藉此，食品伙伴網(wǎng)食品安全質(zhì)量服務(wù)事業(yè)部與廣大食品行業(yè)同仁一起，淺談下溴酸鹽的具體限量要求以及包裝飲用水企業(yè)如何做好飲用水中溴酸鹽的管控。
包裝飲用水的分類(lèi)
我們先來(lái)梳理下包裝飲用水的分類(lèi)。
依據(jù)《飲料生產(chǎn)許可審查細(xì)則》第二章“包裝飲用水生產(chǎn)許可審查要求”（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“飲用水審查細(xì)則”）、《食品生產(chǎn)許可分類(lèi)目錄》，我們國(guó)家目前將包裝飲用水分為五個(gè)品種，如表1。
“飲用水審查細(xì)則”中亦明確了每種產(chǎn)品的定義，我們也列舉了每個(gè)品種的典型產(chǎn)品，如表2。
表1 包裝飲用水分類(lèi)
| 食品、 食品添加劑類(lèi)別 | 類(lèi)別編號(hào) | 類(lèi)別名稱(chēng) | 品種明細(xì) |
| 飲料 | 0601 | 包裝飲用水 | 1.飲用天然礦泉水 2.飲用純凈水 3.飲用天然泉水 4.飲用天然水 5.其他飲用水 |
表2 包裝飲用水各品種定義及產(chǎn)品舉例
| 序號(hào) | 品種明細(xì) | 定義 | 典型產(chǎn)品舉例 |
| 1 | 飲用天然礦泉水 | 指從地下深處自然涌出的或經(jīng)鉆井采集的，含有一定量的礦物質(zhì)、微量元素或其他成分，在一定區(qū)域未受污染并采取預(yù)防措施避免污染的水；在通常情況下，其化學(xué)成分、流量、水溫等動(dòng)態(tài)指標(biāo)在天然周期波動(dòng)范圍內(nèi)相對(duì)穩(wěn)定。 | 景田百歲山； 恒大冰泉深礦泉； 農(nóng)夫山泉（透明蓋子動(dòng)物圖標(biāo)產(chǎn)品）； 嶗山礦泉水； 怡寶本優(yōu)礦泉水 |
| 2 | 飲用純凈水 | 是以符合原料要求的水為生產(chǎn)用源水，采用蒸餾法、電滲析法、離子交換法、反滲透法或其他適當(dāng)?shù)乃畠艋に嚕庸ぶ瞥傻陌b飲用水。 | 娃哈哈； 農(nóng)夫山泉（綠蓋綠標(biāo)產(chǎn)品）； 怡寶純凈水（綠標(biāo)產(chǎn)品）； 景田純凈水（藍(lán)色圖標(biāo)產(chǎn)品）； 可口可樂(lè)純悅飲用水 |
| 3 | 飲用天然泉水 | 以地下自然涌出的泉水或經(jīng)鉆井采集的地下泉水，且未經(jīng)公共供水系統(tǒng)的自然來(lái)源的水為水源，制成的包裝飲用水。 | 谷簾天下第一泉； 大山云南山泉 |
| 4 | 飲用天然水 | 是以水井、山泉、水庫(kù)、湖泊或高山冰川等，且未經(jīng)公共供水系統(tǒng)的自然來(lái)源的水為水源，制成的包裝飲用水。 | 農(nóng)夫山泉（紅蓋紅標(biāo)產(chǎn)品）； 武當(dāng)山天然弱堿水 |
| 5 | 其他飲用水 | 是以符合原料要求的水為生產(chǎn)用源水，經(jīng)適當(dāng)?shù)募庸ぬ幚?，可適量添加食品添加劑，但不得添加糖、甜味劑、香精香料或者其他食品配料加工制成的包裝飲用水。 | 今麥郎涼白開(kāi)； 北大荒倍爽天然蘇打水； 康師傅飲用水（藍(lán)蓋藍(lán)標(biāo)產(chǎn)品） |
包裝飲用水各品種溴酸鹽要求
我們?cè)賮?lái)梳理下包裝飲用水各品種的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)以及各標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于溴酸鹽指標(biāo)的限量要求，如表3。匯總我們國(guó)家現(xiàn)行飲用水標(biāo)準(zhǔn)，可以看出溴酸鹽指標(biāo)的限量多數(shù)要求為≤0.01mg/L（10μg/L），T/CNHAW 0001-2017《熟水包裝飲用水》中限定溴酸鹽為≤0.005mg/L（5μg/L）。
表3 包裝飲用水各品種溴酸鹽指標(biāo)要求
| 序號(hào) | 品種明細(xì) | 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 溴酸鹽指標(biāo)要求 |
| 1 | 飲用天然礦泉水 | GB 8537-2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲用天然礦泉水》 | ≤0.01mg/L（10μg/L） |
