一、配齊三類人
企業(yè)要按照《規(guī)定》做好企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)和食品安全員等“三類人”的配備，并在企業(yè)《食品安全管理機(jī)構(gòu)和人員管理制度》中予以書面明確。
在依法配備食品安全員的基礎(chǔ)上，以下企業(yè)還應(yīng)當(dāng)配備食品安全總監(jiān)：
1、特殊食品生產(chǎn)企業(yè)
2、大中型食品安全生產(chǎn)企業(yè)
3、大中型餐飲服務(wù)企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)總部
4、用餐人數(shù)300人以上的托幼機(jī)構(gòu)食堂，用餐人數(shù)500人以上的學(xué)校食堂，以及用餐人數(shù)或供餐人數(shù)達(dá)到1000人的單位
二、做好三件事
日管控
執(zhí)行人：食品安全員
執(zhí)行頻次：每天至少1次
主要任務(wù)：
食品安全員每日在操作時段開展現(xiàn)場檢查，主要對照餐飲服務(wù)操作規(guī)范開展全流程檢查，記錄問題，交辦到具體崗位責(zé)任人落實整改，具體責(zé)任人反饋整改結(jié)果，食品安全員審核整改情況實現(xiàn)閉環(huán)。每日檢查情況應(yīng)報告總監(jiān)審核，對重大風(fēng)險還應(yīng)進(jìn)一步向主要負(fù)責(zé)人甚至向市場監(jiān)管部門報告。
周排查
執(zhí)行人：食品安全總監(jiān)
執(zhí)行頻次：每周至少1次
主要任務(wù)：
① 食品安全全要素自查全流程風(fēng)險排查；
?、?匯總分析一周以來的食品安全風(fēng)險隱患和整改情況；
?、?每年組織實施一次食品安全管理體系自查，一般在12月份的第一周開展。
月調(diào)度
執(zhí)行人：企業(yè)法定代表人或負(fù)責(zé)人
執(zhí)行頻次：每月至少1次
主要任務(wù)：
總監(jiān)匯報本月食品安全風(fēng)險自查情況，法定代表人或負(fù)責(zé)人做指示要求，匯總形成下個月重點工作計劃等。
每項記錄均實施在線記錄，反饋整改結(jié)果，審核閉環(huán)。
三、記好三本賬
1、《每日食品安全檢查記錄》
2、《每周食品安全排查治理報告》
3、《每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》
四、提示
企業(yè)應(yīng)當(dāng)結(jié)合實際，落實自查要求，制定食品安全風(fēng)險管控清單，建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機(jī)制，并做好以下工作：
1、食品安全知識培訓(xùn)等情況予以記錄并存檔備查。
2、完善管理制度。
3、書面明確“三類人”的任職要求和各自崗位職責(zé)。
五、法律責(zé)任
《規(guī)定》第十八條:
食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備、培訓(xùn)、考核食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，或者未按責(zé)任制要求落實食品安全責(zé)任的,由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門依照《食品安全法》第一百二十六條第一款的規(guī)定責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000 元以上5萬元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。法律、行政法規(guī)有規(guī)定的，依照其規(guī)定。
企業(yè)要按照《規(guī)定》做好企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)和食品安全員等“三類人”的配備，并在企業(yè)《食品安全管理機(jī)構(gòu)和人員管理制度》中予以書面明確。
在依法配備食品安全員的基礎(chǔ)上，以下企業(yè)還應(yīng)當(dāng)配備食品安全總監(jiān)：
1、特殊食品生產(chǎn)企業(yè)
2、大中型食品安全生產(chǎn)企業(yè)
3、大中型餐飲服務(wù)企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)總部
4、用餐人數(shù)300人以上的托幼機(jī)構(gòu)食堂，用餐人數(shù)500人以上的學(xué)校食堂，以及用餐人數(shù)或供餐人數(shù)達(dá)到1000人的單位
二、做好三件事
日管控
執(zhí)行人：食品安全員
執(zhí)行頻次：每天至少1次
主要任務(wù)：
食品安全員每日在操作時段開展現(xiàn)場檢查，主要對照餐飲服務(wù)操作規(guī)范開展全流程檢查，記錄問題，交辦到具體崗位責(zé)任人落實整改，具體責(zé)任人反饋整改結(jié)果，食品安全員審核整改情況實現(xiàn)閉環(huán)。每日檢查情況應(yīng)報告總監(jiān)審核，對重大風(fēng)險還應(yīng)進(jìn)一步向主要負(fù)責(zé)人甚至向市場監(jiān)管部門報告。
周排查
執(zhí)行人：食品安全總監(jiān)
執(zhí)行頻次：每周至少1次
主要任務(wù)：
① 食品安全全要素自查全流程風(fēng)險排查；
?、?匯總分析一周以來的食品安全風(fēng)險隱患和整改情況；
?、?每年組織實施一次食品安全管理體系自查，一般在12月份的第一周開展。
月調(diào)度
執(zhí)行人：企業(yè)法定代表人或負(fù)責(zé)人
執(zhí)行頻次：每月至少1次
主要任務(wù)：
總監(jiān)匯報本月食品安全風(fēng)險自查情況，法定代表人或負(fù)責(zé)人做指示要求，匯總形成下個月重點工作計劃等。
每項記錄均實施在線記錄，反饋整改結(jié)果，審核閉環(huán)。
三、記好三本賬
1、《每日食品安全檢查記錄》
2、《每周食品安全排查治理報告》
3、《每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》
四、提示
企業(yè)應(yīng)當(dāng)結(jié)合實際，落實自查要求，制定食品安全風(fēng)險管控清單，建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機(jī)制，并做好以下工作：
1、食品安全知識培訓(xùn)等情況予以記錄并存檔備查。
2、完善管理制度。
3、書面明確“三類人”的任職要求和各自崗位職責(zé)。
五、法律責(zé)任
《規(guī)定》第十八條:
食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備、培訓(xùn)、考核食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，或者未按責(zé)任制要求落實食品安全責(zé)任的,由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門依照《食品安全法》第一百二十六條第一款的規(guī)定責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000 元以上5萬元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。法律、行政法規(guī)有規(guī)定的，依照其規(guī)定。
