據(jù)食品伙伴網(wǎng)自主研發(fā)的食品安全抽檢查詢分析系統(tǒng)統(tǒng)計(jì)可知，2023年國(guó)家及地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門（省、自治區(qū)、直轄市）共通報(bào)食品及食品相關(guān)產(chǎn)品920018批次，其中合格905360批次，不合格14658批次，合格率為98.41%。
1、國(guó)內(nèi)抽檢概況
2023年1月至12月，國(guó)家及地方（省、自治區(qū)、直轄市）市場(chǎng)監(jiān)督管理部門共抽檢食品及食品相關(guān)產(chǎn)品920018批次，其中合格905360批次，不合格14658批次，合格率為98.41%。國(guó)家抽檢樣品數(shù)量為87460批次。
從月度抽檢量看，11、12月份抽檢量較大，判斷與元旦、春節(jié)之前監(jiān)管部門加大抽檢量有關(guān)；1月份正值春節(jié)假期，抽檢量最少；從月度抽檢合格率看，各月合格率變化平穩(wěn)，沒有較大波動(dòng)。2023年各月份抽檢量及合格率詳見圖1。
圖1 2023年各月份抽檢總量及合格率
縱觀2018至2023年，2021年抽檢量最多，2018年至2020年抽檢合格率呈穩(wěn)步增長(zhǎng)趨勢(shì)，2021年和2022年抽檢合格率較2020年略有下降，2023年抽檢合格率最高，詳細(xì)見圖2。
圖2 2018-2023年抽檢量及合格率統(tǒng)計(jì)
2、國(guó)內(nèi)產(chǎn)品品類分析
結(jié)合各類食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則及2023年食品安全抽檢計(jì)劃將抽檢產(chǎn)品劃分為32個(gè)品類，其中蔬菜及其制品、糧食及其制品、肉及肉制品、餐飲抽檢比重較大。2023年各類食品抽檢數(shù)量見圖3。
圖3 2023年各類食品及食品相關(guān)產(chǎn)品抽檢數(shù)量統(tǒng)計(jì)
抽檢結(jié)果顯示，大宗日常消費(fèi)品抽檢合格率總體保持較高水平，乳及乳制品合格率為99.88%，糧食及其制品合格率為99.83%，蛋及蛋制品合格率為99.46%，油脂及其制品合格率為99.41%，肉及肉制品合格率為99.37%。社會(huì)關(guān)注度較高的特殊膳食食品合格率為99.47%。相比之下，水產(chǎn)及其制品、食品相關(guān)產(chǎn)品抽檢合格率偏低，均在96.00%以下。2023年各類食品及食品相關(guān)產(chǎn)品抽檢量及抽檢合格率統(tǒng)計(jì)見表1。
表1 各類食品及食品相關(guān)產(chǎn)品抽檢統(tǒng)計(jì)表（按2023年合格率由高到低排序）
3、國(guó)內(nèi)產(chǎn)品不合格原因分析
2023年抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題主要集中在農(nóng)藥殘留超標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)不合格和微生物超標(biāo)。抽檢不合格原因類別占比及數(shù)量見圖4。
圖4 2023年食品及食品相關(guān)產(chǎn)品抽檢不合格原因分類占比及數(shù)量
其中大腸菌群超標(biāo)、陰離子合成洗滌劑不合格、恩諾沙星殘留超標(biāo)、菌落總數(shù)超標(biāo)等問題比較突出，具體不合格原因占比見圖5。（僅展示排名前15位的不合格原因）
圖5 2023年食品及食品相關(guān)產(chǎn)品抽檢具體不合格原因占比
4、產(chǎn)地分析
國(guó)內(nèi)抽檢產(chǎn)品產(chǎn)地覆蓋了全國(guó) 32個(gè)省/自治區(qū)/直轄市，以及港澳臺(tái)地區(qū)?；诋a(chǎn)品品類及產(chǎn)業(yè)分布特點(diǎn)，各地區(qū)抽檢數(shù)量差異較大，抽檢產(chǎn)品數(shù)量較多的是華北、西南、西北地區(qū)和華中地區(qū)。從行政區(qū)域來看，山東省抽檢數(shù)量最多，占總抽檢量的6.40%，其次是廣東（5.61%）、河南（4.69%）、四川（4.04%）等省份。各省份及地區(qū)抽檢量及合格率統(tǒng)計(jì)表見表2。（注：不詳是指官方未通報(bào)具體的生產(chǎn)省份）
表2 各省份及地區(qū)抽檢量及合格率統(tǒng)計(jì)表
注1：各省區(qū)市按照抽檢合格率由高到低排序。
注2：產(chǎn)地為進(jìn)口的是指在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)流通環(huán)節(jié)被國(guó)家或地方市場(chǎng)監(jiān)管部門抽檢的進(jìn)口產(chǎn)品。
5、各抽樣環(huán)節(jié)抽檢情況分析
