產(chǎn)品：
乳飲料（500ml裝、乳飲料）
背景：
本案例涉及的公司為一南方私營企業(yè)，老板原來從事家電行業(yè)，有一定的資金積累。在遇到鎮(zhèn)上某食品廠改制時，參與了投標(biāo)，并最終獲得了食品廠的經(jīng)營權(quán)。該食品企業(yè)原屬于大集體的，因為體制原因和人員變動、產(chǎn)品老化，再加上整個大環(huán)境的變化，企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益日落西山，鎮(zhèn)政府決定拍賣該公司的經(jīng)營權(quán)。公司的商標(biāo)曾榮獲市名牌、省名牌、省著名商標(biāo)等榮譽(yù)，具有一定的商業(yè)價值。鎮(zhèn)政府一方面為了顏面問題，另一方面，也不想這個產(chǎn)品商標(biāo)落入“外人”手中，所以，雖然進(jìn)行了“拍賣”，經(jīng)操作后，由現(xiàn)在的老板購進(jìn)，鎮(zhèn)政府仍占有一定股份。
基于原有產(chǎn)品老化，同時也為了樹立公司新形象，老板決定新搞一項目，經(jīng)與當(dāng)?shù)卮髮W(xué)的幾個食品系教授聯(lián)系、咨詢，決定上一條飲料生產(chǎn)線，一方面，老板屬于外行，另一方面，私人老板總想用最少的投資“套”最大的“狼”，工作人員不停地?fù)Q，不同的師傅有不同的意見和建設(shè)措施，加之人員變動頻繁，工廠的車間搞得不倫不類，想“正規(guī)”生產(chǎn)又正規(guī)不起來，為出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題埋下了很大的隱患。
質(zhì)量事件：
由于南方氣候熱得早，公司五月初就開始了生產(chǎn)，并陸續(xù)進(jìn)入了各大超市和農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場。
2005年5月21日，公司接到一個電話，一家長說他的小孩因吃了公司的乳飲料，吃壞了肚子，去醫(yī)院打點(diǎn)滴了，要公司派人前去處理。
老板趕緊指示品管部處理此事。因為產(chǎn)品剛開始銷，旺季還沒到，但不能因小失大，公司代表前去對方家慰問，老板指示不管是不是因為喝了我們的飲料出的問題，小孩的醫(yī)療費(fèi)由公司負(fù)擔(dān)，還買了些營養(yǎng)品，并要求詢問情況。
我們?nèi)チ撕?，小孩喝的瓶子已扔了，就問了他們哪里購買的，然后直奔超市，買了幾瓶回來，進(jìn)行觀察。同時對庫存產(chǎn)品進(jìn)行查看，經(jīng)查，發(fā)現(xiàn)5月15日的產(chǎn)品，已有幾瓶漲瓶了，趕緊通知銷售部，停止銷售，回收產(chǎn)品，尋找原因，而且，隨著時間的流逝，15日以后的產(chǎn)品也陸續(xù)出現(xiàn)這種情況，很多包中會有一、二瓶出現(xiàn)漲瓶現(xiàn)象（產(chǎn)品是用熱收縮薄膜包起來的，12瓶一組）。據(jù)統(tǒng)計，一批產(chǎn)品中，有320包，其中106包發(fā)現(xiàn)漲瓶，總計漲瓶95瓶，而且到月底，又發(fā)現(xiàn)了瓶蓋內(nèi)側(cè)螺紋處發(fā)霉，據(jù)統(tǒng)計，有近四分之一的產(chǎn)品有此現(xiàn)象，消費(fèi)者要喝時，一打開瓶蓋，就會發(fā)現(xiàn)發(fā)霉情況，食欲頓失！只好把整批產(chǎn)品封存起來。
調(diào)查分析：
事件發(fā)生后，我們把同期產(chǎn)品拿到化驗室，進(jìn)行微生物檢測，發(fā)現(xiàn)細(xì)菌高達(dá)3.2×104個/g，于是進(jìn)行了原因調(diào)查，列出了調(diào)查方案：
