食品接觸材料，一般意義上來看，用量比較大的還是包裝材料，因此，我們就以包材類供應(yīng)商審核應(yīng)注意的事項(xiàng)來探討食品接觸材料的管控過程，淺析一些管理的要素，供互相學(xué)習(xí)借鑒。
1、關(guān)鍵管理要素設(shè)計(jì)
可以從質(zhì)量管理和保證、建筑物結(jié)構(gòu)和布局、設(shè)備和設(shè)施維護(hù)、清潔消毒、蟲害控制、產(chǎn)品包裝儲存和運(yùn)輸、產(chǎn)品檢測和測試、不合格品控制、產(chǎn)品物理污染控制、過程控制、個(gè)人衛(wèi)生11個(gè)方面。整體來看，各大要素與食品工廠管理十分類似。
2、質(zhì)量安全管理和保證
2.1合規(guī)性
具有合法和有效的營業(yè)執(zhí)照和其他相關(guān)法規(guī)要求的證件，且是最新有效的，如生產(chǎn)許可證、印刷許可證等。
2.2組織與職責(zé)
在組織方面，首先要關(guān)注方針目標(biāo)是否有制定并分解到各個(gè)職能，目標(biāo)制定是否符合SMART原則，能夠被跟蹤與監(jiān)控。另外需要注意的就是，組織架構(gòu)中一定要有獨(dú)立的質(zhì)量或食安的職能，組織保障是關(guān)鍵。
2.3管理體系建置
任何類型的企業(yè)都應(yīng)該建立自己的管理體系，包材類供應(yīng)商也應(yīng)就質(zhì)量和安全方面進(jìn)行設(shè)計(jì)，建立質(zhì)量管理或食品安全管理體系。
3、建筑物與設(shè)施
建筑物與設(shè)施方面可以參考GB/T 23887 《食品包裝容器及材料生產(chǎn)企業(yè)通用良好操作規(guī)范》中關(guān)于廠房和設(shè)施的要求。跟進(jìn)工藝要求，還應(yīng)注意相關(guān)車間通風(fēng)及濕度管理。
4、清潔與消毒
應(yīng)為建筑、公共設(shè)施、車間和所有設(shè)備建立和保持文件化的清潔程序。
清潔和清潔管理應(yīng)由經(jīng)培訓(xùn)的人員按照文件化的程序進(jìn)行，并保持記錄。
清洗和消毒用的化學(xué)品和設(shè)備應(yīng)符合要求和標(biāo)識，化學(xué)品要有明確的配制方法和相應(yīng)的配置記錄。
提供所有化學(xué)品的材料安全數(shù)據(jù)表MSDS和使用規(guī)范。
5、蟲害控制
公司可將蟲害控制外包給有能力和有正規(guī)資質(zhì)的蟲害控制組織，或?qū)T工進(jìn)行適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)并取得合法的資格證書，定期對現(xiàn)場進(jìn)行檢查和處理以杜絕蟲害滋生。
PCO（有害生物防治）檢查結(jié)果需存檔。
生產(chǎn)現(xiàn)場無顯著蟲害活動(dòng)跡象（肉眼看到蟑螂、蟲鼠、和蒼蠅）。
滅蠅裝置和/或生化信息素誘餌應(yīng)正確安放和操作。
應(yīng)保持詳細(xì)的殺蟲劑和誘餌站的使用情況以防止產(chǎn)品污染的風(fēng)險(xiǎn)。
6、產(chǎn)品包裝、儲存和運(yùn)輸
應(yīng)提供合格證書或其他證據(jù)表明產(chǎn)品包裝符合其預(yù)期用途，產(chǎn)品內(nèi)包裝應(yīng)為食品級包材，應(yīng)建立程序保持產(chǎn)品在儲存、裝載和運(yùn)輸過程中的安全和質(zhì)量，產(chǎn)品在存儲時(shí)分批堆放，做好批次管理，遵循先進(jìn)先出的原則。
7、產(chǎn)品檢驗(yàn)和測試
公司應(yīng)建立產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)控制程序，并實(shí)施出廠產(chǎn)品檢驗(yàn)工作，以確保產(chǎn)品合格才能放行。
出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目和設(shè)備必須滿足《食品用塑料包裝容器工具等制品食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)許可實(shí)施細(xì)則》的要求。
應(yīng)用體系來驗(yàn)證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，如復(fù)測、人員的能力測。
檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)根據(jù)國家相關(guān)規(guī)范的要求定期校準(zhǔn)或檢定。
8、不合格品控制
應(yīng)具備不合格品控制程序，包括拒收、讓步接受或改作其他用途降級使用，成品讓步放行應(yīng)得到客戶的確認(rèn)。
公司應(yīng)采取糾正措施以避免不合格的再次發(fā)生，不合格以及糾正措施的詳情應(yīng)被文件化。
