一、目的
對已發(fā)生的食品安全事故，及時(shí)制定相應(yīng)措施，認(rèn)真做好食品安全事故應(yīng)急處置工作，使各級管理人員及時(shí)了解掌握相關(guān)情況，取得指導(dǎo)和處置的主動(dòng)權(quán)，最大限度地減少食品安全事故的危害，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全。
二、定義
1、食品安全事故：
指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
2、重大食品安全事故：
指涉及人數(shù)較多的群體性食物中毒或者出現(xiàn)死亡病例的重大食品安全事故。
三、食品安全小組組成及職責(zé)
1、食品安全小組組成
食品安全小組組長：
管理小組組員：
2、食品安全小組
負(fù)責(zé)識別潛在緊急情況和事故，配合制定必要的應(yīng)急預(yù)案。在緊急事故中對食品安全等問題統(tǒng)籌和協(xié)調(diào)。
對緊急事故造成的食品安全問題進(jìn)行記錄、分析和組織處理。
3、營銷部
負(fù)責(zé)在認(rèn)定為食品安全事故后實(shí)施產(chǎn)品召回的具體工作。
4、生產(chǎn)部
負(fù)責(zé)配合食品安全小組進(jìn)行原因調(diào)查和分析，妥善處置涉及不安全食品和原料。
四、工作程序
（一）報(bào)告
報(bào)告原則：企業(yè)任何員工有義務(wù)在第一時(shí)間報(bào)告或越級報(bào)告涉及企業(yè)產(chǎn)品的食品安全事故。
?。ǘ﹫?bào)告程序
發(fā)生食品安全事故時(shí)，企業(yè)各部門應(yīng)立即向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，對于重大的食品安全事故，要立即向企業(yè)負(fù)責(zé)人報(bào)告，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門作出書面報(bào)告。任何部門或者個(gè)人不得對食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。
1、初次報(bào)告
應(yīng)盡可能報(bào)告食品安全事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、死亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間、報(bào)告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等，如有可能應(yīng)當(dāng)報(bào)告事故的簡要經(jīng)過。
2、階段報(bào)告
既要報(bào)告新發(fā)生的情況，也要對初次報(bào)告的情況進(jìn)行補(bǔ)充和修正，包括事故的發(fā)展與變化、處置進(jìn)程、事故原因等。
3、總結(jié)報(bào)告
包括食品安全事故鑒定結(jié)論，對事故的處理工作進(jìn)行總結(jié)，分析事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處置建議。
（三）食品安全事故處置
發(fā)生食品安全事故時(shí)要封存暫扣可能導(dǎo)致食品安全事故的產(chǎn)品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)、分析、調(diào)查；
對確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，應(yīng)立即停止生產(chǎn)、銷售并立即予以召回、銷毀。
五、責(zé)任追究
?。ㄒ唬└鞑块T負(fù)責(zé)人及企業(yè)負(fù)責(zé)人必須保持每天24小時(shí)聯(lián)絡(luò)暢通，對無法聯(lián)絡(luò)造成嚴(yán)重后果的要嚴(yán)肅追究責(zé)任。
（二）各部門主要負(fù)責(zé)人為本部門食品安全事故報(bào)告的第一責(zé)任人，如事故發(fā)生后，要及時(shí)上報(bào)，不得遲報(bào)、漏報(bào)和瞞報(bào)，不得避重就輕，要實(shí)事求是。如因報(bào)告不實(shí)，影響領(lǐng)導(dǎo)決策，影響事件處理的，要追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人的責(zé)任，對因遲報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)造成嚴(yán)重后果的，要嚴(yán)肅查處。
六、糾正與完善
如有事故發(fā)生，由食品安全小組組長組織各部門進(jìn)行原因分析，編制《食品安全事故調(diào)查報(bào)告》，針對導(dǎo)致食品安全事故的原因，如異常作業(yè)、操作人員缺乏培訓(xùn)等，由責(zé)任部門采取糾正措施，交食品安全小組組長確認(rèn)后予以實(shí)施。
事故發(fā)生后，食品安全小組組長組織相關(guān)部門對本方案和有關(guān)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行評審與修訂，使其不斷完善。