1.對主要原輔料進(jìn)行了微生物檢測，品種包括：奶粉、糖。對于其它的，估計可能性不大，而忽略了檢測；
2.對設(shè)備，一方面做涂抹試驗，一方面加強(qiáng)清洗、消毒，采用“熱堿水-清水-酸洗-清水-熱水清洗”的程序進(jìn)行處理；
3.對車間空氣做空氣沉降試驗，并加強(qiáng)室內(nèi)空氣流通，上班前、中途暫停、下班后對空氣用紫外燈殺菌；
4.殺菌時間和溫度不到，或者表失靈。
經(jīng)檢測，細(xì)菌數(shù)據(jù)統(tǒng)計見表1.2。
表1.2 漲瓶飲料的細(xì)菌數(shù)據(jù)統(tǒng)計表
從以上數(shù)據(jù)來看，衛(wèi)生情況還基本符合企業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，根據(jù)現(xiàn)有數(shù)據(jù)分析，應(yīng)該不會出現(xiàn)大面積的漲瓶，而且從時間上看，也不應(yīng)這么短的時間就反應(yīng)出來，因此斷定，肯定存在其他原因。
對殺菌用的蒸汽壓力表、溫度表，進(jìn)行了校對，未發(fā)現(xiàn)問題，對瞬間殺菌機(jī)下方的疏水閥進(jìn)行檢查，也正常。經(jīng)過以上分析，將懷疑的重點(diǎn)又轉(zhuǎn)移到瓶子上。考慮到瓶子和瓶蓋細(xì)菌較多，因為是小廠生產(chǎn)，衛(wèi)生可能不過關(guān)，同時也懷疑瓶子冷卻時會不會進(jìn)冷卻水，于是又做了以下微生物測試，結(jié)果見表1.3。
表1.3 瓶子和瓶蓋的微生物測試結(jié)果
結(jié)果表明，產(chǎn)品在冷卻時，進(jìn)冷卻水的可能性很大！公司進(jìn)的瓶子是一私人廠家生產(chǎn)的，原是從江蘇進(jìn)的，但因價太高，后改從浙江黃巖進(jìn)貨。后經(jīng)詢問，瓶口沒經(jīng)高溫結(jié)晶處理，不能耐熱，不能達(dá)到高溫滅菌要求。（當(dāng)時老板采購時貪圖便宜，是造成質(zhì)量問題的主要原因），對此，我們要求停用該批瓶子，重新采購。
另外，在上述問題還沒完全弄清楚時，在五月份底，又出現(xiàn)成品蓋子內(nèi)側(cè)螺紋處發(fā)霉現(xiàn)象！我們判斷是灌裝時殘液留在外面，蓋子擰緊后基本上沒對它產(chǎn)生殺菌處理，于是，我們改裝了設(shè)備，在灌裝后的產(chǎn)品運(yùn)輸過程中，軌道兩側(cè)安裝了四個溫開水噴射裝置，沖洗掉漿料殘液，然后再旋蓋子。
經(jīng)過以上整改措施，并在搞好車間衛(wèi)生、蓋子消毒的情況下，產(chǎn)品質(zhì)量保持了穩(wěn)定。
工作體會：
出了質(zhì)量問題后，要仔細(xì)分析原因，而且要抓緊，有計劃性，列出可能產(chǎn)生問題的情況，要同時展開，特別是微生物方面，一方面存在取樣的偶然性，另一方面，檢測需要時間，但車間往往不等人！特別是生產(chǎn)旺季，停也不是不停也不是，品質(zhì)部門壓力很大！
另外，在私人公司工作，一定要站在“正規(guī)”的立場想問題，至少要事先給老板說明存在的可能危險！否則，很難做事的！外環(huán)境不好、設(shè)備存在先天性不足，材料要便宜，質(zhì)量要保證，實際運(yùn)作時，很難的！
乳飲料（500ml裝、乳飲料）
背景：
本案例涉及的公司為一南方私營企業(yè)，老板原來從事家電行業(yè)，有一定的資金積累。在遇到鎮(zhèn)上某食品廠改制時，參與了投標(biāo)，并最終獲得了食品廠的經(jīng)營權(quán)。該食品企業(yè)原屬于大集體的，因為體制原因和人員變動、產(chǎn)品老化，再加上整個大環(huán)境的變化，企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益日落西山，鎮(zhèn)政府決定拍賣該公司的經(jīng)營權(quán)。公司的商標(biāo)曾榮獲市名牌、省名牌、省著名商標(biāo)等榮譽(yù)，具有一定的商業(yè)價值。鎮(zhèn)政府一方面為了顏面問題，另一方面，也不想這個產(chǎn)品商標(biāo)落入“外人”手中，所以，雖然進(jìn)行了“拍賣”，經(jīng)操作后，由現(xiàn)在的老板購進(jìn)，鎮(zhèn)政府仍占有一定股份。