對所有不合格的物料應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)臉?biāo)識和隔離，應(yīng)根據(jù)問題的性質(zhì)和顧客的明確要求進(jìn)行處理或處置。
9、產(chǎn)品物理污染控制
公司應(yīng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評估，識別、控制和管理任何潛在的物理或異物污染的風(fēng)險(xiǎn)，建立和實(shí)施處理玻璃、易碎品或硬塑料或其他類似材料的文件化程序以確保采取必要的預(yù)防措施。
應(yīng)建立文件化的程序，以控制鋒利金屬工具包括：刀子、設(shè)備上的刀片、針和金屬絲，其應(yīng)包括進(jìn)出工廠的適當(dāng)控制和安全處理。
若根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評估識別出木制品對該區(qū)域的產(chǎn)品存在潛在影響，應(yīng)避免使用木制品；如果不能避免且風(fēng)險(xiǎn)已得到管理，應(yīng)定期檢查木制品的狀況以確保其狀態(tài)良好和清潔。
10、過程控制
根據(jù)《食品用塑料包裝容器工具等制品食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)許可實(shí)施細(xì)則》，生產(chǎn)設(shè)備和流程滿足要求。應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品所接觸的食品特點(diǎn)、使用習(xí)慣和狀況，制定相應(yīng)的原輔材料和產(chǎn)品的規(guī)格說明書，說明書的內(nèi)容必須包括相關(guān)的衛(wèi)生指標(biāo)，并定期索取或檢測衛(wèi)生指標(biāo)的符合性，防止包材在正常使用時(shí)有毒有害物質(zhì)的遷移等。具體要求可以參考：GB 4806.8《食品接觸用紙和紙板材料及制品》、GB 4806.7《食品接觸用塑料材料及制品》、GB 4806.4《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 陶瓷制品》。
印刷使用的油墨必須是食品包裝專用油墨，應(yīng)建立諸如溫度、時(shí)間、壓力和化學(xué)特性的過程監(jiān)控并使其得到充分的控制，以確保產(chǎn)品在要求的加工規(guī)范下生產(chǎn)。若過程參數(shù)由在線監(jiān)控裝置進(jìn)行監(jiān)控，其應(yīng)連接有適宜的失控報(bào)警裝置，并定期測試。應(yīng)建立監(jiān)視測量設(shè)備檢定或校準(zhǔn)控制程序，明確相關(guān)檢定或校準(zhǔn)的頻率、方法、記錄要求。應(yīng)保存檢定、校準(zhǔn)結(jié)果的記錄。
進(jìn)行任何返工或返工操作時(shí)，應(yīng)維持可追溯性，明確返工量，不得使用任何形式的非本廠回收料，且本廠返工量有明確規(guī)定和記錄，另外，公司必須能證明返工不影響成品的質(zhì)量、安全和合法狀態(tài)。
應(yīng)建立追溯程序，規(guī)定正向及反向追溯的要求，模擬追溯至少1年一次，模擬追溯應(yīng)在2h以內(nèi)完成，追溯率和物料平衡率≥98%。
10.1紙
調(diào)料過程必須有詳細(xì)的作業(yè)指導(dǎo)書，并有詳細(xì)的配料記錄及復(fù)核記錄，特別是加工助劑的配料符合記錄。涂蠟和覆膜過程應(yīng)嚴(yán)格按照工藝要求。
10.2陶瓷
陶瓷加工中必須使用潔凈無污染的陶土。加工過程嚴(yán)格按照工藝流程，不得偷工減料和簡化工藝，確保陶瓷容器在正常使用時(shí)不開裂。
10.3木質(zhì)
使用的原料木材必須潔凈無發(fā)霉現(xiàn)象。不得用非食品級的產(chǎn)品如硫磺等對木質(zhì)產(chǎn)品熏蒸漂白。
10.4塑料
融化過程所添加的加工助劑及添加量必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，在產(chǎn)品使用過程中有析出和滲透必須符合相應(yīng)國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。工廠的生產(chǎn)工藝（含復(fù)合的方式等）、產(chǎn)品規(guī)格及原輔料規(guī)格必須符合客戶的約定和使用，不得任意更改。
11、個(gè)人衛(wèi)生
公司應(yīng)制定程序?qū)€(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行控制，所有員工，包括臨時(shí)雇員，進(jìn)入車間都應(yīng)進(jìn)行自我申告，報(bào)告其可能會(huì)感染或者已經(jīng)接觸到任何相關(guān)的傳染、疾病及情況等的信息。
