一、核心工作職責(zé)
?。ㄒ唬┥a(chǎn)計(jì)劃與質(zhì)量把控
食品生產(chǎn)廠長(zhǎng)首先要負(fù)責(zé)組織完成公司下達(dá)的生產(chǎn)計(jì)劃。
在食品生產(chǎn)領(lǐng)域，這可不是一項(xiàng)簡(jiǎn)單的任務(wù)。不僅要嚴(yán)格執(zhí)行技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，還要確保生產(chǎn)過(guò)程符合食品安全相關(guān)的工藝紀(jì)律和質(zhì)量管理體系文件要求。
比如，在生產(chǎn)糕點(diǎn)時(shí)，從原材料的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，到制作過(guò)程中的烘焙溫度、時(shí)間等參數(shù)，都必須嚴(yán)格遵循既定的技術(shù)規(guī)范，對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量和車(chē)間管理全面負(fù)責(zé)。同時(shí)，積極參與不合格品的控制工作。一旦出現(xiàn)不合格的食品產(chǎn)品，要深入分析原因，可能是原材料變質(zhì)、生產(chǎn)設(shè)備故障，也可能是員工操作不規(guī)范等。隨后，貫徹執(zhí)行公司確定的糾正措施和預(yù)防措施，定期召開(kāi)質(zhì)量分析會(huì)議，制定切實(shí)可行的改進(jìn)方案，防止類似問(wèn)題再次出現(xiàn)。
?。ǘ┵|(zhì)量檢驗(yàn)與現(xiàn)場(chǎng)管理
嚴(yán)格實(shí)施質(zhì)量三檢制（自檢、互檢、檢驗(yàn)員檢驗(yàn)）在食品生產(chǎn)中尤為關(guān)鍵。
食品關(guān)乎消費(fèi)者的健康，任何一個(gè)環(huán)節(jié)的疏忽都可能引發(fā)嚴(yán)重后果。生產(chǎn)廠長(zhǎng)要大力支持和協(xié)助質(zhì)量檢驗(yàn)人員的工作，確保每一道生產(chǎn)工序都有嚴(yán)格的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和流程。
比如，在飲料生產(chǎn)過(guò)程中，從原料調(diào)配、罐裝到成品包裝，每個(gè)環(huán)節(jié)都要經(jīng)過(guò)仔細(xì)檢驗(yàn)。同時(shí)，配合相關(guān)部門(mén)做好生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的管理工作。
對(duì)食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和檢驗(yàn)狀態(tài)的標(biāo)識(shí)必須清晰明確，避免不同批次、不同質(zhì)量狀態(tài)的產(chǎn)品混淆。
對(duì)于不合格品，要及時(shí)進(jìn)行隔離，防止流入下一道工序或市場(chǎng)。還要不斷完善產(chǎn)品生產(chǎn)加工工序的質(zhì)量記錄，以便在出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)能夠快速追溯根源。
（三）數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析
負(fù)責(zé)車(chē)間生產(chǎn)裝配的產(chǎn)品產(chǎn)量、質(zhì)量、原材料消耗和勞動(dòng)生產(chǎn)率的統(tǒng)計(jì)、匯總上報(bào)工作，是食品生產(chǎn)廠長(zhǎng)的重要職責(zé)之一。準(zhǔn)確的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)能為企業(yè)決策提供有力依據(jù)。
例如，通過(guò)對(duì)原材料消耗數(shù)據(jù)的分析，可以發(fā)現(xiàn)是否存在浪費(fèi)現(xiàn)象，進(jìn)而優(yōu)化采購(gòu)計(jì)劃和生產(chǎn)流程。
在食品生產(chǎn)企業(yè)中，原材料成本占比較大，精準(zhǔn)的統(tǒng)計(jì)有助于企業(yè)控制成本、提高效益。同時(shí)，確保統(tǒng)計(jì)數(shù)字真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，為企業(yè)的生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)提供可靠的數(shù)據(jù)支持。
二、崗位架構(gòu)與協(xié)作
食品生產(chǎn)廠長(zhǎng)所轄部門(mén)通常涵蓋生產(chǎn)調(diào)度、物料管理、設(shè)備管理、勞動(dòng)組織管理、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理以及生產(chǎn)計(jì)劃統(tǒng)計(jì)等。
在食品生產(chǎn)企業(yè)中，各部門(mén)之間的協(xié)作緊密程度直接影響生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。
生產(chǎn)調(diào)度部門(mén)要根據(jù)市場(chǎng)需求和訂單情況，合理安排生產(chǎn)任務(wù)，確保生產(chǎn)線的高效運(yùn)轉(zhuǎn)。
物料管理部門(mén)則要嚴(yán)格把控原材料的采購(gòu)、存儲(chǔ)和發(fā)放環(huán)節(jié)，保證原材料的新鮮度和質(zhì)量，避免因原材料問(wèn)題影響產(chǎn)品品質(zhì)。
設(shè)備管理部門(mén)負(fù)責(zé)維護(hù)生產(chǎn)設(shè)備的正常運(yùn)行，對(duì)于食品生產(chǎn)設(shè)備來(lái)說(shuō)，定期的清潔、消毒和維護(hù)至關(guān)重要，這關(guān)系到產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。
勞動(dòng)組織管理部門(mén)要合理安排員工的工作崗位和工作時(shí)間，提高員工的工作效率。
