一、填空（每題2分，共20分）
1. 《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》的出臺，將推動企業(yè)進一步建立健全 食品安全責(zé)任制 ，配齊配強 食品安全管理人員 ，完善 食品安全主體責(zé)任體系 。
2. 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)至少配備 1 名食品安全員。
3. 因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員， 終身 不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員。
4. 食品安全員可以為 專職 或 兼職 人員。
5. 自查是指企業(yè)根據(jù)食品安全有關(guān)要求自行組織的定期檢查評價，自查工作不能替代 日管控 、 周排查 、 月調(diào)度 工作，但可以結(jié)合開展。
二、判斷（每題3分，共30分）
1. 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)停工、停產(chǎn)后可暫不執(zhí)行日管控、周排查、月調(diào)度，相關(guān)情況應(yīng)如實記錄、存檔備查。
對（√）錯（ ）
2. 對于已建立食品安全管理部門的企業(yè)，可以保留其原有的組織架構(gòu)和人員配置，但要確?？梢园凑铡兑?guī)定》的要求履行食品安全總監(jiān)、食品安全員相應(yīng)職責(zé)。
對（√ ）錯（ ）
3. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照要求建立《每日食品安全檢查記錄》、《每周食品安全排查治理報告》和《每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》。文件名稱可根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營實際狀況調(diào)整，但要確保日管控、周排查、月調(diào)度工作情況有記錄、可核實。
對（√ ）錯（ ）
4. 企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備、培訓(xùn)、考核食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，或者未按責(zé)任制要求落實食品安全責(zé)任的，市場監(jiān)督管理部門可以責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上2萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
對（ ）錯（√ ）
5. 食品安全總監(jiān)、食品安全員已經(jīng)依法履職盡責(zé)，但由于企業(yè)負(fù)責(zé)人未采納而導(dǎo)致的食安問題，對食品安全總監(jiān)、食品安全員不予處罰。
對（ √）錯（ ）
6. 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)至少配備2名食品安全員。
對（ ）錯（√ ）
7. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依法配備食品安全管理人員，是否需要考核，可由企業(yè)自行要求。
對（ ）錯（√ ）
8. 食品安全總監(jiān)和食品安全員應(yīng)為專職人員。
對（ ）錯（√ ）
9. 食品安全總監(jiān)負(fù)責(zé)制定食品安全員職責(zé)，負(fù)責(zé)指導(dǎo)、管理、督促食品安全員按照職責(zé)做好相關(guān)工作，組織開展并參與職工食品安全教育、培訓(xùn)、考核。
對（√ ）錯（ ）
10. 食品安全總監(jiān)每月對當(dāng)月食品安全日常管理、風(fēng)險隱患排查治理等情況進行工作總結(jié)，對下個月重點工作作出調(diào)度安排，向企業(yè)負(fù)責(zé)人匯報食品安全管理工作情況，形成《每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》。
對（√ ）錯（ ）
三、簡答題（每題10分，共50分）
1. 食品安全總監(jiān)應(yīng)當(dāng)具備哪些食品安全管理能力？
答：
1）掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)；
2）具備識別和防控相應(yīng)食品安全風(fēng)險的專業(yè)知識；
3）熟悉本企業(yè)食品安全相關(guān)設(shè)施設(shè)備、工藝流程、操作規(guī)程等生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求；
4）參加企業(yè)組織的食品安全管理人員培訓(xùn)并通過考核；
5）其他應(yīng)當(dāng)具備的食品安全管理能力。
2. 食品安全員主要承擔(dān)哪些職責(zé)？
答：
1）督促落實食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求；
2）檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況，管理維護食品安全生產(chǎn)經(jīng)營過程記錄材料，按照要求保存相關(guān)資料；
3）對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品以及發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患，及時采取有效措施整改并報告；
4）記錄和管理從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況；
5）配合有關(guān)部門調(diào)查處理食品安全事故；
6）其他食品安全管理責(zé)任。
3. 食品安全日管控制度具體要求有哪些？
答：
食品安全員每日根據(jù)風(fēng)險管控清單進行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》，對發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患，應(yīng)當(dāng)立即采取防范措施，按照程序及時上報食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負(fù)責(zé)人。未發(fā)現(xiàn)問題的，也應(yīng)當(dāng)予以記錄，實行零風(fēng)險報告。
4. 食品安全周排查制度具體要求有哪些？
答：
食品安全總監(jiān)或者食品安全員每周至少組織1次風(fēng)險隱患排查，分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發(fā)現(xiàn)的問題，形成《每周食品安全排查治理報告》
5. 食品安全月調(diào)度制度具體要求有哪些？
答：
企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月至少聽取1次食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報，對當(dāng)月食品安全日常管理、風(fēng)險隱患排查治理等情況進行工作總結(jié)，對下個月重點工作作出調(diào)度安排，形成《每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》。
