編制人：XXX
職位：品控經(jīng)理
日期：XXXX年XX月XX日
適用范圍：本方案適用于公司所有食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，包括原材料接收、生產(chǎn)加工、包裝、儲(chǔ)存及運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程。
一、目的
為確保食品安全，防止異物（如金屬、塑料、玻璃、毛發(fā)、蟲(chóng)害等）混入產(chǎn)品中，保障消費(fèi)者健康，提升產(chǎn)品質(zhì)量和企業(yè)信譽(yù)，特制定本異物控制方案。
二、異物分類(lèi)
根據(jù)來(lái)源和性質(zhì)，異物可分為以下幾類(lèi)：
內(nèi)源性異物：
來(lái)自原材料本身，如骨頭、果殼、植物莖等。
外源性異物：
金屬類(lèi)：如螺絲、鐵絲、刀具碎片等。
塑料類(lèi)：如包裝碎片、工具零件等。
玻璃類(lèi)：如燈管碎片、玻璃器皿碎片等。
毛發(fā)類(lèi)：如頭發(fā)、動(dòng)物毛發(fā)等。
蟲(chóng)害類(lèi)：如昆蟲(chóng)、蟲(chóng)卵等。
其他：如紙屑、纖維、砂石等。
三、異物控制措施
1. 原材料控制
供應(yīng)商管理：
選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商，簽訂質(zhì)量協(xié)議，明確異物控制要求。
要求供應(yīng)商提供原材料的異物控制措施和檢測(cè)報(bào)告。
原材料驗(yàn)收：
對(duì)每批原材料進(jìn)行感官檢查，重點(diǎn)關(guān)注是否有異物混入。
對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)原材料（如蔬菜、水果等）進(jìn)行篩選、清洗、磁選等預(yù)處理。
使用金屬探測(cè)器、X光機(jī)等設(shè)備對(duì)原材料進(jìn)行檢測(cè)。
2. 生產(chǎn)過(guò)程控制
人員管理：
員工進(jìn)入車(chē)間前需穿戴整齊的工作服、帽子、口罩、手套等，防止毛發(fā)、皮屑等異物脫落。
禁止員工佩戴首飾、手表等物品進(jìn)入車(chē)間。
定期對(duì)員工進(jìn)行異物控制培訓(xùn)，提高質(zhì)量意識(shí)。
設(shè)備管理：
定期檢查生產(chǎn)設(shè)備，防止零件松動(dòng)、脫落。
在設(shè)備關(guān)鍵部位安裝防護(hù)罩，防止異物進(jìn)入。
對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和清潔，避免異物殘留。
工藝控制：
在生產(chǎn)過(guò)程中設(shè)置多道篩選、過(guò)濾、磁選等工序，去除異物。
對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)工序（如切割、攪拌等）進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控。
使用金屬探測(cè)器、X光機(jī)等設(shè)備對(duì)半成品進(jìn)行檢測(cè)。
3. 包裝過(guò)程控制
包裝材料管理：
使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料。
對(duì)包裝材料進(jìn)行感官檢查，防止異物混入。
包裝過(guò)程監(jiān)控：
在包裝過(guò)程中設(shè)置金屬探測(cè)器、X光機(jī)等設(shè)備，對(duì)成品進(jìn)行檢測(cè)。
對(duì)包裝后的產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，確保無(wú)異物混入。
4. 儲(chǔ)存與運(yùn)輸控制
儲(chǔ)存管理：
倉(cāng)庫(kù)保持清潔、干燥，防止蟲(chóng)害和異物污染。
定期檢查倉(cāng)庫(kù)，清理雜物，防止異物混入。
運(yùn)輸管理：
運(yùn)輸車(chē)輛保持清潔，防止異物污染。
對(duì)運(yùn)輸過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控，防止產(chǎn)品包裝破損導(dǎo)致異物混入。
四、異物檢測(cè)與處理
1. 檢測(cè)設(shè)備
金屬探測(cè)器：用于檢測(cè)金屬異物。
X光機(jī)：用于檢測(cè)金屬、玻璃、塑料、石頭等異物。
磁選設(shè)備：用于去除鐵磁性金屬異物。
篩選設(shè)備：用于去除大顆粒異物。
2. 檢測(cè)頻率
每批原材料、半成品、成品均需進(jìn)行異物檢測(cè)。
對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品（如肉類(lèi)、蔬菜等）增加檢測(cè)頻率。
3. 異物處理
發(fā)現(xiàn)異物后，立即停止生產(chǎn)，追溯異物來(lái)源。
