一、前期的準(zhǔn)備階段
1.組建專業(yè)團(tuán)隊(duì)：
召集生產(chǎn)部門(mén)技術(shù)骨干、質(zhì)量管理部門(mén)人員、研發(fā)部門(mén)人員以及熟悉標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范的人員，必要時(shí)外聘食品行業(yè)專家、高校教授等作為顧問(wèn)，搭建好團(tuán)隊(duì)。
2.市場(chǎng)調(diào)研與競(jìng)品分析：
收集同類食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和其他企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)文本，分析對(duì)比相關(guān)指標(biāo)設(shè)定情況。
通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查、消費(fèi)者訪談等方式了解消費(fèi)者需求，使產(chǎn)品符合市場(chǎng)主流需求并體現(xiàn)特色優(yōu)勢(shì)。
3.開(kāi)展法律法規(guī)及政策研究：
深入研究《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例，以及國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局等部門(mén)發(fā)布的各類食品相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和政策文件，如《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）等等。
二、確定標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容
1.范圍
明確界定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)所適用的食品名稱、種類、產(chǎn)品形態(tài)、生產(chǎn)工藝等關(guān)鍵要素。
2.規(guī)范性引用文件
列出制定本企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)所參考和引用的其他現(xiàn)行有效的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)等文件。
3.技術(shù)要求
（1）原輔料要求
明確各種原輔料的質(zhì)量規(guī)格，包括產(chǎn)地、品種、等級(jí)要求等，食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑要嚴(yán)格按照相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其種類、使用范圍和最大使用量等。
感官要求
從食品的色澤、氣味、滋味、形態(tài)、雜質(zhì)等方面規(guī)定正常產(chǎn)品應(yīng)具備的感官特性。
理化指標(biāo)
確定與產(chǎn)品質(zhì)量密切相關(guān)的物理和化學(xué)指標(biāo)及相應(yīng)的限量要求，如水分含量、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、酸度、pH 值等。
污染物限量
依據(jù) GB 2762 等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定產(chǎn)品中污染物如鉛、砷、汞等的限量。
微生物指標(biāo)
規(guī)定產(chǎn)品中所允許的微生物種類及其限量，如菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母菌以及常見(jiàn)致病菌的限量要求。
食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑要求
嚴(yán)格按照 GB 2760 和 GB 14880 等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，明確其種類、使用范圍、最大使用量以及殘留量等要求。
?。?）生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求
主要參考 GB 14881 及其相關(guān)食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范。
?。?）檢驗(yàn)方法
優(yōu)先采用現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法，若因產(chǎn)品特殊情況不適用，企業(yè)可自行制定經(jīng)過(guò)驗(yàn)證的科學(xué)合理的檢驗(yàn)方法，并在標(biāo)準(zhǔn)中詳細(xì)說(shuō)明。
?。?）檢驗(yàn)規(guī)則
規(guī)定產(chǎn)品的組批規(guī)則，如按照同一班次、同一生產(chǎn)線、同一品種、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批次，便于后續(xù)的抽樣檢驗(yàn)和質(zhì)量追溯。
企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)值基于實(shí)際生產(chǎn)出的食品的檢測(cè)數(shù)據(jù)的總結(jié)分析，可結(jié)合成本和可行性科學(xué)設(shè)定，但應(yīng)滿足法規(guī)的規(guī)定，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
三、標(biāo)準(zhǔn)的制定流程
1.起草標(biāo)準(zhǔn)
組織人員編寫(xiě)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)草案，內(nèi)容包含標(biāo)準(zhǔn)名稱、范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)（標(biāo)簽）、包裝、運(yùn)輸、貯存等1。
2.征求意見(jiàn)
將標(biāo)準(zhǔn)草案發(fā)往相關(guān)部門(mén)、專家和企業(yè)內(nèi)部征求意見(jiàn)，收集并整理反饋意見(jiàn)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行修改和完善。
3.審查與批準(zhǔn)
組織專家對(duì)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審查，確保標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和合理性。經(jīng)審查通過(guò)后，由企業(yè)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)發(fā)布企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
4.備案與公布
將企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)報(bào)當(dāng)?shù)貥?biāo)準(zhǔn)化行政主管部門(mén)備案，備案后，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)即可作為組織生產(chǎn)和監(jiān)督檢查的依據(jù)。
對(duì)食品企業(yè)而言，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不是可選的錦上添花，而是必建的生存根基：
短期
確保合規(guī)生產(chǎn)、控制質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)、降低成本
長(zhǎng)期
通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新塑造差異化競(jìng)爭(zhēng)力，引領(lǐng)行業(yè)升級(jí)，甚至在市場(chǎng)中占據(jù)主動(dòng)。
建議企業(yè)：將標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)納入戰(zhàn)略規(guī)劃，定期評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)的適用性（如每 2-3 年更新），并積極參與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)共建，以標(biāo)準(zhǔn)賦能企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
