食品工業(yè)廠房建筑設(shè)計(jì)工作是一項(xiàng)十分復(fù)雜的工作，期間要受到很多因素的影響，并且需要經(jīng)歷初步設(shè)計(jì)、技術(shù)以及圖紙?jiān)O(shè)計(jì)等很多的階段才能夠完成。因此這就要求設(shè)計(jì)人員在充分地考慮到食品工業(yè)的性質(zhì)之后，選擇合適的、科學(xué)的設(shè)計(jì)方案，不斷地提升我國的食品工業(yè)廠房建筑設(shè)計(jì)水平。
豐富設(shè)計(jì)的形式和手段，完善建筑設(shè)計(jì)體系，推進(jìn)建筑設(shè)計(jì)機(jī)制的不斷完善，從而更好地推動我國食品企業(yè)的發(fā)展與進(jìn)步。下面淺談一下食品工業(yè)廠房建筑設(shè)計(jì)的幾個要點(diǎn)，希望對您了解食品廠房設(shè)計(jì)有所幫助。
一、通風(fēng)設(shè)施對建筑的影響
按動力的不同，可分為自然通風(fēng)和機(jī)械通風(fēng)；按作用范圍的不同，可分為全面通風(fēng)和局部通風(fēng)；按衛(wèi)生要求和經(jīng)濟(jì)要求的不同，可分為綜合通風(fēng)（自然通風(fēng)和機(jī)械通風(fēng)相結(jié)合）和事故通風(fēng)（臨時開動的通風(fēng)）等。
1.自然通風(fēng)
自然通風(fēng)時，建筑物之間的距離不應(yīng)小于最高建筑物高度的2倍，而側(cè)面間距應(yīng)不小于房高?？諝鈶?yīng)從清潔區(qū)流向非清潔區(qū)，防止有害氣體或粉塵進(jìn)入清潔區(qū)?？砷_啟的窗面積與地面積的比例應(yīng)不少于1:6。
2.機(jī)械通風(fēng)
采用機(jī)械通風(fēng)時，換氣量每小時應(yīng)不低于3次。機(jī)械通風(fēng)裝置的進(jìn)風(fēng)口應(yīng)設(shè)置在室外空氣清潔處，離地2m以上 。位于煙囪及其他房間排氣口的上風(fēng)側(cè)，與它們的間距至少為10m。當(dāng)工作點(diǎn)的計(jì)算溫度大于35℃時，應(yīng)設(shè)置崗位吹風(fēng)，吹風(fēng)方向應(yīng)從工人的前側(cè)上方斜吹到頭、頸和胸部。
3.局部排風(fēng)
在食品生產(chǎn)的熱加工階段，特別是在熱燙、預(yù)煮、油炸、濃縮、排氣、殺菌等開口加熱階段 。余熱及水氣會使車間的溫濕度升高，還會使墻面或頂棚滴水、發(fā)霉。烘箱、烘房、預(yù)煮機(jī)等可設(shè)專門的封閉排風(fēng)管。
以上的各種排風(fēng)設(shè)施，均需要一定的管道空間，需要廠房的建筑專業(yè)合理的安排吊頂高度和廠房的總體高度。
二、食品工廠的立面設(shè)計(jì)
立面設(shè)計(jì)是關(guān)系到建筑外觀形象的問題，其形象效果直接影響到廠區(qū)整體藝術(shù)質(zhì)量?，F(xiàn)在工業(yè)建筑的發(fā)展已不再是過去人們印象中的純生產(chǎn)容器，只有機(jī)械、簡單、樸實(shí)的形象，而是把建筑藝術(shù)中的風(fēng)格、意義、內(nèi)涵、形式融進(jìn)設(shè)計(jì)之中。
1. 影響立面設(shè)計(jì)的幾個因素
（1）生產(chǎn)工藝性質(zhì)對廠房立面的影響
食品工業(yè)建筑是為生產(chǎn)服務(wù)的， 它的生產(chǎn)使用功能反映在立面處理上是首要的， 其外部形象和內(nèi)部空間處理必須與之相適應(yīng)。