對(duì)受污染的產(chǎn)品進(jìn)行隔離、評(píng)估和處理，必要時(shí)報(bào)廢。
記錄異物事件，分析原因，制定糾正措施，防止類(lèi)似問(wèn)題再次發(fā)生。
五、異物控制記錄與追溯
1. 記錄內(nèi)容：
原材料驗(yàn)收記錄。
生產(chǎn)過(guò)程異物檢測(cè)記錄。
成品異物檢測(cè)記錄。
異物事件處理記錄。
2. 追溯機(jī)制：
建立完善的追溯體系，確保每批產(chǎn)品均可追溯到原材料、生產(chǎn)過(guò)程和檢測(cè)記錄。
對(duì)異物事件進(jìn)行根本原因分析，制定預(yù)防措施。
六、異物控制培訓(xùn)
1. 培訓(xùn)對(duì)象：
全體員工，特別是生產(chǎn)一線員工和品控人員。
2. 培訓(xùn)內(nèi)容：
異物來(lái)源及危害。
異物控制措施。
異物檢測(cè)設(shè)備的使用方法。
異物事件處理流程。
3. 培訓(xùn)頻率：
每季度至少一次。
七、異物控制考核與改進(jìn)
1. 考核指標(biāo)：
異物檢出率。
異物事件發(fā)生率。
異物控制措施執(zhí)行率。
2. 改進(jìn)措施：
定期評(píng)估異物控制方案的有效性。
根據(jù)異物事件分析結(jié)果，優(yōu)化控制措施。
引入新技術(shù)、新設(shè)備，提升異物控制水平。
八、附件
異物控制流程圖。
異物檢測(cè)設(shè)備操作規(guī)程。
異物事件處理記錄表。
九、總結(jié)
異物控制是食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理的重要環(huán)節(jié)。
通過(guò)嚴(yán)格的原材料控制、生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控、設(shè)備管理、人員培訓(xùn)和檢測(cè)手段，可以有效減少異物混入的風(fēng)險(xiǎn)，保障產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)者健康。
本方案將根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)情況進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整，確保異物控制措施的有效性和持續(xù)性。
編制人簽字：_________
審核人簽字：_________
批準(zhǔn)人簽字：_________
職位：品控經(jīng)理
日期：XXXX年XX月XX日
適用范圍：本方案適用于公司所有食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，包括原材料接收、生產(chǎn)加工、包裝、儲(chǔ)存及運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程。
一、目的
為確保食品安全，防止異物（如金屬、塑料、玻璃、毛發(fā)、蟲(chóng)害等）混入產(chǎn)品中，保障消費(fèi)者健康，提升產(chǎn)品質(zhì)量和企業(yè)信譽(yù)，特制定本異物控制方案。
二、異物分類(lèi)
根據(jù)來(lái)源和性質(zhì)，異物可分為以下幾類(lèi)：
內(nèi)源性異物：
來(lái)自原材料本身，如骨頭、果殼、植物莖等。
外源性異物：
金屬類(lèi)：如螺絲、鐵絲、刀具碎片等。
塑料類(lèi)：如包裝碎片、工具零件等。
玻璃類(lèi)：如燈管碎片、玻璃器皿碎片等。
毛發(fā)類(lèi)：如頭發(fā)、動(dòng)物毛發(fā)等。
蟲(chóng)害類(lèi)：如昆蟲(chóng)、蟲(chóng)卵等。
其他：如紙屑、纖維、砂石等。
三、異物控制措施
1. 原材料控制
供應(yīng)商管理：
選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商，簽訂質(zhì)量協(xié)議，明確異物控制要求。
要求供應(yīng)商提供原材料的異物控制措施和檢測(cè)報(bào)告。
原材料驗(yàn)收：
對(duì)每批原材料進(jìn)行感官檢查，重點(diǎn)關(guān)注是否有異物混入。
對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)原材料（如蔬菜、水果等）進(jìn)行篩選、清洗、磁選等預(yù)處理。
使用金屬探測(cè)器、X光機(jī)等設(shè)備對(duì)原材料進(jìn)行檢測(cè)。
2. 生產(chǎn)過(guò)程控制
人員管理：
員工進(jìn)入車(chē)間前需穿戴整齊的工作服、帽子、口罩、手套等，防止毛發(fā)、皮屑等異物脫落。
禁止員工佩戴首飾、手表等物品進(jìn)入車(chē)間。
定期對(duì)員工進(jìn)行異物控制培訓(xùn)，提高質(zhì)量意識(shí)。
設(shè)備管理：
定期檢查生產(chǎn)設(shè)備，防止零件松動(dòng)、脫落。
