KHN-6004乳酸菌飲料乳化穩(wěn)定劑

產(chǎn)品性能

本產(chǎn)品采用各種優(yōu)質(zhì)食用膠體，乳化劑經(jīng)科學(xué)復(fù)配而成。提供產(chǎn)品適當(dāng)?shù)某砗穸燃帮枬M的口感，防止蛋白的變性沉淀等不良現(xiàn)象出現(xiàn)。

建議配方
發(fā)酵乳 25-40%
KHN-6004 0.45-0.60%
白砂糖 9-12%（部分甜味劑替代品）
復(fù)合酸 適量
香精 適量

工藝流程

1、原料奶發(fā)酵后冷卻（勿攪拌）至30℃下待用。

2、穩(wěn)定劑與適量白砂糖干混合加入65-70℃熱水中充分溶解，巴氏殺菌后冷卻至45℃一下待用。

3、將發(fā)酵奶攪拌破碎5-10分鐘后，與穩(wěn)定劑液充分減半10-15分鐘，充分混合后進(jìn)行調(diào)酸，酸的添加量一般為：0.10-0.25%，最終PH值3.8-4.2。

4、復(fù)合酸的加入前先用軟化水稀釋至濃度10%以下，采用噴淋方式攪拌狀態(tài)下緩慢加入，充分?jǐn)噭?，調(diào)香，攪拌中水合20分鐘。

5、料液過(guò)一遍均質(zhì)機(jī)（20Mpa，40℃）UHT滅菌或巴氏殺菌后進(jìn)行無(wú)菌灌裝。

注意：酸奶發(fā)酵后立即使用常溫放置最長(zhǎng)不超過(guò)5hs。