廠房立面設(shè)計(jì)應(yīng)在適用、經(jīng)濟(jì)的前提下，力求形象、功能、物質(zhì)技術(shù)相統(tǒng)一，因此，生產(chǎn)工藝流程、設(shè)備和運(yùn)輸方式對廠房立面，特別是食品工業(yè)廠房立面產(chǎn)生很大的制約性。
例如：熟食熱加工車間和屠宰車間的蒸汽燙毛區(qū)域會產(chǎn)生大量的熱蒸汽，因此廠房需要排氣天窗和進(jìn)風(fēng)補(bǔ)風(fēng)的窗口，同時，加工車間內(nèi)工作人員很多，有需要有補(bǔ)充新鮮空氣的新風(fēng)口；冷加工車間及冷藏庫部分需要良好的低溫環(huán)境，才能保證產(chǎn)品的良好的口感和質(zhì)量，就需要制冷設(shè)備輔助降溫，廠房則需要很小的通風(fēng)窗， 甚至是沒有窗戶的建筑物，因此他們都表現(xiàn)出不同的立面特征。
?。?）地區(qū)氣候?qū)S房立面的影響
不同地區(qū)的自然氣候條件直接影響廠房的立面，這是適應(yīng)環(huán)境的客觀規(guī)律。寒冷地區(qū)廠房開窗小，立面較為封閉；南方地區(qū)為了加強(qiáng)散熱通風(fēng)，開窗較大，立面輕巧、開朗。
（3）建筑材料和結(jié)構(gòu)形式對廠房立面的影響
建筑材料和結(jié)構(gòu)形式對廠房立面也有不小的影響，例如：鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)形式的廠房，顯得較雄渾粗曠；而輕鋼結(jié)構(gòu)的廠房則會顯得輕盈活潑，這兩者的立面形象是完全不同的。
2. 立面設(shè)計(jì)的幾個方面
廠房的立面設(shè)計(jì)是對廠房樸實(shí)的幾何空間經(jīng)過人為的藝術(shù)加工， 使其具有形式與內(nèi)容相一致的建筑形象美。建筑立面的虛實(shí)關(guān)系、質(zhì)量觀感、比例劃分、色彩處理等是其重點(diǎn)。
?。?）入口和門的處理。
入口部分進(jìn)行適當(dāng)?shù)淖兓纾杭釉O(shè)門斗，美化遮雨棚，布置花壇等，可以突出入口的位置而增強(qiáng)指示性，改善墻面虛實(shí)關(guān)系，并可豐富立面效果。
?。?）窗的組合。
窗是為廠房通風(fēng)采光功能而設(shè)的， 合理地進(jìn)行門窗組合可有效地協(xié)調(diào)墻面虛實(shí)關(guān)系， 恰當(dāng)?shù)拈T窗組合更可以增加廠房立面的建筑藝術(shù)效果。
?。?）墻面的劃分。
利用建筑構(gòu)件、建筑線腳、抹灰等手法，將墻面采用不同的方式進(jìn)行劃分，可以獲得不同的立面效果。一般劃分方式有水平劃分、垂直劃分、混合劃分等。各種劃分方式使建筑立面分別產(chǎn)生挺拔雄偉，簡潔舒展，生動和諧等藝術(shù)效果。
工業(yè)廠房中的外露的某些管道， 可以采用建筑材料包裹的辦法，使其成為建筑物的一部分，能加強(qiáng)立面的虛實(shí)對比陰影效果；而有些管道，則完全可以采用不同的色彩，按其用途和性質(zhì)進(jìn)行涂裝，使外露的管道本身成為一個很好的建筑造型因素， 比如：法國的蓬皮杜國家藝術(shù)中心， 它是一個大型的公共建筑， 但它的各種管件及交通設(shè)施均處理成管狀外掛于墻面上，配以不同的材質(zhì)色彩，其立面處理完全如一個大型的化工廠房， 體現(xiàn)了工業(yè)時代的建筑特點(diǎn)，取得了很好的建筑藝術(shù)效果。這類處理方式也給我們以啟迪， 說明工業(yè)建筑的立面其實(shí)是非常具有特色的，只不過需要建筑師去好好發(fā)掘，大膽地想像，細(xì)心地處理。