在設(shè)備關(guān)鍵部位安裝防護(hù)罩，防止異物進(jìn)入。
對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和清潔，避免異物殘留。
工藝控制：
在生產(chǎn)過(guò)程中設(shè)置多道篩選、過(guò)濾、磁選等工序，去除異物。
對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)工序（如切割、攪拌等）進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控。
使用金屬探測(cè)器、X光機(jī)等設(shè)備對(duì)半成品進(jìn)行檢測(cè)。
3. 包裝過(guò)程控制
包裝材料管理：
使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料。
對(duì)包裝材料進(jìn)行感官檢查，防止異物混入。
包裝過(guò)程監(jiān)控：
在包裝過(guò)程中設(shè)置金屬探測(cè)器、X光機(jī)等設(shè)備，對(duì)成品進(jìn)行檢測(cè)。
對(duì)包裝后的產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，確保無(wú)異物混入。
4. 儲(chǔ)存與運(yùn)輸控制
儲(chǔ)存管理：
倉(cāng)庫(kù)保持清潔、干燥，防止蟲(chóng)害和異物污染。
定期檢查倉(cāng)庫(kù)，清理雜物，防止異物混入。
運(yùn)輸管理：
運(yùn)輸車(chē)輛保持清潔，防止異物污染。
對(duì)運(yùn)輸過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控，防止產(chǎn)品包裝破損導(dǎo)致異物混入。
四、異物檢測(cè)與處理
1. 檢測(cè)設(shè)備
金屬探測(cè)器：用于檢測(cè)金屬異物。
X光機(jī)：用于檢測(cè)金屬、玻璃、塑料、石頭等異物。
磁選設(shè)備：用于去除鐵磁性金屬異物。
篩選設(shè)備：用于去除大顆粒異物。
2. 檢測(cè)頻率
每批原材料、半成品、成品均需進(jìn)行異物檢測(cè)。
對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品（如肉類(lèi)、蔬菜等）增加檢測(cè)頻率。
3. 異物處理
發(fā)現(xiàn)異物后，立即停止生產(chǎn)，追溯異物來(lái)源。
對(duì)受污染的產(chǎn)品進(jìn)行隔離、評(píng)估和處理，必要時(shí)報(bào)廢。
記錄異物事件，分析原因，制定糾正措施，防止類(lèi)似問(wèn)題再次發(fā)生。
五、異物控制記錄與追溯
1. 記錄內(nèi)容：
原材料驗(yàn)收記錄。
生產(chǎn)過(guò)程異物檢測(cè)記錄。
成品異物檢測(cè)記錄。
異物事件處理記錄。
2. 追溯機(jī)制：
建立完善的追溯體系，確保每批產(chǎn)品均可追溯到原材料、生產(chǎn)過(guò)程和檢測(cè)記錄。
對(duì)異物事件進(jìn)行根本原因分析，制定預(yù)防措施。
六、異物控制培訓(xùn)
1. 培訓(xùn)對(duì)象：
全體員工，特別是生產(chǎn)一線員工和品控人員。
2. 培訓(xùn)內(nèi)容：
異物來(lái)源及危害。
異物控制措施。
異物檢測(cè)設(shè)備的使用方法。
異物事件處理流程。
3. 培訓(xùn)頻率：
每季度至少一次。
七、異物控制考核與改進(jìn)
1. 考核指標(biāo)：
異物檢出率。
異物事件發(fā)生率。
異物控制措施執(zhí)行率。
2. 改進(jìn)措施：
定期評(píng)估異物控制方案的有效性。
根據(jù)異物事件分析結(jié)果，優(yōu)化控制措施。
引入新技術(shù)、新設(shè)備，提升異物控制水平。
八、附件
異物控制流程圖。
異物檢測(cè)設(shè)備操作規(guī)程。
異物事件處理記錄表。
九、總結(jié)
異物控制是食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理的重要環(huán)節(jié)。
通過(guò)嚴(yán)格的原材料控制、生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控、設(shè)備管理、人員培訓(xùn)和檢測(cè)手段，可以有效減少異物混入的風(fēng)險(xiǎn)，保障產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)者健康。
本方案將根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)情況進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整，確保異物控制措施的有效性和持續(xù)性。
編制人簽字：_________
審核人簽字：_________
批準(zhǔn)人簽字：_________
