大豆分離蛋白介紹
大豆分離蛋白主要有以下四種：凝膠型、乳化型、凝膠乳化型、注射型。凝膠型：此類大豆分離蛋白具有優(yōu)良的凝膠性，這種膠化特性能保留4-5倍的水份，形成有彈性且穩(wěn)定的質(zhì)地。乳化型：此類大豆蛋白質(zhì)包含親水性和疏水性的基團，使水與油的混合體保持乳化的狀態(tài)，同時具有良好的乳化穩(wěn)定性，可以防止產(chǎn)品里水份和脂肪的流失，并能防止火腿、香腸等產(chǎn)品中的脂肪分離，乳化能力達到1：5：5(蛋白 粉：水：油)。凝膠乳化型：兼有乳化型和凝膠型兩種產(chǎn)品的特點，乳化后具有良好的彈性，且乳化穩(wěn)定性好，乳化能力達到1：5：5(蛋白 粉：水：油)。注射型：蛋白能快速(10倍水，25秒內(nèi))分散于水中，分散后無凝結塊，不沉淀。質(zhì)量技術指標：
| 項目 | 質(zhì)量指標 |
| 蛋白質(zhì)(N*6.25) % | ≥90 |
| 氮溶解指數(shù) | ≥88（可調(diào)） |
| 脂肪 % | ≤1.0 |
| 水分 % | ≤7.0 |
| 灰分% | ≤5.5 |
| 細度（100目篩）% | ≥95 |
| 菌落總數(shù)個/克 | ＜30000 |
| 大腸桿菌個/100克 | ＜30 |
| 沙門氏菌個/克 | 陰性 |
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