生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理部門(mén)要營(yíng)造良好的生產(chǎn)環(huán)境，確保生產(chǎn)過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
生產(chǎn)計(jì)劃統(tǒng)計(jì)部門(mén)則要為各部門(mén)提供準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)支持，幫助企業(yè)做出科學(xué)的決策。
三、考核項(xiàng)目與關(guān)鍵指標(biāo)
（一）考核項(xiàng)目
在食品生產(chǎn)企業(yè)中，考核項(xiàng)目圍繞生產(chǎn)的各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)展開(kāi)。
技術(shù)工藝標(biāo)準(zhǔn)在生產(chǎn)中的貫徹執(zhí)行情況是重中之重。食品生產(chǎn)的技術(shù)工藝直接關(guān)系到產(chǎn)品的口感、營(yíng)養(yǎng)和安全，從食品配方到加工工藝，都必須嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
產(chǎn)量、產(chǎn)值、消耗、成本計(jì)劃完成情況也是重要的考核內(nèi)容。企業(yè)要在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)目標(biāo)，控制生產(chǎn)成本。
班組建設(shè)、班組核算工作情況反映了基層管理的水平，良好的班組建設(shè)有助于提高員工的工作積極性和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。
發(fā)貨按時(shí)交付率對(duì)于食品企業(yè)來(lái)說(shuō)同樣關(guān)鍵，食品具有一定的保質(zhì)期，按時(shí)交付產(chǎn)品才能確保消費(fèi)者能購(gòu)買(mǎi)到新鮮的食品。
?。ǘ┛己酥笜?biāo)
生產(chǎn)計(jì)劃完成率是衡量生產(chǎn)廠長(zhǎng)工作成效的重要指標(biāo)之一。
在食品生產(chǎn)旺季，如中秋、春節(jié)等節(jié)日前，能否按時(shí)完成生產(chǎn)訂單，直接影響企業(yè)的市場(chǎng)份額和經(jīng)濟(jì)效益。
產(chǎn)品出廠質(zhì)量合格率是食品企業(yè)的生命線，只有保證產(chǎn)品質(zhì)量合格，才能贏得消費(fèi)者的信任。
工藝紀(jì)律執(zhí)行率體現(xiàn)了企業(yè)對(duì)生產(chǎn)規(guī)范的遵守程度，嚴(yán)格執(zhí)行工藝紀(jì)律能有效避免質(zhì)量問(wèn)題的出現(xiàn)。
設(shè)備 / 工裝 / 模具完好率對(duì)于食品生產(chǎn)設(shè)備的正常運(yùn)行至關(guān)重要，一旦設(shè)備出現(xiàn)故障，可能會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)停滯，影響產(chǎn)品質(zhì)量和交貨期。
生產(chǎn)材料消耗降低率關(guān)系到企業(yè)的成本控制，在食品生產(chǎn)中，原材料成本占比較大，降低材料消耗能提高企業(yè)的利潤(rùn)空間。
重大生產(chǎn)安全責(zé)任事故小于 1% 是企業(yè)安全生產(chǎn)的基本要求，食品生產(chǎn)涉及到眾多機(jī)械設(shè)備和高溫、高壓等作業(yè)環(huán)境，必須確保安全生產(chǎn)，保障員工的生命安全。
四、主要工作標(biāo)準(zhǔn)
?。ㄒ唬┥a(chǎn)計(jì)劃與質(zhì)量提升
食品生產(chǎn)廠長(zhǎng)要始終將確保生產(chǎn)計(jì)劃的完成和產(chǎn)品質(zhì)量的不斷提高作為工作的核心目標(biāo)。
在制定生產(chǎn)計(jì)劃時(shí)，要充分考慮市場(chǎng)需求、原材料供應(yīng)、設(shè)備狀況以及員工的生產(chǎn)能力等因素。
例如，在夏季，冷飲產(chǎn)品的市場(chǎng)需求大增，生產(chǎn)廠長(zhǎng)要提前調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃，增加冷飲產(chǎn)品的產(chǎn)量。同時(shí)，要不斷優(yōu)化生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量?？梢砸M(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備，加強(qiáng)員工的質(zhì)量培訓(xùn)，提升全員的質(zhì)量意識(shí)。
?。ǘ┥a(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)制定
對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的資源配置、原料準(zhǔn)備、技術(shù)提供、工藝加工直至產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的具體過(guò)程，制定全面且細(xì)致的生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)。
在資源配置方面，要合理安排人力、設(shè)備和生產(chǎn)環(huán)境。比如，在食品加工車(chē)間，要根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)和員工的技能水平，合理分配工作崗位，確保每個(gè)員工都能發(fā)揮最大的工作效率。同時(shí)，要保證生產(chǎn)設(shè)備的正常運(yùn)行，定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。
在原料準(zhǔn)備方面，要嚴(yán)格把控原材料的采購(gòu)渠道和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保原材料新鮮、安全。
在技術(shù)提供和工藝加工方面，要不斷優(yōu)化生產(chǎn)工藝，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。例如，采用先進(jìn)的保鮮技術(shù)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。
