食品二次開封，容易引起食品污染、細(xì)菌繁殖等安全問題，因此制定“食品二次開封管理程序”有助于有效預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險，保障消費者健康權(quán)益。
2、范圍
適用于進入公司的開封后的預(yù)包裝原輔料、半成品。
3、職責(zé)
3.1品控部制定 “食品二次開封管理程序”。
3.2食品采購人員負(fù)責(zé)嚴(yán)格控制原材料質(zhì)量，確保食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)，并加強供應(yīng)商管理，維護好采購記錄。
3.3食品加工人員負(fù)責(zé)嚴(yán)格按照規(guī)定程序保存好二次開封的物料，并要求嚴(yán)格貫徹好認(rèn)證執(zhí)行原材料檢驗的環(huán)節(jié)。同時加強自身衛(wèi)生意識，嚴(yán)格規(guī)范操作流程，做好食品防護措施。
4、內(nèi)容
4.1各部們必須對認(rèn)真實施“食品二次開封管理程序”，并開展培訓(xùn)，確保員工都具備相應(yīng)的知識和技能，并落實到位。
4.2對于需要二次開封的物料，應(yīng)該在開封進行嚴(yán)格的外觀品質(zhì)檢驗，并充分了解原材料的質(zhì)量及保存方式，對于質(zhì)量不合格和超過保質(zhì)期的食品即時予以淘汰。
4.3開封后的食品應(yīng)盡快處理，不得長時間保存，如果需要保存，在嚴(yán)格貫徹衛(wèi)生制定的前提下，應(yīng)按規(guī)定進行妥善處理，并加強儲存管理，保證食品安全。
4.4開封后的物料需要制作二次保質(zhì)期，但不能超過原保質(zhì)期。需要考慮的因素：
?、匍_袋后的封口方式；
?、陂_袋后的儲存條件；
?、坶_袋后的物料理化、微生物變化；
?、荛_袋后物料物料對成品的影響；
⑤開袋后原輔料對成品變化的影響的顧客可接受水平。
4.5物料開封后需要標(biāo)識名稱、生產(chǎn)日期、開封日期：使用前應(yīng)檢查感官是否符合要求，物料在有效期內(nèi)異?；蚰貌粶?zhǔn)的需通知現(xiàn)場品控進行判定后方可使用。
5、二次開封保質(zhì)期
物料開封后需制作二次保質(zhì)期，但不能超過原保質(zhì)期：冷藏是0-8℃儲存，冷凍是-18℃以下儲存。
| 序號 | 原物料名稱 | 儲存方式 | 儲存時間 | 備注 |
| 1 | 果蔬原料 | 冷藏儲存 | 24小時內(nèi) | 儲存期限內(nèi)符合標(biāo)準(zhǔn)要求 |
| 2 | 冷凍肉及肉制品 | 解凍后冷藏儲存 | 2天內(nèi) | 儲存期限內(nèi)符合標(biāo)準(zhǔn)要求 |
| 3 | 鮮肉 | 冷藏儲存 | 2天內(nèi) | 儲存期限內(nèi)符合標(biāo)準(zhǔn)要求 |
| 4 | 常溫調(diào)味料品 | 密閉保存 | 3個月內(nèi) | 儲存期限內(nèi)符合標(biāo)準(zhǔn)要求 |
| 5 | 淀粉、面粉類 | 密閉保存 | 1個月內(nèi) | 儲存期限內(nèi)符合標(biāo)準(zhǔn)要求 |
| 6 | 冷藏類油脂 | 開封后冷藏 | 7天內(nèi) | 儲存期限內(nèi)符合標(biāo)準(zhǔn)要求 |
| 7 | 常溫油脂 | 開封后密封保存 | 2個月內(nèi) | 儲存期限內(nèi)符合標(biāo)準(zhǔn)要求 |
| 8 | 常溫糕點餡料 | 開封后密封保存 | 7天內(nèi) | 儲存期限內(nèi)符合標(biāo)準(zhǔn)要求 |
| 9 | 冷藏糕點餡料 | 開封后冷藏密封保存 | 7天內(nèi) | 儲存期限內(nèi)符合標(biāo)準(zhǔn)要求 |
| 10 | 糖類 | 開封后密封保存 | 1個月內(nèi) | 儲存期限內(nèi)符合標(biāo)準(zhǔn)要求 |
| 11 | 雞蛋 | 消毒后冷藏庫儲存 | 2天內(nèi) | 儲存期限內(nèi)符合標(biāo)準(zhǔn)要求 |
| 12 | 雞蛋液 | 冷藏密封保存 | 12小時內(nèi) | 儲存期限內(nèi)符合標(biāo)準(zhǔn)要求 |
| 13 | 堅果和籽類 | 開封后密閉保存 | 1個月內(nèi) | 儲存期限內(nèi)符合標(biāo)準(zhǔn)要求 |
| 14 | 蜜餞 | 開封后密閉保存 | 1個月內(nèi) | 儲存期限內(nèi)符合標(biāo)準(zhǔn)要求 |
| 16 | 干貨 | 干貨泡發(fā)后冷凍或冷藏保存 | 3天內(nèi) | 儲存期限內(nèi)符合標(biāo)準(zhǔn)要求 |
| 以上為常用物料，開封后可能有剩余如果當(dāng)天未使用完畢，特制定二次保質(zhì)期；如未設(shè)及到的產(chǎn)品會考慮實際情況進行儲存。 | ||||