對已發(fā)生的食品安全事故，及時(shí)制定相應(yīng)措施，認(rèn)真做好食品安全事故應(yīng)急處置工作，使各級管理人員及時(shí)了解掌握相關(guān)情況，取得指導(dǎo)和處置的主動(dòng)權(quán)，最大限度地減少食品安全事故的危害，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全。
二、定義
1、食品安全事故：
指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
2、重大食品安全事故：
指涉及人數(shù)較多的群體性食物中毒或者出現(xiàn)死亡病例的重大食品安全事故。
三、食品安全小組組成及職責(zé)
1、食品安全小組組成
食品安全小組組長：
管理小組組員：
2、食品安全小組
負(fù)責(zé)識別潛在緊急情況和事故，配合制定必要的應(yīng)急預(yù)案。在緊急事故中對食品安全等問題統(tǒng)籌和協(xié)調(diào)。
對緊急事故造成的食品安全問題進(jìn)行記錄、分析和組織處理。
3、營銷部
負(fù)責(zé)在認(rèn)定為食品安全事故后實(shí)施產(chǎn)品召回的具體工作。
4、生產(chǎn)部
負(fù)責(zé)配合食品安全小組進(jìn)行原因調(diào)查和分析，妥善處置涉及不安全食品和原料。
四、工作程序
（一）報(bào)告
報(bào)告原則：企業(yè)任何員工有義務(wù)在第一時(shí)間報(bào)告或越級報(bào)告涉及企業(yè)產(chǎn)品的食品安全事故。
?。ǘ﹫?bào)告程序
發(fā)生食品安全事故時(shí)，企業(yè)各部門應(yīng)立即向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，對于重大的食品安全事故，要立即向企業(yè)負(fù)責(zé)人報(bào)告，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門作出書面報(bào)告。任何部門或者個(gè)人不得對食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。
1、初次報(bào)告
應(yīng)盡可能報(bào)告食品安全事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、死亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間、報(bào)告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等，如有可能應(yīng)當(dāng)報(bào)告事故的簡要經(jīng)過。
2、階段報(bào)告
既要報(bào)告新發(fā)生的情況，也要對初次報(bào)告的情況進(jìn)行補(bǔ)充和修正，包括事故的發(fā)展與變化、處置進(jìn)程、事故原因等。
3、總結(jié)報(bào)告
包括食品安全事故鑒定結(jié)論，對事故的處理工作進(jìn)行總結(jié)，分析事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處置建議。
（三）食品安全事故處置
發(fā)生食品安全事故時(shí)要封存暫扣可能導(dǎo)致食品安全事故的產(chǎn)品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)、分析、調(diào)查；
對確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，應(yīng)立即停止生產(chǎn)、銷售并立即予以召回、銷毀。
五、責(zé)任追究
?。ㄒ唬└鞑块T負(fù)責(zé)人及企業(yè)負(fù)責(zé)人必須保持每天24小時(shí)聯(lián)絡(luò)暢通，對無法聯(lián)絡(luò)造成嚴(yán)重后果的要嚴(yán)肅追究責(zé)任。
（二）各部門主要負(fù)責(zé)人為本部門食品安全事故報(bào)告的第一責(zé)任人，如事故發(fā)生后，要及時(shí)上報(bào)，不得遲報(bào)、漏報(bào)和瞞報(bào)，不得避重就輕，要實(shí)事求是。如因報(bào)告不實(shí)，影響領(lǐng)導(dǎo)決策，影響事件處理的，要追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人的責(zé)任，對因遲報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)造成嚴(yán)重后果的，要嚴(yán)肅查處。
六、糾正與完善
如有事故發(fā)生，由食品安全小組組長組織各部門進(jìn)行原因分析，編制《食品安全事故調(diào)查報(bào)告》，針對導(dǎo)致食品安全事故的原因，如異常作業(yè)、操作人員缺乏培訓(xùn)等，由責(zé)任部門采取糾正措施，交食品安全小組組長確認(rèn)后予以實(shí)施。
事故發(fā)生后，食品安全小組組長組織相關(guān)部門對本方案和有關(guān)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行評審與修訂，使其不斷完善。