（三）生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理
對(duì)食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)提出文明有序的管理要求。合理確定工序質(zhì)量控制點(diǎn)，比如在肉類加工過(guò)程中，對(duì)屠宰、加工、包裝等關(guān)鍵工序設(shè)置質(zhì)量控制點(diǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。確定定置物品與操作人員結(jié)合狀態(tài)，使操作方便、安全且高效。
對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的工位器具實(shí)行規(guī)范化管理，采用不同顏色標(biāo)識(shí)不同工序工位，便于目視管理和工位器具管理。同時(shí)，督促對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行整理、整頓、清理、清掃，保持生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生，這不僅有利于提高生產(chǎn)效率，還能保障食品的衛(wèi)生安全。
此外，通過(guò)持續(xù)培訓(xùn)和教育，不斷提高員工素質(zhì)，培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣和職業(yè)素養(yǎng)。
?。ㄋ模┻m應(yīng)市場(chǎng)規(guī)律
生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)的制定要緊密適應(yīng)市場(chǎng)規(guī)律。組織協(xié)調(diào)生產(chǎn)過(guò)程中各種因素的平衡，包括原材料供應(yīng)、生產(chǎn)能力、市場(chǎng)需求等。
以經(jīng)濟(jì)效益最大化為中心，對(duì)產(chǎn)、供、銷(xiāo)、生產(chǎn)能力、技術(shù)評(píng)價(jià)指標(biāo)和資金方面進(jìn)行全面綜合平衡。
例如，在制定生產(chǎn)計(jì)劃時(shí)，要根據(jù)市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)和原材料價(jià)格波動(dòng)情況，合理安排生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。采用現(xiàn)代管理方法，運(yùn)用預(yù)測(cè)技術(shù)、市場(chǎng)預(yù)測(cè)、目標(biāo)管理、滾動(dòng)計(jì)劃、網(wǎng)絡(luò)計(jì)劃技術(shù)等方法編制計(jì)劃，提高企業(yè)的市場(chǎng)應(yīng)變能力和競(jìng)爭(zhēng)力。
五、全面統(tǒng)籌與綜合管理
從專業(yè) HR 的視角來(lái)看，食品生產(chǎn)廠長(zhǎng)在公司中扮演著承上啟下的關(guān)鍵角色。在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)公司的生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)，一切管理行為向總經(jīng)理負(fù)責(zé)。嚴(yán)格執(zhí)行公司規(guī)章制度，認(rèn)真履行各項(xiàng)工作職責(zé)。組織生產(chǎn)、設(shè)備、安全、環(huán)保等制度的擬訂、檢查、監(jiān)督、控制及執(zhí)行。食品生產(chǎn)涉及到食品安全、環(huán)境保護(hù)等諸多方面，完善的制度是企業(yè)規(guī)范運(yùn)營(yíng)的保障。
協(xié)助總經(jīng)理編制公司中長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃，審定年度生產(chǎn)、銷(xiāo)售綜合計(jì)劃，提出季度工廠奮斗目標(biāo)和中心工作及重大措施方案。參與企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃，有助于生產(chǎn)廠長(zhǎng)更好地把握企業(yè)的發(fā)展方向，合理安排生產(chǎn)任務(wù)。負(fù)責(zé)編制年、季、月度和平時(shí)作業(yè)、設(shè)備維修計(jì)劃，并及時(shí)組織實(shí)施、檢查、協(xié)調(diào)、考核。合理的設(shè)備維修計(jì)劃能確保生產(chǎn)設(shè)備的正常運(yùn)行，提高生產(chǎn)效率。
密切配合營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)，確保訂單產(chǎn)品合同的履行。在食品行業(yè)，市場(chǎng)需求變化迅速，生產(chǎn)廠長(zhǎng)要與營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)緊密溝通，根據(jù)市場(chǎng)需求及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃，保證產(chǎn)品按時(shí)交付。配合組織審定技術(shù)管理標(biāo)準(zhǔn)，編制生產(chǎn)工藝流程，審核新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方案，并組織試生產(chǎn)，不斷提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。隨著消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)和口味的要求不斷提高，企業(yè)需要不斷推出新產(chǎn)品，生產(chǎn)廠長(zhǎng)在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)過(guò)程中發(fā)揮著重要作用。