1. 《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》的出臺，將推動企業(yè)進一步建立健全 食品安全責(zé)任制 ，配齊配強 食品安全管理人員 ，完善 食品安全主體責(zé)任體系 。
2. 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)至少配備 1 名食品安全員。
3. 因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員， 終身 不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員。
4. 食品安全員可以為 專職 或 兼職 人員。
5. 自查是指企業(yè)根據(jù)食品安全有關(guān)要求自行組織的定期檢查評價，自查工作不能替代 日管控 、 周排查 、 月調(diào)度 工作，但可以結(jié)合開展。
二、判斷（每題3分，共30分）
1. 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)停工、停產(chǎn)后可暫不執(zhí)行日管控、周排查、月調(diào)度，相關(guān)情況應(yīng)如實記錄、存檔備查。
對（√）錯（ ）
2. 對于已建立食品安全管理部門的企業(yè)，可以保留其原有的組織架構(gòu)和人員配置，但要確?？梢园凑铡兑?guī)定》的要求履行食品安全總監(jiān)、食品安全員相應(yīng)職責(zé)。
對（√ ）錯（ ）
3. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照要求建立《每日食品安全檢查記錄》、《每周食品安全排查治理報告》和《每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》。文件名稱可根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營實際狀況調(diào)整，但要確保日管控、周排查、月調(diào)度工作情況有記錄、可核實。
對（√ ）錯（ ）
4. 企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備、培訓(xùn)、考核食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，或者未按責(zé)任制要求落實食品安全責(zé)任的，市場監(jiān)督管理部門可以責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上2萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
對（ ）錯（√ ）
5. 食品安全總監(jiān)、食品安全員已經(jīng)依法履職盡責(zé)，但由于企業(yè)負(fù)責(zé)人未采納而導(dǎo)致的食安問題，對食品安全總監(jiān)、食品安全員不予處罰。
對（ √）錯（ ）
6. 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)至少配備2名食品安全員。
對（ ）錯（√ ）
7. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依法配備食品安全管理人員，是否需要考核，可由企業(yè)自行要求。
對（ ）錯（√ ）
8. 食品安全總監(jiān)和食品安全員應(yīng)為專職人員。
對（ ）錯（√ ）
9. 食品安全總監(jiān)負(fù)責(zé)制定食品安全員職責(zé)，負(fù)責(zé)指導(dǎo)、管理、督促食品安全員按照職責(zé)做好相關(guān)工作，組織開展并參與職工食品安全教育、培訓(xùn)、考核。
對（√ ）錯（ ）
10. 食品安全總監(jiān)每月對當(dāng)月食品安全日常管理、風(fēng)險隱患排查治理等情況進行工作總結(jié)，對下個月重點工作作出調(diào)度安排，向企業(yè)負(fù)責(zé)人匯報食品安全管理工作情況，形成《每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》。
對（√ ）錯（ ）
三、簡答題（每題10分，共50分）
1. 食品安全總監(jiān)應(yīng)當(dāng)具備哪些食品安全管理能力？
答：
1）掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)；
2）具備識別和防控相應(yīng)食品安全風(fēng)險的專業(yè)知識；
3）熟悉本企業(yè)食品安全相關(guān)設(shè)施設(shè)備、工藝流程、操作規(guī)程等生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求；
4）參加企業(yè)組織的食品安全管理人員培訓(xùn)并通過考核；
5）其他應(yīng)當(dāng)具備的食品安全管理能力。
2. 食品安全員主要承擔(dān)哪些職責(zé)？
答：
1）督促落實食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求；
2）檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況，管理維護食品安全生產(chǎn)經(jīng)營過程記錄材料，按照要求保存相關(guān)資料；
3）對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品以及發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患，及時采取有效措施整改并報告；
4）記錄和管理從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況；
5）配合有關(guān)部門調(diào)查處理食品安全事故；
6）其他食品安全管理責(zé)任。
3. 食品安全日管控制度具體要求有哪些？
答：
食品安全員每日根據(jù)風(fēng)險管控清單進行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》，對發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患，應(yīng)當(dāng)立即采取防范措施，按照程序及時上報食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負(fù)責(zé)人。未發(fā)現(xiàn)問題的，也應(yīng)當(dāng)予以記錄，實行零風(fēng)險報告。
4. 食品安全周排查制度具體要求有哪些？
答：
食品安全總監(jiān)或者食品安全員每周至少組織1次風(fēng)險隱患排查，分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發(fā)現(xiàn)的問題，形成《每周食品安全排查治理報告》
5. 食品安全月調(diào)度制度具體要求有哪些？
答：
企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月至少聽取1次食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報，對當(dāng)月食品安全日常管理、風(fēng)險隱患排查治理等情況進行工作總結(jié)，對下個月重點工作作出調(diào)度安排，形成《每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》。