三、食品廠房的色彩處理
工業(yè)建筑色彩處理的功能不僅限于美學(xué)、藝術(shù)方面的要求，而且還更具有物質(zhì)精神的實(shí)際意義。合理的色彩處理可以創(chuàng)造優(yōu)美的工作環(huán)境， 激發(fā)勞動熱情，減少生產(chǎn)事故，保障身體健康等。
1. 建筑群體色彩協(xié)調(diào)
廠區(qū)工業(yè)廠房因其建筑年代不同， 工藝不同，造型也會各異。因此工業(yè)建筑物的統(tǒng)一協(xié)調(diào)，首先就要從色彩上協(xié)調(diào)。工業(yè)建筑的配色，首先應(yīng)強(qiáng)調(diào)其整體性，在統(tǒng)一中求變化，產(chǎn)生均衡、適度、和諧的韻律感、序列感和統(tǒng)一感。
在工業(yè)建筑中，通常采用低彩度（減少視角刺激的弱色），近似色相和明度的對比處理手法，用不太多的幾種色彩達(dá)到協(xié)調(diào)統(tǒng)一的藝術(shù)效果。
2. 色彩與環(huán)境的關(guān)系
建筑色彩效果選擇，除考慮色相、明度、彩度等因素外，還應(yīng)注意建筑色彩與其氣候環(huán)境的協(xié)調(diào)關(guān)系。
建筑環(huán)境及其色彩條件是建筑色彩選擇的重要因素之一， 通常把工業(yè)建筑與其所處的環(huán)境作為統(tǒng)一體來考慮，在統(tǒng)一、協(xié)調(diào)、變化中求其色彩空間效果的和諧。
例如在城市工業(yè)開發(fā)區(qū)的廠房，其建筑色彩就與該地區(qū)的建筑色彩相協(xié)調(diào)； 位于郊野的工業(yè)建筑，其體型空間及建筑色彩處理，應(yīng)當(dāng)強(qiáng)調(diào)與自然環(huán)境的關(guān)系，使之協(xié)調(diào)呼應(yīng)，既保護(hù)生態(tài)生物又為自然增加色彩， 建筑物的色彩應(yīng)當(dāng)成為環(huán)境的一部分，而不應(yīng)是其反面。
豐富設(shè)計(jì)的形式和手段，完善建筑設(shè)計(jì)體系，推進(jìn)建筑設(shè)計(jì)機(jī)制的不斷完善，從而更好地推動我國食品企業(yè)的發(fā)展與進(jìn)步。下面淺談一下食品工業(yè)廠房建筑設(shè)計(jì)的幾個要點(diǎn)，希望對您了解食品廠房設(shè)計(jì)有所幫助。
一、通風(fēng)設(shè)施對建筑的影響
按動力的不同，可分為自然通風(fēng)和機(jī)械通風(fēng)；按作用范圍的不同，可分為全面通風(fēng)和局部通風(fēng)；按衛(wèi)生要求和經(jīng)濟(jì)要求的不同，可分為綜合通風(fēng)（自然通風(fēng)和機(jī)械通風(fēng)相結(jié)合）和事故通風(fēng)（臨時開動的通風(fēng)）等。
1.自然通風(fēng)
自然通風(fēng)時，建筑物之間的距離不應(yīng)小于最高建筑物高度的2倍，而側(cè)面間距應(yīng)不小于房高?？諝鈶?yīng)從清潔區(qū)流向非清潔區(qū)，防止有害氣體或粉塵進(jìn)入清潔區(qū)?？砷_啟的窗面積與地面積的比例應(yīng)不少于1:6。
2.機(jī)械通風(fēng)
采用機(jī)械通風(fēng)時，換氣量每小時應(yīng)不低于3次。機(jī)械通風(fēng)裝置的進(jìn)風(fēng)口應(yīng)設(shè)置在室外空氣清潔處，離地2m以上 。位于煙囪及其他房間排氣口的上風(fēng)側(cè)，與它們的間距至少為10m。當(dāng)工作點(diǎn)的計(jì)算溫度大于35℃時，應(yīng)設(shè)置崗位吹風(fēng)，吹風(fēng)方向應(yīng)從工人的前側(cè)上方斜吹到頭、頸和胸部。