負(fù)責(zé)抓好生產(chǎn)安全教育，加強(qiáng)安全生產(chǎn)的控制、實(shí)施，嚴(yán)格執(zhí)行安全法規(guī)和生產(chǎn)操作規(guī)程，即時(shí)監(jiān)督檢查，確保安全生產(chǎn)，杜絕重大火災(zāi)、設(shè)備、人身傷亡事故的發(fā)生。食品生產(chǎn)過(guò)程中存在一定的安全風(fēng)險(xiǎn)，如火災(zāi)、機(jī)械傷害等，生產(chǎn)廠長(zhǎng)要高度重視安全生產(chǎn)工作，保障員工的生命安全。
負(fù)責(zé)組織生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理工作，重視環(huán)境保護(hù)工作，抓好勞動(dòng)防護(hù)管理和制訂環(huán)保措施計(jì)劃。在食品生產(chǎn)過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一定的廢棄物和污染物，生產(chǎn)廠長(zhǎng)要采取有效的環(huán)保措施，減少對(duì)環(huán)境的影響。
加強(qiáng)管理，確保工廠各部門(mén)和各類人員職責(zé)、權(quán)限規(guī)范化，建立質(zhì)量管理體系。明確的職責(zé)分工和完善的質(zhì)量管理體系是企業(yè)高效運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)。及時(shí)編制年、季、月度生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)報(bào)表，認(rèn)真做好生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)核算基礎(chǔ)管理工作，重視原始記錄、臺(tái)賬、統(tǒng)計(jì)報(bào)表管理工作，確保統(tǒng)計(jì)核算規(guī)范化，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的正確性。準(zhǔn)確的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)能為企業(yè)決策提供有力支持。
督導(dǎo)工廠各部門(mén)的日常生產(chǎn)活動(dòng)，定期召開(kāi)有關(guān)會(huì)議，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，分析原因，采取有效措施，確保生產(chǎn)線正常運(yùn)轉(zhuǎn)。通過(guò)定期的會(huì)議和溝通，及時(shí)解決生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，保證生產(chǎn)的順利進(jìn)行。抓好生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告，定期進(jìn)行生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)分析和經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析報(bào)告會(huì)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，找出存在的問(wèn)題，提出改進(jìn)工作的意見(jiàn)和建議，為公司領(lǐng)導(dǎo)決策提供專題分析報(bào)告或綜合分析資料。通過(guò)數(shù)據(jù)分析，發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程中的潛在問(wèn)題，為企業(yè)的持續(xù)改進(jìn)提供依據(jù)。
負(fù)責(zé)做好生產(chǎn)設(shè)備、計(jì)量器具維護(hù)檢修工作，結(jié)合生產(chǎn)任務(wù)，合理安排生產(chǎn)設(shè)備、計(jì)量器具計(jì)劃，確保設(shè)備維護(hù)保修所需的正常時(shí)間。良好的設(shè)備狀態(tài)是生產(chǎn)高質(zhì)量產(chǎn)品的保障。負(fù)責(zé)做好生產(chǎn)調(diào)度管理工作，強(qiáng)化調(diào)度管理，嚴(yán)肅調(diào)度紀(jì)律，提高一線管理人員生產(chǎn)專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)管理水平，平衡綜合生產(chǎn)能力，合理安排生產(chǎn)作業(yè)時(shí)間，平衡用電，節(jié)約能源?？茖W(xué)的生產(chǎn)調(diào)度能提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本。
抓好生產(chǎn)管理人員的專業(yè)培訓(xùn)工作，負(fù)責(zé)組織質(zhì)檢員、車(chē)間管理人員、統(tǒng)計(jì)員、車(chē)工等的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和培訓(xùn)工作，并對(duì)其業(yè)務(wù)水平和工作能力定期檢查、考核、評(píng)比。提高員工的專業(yè)素質(zhì)，有助于提升企業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)力。貫徹、執(zhí)行公司的成本控制目標(biāo)，積極減少?gòu)S區(qū)的各種成本，確保在提高產(chǎn)量、保證質(zhì)量的前提下不斷降低生產(chǎn)成本。在食品生產(chǎn)企業(yè)中，成本控制是提高企業(yè)利潤(rùn)的關(guān)鍵。認(rèn)真抓好超領(lǐng)物料的損耗統(tǒng)計(jì)，必須做到 “有因必補(bǔ)無(wú)因不批” 的原則，避免原材料的浪費(fèi)。
食品生產(chǎn)廠長(zhǎng)肩負(fù)著保障食品安全、推動(dòng)企業(yè)發(fā)展的重任。只有明確自身職責(zé)，嚴(yán)格遵循工作標(biāo)準(zhǔn)，不斷提升管理水平，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，為企業(yè)的持續(xù)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。