對個(gè)人衛(wèi)生的規(guī)定應(yīng)包含如下內(nèi)容：健康證明、工作服、手套、吃喝東西、佩戴首飾、外傷、頭發(fā)防護(hù)、香水或者須后水、手指甲、培訓(xùn)（含CCP）。
1、關(guān)鍵管理要素設(shè)計(jì)
可以從質(zhì)量管理和保證、建筑物結(jié)構(gòu)和布局、設(shè)備和設(shè)施維護(hù)、清潔消毒、蟲害控制、產(chǎn)品包裝儲存和運(yùn)輸、產(chǎn)品檢測和測試、不合格品控制、產(chǎn)品物理污染控制、過程控制、個(gè)人衛(wèi)生11個(gè)方面。整體來看，各大要素與食品工廠管理十分類似。
2、質(zhì)量安全管理和保證
2.1合規(guī)性
具有合法和有效的營業(yè)執(zhí)照和其他相關(guān)法規(guī)要求的證件，且是最新有效的，如生產(chǎn)許可證、印刷許可證等。
2.2組織與職責(zé)
在組織方面，首先要關(guān)注方針目標(biāo)是否有制定并分解到各個(gè)職能，目標(biāo)制定是否符合SMART原則，能夠被跟蹤與監(jiān)控。另外需要注意的就是，組織架構(gòu)中一定要有獨(dú)立的質(zhì)量或食安的職能，組織保障是關(guān)鍵。
2.3管理體系建置
任何類型的企業(yè)都應(yīng)該建立自己的管理體系，包材類供應(yīng)商也應(yīng)就質(zhì)量和安全方面進(jìn)行設(shè)計(jì)，建立質(zhì)量管理或食品安全管理體系。
3、建筑物與設(shè)施
建筑物與設(shè)施方面可以參考GB/T 23887 《食品包裝容器及材料生產(chǎn)企業(yè)通用良好操作規(guī)范》中關(guān)于廠房和設(shè)施的要求。跟進(jìn)工藝要求，還應(yīng)注意相關(guān)車間通風(fēng)及濕度管理。
4、清潔與消毒
應(yīng)為建筑、公共設(shè)施、車間和所有設(shè)備建立和保持文件化的清潔程序。
清潔和清潔管理應(yīng)由經(jīng)培訓(xùn)的人員按照文件化的程序進(jìn)行，并保持記錄。
清洗和消毒用的化學(xué)品和設(shè)備應(yīng)符合要求和標(biāo)識，化學(xué)品要有明確的配制方法和相應(yīng)的配置記錄。
提供所有化學(xué)品的材料安全數(shù)據(jù)表MSDS和使用規(guī)范。
5、蟲害控制
公司可將蟲害控制外包給有能力和有正規(guī)資質(zhì)的蟲害控制組織，或?qū)T工進(jìn)行適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)并取得合法的資格證書，定期對現(xiàn)場進(jìn)行檢查和處理以杜絕蟲害滋生。
PCO（有害生物防治）檢查結(jié)果需存檔。
生產(chǎn)現(xiàn)場無顯著蟲害活動(dòng)跡象（肉眼看到蟑螂、蟲鼠、和蒼蠅）。
滅蠅裝置和/或生化信息素誘餌應(yīng)正確安放和操作。
應(yīng)保持詳細(xì)的殺蟲劑和誘餌站的使用情況以防止產(chǎn)品污染的風(fēng)險(xiǎn)。
6、產(chǎn)品包裝、儲存和運(yùn)輸
應(yīng)提供合格證書或其他證據(jù)表明產(chǎn)品包裝符合其預(yù)期用途，產(chǎn)品內(nèi)包裝應(yīng)為食品級包材，應(yīng)建立程序保持產(chǎn)品在儲存、裝載和運(yùn)輸過程中的安全和質(zhì)量，產(chǎn)品在存儲時(shí)分批堆放，做好批次管理，遵循先進(jìn)先出的原則。
7、產(chǎn)品檢驗(yàn)和測試
公司應(yīng)建立產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)控制程序，并實(shí)施出廠產(chǎn)品檢驗(yàn)工作，以確保產(chǎn)品合格才能放行。
出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目和設(shè)備必須滿足《食品用塑料包裝容器工具等制品食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)許可實(shí)施細(xì)則》的要求。
應(yīng)用體系來驗(yàn)證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，如復(fù)測、人員的能力測。
檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)根據(jù)國家相關(guān)規(guī)范的要求定期校準(zhǔn)或檢定。
8、不合格品控制
應(yīng)具備不合格品控制程序，包括拒收、讓步接受或改作其他用途降級使用，成品讓步放行應(yīng)得到客戶的確認(rèn)。
公司應(yīng)采取糾正措施以避免不合格的再次發(fā)生，不合格以及糾正措施的詳情應(yīng)被文件化。
對所有不合格的物料應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)臉?biāo)識和隔離，應(yīng)根據(jù)問題的性質(zhì)和顧客的明確要求進(jìn)行處理或處置。