3.局部排風(fēng)
在食品生產(chǎn)的熱加工階段，特別是在熱燙、預(yù)煮、油炸、濃縮、排氣、殺菌等開口加熱階段 。余熱及水氣會使車間的溫濕度升高，還會使墻面或頂棚滴水、發(fā)霉。烘箱、烘房、預(yù)煮機(jī)等可設(shè)專門的封閉排風(fēng)管。
以上的各種排風(fēng)設(shè)施，均需要一定的管道空間，需要廠房的建筑專業(yè)合理的安排吊頂高度和廠房的總體高度。
二、食品工廠的立面設(shè)計(jì)
立面設(shè)計(jì)是關(guān)系到建筑外觀形象的問題，其形象效果直接影響到廠區(qū)整體藝術(shù)質(zhì)量?，F(xiàn)在工業(yè)建筑的發(fā)展已不再是過去人們印象中的純生產(chǎn)容器，只有機(jī)械、簡單、樸實(shí)的形象，而是把建筑藝術(shù)中的風(fēng)格、意義、內(nèi)涵、形式融進(jìn)設(shè)計(jì)之中。
1. 影響立面設(shè)計(jì)的幾個因素
（1）生產(chǎn)工藝性質(zhì)對廠房立面的影響
食品工業(yè)建筑是為生產(chǎn)服務(wù)的， 它的生產(chǎn)使用功能反映在立面處理上是首要的， 其外部形象和內(nèi)部空間處理必須與之相適應(yīng)。
廠房立面設(shè)計(jì)應(yīng)在適用、經(jīng)濟(jì)的前提下，力求形象、功能、物質(zhì)技術(shù)相統(tǒng)一，因此，生產(chǎn)工藝流程、設(shè)備和運(yùn)輸方式對廠房立面，特別是食品工業(yè)廠房立面產(chǎn)生很大的制約性。
例如：熟食熱加工車間和屠宰車間的蒸汽燙毛區(qū)域會產(chǎn)生大量的熱蒸汽，因此廠房需要排氣天窗和進(jìn)風(fēng)補(bǔ)風(fēng)的窗口，同時，加工車間內(nèi)工作人員很多，有需要有補(bǔ)充新鮮空氣的新風(fēng)口；冷加工車間及冷藏庫部分需要良好的低溫環(huán)境，才能保證產(chǎn)品的良好的口感和質(zhì)量，就需要制冷設(shè)備輔助降溫，廠房則需要很小的通風(fēng)窗， 甚至是沒有窗戶的建筑物，因此他們都表現(xiàn)出不同的立面特征。
?。?）地區(qū)氣候?qū)S房立面的影響
不同地區(qū)的自然氣候條件直接影響廠房的立面，這是適應(yīng)環(huán)境的客觀規(guī)律。寒冷地區(qū)廠房開窗小，立面較為封閉；南方地區(qū)為了加強(qiáng)散熱通風(fēng)，開窗較大，立面輕巧、開朗。
（3）建筑材料和結(jié)構(gòu)形式對廠房立面的影響
建筑材料和結(jié)構(gòu)形式對廠房立面也有不小的影響，例如：鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)形式的廠房，顯得較雄渾粗曠；而輕鋼結(jié)構(gòu)的廠房則會顯得輕盈活潑，這兩者的立面形象是完全不同的。
2. 立面設(shè)計(jì)的幾個方面
廠房的立面設(shè)計(jì)是對廠房樸實(shí)的幾何空間經(jīng)過人為的藝術(shù)加工， 使其具有形式與內(nèi)容相一致的建筑形象美。建筑立面的虛實(shí)關(guān)系、質(zhì)量觀感、比例劃分、色彩處理等是其重點(diǎn)。
?。?）入口和門的處理。