?。ㄒ唬┥a(chǎn)計(jì)劃與質(zhì)量把控
食品生產(chǎn)廠長(zhǎng)首先要負(fù)責(zé)組織完成公司下達(dá)的生產(chǎn)計(jì)劃。
在食品生產(chǎn)領(lǐng)域，這可不是一項(xiàng)簡(jiǎn)單的任務(wù)。不僅要嚴(yán)格執(zhí)行技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，還要確保生產(chǎn)過(guò)程符合食品安全相關(guān)的工藝紀(jì)律和質(zhì)量管理體系文件要求。
比如，在生產(chǎn)糕點(diǎn)時(shí)，從原材料的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，到制作過(guò)程中的烘焙溫度、時(shí)間等參數(shù)，都必須嚴(yán)格遵循既定的技術(shù)規(guī)范，對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量和車(chē)間管理全面負(fù)責(zé)。同時(shí)，積極參與不合格品的控制工作。一旦出現(xiàn)不合格的食品產(chǎn)品，要深入分析原因，可能是原材料變質(zhì)、生產(chǎn)設(shè)備故障，也可能是員工操作不規(guī)范等。隨后，貫徹執(zhí)行公司確定的糾正措施和預(yù)防措施，定期召開(kāi)質(zhì)量分析會(huì)議，制定切實(shí)可行的改進(jìn)方案，防止類似問(wèn)題再次出現(xiàn)。
?。ǘ┵|(zhì)量檢驗(yàn)與現(xiàn)場(chǎng)管理
嚴(yán)格實(shí)施質(zhì)量三檢制（自檢、互檢、檢驗(yàn)員檢驗(yàn)）在食品生產(chǎn)中尤為關(guān)鍵。
食品關(guān)乎消費(fèi)者的健康，任何一個(gè)環(huán)節(jié)的疏忽都可能引發(fā)嚴(yán)重后果。生產(chǎn)廠長(zhǎng)要大力支持和協(xié)助質(zhì)量檢驗(yàn)人員的工作，確保每一道生產(chǎn)工序都有嚴(yán)格的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和流程。
比如，在飲料生產(chǎn)過(guò)程中，從原料調(diào)配、罐裝到成品包裝，每個(gè)環(huán)節(jié)都要經(jīng)過(guò)仔細(xì)檢驗(yàn)。同時(shí)，配合相關(guān)部門(mén)做好生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的管理工作。
對(duì)食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和檢驗(yàn)狀態(tài)的標(biāo)識(shí)必須清晰明確，避免不同批次、不同質(zhì)量狀態(tài)的產(chǎn)品混淆。
對(duì)于不合格品，要及時(shí)進(jìn)行隔離，防止流入下一道工序或市場(chǎng)。還要不斷完善產(chǎn)品生產(chǎn)加工工序的質(zhì)量記錄，以便在出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)能夠快速追溯根源。
（三）數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析
負(fù)責(zé)車(chē)間生產(chǎn)裝配的產(chǎn)品產(chǎn)量、質(zhì)量、原材料消耗和勞動(dòng)生產(chǎn)率的統(tǒng)計(jì)、匯總上報(bào)工作，是食品生產(chǎn)廠長(zhǎng)的重要職責(zé)之一。準(zhǔn)確的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)能為企業(yè)決策提供有力依據(jù)。
例如，通過(guò)對(duì)原材料消耗數(shù)據(jù)的分析，可以發(fā)現(xiàn)是否存在浪費(fèi)現(xiàn)象，進(jìn)而優(yōu)化采購(gòu)計(jì)劃和生產(chǎn)流程。
在食品生產(chǎn)企業(yè)中，原材料成本占比較大，精準(zhǔn)的統(tǒng)計(jì)有助于企業(yè)控制成本、提高效益。同時(shí)，確保統(tǒng)計(jì)數(shù)字真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，為企業(yè)的生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)提供可靠的數(shù)據(jù)支持。
二、崗位架構(gòu)與協(xié)作
食品生產(chǎn)廠長(zhǎng)所轄部門(mén)通常涵蓋生產(chǎn)調(diào)度、物料管理、設(shè)備管理、勞動(dòng)組織管理、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理以及生產(chǎn)計(jì)劃統(tǒng)計(jì)等。
在食品生產(chǎn)企業(yè)中，各部門(mén)之間的協(xié)作緊密程度直接影響生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。
生產(chǎn)調(diào)度部門(mén)要根據(jù)市場(chǎng)需求和訂單情況，合理安排生產(chǎn)任務(wù)，確保生產(chǎn)線的高效運(yùn)轉(zhuǎn)。
物料管理部門(mén)則要嚴(yán)格把控原材料的采購(gòu)、存儲(chǔ)和發(fā)放環(huán)節(jié)，保證原材料的新鮮度和質(zhì)量，避免因原材料問(wèn)題影響產(chǎn)品品質(zhì)。
設(shè)備管理部門(mén)負(fù)責(zé)維護(hù)生產(chǎn)設(shè)備的正常運(yùn)行，對(duì)于食品生產(chǎn)設(shè)備來(lái)說(shuō)，定期的清潔、消毒和維護(hù)至關(guān)重要，這關(guān)系到產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。
勞動(dòng)組織管理部門(mén)要合理安排員工的工作崗位和工作時(shí)間，提高員工的工作效率。
