食品質(zhì)量安全問題是現(xiàn)代社會(huì)面臨的重要問題，也是食品加工企業(yè)需要解決的管理重點(diǎn)。供應(yīng)商質(zhì)量管理是生產(chǎn)型企業(yè)質(zhì)量工作的第一道關(guān)口，因此對(duì)供應(yīng)商的質(zhì)量管理進(jìn)行現(xiàn)場審核具有重要的意義。
本文從供應(yīng)商質(zhì)量管理審核程序和標(biāo)準(zhǔn)的建立出發(fā)，提出企業(yè)應(yīng)當(dāng)慎重選擇審核人員和供應(yīng)商，并對(duì)其進(jìn)行有側(cè)重點(diǎn)的現(xiàn)場審核。
另外，企業(yè)通過對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行審核總結(jié)和審核結(jié)果的不定期考核，最終對(duì)供應(yīng)商質(zhì)量管理進(jìn)行全面的現(xiàn)場審核。
食品是人類生活和生存必不可少的物質(zhì)資料。隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，食品的深度和廣度都發(fā)生了很大的變化，食品由原來的傳統(tǒng)食品增加了現(xiàn)代食品的范疇。不同于傳統(tǒng)食品，現(xiàn)代食品的生產(chǎn)需要參與更多的精加工環(huán)節(jié)。因此，食品的質(zhì)量安全在現(xiàn)代社會(huì)顯得更為重要。
食品的質(zhì)量維系著人民身體健康和生命安全具有重要的意義。食品的質(zhì)量包括食品的安全質(zhì)量和品質(zhì)質(zhì)量，并通過食品原材料生產(chǎn)、成品加工、儲(chǔ)運(yùn)包裝和銷售等環(huán)節(jié)得以體現(xiàn)。同時(shí)，在市場競爭中，食品安全已經(jīng)成為產(chǎn)品的核心競爭力，決定著食品生產(chǎn)企業(yè)能否立足于市場。另外，食品質(zhì)量安全不僅體現(xiàn)了食品生產(chǎn)企業(yè)的社會(huì)公眾形象，更體現(xiàn)了食品企業(yè)的管理水平。OEM等新型加工方式的產(chǎn)生使食品安全問題更加突出，能否正確處理新型加工方式帶來的食品安全問題考驗(yàn)著一個(gè)企業(yè)的管理能力。因此，對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行過程控制對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)來說顯得尤為重要。
在激烈的市場競爭下，高質(zhì)量、低成本成為每個(gè)企業(yè)制勝的條件，由于在供應(yīng)鏈環(huán)境下產(chǎn)品的生產(chǎn)、運(yùn)輸、分銷和售后服務(wù)都是由相應(yīng)的供應(yīng)鏈成員來共同完成，產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量是由分布在整個(gè)供應(yīng)鏈范疇內(nèi)的全體成員共同保證和實(shí)現(xiàn)的，而傳統(tǒng)的質(zhì)量管理理論和方法主要關(guān)心企業(yè)本身內(nèi)部的質(zhì)量管理活動(dòng)，對(duì)于上游供應(yīng)商質(zhì)量管理則缺乏一種有效的管理手段與策略，在供應(yīng)鏈的環(huán)境下來對(duì)供應(yīng)商的質(zhì)量進(jìn)行有效管理與控制是目前許多企業(yè)所必須解決好的問題。
供應(yīng)商質(zhì)量管理是生產(chǎn)型企業(yè)質(zhì)量工作的第一道關(guān)，其對(duì)企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量起著很大的影響。供應(yīng)商的管理工作，主要涉及三個(gè)方面內(nèi)容：一是做好供應(yīng)商的考核和輔導(dǎo)工作：二是做好質(zhì)量問題分析，溝通商討解決方法；三是后期供應(yīng)商質(zhì)量改善、措施跟進(jìn)。現(xiàn)淺析供應(yīng)商考核之現(xiàn)場審核工作要重點(diǎn)關(guān)注和規(guī)范的內(nèi)容。
一、建立規(guī)范的審核程序
供應(yīng)商審核包括對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)證明的審核、企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模的審核、質(zhì)量保證體系的審核、市場信譽(yù)度的審核等，因此它是一個(gè)跨部門行為，可以由企業(yè)內(nèi)部的質(zhì)量管理部門牽頭，制定出規(guī)范的審核程序，并結(jié)合采購、生產(chǎn)部門共同完成此項(xiàng)工作。