9、產(chǎn)品物理污染控制
公司應(yīng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評估，識別、控制和管理任何潛在的物理或異物污染的風(fēng)險(xiǎn)，建立和實(shí)施處理玻璃、易碎品或硬塑料或其他類似材料的文件化程序以確保采取必要的預(yù)防措施。
應(yīng)建立文件化的程序，以控制鋒利金屬工具包括：刀子、設(shè)備上的刀片、針和金屬絲，其應(yīng)包括進(jìn)出工廠的適當(dāng)控制和安全處理。
若根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評估識別出木制品對該區(qū)域的產(chǎn)品存在潛在影響，應(yīng)避免使用木制品；如果不能避免且風(fēng)險(xiǎn)已得到管理，應(yīng)定期檢查木制品的狀況以確保其狀態(tài)良好和清潔。
10、過程控制
根據(jù)《食品用塑料包裝容器工具等制品食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)許可實(shí)施細(xì)則》，生產(chǎn)設(shè)備和流程滿足要求。應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品所接觸的食品特點(diǎn)、使用習(xí)慣和狀況，制定相應(yīng)的原輔材料和產(chǎn)品的規(guī)格說明書，說明書的內(nèi)容必須包括相關(guān)的衛(wèi)生指標(biāo)，并定期索取或檢測衛(wèi)生指標(biāo)的符合性，防止包材在正常使用時(shí)有毒有害物質(zhì)的遷移等。具體要求可以參考：GB 4806.8《食品接觸用紙和紙板材料及制品》、GB 4806.7《食品接觸用塑料材料及制品》、GB 4806.4《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 陶瓷制品》。
印刷使用的油墨必須是食品包裝專用油墨，應(yīng)建立諸如溫度、時(shí)間、壓力和化學(xué)特性的過程監(jiān)控并使其得到充分的控制，以確保產(chǎn)品在要求的加工規(guī)范下生產(chǎn)。若過程參數(shù)由在線監(jiān)控裝置進(jìn)行監(jiān)控，其應(yīng)連接有適宜的失控報(bào)警裝置，并定期測試。應(yīng)建立監(jiān)視測量設(shè)備檢定或校準(zhǔn)控制程序，明確相關(guān)檢定或校準(zhǔn)的頻率、方法、記錄要求。應(yīng)保存檢定、校準(zhǔn)結(jié)果的記錄。
進(jìn)行任何返工或返工操作時(shí)，應(yīng)維持可追溯性，明確返工量，不得使用任何形式的非本廠回收料，且本廠返工量有明確規(guī)定和記錄，另外，公司必須能證明返工不影響成品的質(zhì)量、安全和合法狀態(tài)。
應(yīng)建立追溯程序，規(guī)定正向及反向追溯的要求，模擬追溯至少1年一次，模擬追溯應(yīng)在2h以內(nèi)完成，追溯率和物料平衡率≥98%。
10.1紙
調(diào)料過程必須有詳細(xì)的作業(yè)指導(dǎo)書，并有詳細(xì)的配料記錄及復(fù)核記錄，特別是加工助劑的配料符合記錄。涂蠟和覆膜過程應(yīng)嚴(yán)格按照工藝要求。
10.2陶瓷
陶瓷加工中必須使用潔凈無污染的陶土。加工過程嚴(yán)格按照工藝流程，不得偷工減料和簡化工藝，確保陶瓷容器在正常使用時(shí)不開裂。
10.3木質(zhì)
使用的原料木材必須潔凈無發(fā)霉現(xiàn)象。不得用非食品級的產(chǎn)品如硫磺等對木質(zhì)產(chǎn)品熏蒸漂白。
10.4塑料
融化過程所添加的加工助劑及添加量必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，在產(chǎn)品使用過程中有析出和滲透必須符合相應(yīng)國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。工廠的生產(chǎn)工藝（含復(fù)合的方式等）、產(chǎn)品規(guī)格及原輔料規(guī)格必須符合客戶的約定和使用，不得任意更改。
11、個(gè)人衛(wèi)生
公司應(yīng)制定程序?qū)€(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行控制，所有員工，包括臨時(shí)雇員，進(jìn)入車間都應(yīng)進(jìn)行自我申告，報(bào)告其可能會(huì)感染或者已經(jīng)接觸到任何相關(guān)的傳染、疾病及情況等的信息。
對個(gè)人衛(wèi)生的規(guī)定應(yīng)包含如下內(nèi)容：健康證明、工作服、手套、吃喝東西、佩戴首飾、外傷、頭發(fā)防護(hù)、香水或者須后水、手指甲、培訓(xùn)（含CCP）。
