食品生產(chǎn)企業(yè)應該如何做好從業(yè)人員培訓工作，如何確保各崗位從業(yè)人員能夠具備本崗位工作的知識和能力，如何保證各食品安全管理人員符合國家法律法規(guī)標準的要求。食品伙伴網(wǎng)對此進行了歸納整理，以供行業(yè)參考。
一、食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員培訓的法律法規(guī)和標準依據(jù)
1、《中華人民共和國食品安全法》
第四十四條 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。
食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。
食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品安全監(jiān)督管理部門應當對企業(yè)食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核不得收取費用。
第一百一十六條 縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理等部門應當加強對執(zhí)法人員食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識與執(zhí)法能力等的培訓，并組織考核。不具備相應知識和能力的，不得從事食品安全執(zhí)法工作。
2、《中華人民共和國食品安全法實施條例》
第二十條 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當加強對食品安全管理人員的培訓和考核。食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。食品安全監(jiān)督管理部門應當對企業(yè)食品安全管理人員進行隨機監(jiān)督抽查考核?？己酥改嫌蓢鴦赵菏称钒踩O(jiān)督管理部門制定、公布。
第五十五條 縣級以上人民政府應當完善食品安全事故應急管理機制，改善應急裝備，做好應急物資儲備和應急隊伍建設，加強應急培訓、演練。
3、《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》
第六條 食品安全總監(jiān)、食品安全員應當具備下列食品安全管理能力：
（一）掌握相應的食品安全法律法規(guī)、食品安全標準；
?。ǘ┚邆渥R別和防控相應食品安全風險的專業(yè)知識；
（三）熟悉本企業(yè)食品安全相關設施設備、工藝流程、操作規(guī)程等生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求；
（四）參加企業(yè)組織的食品安全管理人員培訓并通過考核；
?。ㄎ澹┢渌麘斁邆涞氖称钒踩芾砟芰?。
食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以將符合前款規(guī)定的企業(yè)負責人、食品安全管理人員明確為食品安全總監(jiān)、食品安全員。
第十六條 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當組織對本企業(yè)職工進行食品安全知識培訓，對食品安全總監(jiān)、食品安全員進行法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識培訓、考核，并對培訓、考核情況予以記錄，存檔備查。
縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門按照國家市場監(jiān)督管理總局制定的食品安全管理人員考核指南，組織對本轄區(qū)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全總監(jiān)、食品安全員隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核結果。監(jiān)督抽查考核不得收取費用。
抽查考核不合格，不再符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當立即采取整改措施。
第十七條 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當為食品安全總監(jiān)、食品安全員提供必要的工作條件、教育培訓和崗位待遇，充分保障其依法履行職責。
鼓勵企業(yè)建立對食品安全總監(jiān)、食品安全員的激勵機制，對工作成效顯著的給予表彰和獎勵。
4、GB14881-2013 《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》
6 衛(wèi)生管理
6.3.1.2 食品加工人員每年應進行健康檢查，取得健康證明；上崗前應接受衛(wèi)生培訓。
12 培訓
12.1 應建立食品生產(chǎn)相關崗位的培訓制度，對食品加工人員以及相關崗位的從業(yè)人員進行相應的食品安全知識培訓。
12.2 應通過培訓促進各崗位從業(yè)人員遵守食品安全相關法律法規(guī)標準和執(zhí)行各項食品安全管理制度的意識和責任，提高相應的知識水平。
12.3 應根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃并進行考核，做好培訓記錄。
12.4 當食品安全相關的法律法規(guī)標準更新時，應及時開展培訓。
12.5 應定期審核和修訂培訓計劃，評估培訓效果，并進行常規(guī)檢查，以確保培訓計劃的有效實施。
二、食品生產(chǎn)企業(yè)人員培訓管理要點