審核分為資質(zhì)審核和現(xiàn)場審核。每年在供應(yīng)商名錄中篩選出一定比例的供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場審核，制定審核計(jì)劃和安排。對(duì)于大的集團(tuán)公司。同一家供應(yīng)商為多家集團(tuán)子公司進(jìn)行原料供應(yīng)，可根據(jù)地域進(jìn)行統(tǒng)籌。一方審核結(jié)果集團(tuán)共享。避免多家審核造成不必要的浪費(fèi)。
二、建立統(tǒng)一的供應(yīng)商評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)
由于食品生產(chǎn)企業(yè)的供應(yīng)商種類和數(shù)量繁多。涉及食品原料、生產(chǎn)加工助劑、食品添加劑、包裝材料等，根據(jù)食品安全和供應(yīng)商現(xiàn)場審核要求，應(yīng)建立統(tǒng)一、適用的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和打分制度，根據(jù)供應(yīng)商類型的不同對(duì)供應(yīng)商評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整和側(cè)重，同時(shí)要設(shè)定審核結(jié)果等級(jí)，一般可分為優(yōu)秀供方、合格供方、不合格供方（限期整改）、不合格供方（取消資格）
三、供應(yīng)商審核人員的確定
對(duì)供應(yīng)商現(xiàn)場審核是一項(xiàng)綜合性工作，需要建立一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的審核小組，審核人員要有較高的素質(zhì)，靈活機(jī)動(dòng)的審核方法，以及全面的專業(yè)及生產(chǎn)知識(shí)。
審核小組一般由2—3名人員組成，涉及企業(yè)質(zhì)量管理部門、生產(chǎn)部門、采購部門人員。
四、審核供應(yīng)商的選擇
當(dāng)供應(yīng)商較多時(shí)，現(xiàn)場審核應(yīng)優(yōu)先選擇生產(chǎn)規(guī)模較小的供應(yīng)商應(yīng)對(duì)其產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性逐項(xiàng)考察。對(duì)于生產(chǎn)規(guī)模大、信譽(yù)好的供應(yīng)商，每年至少要進(jìn)行資質(zhì)審核。
對(duì)于連續(xù)兩年現(xiàn)場審核獲得優(yōu)秀供方評(píng)價(jià)的供應(yīng)商，可間隔一年再進(jìn)行現(xiàn)場審核。
五、供應(yīng)商現(xiàn)場審核側(cè)重點(diǎn)
（一）質(zhì)量控制能力
首先，一個(gè)企業(yè)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量控制能力的首要體現(xiàn)是企業(yè)自身對(duì)產(chǎn)品的管控能力，如檢測設(shè)備的先進(jìn)性與完好性，檢驗(yàn)規(guī)程、標(biāo)準(zhǔn)和其它依據(jù)是否齊全，檢測人員是否有資格證，檢驗(yàn)記錄是否完整、可靠，是否可實(shí)現(xiàn)追溯，對(duì)關(guān)鍵檢驗(yàn)過程是否控制，出廠檢驗(yàn)是否按規(guī)定項(xiàng)目進(jìn)行；
其次，產(chǎn)品是否有按照國家規(guī)定定期進(jìn)行的第三方全項(xiàng)目的檢驗(yàn)報(bào)告，對(duì)于不合格品處理權(quán)限是否得到規(guī)定并按要求實(shí)施。
另外，企業(yè)檢測項(xiàng)目的涉及范圍大小也是衡量食品企業(yè)質(zhì)量控制能力的標(biāo)準(zhǔn)之一，一般可分為常規(guī)質(zhì)量檢測能力：衛(wèi)生指標(biāo)分析檢測能力；食品添加劑、加工助劑、農(nóng)獸藥殘留、微生物等全項(xiàng)目檢測能力。
?。ǘ┥a(chǎn)環(huán)境與食品安全
食品加工企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生對(duì)食品安全性的影響是致命的，食品一旦受到污染，無法消除，可使食品變質(zhì)，不適宜食用。蚊蠅、異物、致病菌等對(duì)人體產(chǎn)生影響，可導(dǎo)致人生病，更是防范的重點(diǎn)。
食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的環(huán)境條件，主要包括食品生產(chǎn)企業(yè)周圍不得有有害氣體、放射性物質(zhì)和擴(kuò)散性污染源，不得有昆蟲大量孳生的潛在場所；