1.組建專業(yè)團(tuán)隊(duì)：
召集生產(chǎn)部門(mén)技術(shù)骨干、質(zhì)量管理部門(mén)人員、研發(fā)部門(mén)人員以及熟悉標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范的人員，必要時(shí)外聘食品行業(yè)專家、高校教授等作為顧問(wèn)，搭建好團(tuán)隊(duì)。
2.市場(chǎng)調(diào)研與競(jìng)品分析：
收集同類食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和其他企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)文本，分析對(duì)比相關(guān)指標(biāo)設(shè)定情況。
通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查、消費(fèi)者訪談等方式了解消費(fèi)者需求，使產(chǎn)品符合市場(chǎng)主流需求并體現(xiàn)特色優(yōu)勢(shì)。
3.開(kāi)展法律法規(guī)及政策研究：
深入研究《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例，以及國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局等部門(mén)發(fā)布的各類食品相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和政策文件，如《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）等等。
二、確定標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容
1.范圍
明確界定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)所適用的食品名稱、種類、產(chǎn)品形態(tài)、生產(chǎn)工藝等關(guān)鍵要素。
2.規(guī)范性引用文件
列出制定本企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)所參考和引用的其他現(xiàn)行有效的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)等文件。
3.技術(shù)要求
（1）原輔料要求
明確各種原輔料的質(zhì)量規(guī)格，包括產(chǎn)地、品種、等級(jí)要求等，食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑要嚴(yán)格按照相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其種類、使用范圍和最大使用量等。
感官要求
從食品的色澤、氣味、滋味、形態(tài)、雜質(zhì)等方面規(guī)定正常產(chǎn)品應(yīng)具備的感官特性。
理化指標(biāo)
確定與產(chǎn)品質(zhì)量密切相關(guān)的物理和化學(xué)指標(biāo)及相應(yīng)的限量要求，如水分含量、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、酸度、pH 值等。
污染物限量
依據(jù) GB 2762 等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定產(chǎn)品中污染物如鉛、砷、汞等的限量。
微生物指標(biāo)
規(guī)定產(chǎn)品中所允許的微生物種類及其限量，如菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母菌以及常見(jiàn)致病菌的限量要求。
食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑要求
嚴(yán)格按照 GB 2760 和 GB 14880 等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，明確其種類、使用范圍、最大使用量以及殘留量等要求。
?。?）生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求
主要參考 GB 14881 及其相關(guān)食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范。
?。?）檢驗(yàn)方法
優(yōu)先采用現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法，若因產(chǎn)品特殊情況不適用，企業(yè)可自行制定經(jīng)過(guò)驗(yàn)證的科學(xué)合理的檢驗(yàn)方法，并在標(biāo)準(zhǔn)中詳細(xì)說(shuō)明。
?。?）檢驗(yàn)規(guī)則
規(guī)定產(chǎn)品的組批規(guī)則，如按照同一班次、同一生產(chǎn)線、同一品種、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批次，便于后續(xù)的抽樣檢驗(yàn)和質(zhì)量追溯。
企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)值基于實(shí)際生產(chǎn)出的食品的檢測(cè)數(shù)據(jù)的總結(jié)分析，可結(jié)合成本和可行性科學(xué)設(shè)定，但應(yīng)滿足法規(guī)的規(guī)定，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
三、標(biāo)準(zhǔn)的制定流程
1.起草標(biāo)準(zhǔn)
組織人員編寫(xiě)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)草案，內(nèi)容包含標(biāo)準(zhǔn)名稱、范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)（標(biāo)簽）、包裝、運(yùn)輸、貯存等1。
2.征求意見(jiàn)
將標(biāo)準(zhǔn)草案發(fā)往相關(guān)部門(mén)、專家和企業(yè)內(nèi)部征求意見(jiàn)，收集并整理反饋意見(jiàn)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行修改和完善。
3.審查與批準(zhǔn)
組織專家對(duì)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審查，確保標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和合理性。經(jīng)審查通過(guò)后，由企業(yè)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)發(fā)布企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
4.備案與公布
將企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)報(bào)當(dāng)?shù)貥?biāo)準(zhǔn)化行政主管部門(mén)備案，備案后，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)即可作為組織生產(chǎn)和監(jiān)督檢查的依據(jù)。
對(duì)食品企業(yè)而言，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不是可選的錦上添花，而是必建的生存根基：
短期
確保合規(guī)生產(chǎn)、控制質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)、降低成本
長(zhǎng)期
通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新塑造差異化競(jìng)爭(zhēng)力，引領(lǐng)行業(yè)升級(jí)，甚至在市場(chǎng)中占據(jù)主動(dòng)。
建議企業(yè)：將標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)納入戰(zhàn)略規(guī)劃，定期評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)的適用性（如每 2-3 年更新），并積極參與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)共建，以標(biāo)準(zhǔn)賦能企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