1、食品生產(chǎn)企業(yè)需建立生產(chǎn)相關崗位的培訓制度，制度內容要包含食品安全員、食品安全總監(jiān)等食品安全管理人員培訓制度、檢驗人員培訓制度、車間操作人員技能培訓制度、人員衛(wèi)生培訓制度等。
2、食品生產(chǎn)企業(yè)需制定食品安全年度培訓計劃，對生產(chǎn)各崗位從業(yè)人員和生產(chǎn)管理人員所需的食品安全知識培訓內容、培訓方式、培訓實施等作出計劃安排，并根據(jù)食品安全相關的法律法規(guī)標準更新情況，實時更新調整培訓計劃。年度培訓計劃中要避免出現(xiàn)只重視消防管理、安全生產(chǎn)、工藝技術等培訓內容而不重視食品安全知識、食品相關法律法規(guī)、食品安全標準、食品安全風險識別防控等培訓內容的情況。
3、食品生產(chǎn)企業(yè)需根據(jù)培訓制度和年度培訓計劃按時開展從業(yè)人員培訓活動并進行考核，保留培訓考核的記錄證據(jù)。培訓記錄內容要具體詳細，不能只寫“食品安全法相關內容”。
4、食品生產(chǎn)企業(yè)需對食品安全員、食品安全總監(jiān)等食品安全管理人員進行食品相關法律法規(guī)、食品安全標準、食品安全風險識別與防控、生產(chǎn)相關設施設備、工藝流程、操作規(guī)程等生產(chǎn)過程控制要求進行培訓，確保培訓內容全面實用，培訓結束后進行考核，通過考核，具備相應知識和能力的人員，方可任命為食品安全管理人員。
5、食品生產(chǎn)企業(yè)需對檢驗人員進行食品安全知識、檢測方法標準等崗位相關內容的理論知識培訓和檢驗實操培訓，培訓結束后進行考核，通過考核，具備相應知識和能力的檢驗人員，方可任命為具備檢驗能力的檢驗人員。檢驗人員的任命最好具體到檢驗指標項目，且每個檢驗指標項目至少任命兩人，以避免出現(xiàn)檢驗人員檢驗能力與所檢項目不匹配的情況。
6、食品生產(chǎn)企業(yè)需建立培訓審核和評估機制，定期對各崗位從業(yè)人員進行抽查考核，確保所有從業(yè)人員持續(xù)具備相應知識和能力。
小結
食品生產(chǎn)企業(yè)人員培訓直接關系著各崗位從業(yè)人員的能力，從業(yè)人員的能力又直接關系著產(chǎn)品的質量和安全。因此，食品生產(chǎn)企業(yè)只有開展切實有效的人員培訓，使各崗位從業(yè)人員具備應有的知識和能力，才能保障食品生產(chǎn)過程依法合規(guī)，才能保證產(chǎn)品質量和食品安全持續(xù)滿足要求。
食品伙伴網(wǎng)作為國內較早開展食品質量安全管理咨詢服務的專業(yè)機構，擁有雄厚的行業(yè)資源和權威的專業(yè)技術資源，建立了食品行業(yè)專業(yè)專家團隊，為食品生產(chǎn)企業(yè)開展法規(guī)標準應用專項培訓和員工崗位技能培訓，幫助企業(yè)識別生產(chǎn)過程中存在的風險和食品質量安全風險，從而提升企業(yè)內部質量管控水平，防控風險發(fā)生，助力企業(yè)實現(xiàn)高質量發(fā)展。
一、食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員培訓的法律法規(guī)和標準依據(jù)
1、《中華人民共和國食品安全法》
第四十四條 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。
食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。
食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品安全監(jiān)督管理部門應當對企業(yè)食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核不得收取費用。
第一百一十六條 縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理等部門應當加強對執(zhí)法人員食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識與執(zhí)法能力等的培訓，并組織考核。不具備相應知識和能力的，不得從事食品安全執(zhí)法工作。
2、《中華人民共和國食品安全法實施條例》
第二十條 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當加強對食品安全管理人員的培訓和考核。食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。食品安全監(jiān)督管理部門應當對企業(yè)食品安全管理人員進行隨機監(jiān)督抽查考核?？己酥改嫌蓢鴦赵菏称钒踩O(jiān)督管理部門制定、公布。
第五十五條 縣級以上人民政府應當完善食品安全事故應急管理機制，改善應急裝備，做好應急物資儲備和應急隊伍建設，加強應急培訓、演練。
3、《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》
第六條 食品安全總監(jiān)、食品安全員應當具備下列食品安全管理能力：
（一）掌握相應的食品安全法律法規(guī)、食品安全標準；
?。ǘ┚邆渥R別和防控相應食品安全風險的專業(yè)知識；
（三）熟悉本企業(yè)食品安全相關設施設備、工藝流程、操作規(guī)程等生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求；
（四）參加企業(yè)組織的食品安全管理人員培訓并通過考核；
?。ㄎ澹┢渌麘斁邆涞氖称钒踩芾砟芰?。