生產(chǎn)車間、庫房等各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求和原材料儲(chǔ)存等特點(diǎn)，設(shè)置相應(yīng)的防鼠、防蚊蠅、防昆蟲侵入、隱藏和孳生的有效措施，生產(chǎn)設(shè)備及管道應(yīng)定期清洗，車間按規(guī)范要求配備相應(yīng)的衛(wèi)生設(shè)施，嚴(yán)格的管理產(chǎn)品異物污染，避免危及食品質(zhì)量安全。
?。ㄈ┥a(chǎn)過程控制
食品企業(yè)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制。應(yīng)以HACCP為核心，產(chǎn)品的工藝流程和原配料的整個(gè)過程的監(jiān)制對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量尤為重要，對(duì)以往的安全保證的重要點(diǎn)放在最終的檢驗(yàn)現(xiàn)在明顯已經(jīng)不可取了。這樣的檢驗(yàn)過程大大的避免了因?yàn)椴缓细竦漠a(chǎn)品還批量生產(chǎn)所造成的嚴(yán)重?fù)p失。
嚴(yán)格執(zhí)行工藝規(guī)程，產(chǎn)品的生產(chǎn)加工必須嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，按工藝要求生產(chǎn)。因?yàn)橹圃爝^程是產(chǎn)品形成的直接過程，產(chǎn)品質(zhì)量的好壞直接取決于過程的有效控制，任何一個(gè)環(huán)節(jié)的疏忽都可能導(dǎo)致產(chǎn)品出現(xiàn)不合格。
此外。在嚴(yán)格按工藝要求生產(chǎn)的同時(shí)，還必需提高生產(chǎn)操作人員的操作技能，抓好生產(chǎn)過程的要害環(huán)節(jié)。具體涉及如企業(yè)生產(chǎn)用設(shè)備的先進(jìn)性、完整性；設(shè)備管理情況，如設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃完整性，計(jì)劃實(shí)施落實(shí)情況，對(duì)生產(chǎn)工序進(jìn)行準(zhǔn)確到位的危害分析，對(duì)于設(shè)備有維護(hù)保養(yǎng)制度和操作規(guī)程等。
?。ㄋ模┰o料控制
食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的原材料要求。雖然食品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)所使用的原材料、添加劑等略有不同，但均應(yīng)是無毒、無害、符合相應(yīng)的強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。如制作食品用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。使用的添加劑、洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)的要求。
任何一個(gè)企業(yè)都肩負(fù)著雙重身份，不僅是被審核方同時(shí)也是審核方。在接受客戶審核的同時(shí)。也要對(duì)其涉及的原料、輔料供應(yīng)商進(jìn)行定期有效的審核。
包括：
供方審核準(zhǔn)則與記錄；
供方檔案與臺(tái)帳、相關(guān)評(píng)價(jià)記錄；
二方審核的評(píng)價(jià)準(zhǔn)則；
采購訂單的訂立是否規(guī)范；
批準(zhǔn)權(quán)限及文件規(guī)定；
對(duì)不合格品處置記錄及對(duì)讓步接收的處置，查批準(zhǔn)權(quán)限和處置結(jié)果；
采購的原輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)及實(shí)施情況；
提供相應(yīng)的合格證明及第三方定期的全項(xiàng)目檢驗(yàn)報(bào)告等。
?。ㄎ澹﹥?chǔ)運(yùn)要求
企業(yè)應(yīng)采取必要措施以保證產(chǎn)品在其貯存、運(yùn)輸?shù)倪^程中質(zhì)量不發(fā)生劣變。食品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)的成品必須存放在專用成品庫房內(nèi)。用于儲(chǔ)存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設(shè)備必須無毒、無害。符合有關(guān)的衛(wèi)生要求，保持清潔，防止食品污染。在運(yùn)輸時(shí)不得將成品與污染物同車運(yùn)輸。
食品企業(yè)的倉庫條件應(yīng)良好，有倉庫臺(tái)帳，帳、卡、物要相符一致；
包裝及防護(hù)條件完備、充分；
運(yùn)輸工具衛(wèi)生狀況有規(guī)定。
?。┤藛T要求
在食品生產(chǎn)加工企業(yè)中，因各類人員工作崗位不同，所負(fù)責(zé)任的不同，對(duì)其基本要求也有所不同。