生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理部門(mén)要營(yíng)造良好的生產(chǎn)環(huán)境，確保生產(chǎn)過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
生產(chǎn)計(jì)劃統(tǒng)計(jì)部門(mén)則要為各部門(mén)提供準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)支持，幫助企業(yè)做出科學(xué)的決策。
三、考核項(xiàng)目與關(guān)鍵指標(biāo)
（一）考核項(xiàng)目
在食品生產(chǎn)企業(yè)中，考核項(xiàng)目圍繞生產(chǎn)的各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)展開(kāi)。
技術(shù)工藝標(biāo)準(zhǔn)在生產(chǎn)中的貫徹執(zhí)行情況是重中之重。食品生產(chǎn)的技術(shù)工藝直接關(guān)系到產(chǎn)品的口感、營(yíng)養(yǎng)和安全，從食品配方到加工工藝，都必須嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
產(chǎn)量、產(chǎn)值、消耗、成本計(jì)劃完成情況也是重要的考核內(nèi)容。企業(yè)要在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)目標(biāo)，控制生產(chǎn)成本。
班組建設(shè)、班組核算工作情況反映了基層管理的水平，良好的班組建設(shè)有助于提高員工的工作積極性和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。
發(fā)貨按時(shí)交付率對(duì)于食品企業(yè)來(lái)說(shuō)同樣關(guān)鍵，食品具有一定的保質(zhì)期，按時(shí)交付產(chǎn)品才能確保消費(fèi)者能購(gòu)買(mǎi)到新鮮的食品。
?。ǘ┛己酥笜?biāo)
生產(chǎn)計(jì)劃完成率是衡量生產(chǎn)廠長(zhǎng)工作成效的重要指標(biāo)之一。
在食品生產(chǎn)旺季，如中秋、春節(jié)等節(jié)日前，能否按時(shí)完成生產(chǎn)訂單，直接影響企業(yè)的市場(chǎng)份額和經(jīng)濟(jì)效益。
產(chǎn)品出廠質(zhì)量合格率是食品企業(yè)的生命線，只有保證產(chǎn)品質(zhì)量合格，才能贏得消費(fèi)者的信任。
工藝紀(jì)律執(zhí)行率體現(xiàn)了企業(yè)對(duì)生產(chǎn)規(guī)范的遵守程度，嚴(yán)格執(zhí)行工藝紀(jì)律能有效避免質(zhì)量問(wèn)題的出現(xiàn)。
設(shè)備 / 工裝 / 模具完好率對(duì)于食品生產(chǎn)設(shè)備的正常運(yùn)行至關(guān)重要，一旦設(shè)備出現(xiàn)故障，可能會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)停滯，影響產(chǎn)品質(zhì)量和交貨期。
生產(chǎn)材料消耗降低率關(guān)系到企業(yè)的成本控制，在食品生產(chǎn)中，原材料成本占比較大，降低材料消耗能提高企業(yè)的利潤(rùn)空間。
重大生產(chǎn)安全責(zé)任事故小于 1% 是企業(yè)安全生產(chǎn)的基本要求，食品生產(chǎn)涉及到眾多機(jī)械設(shè)備和高溫、高壓等作業(yè)環(huán)境，必須確保安全生產(chǎn)，保障員工的生命安全。
四、主要工作標(biāo)準(zhǔn)
?。ㄒ唬┥a(chǎn)計(jì)劃與質(zhì)量提升
食品生產(chǎn)廠長(zhǎng)要始終將確保生產(chǎn)計(jì)劃的完成和產(chǎn)品質(zhì)量的不斷提高作為工作的核心目標(biāo)。
在制定生產(chǎn)計(jì)劃時(shí)，要充分考慮市場(chǎng)需求、原材料供應(yīng)、設(shè)備狀況以及員工的生產(chǎn)能力等因素。
例如，在夏季，冷飲產(chǎn)品的市場(chǎng)需求大增，生產(chǎn)廠長(zhǎng)要提前調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃，增加冷飲產(chǎn)品的產(chǎn)量。同時(shí)，要不斷優(yōu)化生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量?？梢砸M(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備，加強(qiáng)員工的質(zhì)量培訓(xùn)，提升全員的質(zhì)量意識(shí)。
?。ǘ┥a(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)制定
對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的資源配置、原料準(zhǔn)備、技術(shù)提供、工藝加工直至產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的具體過(guò)程，制定全面且細(xì)致的生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)。
在資源配置方面，要合理安排人力、設(shè)備和生產(chǎn)環(huán)境。比如，在食品加工車(chē)間，要根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)和員工的技能水平，合理分配工作崗位，確保每個(gè)員工都能發(fā)揮最大的工作效率。同時(shí)，要保證生產(chǎn)設(shè)備的正常運(yùn)行，定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。
在原料準(zhǔn)備方面，要嚴(yán)格把控原材料的采購(gòu)渠道和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保原材料新鮮、安全。
在技術(shù)提供和工藝加工方面，要不斷優(yōu)化生產(chǎn)工藝，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。例如，采用先進(jìn)的保鮮技術(shù)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。