針對(duì)2023年國(guó)家及地方（省、自治區(qū)、直轄市）市場(chǎng)監(jiān)督管理部門發(fā)布的14658批次不合格樣品抽檢信息進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，2023年食品安全抽檢共涉及流通環(huán)節(jié)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、餐飲環(huán)節(jié)3個(gè)環(huán)節(jié)，其中流通環(huán)節(jié)不合格抽檢量最大，不合格占比也是最高的，為73.35%；其次是餐飲環(huán)節(jié)，不合格占比為19.93%，各環(huán)節(jié)抽檢不合格占比見圖6。
圖6 2023年各抽樣環(huán)節(jié)不合格占比
其中，流通環(huán)節(jié)中抽檢不合格的主要產(chǎn)品類別是蔬菜及其制品、水產(chǎn)及其制品，不合格占比分別為32.97%、14.36%，其次為水果及其制品、焙烤食品和飲料，不合格占比分別為9.74%、6.35%和5.37%，各類食品及食品相關(guān)產(chǎn)品不合格占比詳見圖7。
圖7 2023年流通環(huán)節(jié)各類食品不合格占比
生產(chǎn)環(huán)節(jié)中抽檢不合格的主要產(chǎn)品類別是飲料，不合格占比為36.31%，其次為焙烤食品、酒類和油脂及其制品，不合格占比分別為10.04%、6.80%和5.68%，各類食品及食品相關(guān)產(chǎn)品不合格占比詳見圖8。
圖8 2023年生產(chǎn)環(huán)節(jié)各類食品及食品相關(guān)產(chǎn)品不合格占比
餐飲環(huán)節(jié)中抽檢不合格的主要產(chǎn)品類別是蔬菜及其制品、餐飲食品，不合格占比分別為88.89%、87.50%，其次為肉及肉制品、焙烤食品，不合格占比分別為49.25%、42.86%，各類食品及食品相關(guān)產(chǎn)品不合格占比詳見圖9。
圖9 2023年餐飲環(huán)節(jié)各類食品及食品相關(guān)產(chǎn)品不合格占比
6、總結(jié)
2023年國(guó)內(nèi)食品安全抽檢結(jié)果表明，各類食品整體抽檢合格率較高，食品安全形勢(shì)總體平穩(wěn)。針對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的較為突出的問題，例如農(nóng)藥殘留超標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)不合格、微生物超標(biāo)等問題，生產(chǎn)企業(yè)需要制定相應(yīng)防控措施，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，從原輔料驗(yàn)收，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的環(huán)境衛(wèi)生條件控制，配方及生產(chǎn)工藝的科學(xué)合理制定，出廠檢驗(yàn)的落實(shí)等方面加強(qiáng)管理。
1、國(guó)內(nèi)抽檢概況
2023年1月至12月，國(guó)家及地方（省、自治區(qū)、直轄市）市場(chǎng)監(jiān)督管理部門共抽檢食品及食品相關(guān)產(chǎn)品920018批次，其中合格905360批次，不合格14658批次，合格率為98.41%。國(guó)家抽檢樣品數(shù)量為87460批次。
從月度抽檢量看，11、12月份抽檢量較大，判斷與元旦、春節(jié)之前監(jiān)管部門加大抽檢量有關(guān)；1月份正值春節(jié)假期，抽檢量最少；從月度抽檢合格率看，各月合格率變化平穩(wěn)，沒有較大波動(dòng)。2023年各月份抽檢量及合格率詳見圖1。
圖1 2023年各月份抽檢總量及合格率
縱觀2018至2023年，2021年抽檢量最多，2018年至2020年抽檢合格率呈穩(wěn)步增長(zhǎng)趨勢(shì)，2021年和2022年抽檢合格率較2020年略有下降，2023年抽檢合格率最高，詳細(xì)見圖2。
圖2 2018-2023年抽檢量及合格率統(tǒng)計(jì)
2、國(guó)內(nèi)產(chǎn)品品類分析
結(jié)合各類食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則及2023年食品安全抽檢計(jì)劃將抽檢產(chǎn)品劃分為32個(gè)品類，其中蔬菜及其制品、糧食及其制品、肉及肉制品、餐飲抽檢比重較大。2023年各類食品抽檢數(shù)量見圖3。
圖3 2023年各類食品及食品相關(guān)產(chǎn)品抽檢數(shù)量統(tǒng)計(jì)
抽檢結(jié)果顯示，大宗日常消費(fèi)品抽檢合格率總體保持較高水平，乳及乳制品合格率為99.88%，糧食及其制品合格率為99.83%，蛋及蛋制品合格率為99.46%，油脂及其制品合格率為99.41%，肉及肉制品合格率為99.37%。社會(huì)關(guān)注度較高的特殊膳食食品合格率為99.47%。相比之下，水產(chǎn)及其制品、食品相關(guān)產(chǎn)品抽檢合格率偏低，均在96.00%以下。2023年各類食品及食品相關(guān)產(chǎn)品抽檢量及抽檢合格率統(tǒng)計(jì)見表1。
表1 各類食品及食品相關(guān)產(chǎn)品抽檢統(tǒng)計(jì)表（按2023年合格率由高到低排序）
3、國(guó)內(nèi)產(chǎn)品不合格原因分析