對(duì)于企業(yè)法定代表人和主要管理人員則要求其必須了解與食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律知識(shí)，明確應(yīng)負(fù)的責(zé)任和義務(wù)；
對(duì)于企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)人員，則要求其必須具有與食品生產(chǎn)相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)知識(shí)；
對(duì)于生產(chǎn)操作人員上崗前應(yīng)經(jīng)過技術(shù)（技能）培訓(xùn)，并持證上崗；
對(duì)于質(zhì)量檢驗(yàn)人員，應(yīng)當(dāng)參加培訓(xùn)、經(jīng)考核合格取得規(guī)定的資格，能夠勝任崗位工作的要求。
從事食品生產(chǎn)加工的人員，特別是生產(chǎn)操作人員必須身體健康，無傳染性疾病。保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。
六、供應(yīng)商現(xiàn)場審核總結(jié)
對(duì)供應(yīng)商現(xiàn)場審核完畢后，須將整個(gè)審核過程作全面地總結(jié)，并作出優(yōu)秀供應(yīng)商、合格供應(yīng)商、不合格供應(yīng)商的評(píng)價(jià)，提出不符合項(xiàng)，對(duì)供應(yīng)商限期整改，并在一定期限內(nèi)提交整改報(bào)告和整改效果照片。
七、供應(yīng)商的不定期考核
供應(yīng)商關(guān)系確定后，在供貨過程中應(yīng)不定期對(duì)其進(jìn)行考核，以保證所采購物料的質(zhì)量的穩(wěn)定性。
總之，質(zhì)量是企業(yè)生存的保證，在供應(yīng)鏈的環(huán)境下，企業(yè)必須采用相應(yīng)的手段和措施來對(duì)供應(yīng)商提供的中間產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行有效管理。
原料質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到產(chǎn)品質(zhì)量，所以對(duì)供應(yīng)商的選擇顯得尤為重要，它是保證企業(yè)食品安全的關(guān)鍵，是保證食品質(zhì)量萬無一失的關(guān)鍵。
以上只是對(duì)供應(yīng)商現(xiàn)場審核進(jìn)行了初步的討論和己見，這一問題會(huì)隨企業(yè)對(duì)供應(yīng)商要求的不斷提高而被廣泛認(rèn)知和應(yīng)用。
本文從供應(yīng)商質(zhì)量管理審核程序和標(biāo)準(zhǔn)的建立出發(fā)，提出企業(yè)應(yīng)當(dāng)慎重選擇審核人員和供應(yīng)商，并對(duì)其進(jìn)行有側(cè)重點(diǎn)的現(xiàn)場審核。
另外，企業(yè)通過對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行審核總結(jié)和審核結(jié)果的不定期考核，最終對(duì)供應(yīng)商質(zhì)量管理進(jìn)行全面的現(xiàn)場審核。
食品是人類生活和生存必不可少的物質(zhì)資料。隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，食品的深度和廣度都發(fā)生了很大的變化，食品由原來的傳統(tǒng)食品增加了現(xiàn)代食品的范疇。不同于傳統(tǒng)食品，現(xiàn)代食品的生產(chǎn)需要參與更多的精加工環(huán)節(jié)。因此，食品的質(zhì)量安全在現(xiàn)代社會(huì)顯得更為重要。
食品的質(zhì)量維系著人民身體健康和生命安全具有重要的意義。食品的質(zhì)量包括食品的安全質(zhì)量和品質(zhì)質(zhì)量，并通過食品原材料生產(chǎn)、成品加工、儲(chǔ)運(yùn)包裝和銷售等環(huán)節(jié)得以體現(xiàn)。同時(shí)，在市場競爭中，食品安全已經(jīng)成為產(chǎn)品的核心競爭力，決定著食品生產(chǎn)企業(yè)能否立足于市場。另外，食品質(zhì)量安全不僅體現(xiàn)了食品生產(chǎn)企業(yè)的社會(huì)公眾形象，更體現(xiàn)了食品企業(yè)的管理水平。OEM等新型加工方式的產(chǎn)生使食品安全問題更加突出，能否正確處理新型加工方式帶來的食品安全問題考驗(yàn)著一個(gè)企業(yè)的管理能力。因此，對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行過程控制對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)來說顯得尤為重要。