（三）生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理
對(duì)食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)提出文明有序的管理要求。合理確定工序質(zhì)量控制點(diǎn)，比如在肉類加工過(guò)程中，對(duì)屠宰、加工、包裝等關(guān)鍵工序設(shè)置質(zhì)量控制點(diǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。確定定置物品與操作人員結(jié)合狀態(tài)，使操作方便、安全且高效。
對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的工位器具實(shí)行規(guī)范化管理，采用不同顏色標(biāo)識(shí)不同工序工位，便于目視管理和工位器具管理。同時(shí)，督促對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行整理、整頓、清理、清掃，保持生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生，這不僅有利于提高生產(chǎn)效率，還能保障食品的衛(wèi)生安全。
此外，通過(guò)持續(xù)培訓(xùn)和教育，不斷提高員工素質(zhì)，培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣和職業(yè)素養(yǎng)。
?。ㄋ模┻m應(yīng)市場(chǎng)規(guī)律
生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)的制定要緊密適應(yīng)市場(chǎng)規(guī)律。組織協(xié)調(diào)生產(chǎn)過(guò)程中各種因素的平衡，包括原材料供應(yīng)、生產(chǎn)能力、市場(chǎng)需求等。
以經(jīng)濟(jì)效益最大化為中心，對(duì)產(chǎn)、供、銷(xiāo)、生產(chǎn)能力、技術(shù)評(píng)價(jià)指標(biāo)和資金方面進(jìn)行全面綜合平衡。
例如，在制定生產(chǎn)計(jì)劃時(shí)，要根據(jù)市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)和原材料價(jià)格波動(dòng)情況，合理安排生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。采用現(xiàn)代管理方法，運(yùn)用預(yù)測(cè)技術(shù)、市場(chǎng)預(yù)測(cè)、目標(biāo)管理、滾動(dòng)計(jì)劃、網(wǎng)絡(luò)計(jì)劃技術(shù)等方法編制計(jì)劃，提高企業(yè)的市場(chǎng)應(yīng)變能力和競(jìng)爭(zhēng)力。
五、全面統(tǒng)籌與綜合管理
從專業(yè) HR 的視角來(lái)看，食品生產(chǎn)廠長(zhǎng)在公司中扮演著承上啟下的關(guān)鍵角色。在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)公司的生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)，一切管理行為向總經(jīng)理負(fù)責(zé)。嚴(yán)格執(zhí)行公司規(guī)章制度，認(rèn)真履行各項(xiàng)工作職責(zé)。組織生產(chǎn)、設(shè)備、安全、環(huán)保等制度的擬訂、檢查、監(jiān)督、控制及執(zhí)行。食品生產(chǎn)涉及到食品安全、環(huán)境保護(hù)等諸多方面，完善的制度是企業(yè)規(guī)范運(yùn)營(yíng)的保障。
協(xié)助總經(jīng)理編制公司中長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃，審定年度生產(chǎn)、銷(xiāo)售綜合計(jì)劃，提出季度工廠奮斗目標(biāo)和中心工作及重大措施方案。參與企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃，有助于生產(chǎn)廠長(zhǎng)更好地把握企業(yè)的發(fā)展方向，合理安排生產(chǎn)任務(wù)。負(fù)責(zé)編制年、季、月度和平時(shí)作業(yè)、設(shè)備維修計(jì)劃，并及時(shí)組織實(shí)施、檢查、協(xié)調(diào)、考核。合理的設(shè)備維修計(jì)劃能確保生產(chǎn)設(shè)備的正常運(yùn)行，提高生產(chǎn)效率。
密切配合營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)，確保訂單產(chǎn)品合同的履行。在食品行業(yè)，市場(chǎng)需求變化迅速，生產(chǎn)廠長(zhǎng)要與營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)緊密溝通，根據(jù)市場(chǎng)需求及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃，保證產(chǎn)品按時(shí)交付。配合組織審定技術(shù)管理標(biāo)準(zhǔn)，編制生產(chǎn)工藝流程，審核新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方案，并組織試生產(chǎn)，不斷提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。隨著消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)和口味的要求不斷提高，企業(yè)需要不斷推出新產(chǎn)品，生產(chǎn)廠長(zhǎng)在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)過(guò)程中發(fā)揮著重要作用。