入口部分進(jìn)行適當(dāng)?shù)淖兓纾杭釉O(shè)門斗，美化遮雨棚，布置花壇等，可以突出入口的位置而增強(qiáng)指示性，改善墻面虛實(shí)關(guān)系，并可豐富立面效果。
?。?）窗的組合。
窗是為廠房通風(fēng)采光功能而設(shè)的， 合理地進(jìn)行門窗組合可有效地協(xié)調(diào)墻面虛實(shí)關(guān)系， 恰當(dāng)?shù)拈T窗組合更可以增加廠房立面的建筑藝術(shù)效果。
?。?）墻面的劃分。
利用建筑構(gòu)件、建筑線腳、抹灰等手法，將墻面采用不同的方式進(jìn)行劃分，可以獲得不同的立面效果。一般劃分方式有水平劃分、垂直劃分、混合劃分等。各種劃分方式使建筑立面分別產(chǎn)生挺拔雄偉，簡潔舒展，生動和諧等藝術(shù)效果。
工業(yè)廠房中的外露的某些管道， 可以采用建筑材料包裹的辦法，使其成為建筑物的一部分，能加強(qiáng)立面的虛實(shí)對比陰影效果；而有些管道，則完全可以采用不同的色彩，按其用途和性質(zhì)進(jìn)行涂裝，使外露的管道本身成為一個很好的建筑造型因素， 比如：法國的蓬皮杜國家藝術(shù)中心， 它是一個大型的公共建筑， 但它的各種管件及交通設(shè)施均處理成管狀外掛于墻面上，配以不同的材質(zhì)色彩，其立面處理完全如一個大型的化工廠房， 體現(xiàn)了工業(yè)時代的建筑特點(diǎn)，取得了很好的建筑藝術(shù)效果。這類處理方式也給我們以啟迪， 說明工業(yè)建筑的立面其實(shí)是非常具有特色的，只不過需要建筑師去好好發(fā)掘，大膽地想像，細(xì)心地處理。
三、食品廠房的色彩處理
工業(yè)建筑色彩處理的功能不僅限于美學(xué)、藝術(shù)方面的要求，而且還更具有物質(zhì)精神的實(shí)際意義。合理的色彩處理可以創(chuàng)造優(yōu)美的工作環(huán)境， 激發(fā)勞動熱情，減少生產(chǎn)事故，保障身體健康等。
1. 建筑群體色彩協(xié)調(diào)
廠區(qū)工業(yè)廠房因其建筑年代不同， 工藝不同，造型也會各異。因此工業(yè)建筑物的統(tǒng)一協(xié)調(diào)，首先就要從色彩上協(xié)調(diào)。工業(yè)建筑的配色，首先應(yīng)強(qiáng)調(diào)其整體性，在統(tǒng)一中求變化，產(chǎn)生均衡、適度、和諧的韻律感、序列感和統(tǒng)一感。
在工業(yè)建筑中，通常采用低彩度（減少視角刺激的弱色），近似色相和明度的對比處理手法，用不太多的幾種色彩達(dá)到協(xié)調(diào)統(tǒng)一的藝術(shù)效果。
2. 色彩與環(huán)境的關(guān)系
建筑色彩效果選擇，除考慮色相、明度、彩度等因素外，還應(yīng)注意建筑色彩與其氣候環(huán)境的協(xié)調(diào)關(guān)系。
建筑環(huán)境及其色彩條件是建筑色彩選擇的重要因素之一， 通常把工業(yè)建筑與其所處的環(huán)境作為統(tǒng)一體來考慮，在統(tǒng)一、協(xié)調(diào)、變化中求其色彩空間效果的和諧。
例如在城市工業(yè)開發(fā)區(qū)的廠房，其建筑色彩就與該地區(qū)的建筑色彩相協(xié)調(diào)； 位于郊野的工業(yè)建筑，其體型空間及建筑色彩處理，應(yīng)當(dāng)強(qiáng)調(diào)與自然環(huán)境的關(guān)系，使之協(xié)調(diào)呼應(yīng)，既保護(hù)生態(tài)生物又為自然增加色彩， 建筑物的色彩應(yīng)當(dāng)成為環(huán)境的一部分，而不應(yīng)是其反面。