在激烈的市場競爭下，高質(zhì)量、低成本成為每個(gè)企業(yè)制勝的條件，由于在供應(yīng)鏈環(huán)境下產(chǎn)品的生產(chǎn)、運(yùn)輸、分銷和售后服務(wù)都是由相應(yīng)的供應(yīng)鏈成員來共同完成，產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量是由分布在整個(gè)供應(yīng)鏈范疇內(nèi)的全體成員共同保證和實(shí)現(xiàn)的，而傳統(tǒng)的質(zhì)量管理理論和方法主要關(guān)心企業(yè)本身內(nèi)部的質(zhì)量管理活動(dòng)，對(duì)于上游供應(yīng)商質(zhì)量管理則缺乏一種有效的管理手段與策略，在供應(yīng)鏈的環(huán)境下來對(duì)供應(yīng)商的質(zhì)量進(jìn)行有效管理與控制是目前許多企業(yè)所必須解決好的問題。
供應(yīng)商質(zhì)量管理是生產(chǎn)型企業(yè)質(zhì)量工作的第一道關(guān)，其對(duì)企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量起著很大的影響。供應(yīng)商的管理工作，主要涉及三個(gè)方面內(nèi)容：一是做好供應(yīng)商的考核和輔導(dǎo)工作：二是做好質(zhì)量問題分析，溝通商討解決方法；三是后期供應(yīng)商質(zhì)量改善、措施跟進(jìn)。現(xiàn)淺析供應(yīng)商考核之現(xiàn)場審核工作要重點(diǎn)關(guān)注和規(guī)范的內(nèi)容。
一、建立規(guī)范的審核程序
供應(yīng)商審核包括對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)證明的審核、企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模的審核、質(zhì)量保證體系的審核、市場信譽(yù)度的審核等，因此它是一個(gè)跨部門行為，可以由企業(yè)內(nèi)部的質(zhì)量管理部門牽頭，制定出規(guī)范的審核程序，并結(jié)合采購、生產(chǎn)部門共同完成此項(xiàng)工作。
審核分為資質(zhì)審核和現(xiàn)場審核。每年在供應(yīng)商名錄中篩選出一定比例的供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場審核，制定審核計(jì)劃和安排。對(duì)于大的集團(tuán)公司。同一家供應(yīng)商為多家集團(tuán)子公司進(jìn)行原料供應(yīng)，可根據(jù)地域進(jìn)行統(tǒng)籌。一方審核結(jié)果集團(tuán)共享。避免多家審核造成不必要的浪費(fèi)。
二、建立統(tǒng)一的供應(yīng)商評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)
由于食品生產(chǎn)企業(yè)的供應(yīng)商種類和數(shù)量繁多。涉及食品原料、生產(chǎn)加工助劑、食品添加劑、包裝材料等，根據(jù)食品安全和供應(yīng)商現(xiàn)場審核要求，應(yīng)建立統(tǒng)一、適用的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和打分制度，根據(jù)供應(yīng)商類型的不同對(duì)供應(yīng)商評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整和側(cè)重，同時(shí)要設(shè)定審核結(jié)果等級(jí)，一般可分為優(yōu)秀供方、合格供方、不合格供方（限期整改）、不合格供方（取消資格）
三、供應(yīng)商審核人員的確定
對(duì)供應(yīng)商現(xiàn)場審核是一項(xiàng)綜合性工作，需要建立一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的審核小組，審核人員要有較高的素質(zhì)，靈活機(jī)動(dòng)的審核方法，以及全面的專業(yè)及生產(chǎn)知識(shí)。
審核小組一般由2—3名人員組成，涉及企業(yè)質(zhì)量管理部門、生產(chǎn)部門、采購部門人員。
四、審核供應(yīng)商的選擇
當(dāng)供應(yīng)商較多時(shí)，現(xiàn)場審核應(yīng)優(yōu)先選擇生產(chǎn)規(guī)模較小的供應(yīng)商應(yīng)對(duì)其產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性逐項(xiàng)考察。對(duì)于生產(chǎn)規(guī)模大、信譽(yù)好的供應(yīng)商，每年至少要進(jìn)行資質(zhì)審核。
對(duì)于連續(xù)兩年現(xiàn)場審核獲得優(yōu)秀供方評(píng)價(jià)的供應(yīng)商，可間隔一年再進(jìn)行現(xiàn)場審核。