基于原有產(chǎn)品老化，同時也為了樹立公司新形象，老板決定新搞一項目，經(jīng)與當(dāng)?shù)卮髮W(xué)的幾個食品系教授聯(lián)系、咨詢，決定上一條飲料生產(chǎn)線，一方面，老板屬于外行，另一方面，私人老板總想用最少的投資“套”最大的“狼”，工作人員不停地?fù)Q，不同的師傅有不同的意見和建設(shè)措施，加之人員變動頻繁，工廠的車間搞得不倫不類，想“正規(guī)”生產(chǎn)又正規(guī)不起來，為出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題埋下了很大的隱患。
質(zhì)量事件：
由于南方氣候熱得早，公司五月初就開始了生產(chǎn)，并陸續(xù)進(jìn)入了各大超市和農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場。
2005年5月21日，公司接到一個電話，一家長說他的小孩因吃了公司的乳飲料，吃壞了肚子，去醫(yī)院打點(diǎn)滴了，要公司派人前去處理。
老板趕緊指示品管部處理此事。因為產(chǎn)品剛開始銷，旺季還沒到，但不能因小失大，公司代表前去對方家慰問，老板指示不管是不是因為喝了我們的飲料出的問題，小孩的醫(yī)療費(fèi)由公司負(fù)擔(dān)，還買了些營養(yǎng)品，并要求詢問情況。
我們?nèi)チ撕?，小孩喝的瓶子已扔了，就問了他們哪里購買的，然后直奔超市，買了幾瓶回來，進(jìn)行觀察。同時對庫存產(chǎn)品進(jìn)行查看，經(jīng)查，發(fā)現(xiàn)5月15日的產(chǎn)品，已有幾瓶漲瓶了，趕緊通知銷售部，停止銷售，回收產(chǎn)品，尋找原因，而且，隨著時間的流逝，15日以后的產(chǎn)品也陸續(xù)出現(xiàn)這種情況，很多包中會有一、二瓶出現(xiàn)漲瓶現(xiàn)象（產(chǎn)品是用熱收縮薄膜包起來的，12瓶一組）。據(jù)統(tǒng)計，一批產(chǎn)品中，有320包，其中106包發(fā)現(xiàn)漲瓶，總計漲瓶95瓶，而且到月底，又發(fā)現(xiàn)了瓶蓋內(nèi)側(cè)螺紋處發(fā)霉，據(jù)統(tǒng)計，有近四分之一的產(chǎn)品有此現(xiàn)象，消費(fèi)者要喝時，一打開瓶蓋，就會發(fā)現(xiàn)發(fā)霉情況，食欲頓失！只好把整批產(chǎn)品封存起來。
調(diào)查分析：
事件發(fā)生后，我們把同期產(chǎn)品拿到化驗室，進(jìn)行微生物檢測，發(fā)現(xiàn)細(xì)菌高達(dá)3.2×104個/g，于是進(jìn)行了原因調(diào)查，列出了調(diào)查方案：
1.對主要原輔料進(jìn)行了微生物檢測，品種包括：奶粉、糖。對于其它的，估計可能性不大，而忽略了檢測；
2.對設(shè)備，一方面做涂抹試驗，一方面加強(qiáng)清洗、消毒，采用“熱堿水-清水-酸洗-清水-熱水清洗”的程序進(jìn)行處理；
3.對車間空氣做空氣沉降試驗，并加強(qiáng)室內(nèi)空氣流通，上班前、中途暫停、下班后對空氣用紫外燈殺菌；
4.殺菌時間和溫度不到，或者表失靈。
經(jīng)檢測，細(xì)菌數(shù)據(jù)統(tǒng)計見表1.2。
表1.2 漲瓶飲料的細(xì)菌數(shù)據(jù)統(tǒng)計表