食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以將符合前款規(guī)定的企業(yè)負責人、食品安全管理人員明確為食品安全總監(jiān)、食品安全員。
第十六條 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當組織對本企業(yè)職工進行食品安全知識培訓，對食品安全總監(jiān)、食品安全員進行法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識培訓、考核，并對培訓、考核情況予以記錄，存檔備查。
縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門按照國家市場監(jiān)督管理總局制定的食品安全管理人員考核指南，組織對本轄區(qū)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全總監(jiān)、食品安全員隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核結果。監(jiān)督抽查考核不得收取費用。
抽查考核不合格，不再符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當立即采取整改措施。
第十七條 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當為食品安全總監(jiān)、食品安全員提供必要的工作條件、教育培訓和崗位待遇，充分保障其依法履行職責。
鼓勵企業(yè)建立對食品安全總監(jiān)、食品安全員的激勵機制，對工作成效顯著的給予表彰和獎勵。
4、GB14881-2013 《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》
6 衛(wèi)生管理
6.3.1.2 食品加工人員每年應進行健康檢查，取得健康證明；上崗前應接受衛(wèi)生培訓。
12 培訓
12.1 應建立食品生產(chǎn)相關崗位的培訓制度，對食品加工人員以及相關崗位的從業(yè)人員進行相應的食品安全知識培訓。
12.2 應通過培訓促進各崗位從業(yè)人員遵守食品安全相關法律法規(guī)標準和執(zhí)行各項食品安全管理制度的意識和責任，提高相應的知識水平。
12.3 應根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃并進行考核，做好培訓記錄。
12.4 當食品安全相關的法律法規(guī)標準更新時，應及時開展培訓。
12.5 應定期審核和修訂培訓計劃，評估培訓效果，并進行常規(guī)檢查，以確保培訓計劃的有效實施。
二、食品生產(chǎn)企業(yè)人員培訓管理要點
1、食品生產(chǎn)企業(yè)需建立生產(chǎn)相關崗位的培訓制度，制度內容要包含食品安全員、食品安全總監(jiān)等食品安全管理人員培訓制度、檢驗人員培訓制度、車間操作人員技能培訓制度、人員衛(wèi)生培訓制度等。
2、食品生產(chǎn)企業(yè)需制定食品安全年度培訓計劃，對生產(chǎn)各崗位從業(yè)人員和生產(chǎn)管理人員所需的食品安全知識培訓內容、培訓方式、培訓實施等作出計劃安排，并根據(jù)食品安全相關的法律法規(guī)標準更新情況，實時更新調整培訓計劃。年度培訓計劃中要避免出現(xiàn)只重視消防管理、安全生產(chǎn)、工藝技術等培訓內容而不重視食品安全知識、食品相關法律法規(guī)、食品安全標準、食品安全風險識別防控等培訓內容的情況。
3、食品生產(chǎn)企業(yè)需根據(jù)培訓制度和年度培訓計劃按時開展從業(yè)人員培訓活動并進行考核，保留培訓考核的記錄證據(jù)。培訓記錄內容要具體詳細，不能只寫“食品安全法相關內容”。
4、食品生產(chǎn)企業(yè)需對食品安全員、食品安全總監(jiān)等食品安全管理人員進行食品相關法律法規(guī)、食品安全標準、食品安全風險識別與防控、生產(chǎn)相關設施設備、工藝流程、操作規(guī)程等生產(chǎn)過程控制要求進行培訓，確保培訓內容全面實用，培訓結束后進行考核，通過考核，具備相應知識和能力的人員，方可任命為食品安全管理人員。
5、食品生產(chǎn)企業(yè)需對檢驗人員進行食品安全知識、檢測方法標準等崗位相關內容的理論知識培訓和檢驗實操培訓，培訓結束后進行考核，通過考核，具備相應知識和能力的檢驗人員，方可任命為具備檢驗能力的檢驗人員。檢驗人員的任命最好具體到檢驗指標項目，且每個檢驗指標項目至少任命兩人，以避免出現(xiàn)檢驗人員檢驗能力與所檢項目不匹配的情況。
6、食品生產(chǎn)企業(yè)需建立培訓審核和評估機制，定期對各崗位從業(yè)人員進行抽查考核，確保所有從業(yè)人員持續(xù)具備相應知識和能力。
小結
食品生產(chǎn)企業(yè)人員培訓直接關系著各崗位從業(yè)人員的能力，從業(yè)人員的能力又直接關系著產(chǎn)品的質量和安全。因此，食品生產(chǎn)企業(yè)只有開展切實有效的人員培訓，使各崗位從業(yè)人員具備應有的知識和能力，才能保障食品生產(chǎn)過程依法合規(guī)，才能保證產(chǎn)品質量和食品安全持續(xù)滿足要求。
食品伙伴網(wǎng)作為國內較早開展食品質量安全管理咨詢服務的專業(yè)機構，擁有雄厚的行業(yè)資源和權威的專業(yè)技術資源，建立了食品行業(yè)專業(yè)專家團隊，為食品生產(chǎn)企業(yè)開展法規(guī)標準應用專項培訓和員工崗位技能培訓，幫助企業(yè)識別生產(chǎn)過程中存在的風險和食品質量安全風險，從而提升企業(yè)內部質量管控水平，防控風險發(fā)生，助力企業(yè)實現(xiàn)高質量發(fā)展。