五、供應(yīng)商現(xiàn)場審核側(cè)重點(diǎn)
（一）質(zhì)量控制能力
首先，一個(gè)企業(yè)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量控制能力的首要體現(xiàn)是企業(yè)自身對(duì)產(chǎn)品的管控能力，如檢測設(shè)備的先進(jìn)性與完好性，檢驗(yàn)規(guī)程、標(biāo)準(zhǔn)和其它依據(jù)是否齊全，檢測人員是否有資格證，檢驗(yàn)記錄是否完整、可靠，是否可實(shí)現(xiàn)追溯，對(duì)關(guān)鍵檢驗(yàn)過程是否控制，出廠檢驗(yàn)是否按規(guī)定項(xiàng)目進(jìn)行；
其次，產(chǎn)品是否有按照國家規(guī)定定期進(jìn)行的第三方全項(xiàng)目的檢驗(yàn)報(bào)告，對(duì)于不合格品處理權(quán)限是否得到規(guī)定并按要求實(shí)施。
另外，企業(yè)檢測項(xiàng)目的涉及范圍大小也是衡量食品企業(yè)質(zhì)量控制能力的標(biāo)準(zhǔn)之一，一般可分為常規(guī)質(zhì)量檢測能力：衛(wèi)生指標(biāo)分析檢測能力；食品添加劑、加工助劑、農(nóng)獸藥殘留、微生物等全項(xiàng)目檢測能力。
?。ǘ┥a(chǎn)環(huán)境與食品安全
食品加工企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生對(duì)食品安全性的影響是致命的，食品一旦受到污染，無法消除，可使食品變質(zhì)，不適宜食用。蚊蠅、異物、致病菌等對(duì)人體產(chǎn)生影響，可導(dǎo)致人生病，更是防范的重點(diǎn)。
食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的環(huán)境條件，主要包括食品生產(chǎn)企業(yè)周圍不得有有害氣體、放射性物質(zhì)和擴(kuò)散性污染源，不得有昆蟲大量孳生的潛在場所；
生產(chǎn)車間、庫房等各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求和原材料儲(chǔ)存等特點(diǎn)，設(shè)置相應(yīng)的防鼠、防蚊蠅、防昆蟲侵入、隱藏和孳生的有效措施，生產(chǎn)設(shè)備及管道應(yīng)定期清洗，車間按規(guī)范要求配備相應(yīng)的衛(wèi)生設(shè)施，嚴(yán)格的管理產(chǎn)品異物污染，避免危及食品質(zhì)量安全。
?。ㄈ┥a(chǎn)過程控制
食品企業(yè)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制。應(yīng)以HACCP為核心，產(chǎn)品的工藝流程和原配料的整個(gè)過程的監(jiān)制對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量尤為重要，對(duì)以往的安全保證的重要點(diǎn)放在最終的檢驗(yàn)現(xiàn)在明顯已經(jīng)不可取了。這樣的檢驗(yàn)過程大大的避免了因?yàn)椴缓细竦漠a(chǎn)品還批量生產(chǎn)所造成的嚴(yán)重?fù)p失。
嚴(yán)格執(zhí)行工藝規(guī)程，產(chǎn)品的生產(chǎn)加工必須嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，按工藝要求生產(chǎn)。因?yàn)橹圃爝^程是產(chǎn)品形成的直接過程，產(chǎn)品質(zhì)量的好壞直接取決于過程的有效控制，任何一個(gè)環(huán)節(jié)的疏忽都可能導(dǎo)致產(chǎn)品出現(xiàn)不合格。
此外。在嚴(yán)格按工藝要求生產(chǎn)的同時(shí)，還必需提高生產(chǎn)操作人員的操作技能，抓好生產(chǎn)過程的要害環(huán)節(jié)。具體涉及如企業(yè)生產(chǎn)用設(shè)備的先進(jìn)性、完整性；設(shè)備管理情況，如設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃完整性，計(jì)劃實(shí)施落實(shí)情況，對(duì)生產(chǎn)工序進(jìn)行準(zhǔn)確到位的危害分析，對(duì)于設(shè)備有維護(hù)保養(yǎng)制度和操作規(guī)程等。
?。ㄋ模┰o料控制
食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的原材料要求。雖然食品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)所使用的原材料、添加劑等略有不同，但均應(yīng)是無毒、無害、符合相應(yīng)的強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。如制作食品用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。使用的添加劑、洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)的要求。