| 原輔料： | |
| 奶粉 | 1.2×103個/g |
| 白糖 | 140個/g |
| 設(shè)備涂抹（設(shè)備殺菌后） | |
| 配料桶 | ＜10個/cm2 |
| 牛奶泵 | 15個/cm2 |
| 殺菌機(jī)管道內(nèi)壁 | ＜10個/cm2 |
| 保溫桶 | ＜10個/cm2 |
| 暫存桶（灌裝機(jī)上方） | 18個/cm2 |
| 灌裝頭 | ＜10個/cm2 |
| 瓶蓋 | 125個/cm2 |
| 瓶子 | 80個/cm2 |
| 員工手 | 360個/cm2 |
| 空氣沉降： | |
| 配料桶旁 | 12個/5min |
| 殺菌機(jī)旁 | 20個/5min |
| 保溫桶旁 | 31個/5min |
| 灌裝機(jī)旁 | 45個/5min |
| 冷卻水槽旁 | 80個/5min |
| 料液在線測試 | |
| 配料桶料 | 800個/g |
| 殺菌機(jī)管道出口料 | ＜10個/g |
| 保溫桶料 | ＜10個/g |
| 暫存桶料（灌裝機(jī)上方） | 40個/g |
| 灌裝頭 |
|
| 前期 前 | 13個/g |
| 后 | 14個/g |
| 中期 前 | 45個/g |
| 后 | 13個/g |
從以上數(shù)據(jù)來看，衛(wèi)生情況還基本符合企業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，根據(jù)現(xiàn)有數(shù)據(jù)分析，應(yīng)該不會出現(xiàn)大面積的漲瓶，而且從時間上看，也不應(yīng)這么短的時間就反應(yīng)出來，因此斷定，肯定存在其他原因。
對殺菌用的蒸汽壓力表、溫度表，進(jìn)行了校對，未發(fā)現(xiàn)問題，對瞬間殺菌機(jī)下方的疏水閥進(jìn)行檢查，也正常。經(jīng)過以上分析，將懷疑的重點(diǎn)又轉(zhuǎn)移到瓶子上。考慮到瓶子和瓶蓋細(xì)菌較多，因為是小廠生產(chǎn)，衛(wèi)生可能不過關(guān)，同時也懷疑瓶子冷卻時會不會進(jìn)冷卻水，于是又做了以下微生物測試，結(jié)果見表1.3。
表1.3 瓶子和瓶蓋的微生物測試結(jié)果
| 冷卻水（加氯）（生產(chǎn)中期檢測） | 100個/g |
| 熱灌裝后，常溫下倒置放10分鐘（利用余熱對蓋子殺菌）蓋子露在水面上冷卻 | 15個/g |
| 蓋子沒在水面中冷卻 | 120個/g |
| 熱灌裝后直接冷卻蓋子露在水面上冷卻 | 17個/g |
| 蓋子沒在水面中冷卻 | 190個/g |
另外，在上述問題還沒完全弄清楚時，在五月份底，又出現(xiàn)成品蓋子內(nèi)側(cè)螺紋處發(fā)霉現(xiàn)象！我們判斷是灌裝時殘液留在外面，蓋子擰緊后基本上沒對它產(chǎn)生殺菌處理，于是，我們改裝了設(shè)備，在灌裝后的產(chǎn)品運(yùn)輸過程中，軌道兩側(cè)安裝了四個溫開水噴射裝置，沖洗掉漿料殘液，然后再旋蓋子。
經(jīng)過以上整改措施，并在搞好車間衛(wèi)生、蓋子消毒的情況下，產(chǎn)品質(zhì)量保持了穩(wěn)定。
工作體會：
出了質(zhì)量問題后，要仔細(xì)分析原因，而且要抓緊，有計劃性，列出可能產(chǎn)生問題的情況，要同時展開，特別是微生物方面，一方面存在取樣的偶然性，另一方面，檢測需要時間，但車間往往不等人！特別是生產(chǎn)旺季，停也不是不停也不是，品質(zhì)部門壓力很大！
另外，在私人公司工作，一定要站在“正規(guī)”的立場想問題，至少要事先給老板說明存在的可能危險！否則，很難做事的！外環(huán)境不好、設(shè)備存在先天性不足，材料要便宜，質(zhì)量要保證，實際運(yùn)作時，很難的！