| 2 | 飲用純凈水 | GB 17323-1998《瓶裝飲用純凈水》（部分有效）； GB 19298-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》 | ≤0.01mg/L（10μg/L） |
| 3 | 飲用天然泉水 | GB 19298-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》 | ≤0.01mg/L（10μg/L） |
| 4 | 飲用天然水 | GB 19298-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》 | ≤0.01mg/L（10μg/L） |
| 5 | 其他飲用水 | T/CNHAW 0001-2017《熟水包裝飲用水》； T/CNHAW 0002-2017《飲用天然蘇打水》； GB 19298-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》； 食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等 | ≤0.005mg/L（5μg/L）； ≤0.01mg/L（10μg/L）； ≤0.01mg/L（10μg/L）； ≤0.01mg/L（10μg/L） |
飲用水溴酸鹽超標(biāo)新聞匯總
雖然我們國(guó)家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)對(duì)溴酸鹽有了明確的、嚴(yán)格的要求，但溴酸鹽超標(biāo)問(wèn)題仍然存在，表4選取了飲用水企業(yè)溴酸鹽超標(biāo)新聞五例。飲用水企業(yè)仍需要持續(xù)關(guān)注溴酸鹽指標(biāo)的管控。
表4 包裝飲用水溴酸鹽超標(biāo)新聞匯總
| 序號(hào) | 時(shí)間 | 新聞來(lái)源 | 涉及企業(yè)地址、企業(yè)名稱(chēng)、產(chǎn)品 |
| 1 | 2011.09 | 國(guó)家質(zhì)檢總局官網(wǎng) | 山東威海文登，黑*礦泉水有限公司，黑*泉礦泉水 |
| 2 | 2011.09 | 國(guó)家質(zhì)檢總局官網(wǎng) | 山東濱州鄒平，范*酒業(yè)有限公司，碧*洞礦泉水 |
| 3 | 2020.01 | 山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局官網(wǎng) | 山東濟(jì)寧，清*天然礦泉水有限公司，飲用天然礦泉水 |
| 4 | 2020.01 | 山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局官網(wǎng) | 山東威海，蝴*泉水業(yè)有限公司，蝴蝶*泉天然飲用水 |
| 5 | 2022.12 | 北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局官網(wǎng) | 北京，中*飲用水公司，藍(lán)*飲用天然礦泉水 |
溴酸鹽指標(biāo)如何管控
溴酸鹽的生成原理，可以簡(jiǎn)單概述為：水源中原本即帶有一定量的溴元素、溴離子（尤其是地下水、地表水等天然的水源水更明顯），若采用臭氧消毒的水處理工藝，則水中的微生物可以被臭氧滅菌處理（正面作用），但也存在溴離子被氧化、生成副產(chǎn)物溴酸鹽（負(fù)面作用）。
通過(guò)這個(gè)原理，我們可以了解到，溴酸鹽的生成，是與水源水中溴離子的濃度含量、臭氧的添加量、臭氧的反應(yīng)時(shí)長(zhǎng)等因素息息相關(guān)的。
對(duì)于溴酸鹽的管控，建議飲用水企業(yè)可以從以下方面多角度進(jìn)行考量、考慮，如：工廠建設(shè)項(xiàng)目初期即重點(diǎn)關(guān)注水源水的溴離子含量（依據(jù)其含量確定水處理工藝）、臭氧添加量的優(yōu)化（如何既保證產(chǎn)品微生物達(dá)標(biāo)又適當(dāng)減少臭氧的用量和反應(yīng)時(shí)長(zhǎng)）、新型過(guò)濾除菌工藝等非臭氧處理工藝的探究、溴酸鹽的熱穩(wěn)定性研究（其受熱易分解、增加殺菌、加熱工藝是否可行）等。
以上，就是食品伙伴網(wǎng)食品安全質(zhì)量服務(wù)事業(yè)部針對(duì)近期熱門(mén)的飲用水企業(yè)溴酸鹽風(fēng)波事件的匯總梳理，如有問(wèn)題，歡迎各位指正。若您有生產(chǎn)過(guò)程異常解決、質(zhì)量提升等相關(guān)需求，可以與我們溝通。