2023年抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題主要集中在農(nóng)藥殘留超標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)不合格和微生物超標(biāo)。抽檢不合格原因類別占比及數(shù)量見圖4。
圖4 2023年食品及食品相關(guān)產(chǎn)品抽檢不合格原因分類占比及數(shù)量
其中大腸菌群超標(biāo)、陰離子合成洗滌劑不合格、恩諾沙星殘留超標(biāo)、菌落總數(shù)超標(biāo)等問題比較突出，具體不合格原因占比見圖5。（僅展示排名前15位的不合格原因）
圖5 2023年食品及食品相關(guān)產(chǎn)品抽檢具體不合格原因占比
4、產(chǎn)地分析
國(guó)內(nèi)抽檢產(chǎn)品產(chǎn)地覆蓋了全國(guó) 32個(gè)省/自治區(qū)/直轄市，以及港澳臺(tái)地區(qū)?；诋a(chǎn)品品類及產(chǎn)業(yè)分布特點(diǎn)，各地區(qū)抽檢數(shù)量差異較大，抽檢產(chǎn)品數(shù)量較多的是華北、西南、西北地區(qū)和華中地區(qū)。從行政區(qū)域來看，山東省抽檢數(shù)量最多，占總抽檢量的6.40%，其次是廣東（5.61%）、河南（4.69%）、四川（4.04%）等省份。各省份及地區(qū)抽檢量及合格率統(tǒng)計(jì)表見表2。（注：不詳是指官方未通報(bào)具體的生產(chǎn)省份）
表2 各省份及地區(qū)抽檢量及合格率統(tǒng)計(jì)表
注1：各省區(qū)市按照抽檢合格率由高到低排序。
注2：產(chǎn)地為進(jìn)口的是指在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)流通環(huán)節(jié)被國(guó)家或地方市場(chǎng)監(jiān)管部門抽檢的進(jìn)口產(chǎn)品。
5、各抽樣環(huán)節(jié)抽檢情況分析
針對(duì)2023年國(guó)家及地方（省、自治區(qū)、直轄市）市場(chǎng)監(jiān)督管理部門發(fā)布的14658批次不合格樣品抽檢信息進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，2023年食品安全抽檢共涉及流通環(huán)節(jié)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、餐飲環(huán)節(jié)3個(gè)環(huán)節(jié)，其中流通環(huán)節(jié)不合格抽檢量最大，不合格占比也是最高的，為73.35%；其次是餐飲環(huán)節(jié)，不合格占比為19.93%，各環(huán)節(jié)抽檢不合格占比見圖6。
圖6 2023年各抽樣環(huán)節(jié)不合格占比
其中，流通環(huán)節(jié)中抽檢不合格的主要產(chǎn)品類別是蔬菜及其制品、水產(chǎn)及其制品，不合格占比分別為32.97%、14.36%，其次為水果及其制品、焙烤食品和飲料，不合格占比分別為9.74%、6.35%和5.37%，各類食品及食品相關(guān)產(chǎn)品不合格占比詳見圖7。
圖7 2023年流通環(huán)節(jié)各類食品不合格占比
生產(chǎn)環(huán)節(jié)中抽檢不合格的主要產(chǎn)品類別是飲料，不合格占比為36.31%，其次為焙烤食品、酒類和油脂及其制品，不合格占比分別為10.04%、6.80%和5.68%，各類食品及食品相關(guān)產(chǎn)品不合格占比詳見圖8。
圖8 2023年生產(chǎn)環(huán)節(jié)各類食品及食品相關(guān)產(chǎn)品不合格占比
餐飲環(huán)節(jié)中抽檢不合格的主要產(chǎn)品類別是蔬菜及其制品、餐飲食品，不合格占比分別為88.89%、87.50%，其次為肉及肉制品、焙烤食品，不合格占比分別為49.25%、42.86%，各類食品及食品相關(guān)產(chǎn)品不合格占比詳見圖9。
圖9 2023年餐飲環(huán)節(jié)各類食品及食品相關(guān)產(chǎn)品不合格占比
6、總結(jié)
2023年國(guó)內(nèi)食品安全抽檢結(jié)果表明，各類食品整體抽檢合格率較高，食品安全形勢(shì)總體平穩(wěn)。針對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的較為突出的問題，例如農(nóng)藥殘留超標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)不合格、微生物超標(biāo)等問題，生產(chǎn)企業(yè)需要制定相應(yīng)防控措施，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，從原輔料驗(yàn)收，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的環(huán)境衛(wèi)生條件控制，配方及生產(chǎn)工藝的科學(xué)合理制定，出廠檢驗(yàn)的落實(shí)等方面加強(qiáng)管理。
