至0.05‰左右,有時(shí)僅幾個(gè)PPM就有效。
乙基麥芽酚化學(xué)結(jié)構(gòu)式
乙基麥芽酚容易和鐵生成絡(luò)合物,與鐵接觸后,會(huì)逐漸由白變紅。因此,儲(chǔ)存中避免使用鐵容器,其溶液也不宜長(zhǎng)時(shí)間與鐵器接觸,適宜放在玻璃或塑料容器中儲(chǔ)存。
本品為白色晶狀粉末,具有特有焦香氣,稀釋溶液具有水果樣焦甜香味。1克本品可溶于約55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升氯仿。在90℃左右可溶化。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)GB12487-2004,符合美國食品用化學(xué)品法典FCC IV。
折疊產(chǎn)品添加量0.01%-0.05%(可根據(jù)用戶產(chǎn)品口感自定添加使用量)。
折疊產(chǎn)品規(guī)格1KG/袋 20KG/桶
| 項(xiàng) 目 | 指 標(biāo) | ||
| 企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn) | GB12487-2004 | 美國食品用化學(xué)品 法典 FCC IV | |
| 外 觀 | 白色粉末狀、針狀或粒狀結(jié)晶 | 白色粉末狀、針狀或粒狀結(jié)晶 | 白色結(jié)晶狀粉末 |
| 香 氣 | 具有水果樣 焦甜香氣,無雜氣 | 具有水果樣焦甜香氣,無雜氣 | 具有特有香氣, 稀釋時(shí)有甜的水果香甜氣 |
| 含 量 %≥ | 99.5 | 99.2 | 99.00 |
| 熔點(diǎn) ℃ | 89.0~92.0 | 89.0~92.0 | 約 90 |
| 灼燒殘?jiān)?%≤ | 0.10 | 0.10 | 0.20 |
| 水 分 %≤ | 0.30 | 0.30 | 0.50 |
| 砷 (AS) mg/kg≤ | 2 | 2 | - |
| 重金屬(以 Pb 計(jì))mg/kg≤ | 10 | 10 | 20 |
| 鉛(pb)mg/kg≤ | 5 | 5 | 10 |
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