任何一個(gè)企業(yè)都肩負(fù)著雙重身份，不僅是被審核方同時(shí)也是審核方。在接受客戶審核的同時(shí)。也要對(duì)其涉及的原料、輔料供應(yīng)商進(jìn)行定期有效的審核。
包括：
供方審核準(zhǔn)則與記錄；
供方檔案與臺(tái)帳、相關(guān)評(píng)價(jià)記錄；
二方審核的評(píng)價(jià)準(zhǔn)則；
采購訂單的訂立是否規(guī)范；
批準(zhǔn)權(quán)限及文件規(guī)定；
對(duì)不合格品處置記錄及對(duì)讓步接收的處置，查批準(zhǔn)權(quán)限和處置結(jié)果；
采購的原輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)及實(shí)施情況；
提供相應(yīng)的合格證明及第三方定期的全項(xiàng)目檢驗(yàn)報(bào)告等。
?。ㄎ澹﹥?chǔ)運(yùn)要求
企業(yè)應(yīng)采取必要措施以保證產(chǎn)品在其貯存、運(yùn)輸?shù)倪^程中質(zhì)量不發(fā)生劣變。食品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)的成品必須存放在專用成品庫房內(nèi)。用于儲(chǔ)存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設(shè)備必須無毒、無害。符合有關(guān)的衛(wèi)生要求，保持清潔，防止食品污染。在運(yùn)輸時(shí)不得將成品與污染物同車運(yùn)輸。
食品企業(yè)的倉庫條件應(yīng)良好，有倉庫臺(tái)帳，帳、卡、物要相符一致；
包裝及防護(hù)條件完備、充分；
運(yùn)輸工具衛(wèi)生狀況有規(guī)定。
?。┤藛T要求
在食品生產(chǎn)加工企業(yè)中，因各類人員工作崗位不同，所負(fù)責(zé)任的不同，對(duì)其基本要求也有所不同。
對(duì)于企業(yè)法定代表人和主要管理人員則要求其必須了解與食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律知識(shí)，明確應(yīng)負(fù)的責(zé)任和義務(wù)；
對(duì)于企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)人員，則要求其必須具有與食品生產(chǎn)相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)知識(shí)；
對(duì)于生產(chǎn)操作人員上崗前應(yīng)經(jīng)過技術(shù)（技能）培訓(xùn)，并持證上崗；
對(duì)于質(zhì)量檢驗(yàn)人員，應(yīng)當(dāng)參加培訓(xùn)、經(jīng)考核合格取得規(guī)定的資格，能夠勝任崗位工作的要求。
從事食品生產(chǎn)加工的人員，特別是生產(chǎn)操作人員必須身體健康，無傳染性疾病。保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。
六、供應(yīng)商現(xiàn)場審核總結(jié)
對(duì)供應(yīng)商現(xiàn)場審核完畢后，須將整個(gè)審核過程作全面地總結(jié)，并作出優(yōu)秀供應(yīng)商、合格供應(yīng)商、不合格供應(yīng)商的評(píng)價(jià)，提出不符合項(xiàng)，對(duì)供應(yīng)商限期整改，并在一定期限內(nèi)提交整改報(bào)告和整改效果照片。
七、供應(yīng)商的不定期考核
供應(yīng)商關(guān)系確定后，在供貨過程中應(yīng)不定期對(duì)其進(jìn)行考核，以保證所采購物料的質(zhì)量的穩(wěn)定性。
總之，質(zhì)量是企業(yè)生存的保證，在供應(yīng)鏈的環(huán)境下，企業(yè)必須采用相應(yīng)的手段和措施來對(duì)供應(yīng)商提供的中間產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行有效管理。
原料質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到產(chǎn)品質(zhì)量，所以對(duì)供應(yīng)商的選擇顯得尤為重要，它是保證企業(yè)食品安全的關(guān)鍵，是保證食品質(zhì)量萬無一失的關(guān)鍵。
以上只是對(duì)供應(yīng)商現(xiàn)場審核進(jìn)行了初步的討論和己見，這一問題會(huì)隨企業(yè)對(duì)供應(yīng)商要求的不斷提高而被廣泛認(rèn)知和應(yīng)用。