負(fù)責(zé)抓好生產(chǎn)安全教育，加強(qiáng)安全生產(chǎn)的控制、實(shí)施，嚴(yán)格執(zhí)行安全法規(guī)和生產(chǎn)操作規(guī)程，即時(shí)監(jiān)督檢查，確保安全生產(chǎn)，杜絕重大火災(zāi)、設(shè)備、人身傷亡事故的發(fā)生。食品生產(chǎn)過(guò)程中存在一定的安全風(fēng)險(xiǎn)，如火災(zāi)、機(jī)械傷害等，生產(chǎn)廠長(zhǎng)要高度重視安全生產(chǎn)工作，保障員工的生命安全。
負(fù)責(zé)組織生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理工作，重視環(huán)境保護(hù)工作，抓好勞動(dòng)防護(hù)管理和制訂環(huán)保措施計(jì)劃。在食品生產(chǎn)過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一定的廢棄物和污染物，生產(chǎn)廠長(zhǎng)要采取有效的環(huán)保措施，減少對(duì)環(huán)境的影響。
加強(qiáng)管理，確保工廠各部門(mén)和各類人員職責(zé)、權(quán)限規(guī)范化，建立質(zhì)量管理體系。明確的職責(zé)分工和完善的質(zhì)量管理體系是企業(yè)高效運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)。及時(shí)編制年、季、月度生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)報(bào)表，認(rèn)真做好生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)核算基礎(chǔ)管理工作，重視原始記錄、臺(tái)賬、統(tǒng)計(jì)報(bào)表管理工作，確保統(tǒng)計(jì)核算規(guī)范化，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的正確性。準(zhǔn)確的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)能為企業(yè)決策提供有力支持。
督導(dǎo)工廠各部門(mén)的日常生產(chǎn)活動(dòng)，定期召開(kāi)有關(guān)會(huì)議，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，分析原因，采取有效措施，確保生產(chǎn)線正常運(yùn)轉(zhuǎn)。通過(guò)定期的會(huì)議和溝通，及時(shí)解決生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，保證生產(chǎn)的順利進(jìn)行。抓好生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告，定期進(jìn)行生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)分析和經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析報(bào)告會(huì)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，找出存在的問(wèn)題，提出改進(jìn)工作的意見(jiàn)和建議，為公司領(lǐng)導(dǎo)決策提供專題分析報(bào)告或綜合分析資料。通過(guò)數(shù)據(jù)分析，發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程中的潛在問(wèn)題，為企業(yè)的持續(xù)改進(jìn)提供依據(jù)。
負(fù)責(zé)做好生產(chǎn)設(shè)備、計(jì)量器具維護(hù)檢修工作，結(jié)合生產(chǎn)任務(wù)，合理安排生產(chǎn)設(shè)備、計(jì)量器具計(jì)劃，確保設(shè)備維護(hù)保修所需的正常時(shí)間。良好的設(shè)備狀態(tài)是生產(chǎn)高質(zhì)量產(chǎn)品的保障。負(fù)責(zé)做好生產(chǎn)調(diào)度管理工作，強(qiáng)化調(diào)度管理，嚴(yán)肅調(diào)度紀(jì)律，提高一線管理人員生產(chǎn)專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)管理水平，平衡綜合生產(chǎn)能力，合理安排生產(chǎn)作業(yè)時(shí)間，平衡用電，節(jié)約能源?？茖W(xué)的生產(chǎn)調(diào)度能提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本。
抓好生產(chǎn)管理人員的專業(yè)培訓(xùn)工作，負(fù)責(zé)組織質(zhì)檢員、車(chē)間管理人員、統(tǒng)計(jì)員、車(chē)工等的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和培訓(xùn)工作，并對(duì)其業(yè)務(wù)水平和工作能力定期檢查、考核、評(píng)比。提高員工的專業(yè)素質(zhì)，有助于提升企業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)力。貫徹、執(zhí)行公司的成本控制目標(biāo)，積極減少?gòu)S區(qū)的各種成本，確保在提高產(chǎn)量、保證質(zhì)量的前提下不斷降低生產(chǎn)成本。在食品生產(chǎn)企業(yè)中，成本控制是提高企業(yè)利潤(rùn)的關(guān)鍵。認(rèn)真抓好超領(lǐng)物料的損耗統(tǒng)計(jì)，必須做到 “有因必補(bǔ)無(wú)因不批” 的原則，避免原材料的浪費(fèi)。
食品生產(chǎn)廠長(zhǎng)肩負(fù)著保障食品安全、推動(dòng)企業(yè)發(fā)展的重任。只有明確自身職責(zé)，嚴(yán)格遵循工作標(biāo)準(zhǔn)，不斷提升管理水平，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，為企業(yè)的持續(xù)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。
