一、定義分類
食品工作服是專為食品工廠或車間工作而設(shè)計的服裝，目的是防止食品受到污染。它包括上衣、褲子、帽子、口罩、手套、圍裙等，甚至還有一次性工作服。這些服裝的設(shè)計和材質(zhì)都經(jīng)過嚴格要求，以確保食品加工過程的安全。
二、主要功能
食品工作服的主要功能是減少對食品污染的風(fēng)險。
| 角度 | 功能 |
| 從“人”的角度 | 防止人體自然脫落的皮屑、毛發(fā)、污染物等對食品造成污染 |
| 從“工作服”的角度 | 統(tǒng)一的工作服便于清潔、消毒和管理，能夠有效防止食品受到外來污染 |
| 從“管理”的角度 | 給員工心理暗示，提醒處于工作時間，統(tǒng)一配發(fā)工作服具有美觀和降低成本的作用 |
三、特殊要求
1.材質(zhì)要求
食品工作服的材質(zhì)必須對人體無害，對食品無毒，且不易脫落纖維。常見的材質(zhì)包括棉、麻、化學(xué)纖維及其混紡織物。
2.設(shè)計要求
| 要求 | 說明 |
| 縫紉方式 | 采用疊接方式，不得有布邊外漏，縫紉線為合成纖維長絲，避免線頭外漏 |
| 設(shè)計細節(jié) | 袖口、腳口采用收口設(shè)計，無過多褶皺，不得有多余的繩子、流蘇等，不得使用扣子，不得有口袋 |
3.顏色要求
| 區(qū)域 | 顏色 |
| 倉庫 | 藍色或深色 |
| 粗加工區(qū) | 藍色或淺灰色 |
| 精加工區(qū)/潔凈區(qū) | 粉色、白色 |
| 參觀人員 | 白色大褂或淺藍色一次性工作服 |
四、穿戴流程
食品廠通常會對工作服的穿戴順序做出明確規(guī)定，并將其流程上墻展示。
穿戴流程建議如下：
| 人員類型 | 穿戴流程 |
| 員工 | 簡單版：放個人物品/脫外套—戴口罩發(fā)網(wǎng)—戴帽子—穿工作服—穿工作鞋—洗手消毒—進車間
復(fù)雜版：換拖鞋—戴口罩發(fā)網(wǎng)—放個人物品/脫外套—洗手—戴帽子—換工作服—穿工作鞋—洗手消毒—粘身—風(fēng)淋—入車間 |
| 外來人員 | 簡單版：放個人物品/脫外套—戴口罩發(fā)網(wǎng)—戴帽子—穿工作服—穿鞋套—洗手消毒—進車間
復(fù)雜版：穿鞋套—戴口罩發(fā)網(wǎng)—放個人物品/脫外套—洗手—戴帽子—換工作服—洗手消毒—粘身—風(fēng)淋—進車間 |
注意：脫卸工作服時，一定要從腳到頭，最后脫發(fā)網(wǎng)/內(nèi)帽，防止頭發(fā)掉入工作服上，影響清洗效果。
五、清洗消毒
1.清洗頻次
清洗頻次應(yīng)根據(jù)工作區(qū)域和工作服的污染情況來決定，建議如下：
| 區(qū)域 | 清洗頻次 |
| 倉庫 | 一周清洗一次 |
| 粗加工區(qū) | 一周換洗兩次 |
| 精加工區(qū)/潔凈區(qū) | 每班換洗一次 |
2.清洗步驟
| 步驟 | 說明 |
| 回收 | 使用過的工作服放入指定回收桶/袋，并做好標識，一次性工作服則直接廢棄 |
| 清點 | 按類別分開，逐個檢查是否有破損和重污漬，如有則單獨清洗，一次性用品則直接廢棄 |
| 清洗 | 根據(jù)潔凈區(qū)域和污染程度分批次清洗 |
| 烘干/晾干 | 滾筒式烘干、蒸汽烘干、自然晾干 |
| 消毒 | 清洗時，使用 84 消毒液或蒸汽進行消毒；晾干后，使用臭氧或紫外燈進行殺菌 |
| 封裝 | 裝入潔凈衣物桶/袋，做好標識，配送至相應(yīng)的車間 |
3.洗消效果評估
清洗消毒后的工作服應(yīng)達到以下標準：
| 標準 | 指標 | 要求 |
| SB/T 10989-2013 衣物洗滌質(zhì)量要求 | pH 值 | 6.5～7.5 |
| 細菌總數(shù) | ≤200CFU／25c㎡ | |
| 大腸桿菌 | 不得檢出／50 c㎡ | |
| 致病菌 | 不得檢出／50 c㎡ | |
| GB/T 43855-2024 衣物洗滌質(zhì)量要求 | pH 值 | 4.0～8.5 |
| 甲醛含量 | ≤75mg/kg | |
| 可分解致癌芳香胺染料 | 禁用 |
